Покроковий рецепт японського супу рамен з насиченим курячим бульйоном, маринованими яйцями та локшиною. Дізнайтеся, як приготувати справжній рамен вдома.
Справжній рамен починається не з локшини, а з бульйону. Саме він визначає глибину смаку, тому ми готуватимемо його повільно, з курячих крилець, овочів та ароматних прянощів. Поки бульйон нудиться на плиті, замаринуємо яйця, підготуємо начинку та зваримо локшину. Результат — насичений, зігріваючий суп, який можна повторити на домашній кухні без спеціального обладнання.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для бульйону
- Для маринованих яєць
- Для начинки та подачі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка інгредієнтів для бульйону
- Варіння бульйону
- Додавання приправ
- Проціджування бульйону
- Маринування яєць
- Приготування курячого філе
- Варіння локшини
- Підготовка овочів та подачі
- Складання рамену
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Що таке рамен і чому варто готувати його вдома
- Як вибрати локшину для рамену
- Поради з приготування бульйону
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 540 | 38 г | 22 г | 45 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 8 г | 4,5 г | 9 г |
Інгредієнти
Для бульйону
- Курячі крильця — 600 г
- Вода — 2 л
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Імбир свіжий — 30 г
- Соєвий соус — 3 ст. ложки
- Мірін — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 ч. ложка
- Перець чорний горошком — 6 шт.
Для маринованих яєць
- Яйця курячі — 4 шт.
- Соєвий соус — 4 ст. ложки
- Мірін — 2 ст. ложки
- Вода — 2 ст. ложки
- Цукор — 1 ч. ложка
Для начинки та подачі
- Куряче філе — 300 г
- Локшина для рамену — 200 г
- Цибуля зелена — 3 стебла
- Кунжут — 1 ст. ложка
- Олія кунжутна — 2 ч. ложки
- Норі — 2 листи
- Паростки бамбука (за бажанням) — 100 г
Інструкція з приготування в картинках
- Крок 1 із 9
Підготовка інгредієнтів для бульйону
Курячі крильця промийте холодною водою. Цибулю розріжте навпіл, моркву наріжте великими шматками, часник розчавіть плоскою стороною ножа, імбир наріжте скибочками.
Крок 1. Підготовка інгредієнтів для бульйону - Крок 2 із 9
Варіння бульйону
У велику каструлю покладіть крильця, залийте 2 л холодної води та доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте цибулю, моркву, часник, імбир та перець горошком. Варіть під кришкою 60 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння.
Крок 2. Варіння бульйону - Крок 3 із 9
Додавання приправ
Через 60 хвилин додайте соєвий соус, мірін та сіль. Перемішайте і варіть ще 30 хвилин на слабкому вогні.
Крок 3. Додавання приправ - Крок 4 із 9
Проціджування бульйону
Готовий бульйон процідіть через дрібне сито або марлю, овочі та кістки викиньте. Поверніть чистий бульйон у каструлю і тримайте на мінімальному вогні до подачі.
Крок 4. Проціджування бульйону - Крок 5 із 9
Маринування яєць
Поки вариться бульйон, відваріть яйця некруто: опустіть у киплячу воду на 6,5 хвилини, потім перекладіть у крижану воду. Очистіть. У невеликій мисці змішайте соєвий соус, мірін, воду та цукор до розчинення. Покладіть яйця в маринад і залиште щонайменше на 30 хвилин, періодично перевертаючи.
Крок 5. Маринування яєць - Крок 6 із 9
Приготування курячого філе
Куряче філе посоліть і поперчіть. Розігрійте сковороду з 1 ч. ложкою кунжутної олії на середньому вогні. Обсмажте філе по 4–5 хвилин з кожного боку до готовності та легкої золотистої скоринки. Перекладіть на дошку і дайте відпочити 5 хвилин, потім наріжте тонкими скибочками.
Крок 6. Приготування курячого філе - Крок 7 із 9
Варіння локшини
У великій каструлі доведіть воду до кипіння. Варіть локшину для рамену згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай 3–4 хвилини. Відкиньте на друшляк і промийте холодною водою, щоб зупинити приготування.
Крок 7. Варіння локшини - Крок 8 із 9
Підготовка овочів та подачі
Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями. Листи норі за бажанням розріжте на прямокутники. Підготуйте паростки бамбука.
Крок 8. Підготовка овочів та подачі - Крок 9 із 9
Складання рамену
У чотири глибокі миски розкладіть локшину. Залийте гарячим бульйоном. Зверху викладіть скибочки курячого філе, розрізані навпіл мариновані яйця, паростки бамбука, посипте зеленою цибулею та кунжутом. Додайте по кілька крапель кунжутної олії та прикрасьте норі.
Крок 9. Складання рамену
Корисні поради
- Для прозорішого бульйону не допускайте сильного кипіння і знімайте піну на початку варіння.
- Мариновані яйця можна готувати заздалегідь і тримати в маринаді до 2 діб — смак стане глибшим.
- Локшину додавайте в бульйон безпосередньо перед подачею, щоб вона не розмокла.
- Якщо хочете гостріший суп, додайте в бульйон трохи пасти чілі або свіжого перцю.
Заміни інгредієнтів
- Курячі крильця можна замінити курячими спинками або стегнами на кістці.
- Мірін можна замінити сумішшю 1 ст. ложки рисового оцту та 1 ч. ложки цукру.
- Локшину для рамену можна замінити локшиною удон або тонкою яєчною локшиною.
- Куряче філе можна замінити свинячою вирізкою або тофу для вегетаріанської версії.
Зберігання
- Бульйон зберігайте в холодильнику до 3 діб або заморожуйте до 1 місяця.
- Мариновані яйця зберігайте в маринаді в холодильнику до 2 діб.
- Варену локшину зберігайте окремо від бульйону, щоб вона не розмокла.
- Зібраний рамен найкраще споживати одразу, але залишки можна зберігати в холодильнику до 1 доби.
Що таке рамен і чому варто готувати його вдома
Рамен — це японський суп на основі міцного бульйону, локшини та різноманітних начинок. Домашня версія дозволяє контролювати насиченість бульйону та смакові акценти. Основні компоненти — бульйон, локшина, мариновані яйця, м’ясо або птиця, овочі та ароматна олія. Кожен елемент можна приготувати заздалегідь, що робить фінальне складання швидким і зручним.
Як вибрати локшину для рамену
Для рамену потрібна пшенична локшина з високим вмістом лугу, яка залишається пружною в гарячому бульйоні. Якщо спеціальної локшини немає, підійде якісна локшина удон або тонка яєчна локшина. Головне — не переварювати її, щоб вона не розм’якла в супі.
Поради з приготування бульйону
- Використовуйте курячі крильця або кістки з невеликою кількістю м’яса — вони дають насичений смак і легку желатиновість.
- Не доводьте бульйон до бурхливого кипіння, інакше він стане каламутним.
- Знімайте піну на початку варіння, щоб бульйон був прозорим.
- Додавайте овочі та прянощі в другій половині варіння, щоб зберегти їх аромат.
