Чотири самостійні рецепти торта Снікерс: класичний з безе та карамеллю, швидкий з печивом, без випічки з пудингом і з крекером. Для кожного — окремі інгредієнти, кроки, час і орієнтовна харчова цінність.
Торт Снікерс тримається на трьох речах: шоколадному коржі, солоній карамелі та хрусткому арахісі. Усе інше — варіації. Нижче зібрано чотири окремі рецепти: класичний з безе та карамеллю, швидкий із печива, десерт без випічки з пудингом і полегшений варіант із крекером.
Кожен рецепт має власний список інгредієнтів, кроки, час і вихід — не змішуйте їх між собою. Найдовший етап у класичному рецепті — сушіння безе, тому його зручно робити заздалегідь. Найшвидший — варіант із печивом: там усе зводиться до збивання крему та збірки.
Харчова цінність у кожному блоці орієнтовна: вона розрахована за вказаними кількостями інгредієнтів, а не взята з лабораторних вимірювань.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Безе
- Шоколадний бісквіт
- Солона карамель
- Крем
- Глазур
- Інструкція з приготування в картинках
- Збити безе
- Розмітити пергамент
- Відсадити й висушити безе
- Змішати сухі інгредієнти для бісквіта
- Замісити тісто
- Випекти бісквіт
- Остудити й розрізати корж
- Зварити карамель
- З'єднати карамель з вершками й маслом
- Охолодити карамель з арахісом
- Збити крем
- Зібрати торт
- Заповнити порожнечі кремом
- Вилити карамель і витримати торт
- Приготувати глазур і прикрасити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати рецепт
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 8 | 28 | 60 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 390 | 6 | 21 | 45 |
Інгредієнти
Безе
- Яєчні білки — 4 шт.
- Цукрова пудра — 120 г
Шоколадний бісквіт
- Борошно пшеничне — 2 склянки
- Какао-порошок — 2/3 склянки
- Розпушувач — 1/2 ч. ложки
- Сода харчова — 1/2 ч. ложки
- Сіль — 1/4 ч. ложки
- Цукровий пісок — 325 г
- Яйця — 2 шт.
- Рослинна олія — 125 мл
- Кефір — 1 склянка
- Кава неміцна охолоджена — 180 мл
- Ванільний екстракт — 2 ч. ложки
- Вершкове масло для форми — 10 г
Солона карамель
- Цукровий пісок — 215 г
- Вода — 6 ст. ложок
- Жирні вершки — 200 мл
- Вершкове масло — 50 г
- Сіль — 1 дрібка
- Смажений арахіс — 120 г
Крем
- Вершкове масло — 250 г
- Варене згущене молоко — 1 банка (380 г)
Глазур
- Шоколад молочний — 50 г
- Вершкове масло — 30 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Збити безе
Відокремте білки від жовтків. Збивайте білки на малій швидкості, поступово збільшуючи її, до білої пишної піни. Всипте цукрову пудру й збивайте 10–15 хвилин до стійких піків. Пудру не замінюйте цукром — він не встигне розчинитися.
Крок 1. Збити безе -
Розмітити пергамент
Застеліть деко пергаментом. Прикладіть блюдце діаметром понад 20 см і обведіть його олівцем — це орієнтир для кола безе.
Крок 2. Розмітити пергамент -
Відсадити й висушити безе
Перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть безе по колу. Сушіть у заздалегідь розігрітій до 100 градусів духовці приблизно 2 години. Повністю висушувати не обов'язково. Вимкніть духовку, залиште безе всередині до повного охолодження.
Крок 3. Відсадити й висушити безе -
Змішати сухі інгредієнти для бісквіта
У глибоку миску просійте дві склянки борошна, додайте какао-порошок, розпушувач, соду, сіль і цукровий пісок. Добре перемішайте віночком.
Крок 4. Змішати сухі інгредієнти для бісквіта -
Замісити тісто
Злегка збийте два яйця й додайте до сухих інгредієнтів. Влийте олію, склянку кефіру, ванільний екстракт і 180 мл охолодженої кави. Перемішуйте міксером до 2 хвилин до однорідності. Тісто має вийти злегка рідким.
Крок 5. Замісити тісто -
Випекти бісквіт
Застеліть дно форми папером для випічки, змастіть вершковим маслом, вилийте тісто й кілька разів постукайте формою по столу, щоб вийшли зайві бульбашки. Розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте 55 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою.
Крок 6. Випекти бісквіт -
Остудити й розрізати корж
Остудіть готовий бісквіт спочатку у формі, потім вийміть і остудіть на решітці, щоб низ не був вологим. Зріжте горбок і розріжте корж на два шари приблизно по 2 см.
Крок 7. Остудити й розрізати корж -
Зварити карамель
У сотейник засипте склянку цукру (215 г) і додайте 6 ст. ложок води — вона має повністю покрити цукор. Не перемішуйте. Варіть на середньому вогні близько 15 хвилин без помішування; якщо сильно кипить, зменште вогонь. Не доводьте сироп до темного кольору, інакше карамель гірчитиме.
Крок 8. Зварити карамель -
З'єднати карамель з вершками й маслом
Коли цукор почне набувати кольору, поставте на плиту розігріватися вершки — просто доведіть до гарячого стану, не кип'ятіть. До готової карамелі додайте вершкове масло кімнатної температури і швидко розмішайте віночком. Потім тонкою цівкою влийте вершки, постійно помішуючи.
Крок 9. З'єднати карамель з вершками й маслом -
Охолодити карамель з арахісом
Всипте щедру дрібку солі, перелийте карамель у миску й заберіть у холодильник — вона добре загусне. Додайте подрібнений смажений арахіс.
Крок 10. Охолодити карамель з арахісом -
Збити крем
Збийте 250 г вершкового масла до пишності. Порціями додавайте варене згущене молоко, щоразу добре вимішуючи. Кілька ложок крему відкладіть в окрему чашу для верхнього коржа.
Крок 11. Збити крем -
Зібрати торт
Застеліть краї форми пергаментним папером. На корж викладіть 2/3 крему, розподіліть, зробивши з обох боків невеликий бортик. Зверху рівномірно розкладіть безе.
Крок 12. Зібрати торт -
Заповнити порожнечі кремом
Поставте рознімне кільце форми, по краях розмістіть пергамент і заповніть простір, що залишився, кремом.
Крок 13. Заповнити порожнечі кремом -
Вилити карамель і витримати торт
Вилийте карамель, зверху укладіть другий корж і відправте в холодильник мінімум на 2 години, щоб карамель застигла. Після цього змастіть верхній корж кремом, що залишився, і приберіть ще на 30 хвилин.
Крок 14. Вилити карамель і витримати торт -
Приготувати глазур і прикрасити
Поломайте шоколад на часточки і розтопіть разом з маслом на водяній бані. Поки глазур не загуснула, нанесіть її на торт. Зверху прикрасьте безе, арахісом і, за бажанням, шматочками шоколаду. Нарізайте гарячим ножем, щоб зріз був рівним.
Крок 15. Приготувати глазур і прикрасити
Корисні поради
- Безе можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері до 3 днів.
- Карамель не перемішуйте під час варіння, інакше цукор кристалізується.
- Нарізайте торт гарячим ножем, щоб глазур не прилипала.
Заміни інгредієнтів
- Замість кефіру можна використати кисле молоко або йогурт без добавок.
- Замість молочного шоколаду для глазурі підійде темний або чорний шоколад.
- Арахіс можна замінити на мигдаль або фундук, попередньо підсмаживши.
Зберігання
- Зберігайте торт у холодильнику під кришкою до 3 днів.
- Не заморожуйте готовий торт із безе — воно втратить хрускіт.
Як вибрати рецепт
Класичний варіант з безе — найтрудомісткіший, але дає найвиразнішу текстуру: хрустке безе, прошарок солоної карамелі з арахісом і ніжний крем із вареного згущеного молока. Якщо часу обмаль, оберіть рецепт із печивом: там немає випічки коржів, а карамель можна приготувати заздалегідь. Десерт без випічки з пудингом — найпростіший для новачків, бо не потребує духовки. Варіант із крекером — полегшений: замість бісквіта використовується крихта з крекеру, а крем робиться на основі вершків і згущеного молока.
Усі чотири рецепти розраховані на форму діаметром 20–22 см. Якщо у вас інша форма, перерахуйте кількість інгредієнтів пропорційно площі.
