Ароматний, насичений на смак зелений борщ «Краснодарський» обов'язково радимо вам приготувати, особливо в сезон свіжих овочів та зелені. Рецепт зеленого борщу в кожній родині свій, але незмінним компонентом у кожному випадку є, звичайно, зелень щавлю. Саме вона надає цій страві свого особливого аромату і неповторного смаку.
У нашому варіанті готуватимемо зелений борщ з куркою, але ви можете взяти для бульйону шматочок нежирної свинини або яловичини. У цьому випадку відварити м'ясо краще заздалегідь.
Овочі перед готуванням обов'язково промиваємо у проточній воді та очищаємо від шкірки. Щавель так само споліскуємо у воді та обсушуємо на паперовому рушнику.
Інгредієнти:
- Бульйон курячий – 2 л.
- Картопля – 250 г.
- Цибуля ріпчаста – 60 г.
- Морква – 80 г.
- Перець солодкий – 100 г.
- Щавель – 1 великий пучок.
- Томатна паста – 50 г.
- Часник – 3 зубки.
- Сіль, перець, зелень – до смаку.
- Яйце куряче варене – 1 шт. для подачі.
Як приготувати:
1. Курку заливаємо водою і ставимо каструлю на плиту. З моменту закипання варимо приблизно 30 хвилин за тихого кипіння. Потім м'ясо виймаємо з бульйону.
2. Картоплю ріжемо кубиками і висипаємо в гарячий бульйон. Варимо до готовності.
3. Цибулю та моркву подрібнюємо ножем не дуже тонко. Солодкий перець ріжемо соломкою.
4. У листя щавлю відрізаємо черешки і ріжемо їх тонкими смужками.
5. Для заправки злегка пасеруємо овочеву нарізку на олії, періодично помішуючи, 5 хвилин.
6. Додаємо до овочів томатну пасту і готуємо ще хвилини три-чотири.
7. Половину картоплі, що зварилася, розминаємо вилкою і відправляємо назад в каструлю з бульйоном.
8. Варену курку (у нашому випадку два стегна) звільняємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками.
9. У каструлю вливаємо заправку з томатною пастою, викладаємо шматочки м'яса, додаємо спеції на свій смак, рубану зелень. Тепер потрібно борщ посолити та довести до кипіння на маленькому нагріванні плити.
Як тільки щавель змінить колір – відключаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися хвилин п'ятнадцять.
Зелений борщ “Краснодарський” готовий. При подачі в кожну тарілку додаємо по половинці курячого яйця, круто звареного, а також сметану.
Смачного!
