Добірка з восьми простих рецептів кексів у формочках: від класичних ванільних мафінів до несолодких сирних і експрес-кексів за 15 хвилин. Кожен рецепт має точні пропорції, час випікання та практичні поради.
Кекси в формочках зручні тим, що не потребують нарізання, вирівнювання коржів чи крему. Достатньо змішати рідку й суху частини тіста, наповнити капсули на дві третини та стежити за скоринкою. Нижче зібрано вісім рецептів: від базових ванільних мафінів до несолодких сирних і експрес-варіанта за 15 хвилин. Кожен можна готувати окремо, змінюючи лише начинку чи глазур.
Головне правило для всіх рецептів — не перемішувати тісто занадто довго після додавання борошна. Достатньо кількох рухів лопаткою, щоб не залишилося сухих грудочок. Інакше кекси вийдуть щільними, а не пухкими. Також заздалегідь розігрійте духовку: поки вона набирає температуру, тісто встигне підготуватися.
- Класичні ванільні мафіни
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки та форм
- Збивання яєць з цукром
- Додавання рідких інгредієнтів
- Вмішування сухих інгредієнтів
- Наповнення формочок і випікання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Шоколадно-бананові кекси
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки та форм
- Змішування вологих інгредієнтів
- Додавання сухих інгредієнтів
- Випікання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Лимонні кекси на кефірі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки
- Змішування рідких інгредієнтів
- Додавання борошна
- Випікання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Сирні кекси з зеленою цибулею (несолодкі)
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки та форм
- Змішування вологих інгредієнтів
- Додавання сухих інгредієнтів і цибулі
- Випікання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Морквяні кекси з горіхами
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки
- Змішування вологих інгредієнтів
- Додавання сухих інгредієнтів
- Випікання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Апельсинові мафіни з йогуртом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки
- Змішування вологих інгредієнтів
- Додавання борошна
- Випікання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Кекси з ягідною начинкою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки та ягід
- Збивання яєць з цукром
- Додавання борошна та ягід
- Випікання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Швидкі кекси з тіста за 15 хвилин (експрес)
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка духовки
- Змішування інгредієнтів
- Випікання
- Охолодження та подача
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Загальні поради для всіх рецептів
- Зберігання
Класичні ванільні мафіни
Пухкі ванільні мафіни на вершковому маслі — базовий рецепт, до якого легко додати начинку чи глазур.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 ккал | 3.2 г | 9.5 г | 25.1 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 365 ккал | 6.0 г | 17.8 г | 47.0 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- борошно пшеничне — 200 г
- цукор — 150 г
- яйця — 2 шт.
- молоко — 120 мл
- вершкове масло — 100 г, розтоплене
- розпушувач — 2 ч. л.
- сіль — 1 щіпка
- ванільний екстракт — 1 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки та форм
Розігрійте духовку до 180 °C. Підготуйте форму з паперовими капсулами або силіконовими формами.
Крок 1. Підготовка духовки та форм -
Збивання яєць з цукром
Збийте яйця з цукром до світлої пишної маси, додайте ванільний екстракт.
Крок 2. Збивання яєць з цукром -
Додавання рідких інгредієнтів
Вмішайте розтоплене вершкове масло і молоко до однорідності.
Крок 3. Додавання рідких інгредієнтів -
Вмішування сухих інгредієнтів
Просійте борошно з розпушувачем і сіллю, обережно вмішайте в рідку масу лопаткою до зникнення сухих грудочок.
Крок 4. Вмішування сухих інгредієнтів -
Наповнення формочок і випікання
Наповніть формочки на 2/3 об'єму та випікайте 18–22 хвилини до золотистої скоринки. Перевірте готовність зубочисткою.
Крок 5. Наповнення формочок і випікання
Корисні поради
- Не перемішуйте тісто занадто довго — це призводить до щільних кексів.
- Для перевірки готовності вставте зубочистку в центр: вона має вийти сухою.
Заміни інгредієнтів
- Молоко можна замінити на кефір або рослинне молоко.
- Ванільний екстракт замініть на ванільний цукор або цедру лимона.
Зберігання
- Зберігайте в щільно закритому контейнері за кімнатної температури до 2 діб.
- Для довшого зберігання заморозьте до 1 місяця.
Шоколадно-бананові кекси
Вологі шоколадні кекси з перезрілими бананами та шматочками шоколаду.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 3.5 г | 8.2 г | 31.0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 ккал | 5.8 г | 13.7 г | 51.7 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- борошно пшеничне — 180 г
- цукор — 120 г
- стиглі банани — 2 шт., розім'яті
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 60 г, розтоплене
- какао-порошок — 2 ст. л.
- розпушувач — 1.5 ч. л.
- шоколад — 50 г, подрібнений (за бажанням)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки та форм
Розігрійте духовку до 175 °C і підготуйте формочки з капсулами.
Крок 1. Підготовка духовки та форм -
Змішування вологих інгредієнтів
У мисці з'єднайте розім'яті банани, яйце та розтоплене вершкове масло. Перемішайте до однорідності.
Крок 2. Змішування вологих інгредієнтів -
Додавання сухих інгредієнтів
Додайте борошно, какао, розпушувач і цукор. Обережно перемішайте лопаткою. За бажанням вмішайте подрібнений шоколад.
Крок 3. Додавання сухих інгредієнтів -
Випікання
Розкладіть тісто по формочках, наповнюючи їх на 2/3. Випікайте 20–25 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою.
Крок 4. Випікання
Корисні поради
- Використовуйте дуже стиглі банани — вони дають більше солодкості та вологи.
- Шматочки шоколаду створюють плавлені вкраплення, але не перемішуйте їх занадто довго, щоб не розчинилися.
Заміни інгредієнтів
- Вершкове масло можна замінити на кокосову олію.
- Шоколад за бажанням можна пропустити або замінити на горіхи.
Зберігання
- Зберігайте в контейнері до 2 діб.
- Можна заморозити до 1 місяця.
Лимонні кекси на кефірі
Ніжні кекси на кефірі з освіжаючою лимонною цедрою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 ккал | 3.0 г | 5.8 г | 25.5 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 ккал | 5.5 г | 10.5 г | 46.4 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- борошно пшеничне — 200 г
- цукор — 130 г
- кефір — 150 мл
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 50 г, розтоплене
- цедра одного лимона — 1 ст. л.
- розпушувач — 1.5 ч. л.
- сіль — 1 щіпка
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки
Розігрійте духовку до 180 °C.
Крок 1. Підготовка духовки -
Змішування рідких інгредієнтів
Змішайте кефір, яйце, розтоплене масло і лимонну цедру.
Крок 2. Змішування рідких інгредієнтів -
Додавання борошна
Додайте борошно з розпушувачем і сіллю, швидко перемішайте до однорідності.
Крок 3. Додавання борошна -
Випікання
Розкладіть тісто по формочках і випікайте 18–22 хвилини до пружної текстури.
Крок 4. Випікання
Корисні поради
- Знімайте цедру лише з жовтої частини, уникаючи білого шару, який додає гіркоти.
- Не перемішуйте тісто занадто довго після додавання борошна.
Заміни інгредієнтів
- Кефір можна замінити на кисле молоко або натуральний йогурт.
- Лимонну цедру замініть на апельсинову для м'якшого аромату.
Зберігання
- Зберігайте під плівкою або в контейнері до 2 діб.
- Перед подачею за бажанням посипте цукровою пудрою.
Сирні кекси з зеленою цибулею (несолодкі)
Несолодкі мафіни з твердим сиром і зеленою цибулею — чудова закуска для фуршету.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 ккал | 9.0 г | 14.0 г | 18.0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 ккал | 12.9 г | 20.0 г | 25.7 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- борошно пшеничне — 200 г
- твердий сир — 150 г, тертий
- яйця — 2 шт.
- молоко — 120 мл
- вершкове масло — 80 г, розтоплене
- зелена цибуля — 3 ст. л., дрібно порізана
- розпушувач — 1.5 ч. л.
- сіль — 1/2 ч. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки та форм
Розігрійте духовку до 180 °C і підготуйте формочки.
Крок 1. Підготовка духовки та форм -
Змішування вологих інгредієнтів
Збийте яйця з молоком, додайте розтоплене вершкове масло і тертий сир. Перемішайте.
Крок 2. Змішування вологих інгредієнтів -
Додавання сухих інгредієнтів і цибулі
Просійте борошно з розпушувачем і сіллю, змішайте з дрібно порізаною зеленою цибулею. З'єднайте з рідкою сумішшю.
Крок 3. Додавання сухих інгредієнтів і цибулі -
Випікання
Заповніть формочки на 2/3 та випікайте 20–25 хвилин до золотистої скоринки.
Крок 4. Випікання
Корисні поради
- Твердий сир натирайте на дрібній тертці, щоб він рівномірно розподілився в тісті.
- Зелену цибулю додавайте в кінці, щоб зберегти її аромат.
Заміни інгредієнтів
- Твердий сир можна замінити на суміш моцарели та пармезану.
- Зелену цибулю замініть на дрібно порізаний шпинат або петрушку.
Зберігання
- Зберігайте в контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею розігрійте в духовці або мікрохвильовці.
Морквяні кекси з горіхами
Вологі морквяні кекси з горіхами — чудовий домашній десерт до чаю.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 ккал | 3.0 г | 9.0 г | 25.0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 340 ккал | 5.4 г | 16.1 г | 44.6 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- борошно пшеничне — 200 г
- цукор — 150 г
- морква — 150 г, натерта
- яйця — 2 шт.
- олія або розтоплене вершкове масло — 80 мл
- горіхи — 50 г, подрібнені
- розпушувач — 1.5 ч. л.
- сіль — 1 щіпка
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки
Нагрійте духовку до 175 °C.
Крок 1. Підготовка духовки -
Змішування вологих інгредієнтів
Змішайте яйця з цукром і олією, додайте натерту моркву.
Крок 2. Змішування вологих інгредієнтів -
Додавання сухих інгредієнтів
Додайте борошно, розпушувач, сіль і подрібнені горіхи. Перемішайте.
Крок 3. Додавання сухих інгредієнтів -
Випікання
Розкладіть по формочках і випікайте 20–25 хвилин до сухої шпажки.
Крок 4. Випікання
Корисні поради
- Моркву натирайте на дрібній тертці, щоб вона добре розподілилася в тісті.
- Горіхи можна злегка підсушити на сухій сковороді для насиченішого смаку.
Заміни інгредієнтів
- Олію можна замінити на розтоплене вершкове масло.
- Горіхи замініть на родзинки або насіння соняшнику.
Зберігання
- Зберігайте в контейнері до 3 діб.
- За бажанням прикрасьте вершковим кремом або посипте цукровою пудрою.
Апельсинові мафіни з йогуртом
Соковиті апельсинові мафіни на йогурті з яскравою цитрусовою цедрою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 ккал | 3.0 г | 7.0 г | 24.0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 ккал | 5.5 г | 12.7 г | 43.6 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- борошно пшеничне — 200 г
- цукор — 120 г
- натуральний йогурт — 120 мл
- яйце — 1 шт.
- олія — 60 мл
- цедра одного апельсина — 1 ст. л.
- розпушувач — 1.5 ч. л.
- сіль — 1 щіпка
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки
Розігрійте духовку до 180 °C і підготуйте формочки.
Крок 1. Підготовка духовки -
Змішування вологих інгредієнтів
Змішайте йогурт, яйце, апельсинову цедру, олію та цукор.
Крок 2. Змішування вологих інгредієнтів -
Додавання борошна
Додайте борошно з розпушувачем і сіллю, обережно перемішайте.
Крок 3. Додавання борошна -
Випікання
Випікайте 18–22 хвилини. Остудіть у формі кілька хвилин перед вийманням.
Крок 4. Випікання
Корисні поради
- Використовуйте натуральний йогурт без цукру для контролю солодкості.
- Апельсинову цедру додавайте в рідку суміш, щоб аромат рівномірно розподілився.
Заміни інгредієнтів
- Йогурт можна замінити на кефір або сметану.
- Апельсинову цедру замініть на лимонну або мандаринову.
Зберігання
- Зберігайте в контейнері до 2 діб.
- Подавайте до чаю або кави.
Кекси з ягідною начинкою
Кекси з ягідною начинкою — святковий вигляд і приємна кислинка.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 200 ккал | 3.0 г | 9.5 г | 27.0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 350 ккал | 5.3 г | 16.7 г | 47.4 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- борошно пшеничне — 220 г
- цукор — 150 г
- яйця — 2 шт.
- вершкове масло — 100 г, розтоплене
- ягоди (свіжі або заморожені) — 150 г
- розпушувач — 1.5 ч. л.
- сіль — 1 щіпка
- борошно для обвалювання ягід — 1 ст. л.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки та ягід
Розігрійте духовку до 180 °C. Ягоди злегка обваляйте в 1 ст. л. борошна, щоб начинка не опускалася на дно.
Крок 1. Підготовка духовки та ягід -
Збивання яєць з цукром
Збийте яйця з цукром до світлої пишної маси, додайте розтоплене вершкове масло.
Крок 2. Збивання яєць з цукром -
Додавання борошна та ягід
Додайте борошно з розпушувачем і сіллю, акуратно вмішайте ягоди лопаткою.
Крок 3. Додавання борошна та ягід -
Випікання
Розкладіть тісто по формочках і випікайте 20–25 хвилин до готовності.
Крок 4. Випікання
Корисні поради
- Заморожені ягоди не розморожуйте повністю, щоб вони не дали зайвої вологи.
- Обвалювання ягід у борошні допомагає їм залишатися в тісті, а не опускатися на дно.
Заміни інгредієнтів
- Ягоди можна замінити на дрібно нарізані фрукти або родзинки.
- Вершкове масло замініть на олію без запаху.
Зберігання
- Зберігайте в контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Перед подачею за бажанням посипте цукровою пудрою.
Швидкі кекси з тіста за 15 хвилин (експрес)
Мінімум інгредієнтів і швидке випікання — ідеально, коли гості вже на порозі.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 ккал | 3.0 г | 7.5 г | 25.0 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 ккал | 5.5 г | 13.8 г | 45.9 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- готова суміш для кексів або борошно — 150 г
- цукор — 80 г
- яйце — 1 шт.
- молоко — 100 мл
- розтоплене вершкове масло — 50 г
- розпушувач — 1 ч. л. (за потреби)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка духовки
Розігрійте духовку до 200 °C для швидкого підйому тіста.
Крок 1. Підготовка духовки -
Змішування інгредієнтів
Змішайте всі інгредієнти до однорідності.
Крок 2. Змішування інгредієнтів -
Випікання
Розлийте у силіконові форми і запікайте 12–15 хвилин.
Крок 3. Випікання -
Охолодження та подача
Остудіть кілька хвилин і подавайте гарячими або теплими.
Крок 4. Охолодження та подача
Корисні поради
- Використовуйте невеликі силіконові форми для скорочення часу випікання.
- Якщо використовуєте готову суміш, перевірте, чи містить вона розпушувач, і додавайте його лише за потреби.
Заміни інгредієнтів
- Готову суміш можна замінити на борошно з додатковими 1 ч. л. розпушувача.
- Молоко замініть на воду або рослинне молоко.
Зберігання
- Найкраще споживати теплими того ж дня.
- Зберігайте в контейнері до 1 доби.
Загальні поради для всіх рецептів
- Використовуйте паперові капсули для акуратної подачі, силіконові форми — коли потрібна повторюваність і легке виймання.
- Наповнюйте формочки на 2/3 об’єму: тісто піднімається приблизно на третину.
- Щоб верхівки були хрусткими, за 3–4 хвилини до кінця випікання підвищте температуру духовки на 10–15 °C.
- Готовність перевіряйте сухою шпажкою або зубочисткою: вона має виходити без вологих крихт.
- Ягоди перед додаванням у тісто злегка обваляйте в борошні, щоб начинка не опускалася на дно.
Зберігання
Кекси найкраще зберігаються в щільно закритому контейнері за кімнатної температури до 2 діб. Для довшого зберігання заморозьте їх у пакеті до 1 місяця, а потім розігрійте в духовці при 150 °C протягом 5–7 хвилин.
