Хачапурі по-аджарськи: 5 рецептів приготування

П'ять рецептів хачапурі по-аджарськи з різним тістом: на кефірі, дріжджовому, порційному, листковому та відео-версія.

Хачапурі по-аджарськи — це відкритий човник із тягучою сирною начинкою, яєчним жовтком і шматочком вершкового масла. У домашніх умовах його можна спекти з різного тіста: на кефірі, дріжджового або навіть листкового. Нижче — п’ять способів приготування, від класичного до швидкого, з точними пропорціями та часом випікання.

Хачапурі по-аджарськи на кефірі

Класичний рецепт хачапурі по-аджарськи з ніжним тістом на кефірі та сирною начинкою з яйцем і молоком.

Підготовка40 хв

Приготування17 хв

Загальний час57 хв

Порції2 порції

КатегоріяВипічка

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
720	32	30	78
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
250	11	10	27

Інгредієнти

Тісто

• Борошно пшеничне — 2 склянки (приблизно 260 г)
• Кефір або мацоні — 100 мл
• Яйце куряче — 1 шт.
• Цукор — 1 ч. ложка
• Сіль — 1 ч. ложка
• Сода харчова — 1 ч. ложка

Начинка

• Сир напівсолоний (сулугуні або бринза) — 200 г
• Яєчний жовток — 1 шт.
• Молоко або вершки — 5 ст. ложок

Для випікання та подачі

• Яйце куряче — 2 шт. (по 1 на порцію)
• Борошно для підсипання — 0,5 склянки
• Вершкове масло — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Замішування тіста

   У миску розбийте 1 яйце, додайте сіль і цукор, збийте віничком. Влийте кефір або мацоні, перемішайте. Просійте 1,5 склянки борошна з содою, поступово додайте до рідкої суміші. Вимішуйте тісто руками близько 5 хвилин, за потреби підсипаючи залишене борошно. Тісто має бути м'яким і не липнути до рук.

   

2. Відпочинок тіста

   Накрийте миску з тістом рушником і залиште на 30 хвилин, щоб воно не обвітрилося і стало еластичнішим.

   

3. Приготування сирної начинки

   Сир натріть на дрібній тертці. В окремій мисці збийте жовток з молоком або вершками. З'єднайте з сиром і перемішайте до однорідності.

   

4. Розігрівання духовки

   Увімкніть духовку та розігрійте її до 230 °C разом із деко.

   

5. Формування човників

   Присипте робочу поверхню борошном, розділіть тісто на дві рівні частини. Кожну розкачайте в коло завтовшки близько 0,5 см. Загорніть два протилежні краї до середини, сформувавши трубочки, а кінці защипніть, щоб вийшов човник.

   

6. Наповнення начинкою

   Викладіть човники на присипану борошном плоску форму або лопату. Рівномірно розподіліть сирну масу всередині.

   

7. Випікання основи

   Обережно перенесіть хачапурі на гаряче деко і випікайте 15 хвилин, поки тісто не стане золотистим.

   

8. Додавання яйця

   Дістаньте деко. У центрі сирної начинки зробіть невелике заглиблення і влийте туди по одному сирому яйцю.

   

9. Фінальне запікання

   Поверніть хачапурі в духовку ще на 1–2 хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким. Подавайте гарячим, за бажанням додавши шматочок вершкового масла.

   

Корисні поради

• Тісто на кефірі виходить ніжнішим, якщо кефір кімнатної температури.
• Сир для начинки має бути напівсолоним, щоб страва не вийшла пересоленою.
• Яйце вливають лише наприкінці випікання, інакше жовток стане твердим.

Заміни інгредієнтів

• Кефір можна замінити мацоні або несолодким йогуртом.
• Молоко в начинці можна замінити вершками 10–20% для більш ніжного смаку.
• Замість напівсолоного сиру підійде суміш сулугуні та бринзи у співвідношенні 1:1.

Зберігання

• Готові хачапурі найкраще смакують одразу після приготування.
• Залишки можна зберігати в холодильнику до 2 діб, але перед подачею обов'язково розігріти в духовці при 180 °C 5–7 хвилин.

Хачапурі по-аджарськи на дріжджовому тісті

Пишний човник по-грузинськи з дріжджового тіста, начинкою із сулугуні та запеченим жовтком.

Підготовка1 год 30 хв

Приготування13 хв

Загальний час1 год 43 хв

Порції2 порції

КатегоріяВипічка

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
850	40	38	82
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
270	13	12	26

Інгредієнти

Тісто

• Борошно пшеничне — 2 склянки (приблизно 260 г)
• Сухі дріжджі — 2 ч. ложки
• Вода тепла — 150 мл
• Цукор — 1 ч. ложка
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Олія рослинна — 1 ст. ложка

Начинка

• Сир сулугуні — 300 г
• Яєчний білок — 1 шт.
• Вода — 2 ст. ложки
• Борошно — 1 ст. ложка

Для випікання та подачі

• Яєчний жовток — 2 шт. (по 1 на порцію)
• Вершкове масло — 50 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Приготування дріжджової основи

   У миску висипте сухі дріжджі, додайте сіль, цукор і теплу воду (близько 38 °C). Перемішайте віничком до розчинення дріжджів.

   

2. Замішування тіста

   Влийте олію, поступово додайте просіяне борошно і замісіть м'яке тісто. Воно не повинно липнути до рук. Накрийте паперовим рушником і залиште в теплому місці на 1 годину для підйому.

   

3. Приготування начинки

   Сир сулугуні натріть на крупній тертці. Додайте воду, борошно і яєчний білок, ретельно перемішайте до однорідної пасти.

   

4. Формування човників

   Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на дві рівні частини. Кожну розкачайте у велике коло завтовшки близько 0,7 см. Загорніть два протилежні краї всередину трубочками, кінці защипніть, формуючи човник.

   

5. Випікання основи

   Розігрійте духовку разом із деком до 260 °C. Присипте пергамент борошном, викладіть човники, наповніть їх сирною начинкою. Випікайте 8–10 хвилин, поки тісто не зарум'яниться.

   

6. Додавання жовтка

   Дістаньте хачапурі з духовки. У центрі начинки зробіть невелике заглиблення і покладіть туди один яєчний жовток.

   

7. Фінальне запікання

   Поверніть у духовку ще на 2–3 хвилини, щоб жовток злегка схопився зовні, але залишився рідким усередині. Подавайте гарячим, поклавши зверху шматочок вершкового масла.

   

Корисні поради

• Тісто на дріжджах підніметься краще, якщо миску поставити біля вимкненої духовки або в тепле місце без протягів.
• Сулугуні можна злегка віджати, якщо він дуже вологий, щоб начинка не розтікалася.
• Духовку потрібно розігрівати разом із деком — це дає хрустку нижню скоринку.

Заміни інгредієнтів

• Замість сулугуні можна використати суміш моцарели для піци та бринзи.
• Олію можна замінити розтопленим вершковим маслом для більш здобного смаку.
• Якщо немає сухих дріжджів, візьміть 20 г свіжих пресованих.

Зберігання

• Дріжджові хачапурі смакують найкраще в день випікання.
• Залишки зберігайте в холодильнику до 2 діб, розігрівайте в духовці при 180 °C 7–10 хвилин.

Порційний хачапурі по-аджарськи

Один великий човник на одну порцію з дріжджового тіста на молоці та начинкою із сулугуні з перцем.

Підготовка1 год 10 хв

Приготування13 хв

Загальний час1 год 23 хв

Порції1 порція

КатегоріяВипічка

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
980	45	42	100
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
260	12	11	27

Інгредієнти

Тісто

• Молоко тепле — 100 мл
• Дріжджі сухі — 8 г
• Цукор — 40 г
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Борошно пшеничне — 200 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Масло вершкове розм'якшене — 10 г

Начинка

• Сир сулугуні — 150 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Сіль — 0,5 ч. ложки
• Перець чорний мелений — за смаком

Для випікання та подачі

• Яйце куряче — 1 шт. (для заливки)
• Масло вершкове — 10 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Приготування опари

   У миску влийте тепле молоко (близько 38 °C), додайте дріжджі, сіль і цукор. Ретельно перемішайте віничком до розчинення дріжджів.

   

2. Замішування тіста

   Просійте борошно, вбийте яйце, додайте розм'якшене вершкове масло. Замісіть однорідне м'яке тісто. Накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 40–50 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі.

   

3. Приготування начинки

   Сир сулугуні натріть на крупній тертці. Додайте яйце, сіль і трохи чорного перцю, перемішайте.

   

4. Формування човника

   Тісто, що підійшло, розкачайте у великий корж завтовшки близько 0,7 см. Рівномірно викладіть сирно-яєчну начинку, залишаючи вільними краї. Загорніть два протилежні краї до центру, защипніть кінці, формуючи човник.

   

5. Випікання основи

   Розігрійте духовку разом із деком до 200 °C. Застеліть деко пергаментом, викладіть човник. Випікайте 10 хвилин до золотистого кольору.

   

6. Додавання яйця

   Дістаньте деко. У центрі човника акуратно розбийте одне куряче яйце, намагаючись не пошкодити жовток.

   

7. Фінальне запікання

   Поверніть у духовку на 2–3 хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким. Перед подачею покладіть зверху шматочок вершкового масла. Подавайте теплим.

   

Корисні поради

• Для однієї порції зручно брати формування човника прямо на пергаменті, щоб не переносити тісто з начинкою.
• Перець у начинці додавайте за смаком, але не перебивайте смак сиру.
• Яйце для заливки має бути кімнатної температури, щоб білок швидше схопився.

Заміни інгредієнтів

• Молоко можна замінити водою, але тісто буде менш здобним.
• Замість сулугуні підійде адигейський сир, змішаний з невеликою кількістю бринзи.
• Вершкове масло в тісті можна замінити олією без запаху.

Зберігання

• Порційний хачапурі розрахований на одноразове вживання, зберігати не рекомендується.
• Якщо залишився, розігрійте в духовці при 180 °C 5 хвилин, але якість погіршиться.

Хачапурі по-аджарськи з листкового тіста

Швидкий рецепт хачапурі по-аджарськи з готового бездріжджового листкового тіста та сирною начинкою.

Підготовка20 хв

Приготування17 хв

Загальний час37 хв

Порції7 порцій

КатегоріяВипічка

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
420	18	26	28
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
290	12	18	19

Інгредієнти

Основа

• Листкове бездріжджове тісто — 500 г

Начинка

• Сир твердий або сулугуні — 300 г
• Яйце куряче — 1 шт. (для змащування та начинки)

Для випікання та подачі

• Яйця курячі — 7 шт. (по 1 на порцію)
• Вершкове масло — 3 ч. ложки
• Сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка тіста

   Дістаньте листкове тісто з холодильника і розморозьте за інструкцією на упаковці. Якщо тісто товсте, злегка розкачайте його на присипаній борошном поверхні у прямокутник.

   

2. Формування човників

   Розріжте тісто на 7 рівних прямокутників. Довгі краї кожного прямокутника загорніть до середини трубочками, а короткі кінці з'єднайте, защипнувши, щоб утворився човник.

   

3. Приготування начинки

   Сир натріть на крупній тертці. Одне яйце збийте виделкою. Частиною збитого яйця змастте краї заготовок. Залишки яйця змішайте з тертим сиром.

   

4. Наповнення човників

   Розподіліть сирну суміш рівномірно всередині кожного човника.

   

5. Випікання основи

   Розігрійте духовку до 180 °C. Застеліть деко пергаментом, викладіть заготовки. Випікайте 10 хвилин, поки тісто не підніметься і не стане золотистим.

   

6. Додавання яєць

   Дістаньте деко. У центрі кожного човника зробіть уздовж невелике заглиблення в сирі, розбийте туди по одному яйцю, посоліть за смаком.

   

7. Фінальне запікання

   Поверніть у духовку на 5–7 хвилин, поки білок схопиться, а жовток залишиться рідким. Перед подачею покладіть на кожен хачапурі по шматочку вершкового масла.

   

Корисні поради

• Листкове тісто розморожуйте в холодильнику, а не при кімнатній температурі, щоб воно не стало липким.
• Краї човників змащуйте яйцем перед випіканням — вони будуть глянцевими.
• Яйця додавайте лише наприкінці, інакше жовток перепечеться.

Заміни інгредієнтів

• Замість бездріжджового можна взяти дріжджове листкове тісто, але час випікання може збільшитися на 2–3 хвилини.
• Твердий сир можна замінити сумішшю моцарели та пармезану.
• Вершкове масло для подачі можна замінити оливковою олією.

Зберігання

• Листкові хачапурі найкраще їсти одразу після приготування.
• Залишки зберігайте в холодильнику до 1 доби, розігрівайте в духовці при 160 °C 5 хвилин.

Хачапурі по-аджарськи: відео-версія на 4 порції

Перевірений рецепт хачапурі човником на 4 порції з дріжджового тіста та сирно-яєчною начинкою.

Підготовка1 год 30 хв

Приготування15 хв

Загальний час1 год 45 хв

Порції4 порції

КатегоріяВипічка

КухняГрузинська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
780	35	34	80
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
255	11	11	26

Інгредієнти

Тісто

• Борошно пшеничне — 500 г
• Дріжджі сухі — 7 г
• Вода тепла — 250 мл
• Цукор — 1 ст. ложка
• Сіль — 1 ч. ложка
• Олія рослинна — 2 ст. ложки

Начинка

• Сир сулугуні або суміш сирів — 500 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Борошно — 2 ст. ложки
• Вода — 3 ст. ложки

Для випікання та подачі

• Яйця курячі — 4 шт. (по 1 на порцію)
• Вершкове масло — 80 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Приготування дріжджової основи

   У великій мисці змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і сіль. Залиште на 10 хвилин, поки дріжджі активуються і з'явиться піна.

   

2. Замішування тіста

   Додайте олію і поступово просіяне борошно. Замісіть м'яке еластичне тісто. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, поки об'єм не збільшиться вдвічі.

   

3. Приготування начинки

   Сир натріть на крупній тертці. Додайте яйце, борошно і воду, перемішайте до однорідної маси.

   

4. Формування човників

   Тісто розділіть на 4 рівні частини. Кожну розкачайте в овал завтовшки близько 0,7 см. Загорніть довгі краї до середини трубочками, кінці защипніть, утворюючи човник.

   

5. Випікання основи

   Розігрійте духовку разом із деком до 250 °C. Викладіть човники на пергамент, наповніть сирною начинкою. Випікайте 10–12 хвилин до золотистої скоринки.

   

6. Додавання яєць

   Дістаньте деко. У центрі кожного човника зробіть заглиблення і розбийте туди по одному яйцю.

   

7. Фінальне запікання

   Поверніть у духовку на 2–3 хвилини, поки білок схопиться, а жовток залишиться рідким. Подавайте гарячими зі шматочком вершкового масла на кожному.

   

Корисні поради

• Для рівномірного пропікання всі човники мають бути однакового розміру.
• Якщо тісто липне, злегка змастіть руки олією замість додавання борошна.
• Яйця для заливки беріть кімнатної температури.

Заміни інгредієнтів

• Замість сулугуні можна використати суміш моцарели, бринзи та адигейського сиру.
• Воду в тісті можна замінити молоком для більш ніжного смаку.
• Олію можна замінити розтопленим вершковим маслом.

Зберігання

• Хачапурі найкраще подавати одразу після випікання.
• Залишки зберігайте в холодильнику до 2 діб, розігрівайте в духовці при 180 °C 7–10 хвилин.