Дубайський шоколад — що це та де купити в Україні
Кілька років тому соціальні мережі буквально збожеволіли від одного відео: людина розламує плитку шоколаду, а всередині — хрустка золотиста начинка з фісташковою пастою. Мільйони переглядів, черги у кондитерських Дубая і хвиля наслідувань по всьому світу. Так дубайський шоколад став одним із найгучніших гастрономічних трендів останнього десятиліття.
Розбираємось що це таке, чому він такий особливий і де його можна скуштувати в Україні.
Як дубайський шоколад підкорив весь світ
Оригінальний рецепт належить бренду FIX Chocolate із Дубая. Засновниця Сара Хамуда створила його у 2021 році — і він швидко набув культового статусу. Головна причина популярності — незвична текстура: зовні класичний шоколад, а всередині хрустке тісто кадаїф із вершковою фісташковою пастою.
TikTok зробив свою справу. Відео з розламуванням плитки набирали десятки мільйонів переглядів. Незабаром дубайський шоколад почали відтворювати кондитери по всьому світу — від Лондона до Києва.
Що всередині — склад і начинка
Класичний дубайський шоколад складається з трьох елементів:
Шоколадна оболонка. Зазвичай темний або молочний бельгійський шоколад — він дає хрускіт при розламуванні і є основою смаку.
Кадаїф — тонке ниткоподібне тісто родом із близькосхідної кухні. Перед додаванням його обсмажують на вершковому маслі до золотистого кольору. Саме кадаїф дає ту хрустку текстуру, яка всіх і зачарувала.
Фісташкова паста — несолодка, концентрована, з насиченим горіховим смаком. У поєднанні з кадаїфом і шоколадом вона створює ідеальний баланс: солодке, горіхове, хрустке.
Деякі кондитери додають до начинки тахіні, кокосову стружку або сублімовані ягоди — авторські варіації вже стали нормою.
Рецепт дубайського шоколаду вдома
Приготувати дубайський шоколад вдома цілком реально — потрібно лише знайти кадаїф (продається у магазинах східних продуктів або онлайн) і якісну фісташкову пасту.
Інгредієнти на 2 плитки:
- 300 г темного або молочного шоколаду (від 55%)
- 100 г тіста кадаїф
- 80 г фісташкової пасти (несолодкої)
- 30 г вершкового масла
- Силіконові форми для шоколаду
Приготування:
- Розтопіть шоколад на водяній бані або в мікрохвильовці (імпульсами по 30 секунд, помішуючи). Температура — не вище 45°C, щоб не перепалити.
- Залийте шоколадом дно форм тонким шаром (2-3 мм). Поставте у холодильник на 10-15 хвилин — шоколад має застигнути, але не повністю.
- Поки шоколад охолоджується, обсмажте кадаїф на вершковому маслі на середньому вогні до рівномірного золотистого кольору. Постійно помішуйте — він горить дуже швидко. Остудіть.
- Змішайте обсмажений кадаїф із фісташковою пастою до однорідної маси. Вона має бути вологою, але не рідкою.
- Викладіть начинку у форми поверх застиглого шоколаду — рівним шаром, не до самого краю.
- Залийте начинку шоколадом що залишився, закривши її повністю. Постукайте формою по столу щоб прибрати повітря.
- Поставте у холодильник мінімум на 1 годину. Дістаньте з форми — і насолоджуйтесь.
Порада: для ідеального розламування шоколад має бути добре темперований. Якщо вперше — можна просто розтопити і залити без темперування, смак буде однаковим, але поверхня вийде матовою.
Де купити дубайський шоколад в Україні
Хоча рецепт і не надто складний, якісний результат вимагає часу, точного темперування і гарних інгредієнтів. Тому більшість обирає готовий продукт від перевірених кондитерів.
Серед українських виробників крафтового дубайського шоколаду вирізняється Berry Bar — кондитерська ручної роботи з Житомира, що працює з 2020 року. Бренд спеціалізується на авторських шоколадних виробах із бельгійського шоколаду і має широкий асортимент — від класичних цукерок до подарункових наборів преміальної якості.
Їхній дубайський шоколад виготовляється вручну з фісташковою пастою і хрустким кадаїфом — саме за класичним рецептом. Доставка по всій Україні через Нову Пошту.
Для замовлення смачного дубайсього шоколаду: berrybar.com.ua або Instagram @berrybar_zt.
Чому дубайський шоколад варто спробувати хоча б раз
Є продукти, популярність яких пояснюється виключно маркетингом. Дубайський шоколад — не з таких. Поєднання хрусткого кадаїфу, горіхової фісташкової пасти і якісного шоколаду справді дає унікальний смаковий досвід, який важко описати словами. Його треба просто скуштувати.
Зробіть вдома — або замовте у тих, хто вже довів цей рецепт до досконалості.
