Шурпа класична – 6 покрокових рецептів

Добірка з шести класичних рецептів шурпи: з баранини, яловичини, свинини в мультиварці, курки та в казані на багатті, з покроковими інструкціями.

Шурпа — це насичений східний суп, у якому м’ясо спершу обсмажують або довго варять, а потім доповнюють великою кількістю овочів, зелені та прянощів. Класичний варіант готують із баранини, але не менш смачними виходять версії з яловичини, свинини чи курки. Головне — не поспішати з бульйоном і дати всім смакам з’єднатися.

У цій статті зібрано шість перевірених покрокових рецептів. Ви можете приготувати шурпу на плиті, у мультиварці або в казані просто неба. Кожен спосіб зберігає характерну густоту й аромат страви, але відрізняється технікою та часом.

Шурпа класична з баранини

Насичений суп на баранячих ребрах із нутом, солодким перцем, помідорами та великою кількістю зелені. Готується довго, але без складних технік.

Підготовка30 хв

Приготування2 год 30 хв

Загальний час3 год

Порції8 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняСхідна

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
520	34 г	28 г	35 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95	6 г	5 г	6 г

Інгредієнти

• Баранячі ребра — 1,5 кг
• Цибуля ріпчаста червона — 3 шт.
• Морква — 2 шт.
• Картопля — 4 шт.
• Перець солодкий — 3 шт.
• Перець гострий стручковий — 1 шт.
• Помідори — 3 шт.
• Нут сухий — 150 г
• Часник — 4 зубчики
• Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
• Перець духмяний горошком — 6 шт.
• Сіль — за смаком
• Зелень свіжа (кінза, петрушка, кріп) — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочіть нут

   За добу до приготування промийте нут і залийте холодною водою так, щоб вона покривала його на 5–7 см. Залиште за кімнатної температури на 12–24 години, за потреби доливаючи воду.

   

2. Зваріть бульйон

   Баранячі ребра покладіть у велику каструлю, залийте 3 л холодної води. Додайте одну очищену морквину та одну цибулину, розрізану навпіл. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до слабкого і варіть під кришкою 1,5–2 години, поки м'ясо не почне легко відділятися від кісток.

   

3. Процідіть бульйон

   Вийміть із бульйону відварені моркву та цибулю — вони більше не знадобляться. За бажанням процідіть бульйон через дрібне сито, щоб він став прозорим, і поверніть у каструлю разом із ребрами.

   

4. Підготуйте овочі

   Моркву наріжте кружальцями завтовшки 5 мм. Картоплю очистіть і наріжте великими шматками. Солодкий перець очистіть від насіння та наріжте смужками. Червону цибулю наріжте півкільцями. Помідори занурте в окріп на 30 секунд, зніміть шкірку та наріжте часточками. Гострий перець наріжте тонкими скибочками. Часник дрібно посічіть.

   

5. Додайте нут і моркву

   Злийте воду з нуту, промийте його та додайте в киплячий бульйон разом із нарізаною морквою. Варіть 5 хвилин на середньому вогні.

   

6. Додайте перець і часник

   Покладіть у каструлю солодкий перець. Через 7 хвилин додайте гострий перець і подрібнений часник.

   

7. Додайте картоплю

   Всипте картоплю та варіть 5 хвилин.

   

8. Завершіть суп

   Додайте помідори, червону цибулю, хмелі-сунелі, духмяний перець і сіль. Варіть ще 3–5 хвилин. Зніміть з вогню, всипте дрібно нарізану зелень, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин перед подачею.

   

Корисні поради

• Знімайте піну після закипання особливо ретельно — це зробить бульйон прозорим.
• Якщо нут не був замочений, варіть його окремо 40–50 хвилин і додайте разом із картоплею.
• Гострий перець можна покласти цілим стручком, щоб суп не став надто пекучим.
• Для глибшого смаку обсмажте ребра на сухій сковороді до рум'яної скоринки перед варінням.

Заміни інгредієнтів

• Баранину можна замінити яловичими ребрами або лопаткою на кістці.
• Нут можна замінити червоною сочевицею, але додавайте її за 15 хвилин до готовності.
• Хмелі-сунелі можна замінити сумішшю коріандру, паприки та чабру.

Зберігання

• Готову шурпу зберігайте в холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
• Перед подачею розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
• Шурпа добре переносить заморожування, але картопля після розморожування може змінити текстуру.

Шурпа зі свинини в мультиварці

Швидкий варіант ситного супу зі свининою, приготований у мультиварці на режимі тушкування. Мінімум підготовки, але насичений смак.

Підготовка15 хв

Приготування1 год 10 хв

Загальний час1 год 25 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняСхідна

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
480	28 г	30 г	25 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
110	6 г	7 г	6 г

Інгредієнти

• Свинина (лопатка або ошийок) — 600 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Картопля — 3 шт.
• Помідори — 2 шт.
• Перець болгарський — 1 шт.
• Томатна паста — 50 г
• Вода — 1,5 л
• Сіль — за смаком
• Спеції (чорний перець, паприка, зіра) — за смаком
• Зелень свіжа — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготуйте продукти

   Свинину наріжте кубиками 3×3 см. Цибулю наріжте півкільцями. Моркву натріть на грубій тертці. Картоплю очистіть і наріжте великими кубиками. Помідори наріжте кубиками, болгарський перець — смужками.

   

2. Обсмажте цибулю та м'ясо

   Увімкніть мультиварку в режимі «Тушкування» на 15 хвилин. Викладіть цибулю та свинину, перемішайте. Готуйте, періодично помішуючи, поки м'ясо не змінить колір і не з'явиться легка скоринка.

   

3. Додайте овочі та томатну пасту

   Додайте моркву, помідори, болгарський перець і томатну пасту. Перемішайте та готуйте ще 5 хвилин у тому ж режимі.

   

4. Влийте воду та тушкуйте

   Влийте гарячу воду, додайте картоплю, сіль і спеції. Перемкніть мультиварку в режим «Тушкування» на 50 хвилин і закрийте кришку.

   

5. Додайте зелень

   Після завершення програми відкрийте кришку, всипте дрібно нарізану зелень, перемішайте та залиште на 10 хвилин у режимі підігріву.

   

Корисні поради

• Для менш жирного варіанту обріжте зайвий жир зі свинини.
• Якщо мультиварка дозволяє, спершу використайте режим «Смаження» для м'яса, а потім переходьте на «Тушкування».
• Додавайте картоплю тільки після того, як м'ясо стало м'яким, щоб вона не розварилася.

Заміни інгредієнтів

• Свинину можна замінити курячими стегнами без кістки.
• Томатну пасту можна замінити 100 мл протертих томатів.
• Замість води використовуйте готовий овочевий бульйон для насиченішого смаку.

Зберігання

• Готову шурпу зберігайте в холодильнику до 3 діб.
• Розігрівайте порційно в мікрохвильовій печі або на плиті.
• Не заморожуйте суп із картоплею, оскільки після розморожування текстура погіршується.

Смачна шурпа з яловичини з картоплею

Ситний суп на яловичих ребрах із великою кількістю овочів. М'ясо вариться до м'якості, а картопля та перець додаються наприкінці.

Підготовка20 хв

Приготування2 год 15 хв

Загальний час2 год 35 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняСхідна

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
450	38 г	18 г	35 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
100	8 г	4 г	8 г

Інгредієнти

• Яловичі ребра — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 3 шт.
• Морква — 2 шт.
• Картопля — 5 шт.
• Перець солодкий болгарський — 4 шт.
• Часник — 5 зубчиків
• Томатна паста — 1 ст. л.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль — за смаком
• Спеції (чорний перець, коріандр) — за смаком
• Зелень свіжа — для подачі

Інструкція з приготування в картинках

1. Зваріть бульйон

   Яловичі ребра викладіть у каструлю, залийте 2,5 л холодної води, додайте одну очищену цибулину. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 2 години, поки м'ясо не стане м'яким.

   

2. Підготуйте овочі

   Поки вариться бульйон, очистіть і наріжте картоплю великими кубиками, моркву — кружальцями, решту цибулі — півкільцями, солодкий перець — великими смужками. Часник дрібно посічіть.

   

3. Додайте цибулю та моркву

   Через 2 години вийміть із бульйону відварену цибулину. Додайте нарізану цибулю та моркву, варіть 15 хвилин.

   

4. Додайте перець, картоплю та спеції

   Покладіть солодкий перець, картоплю, томатну пасту, лавровий лист, сіль і спеції. Варіть ще 20–25 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

   

5. Завершіть суп

   Додайте подрібнений часник, перемішайте, зніміть з вогню. Посипте свіжою зеленню перед подачею.

   

Корисні поради

• Яловичі ребра можна попередньо обсмажити до скоринки, щоб бульйон став ароматнішим.
• Томатну пасту додавайте разом із картоплею, щоб кислота не завадила розварюванню овочів.
• Якщо хочете гостріший суп, додайте щіпку червоного перцю разом зі спеціями.

Заміни інгредієнтів

• Яловичину можна замінити бараниною або телятиною.
• Томатну пасту можна замінити свіжими помідорами, очищеними від шкірки.
• Солодкий перець можна замінити замороженим, але додавайте його за 10 хвилин до готовності.

Зберігання

• Готову шурпу зберігайте в холодильнику до 3 діб.
• Перед подачею розігрівайте на слабкому вогні, не кип'ятіть.
• Зелень додавайте безпосередньо перед подачею, щоб вона зберегла аромат.

Класичний суп з курки

Легший варіант шурпи з куркою, стручковими бобами та локшиною. Готується швидше за традиційні версії, але залишається ситним.

Підготовка15 хв

Приготування45 хв

Загальний час1 год

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняСхідна

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
380	30 г	15 г	30 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95	7 г	4 г	7 г

Інгредієнти

• Курка (стегна або чверть) — 800 г
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Картопля — 3 шт.
• Перець болгарський — 1 шт.
• Помідори — 2 шт.
• Стручкові боби (за бажанням) — 100 г
• Локшина (за бажанням) — 100 г
• Сіль — за смаком
• Спеції (чорний перець, паприка) — за смаком
• Зелень свіжа — 1 пучок

Інструкція з приготування в картинках

1. Зваріть курку

   Курку викладіть у каструлю, залийте 2 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть на слабкому вогні 30 хвилин.

   

2. Обробіть м'ясо

   Дістаньте курку з бульйону, відокремте м'ясо від кісток, наріжте невеликими шматочками та поверніть у бульйон.

   

3. Додайте овочі

   Наріжте цибулю півкільцями, моркву — кружальцями, болгарський перець — смужками. Додайте їх у бульйон разом зі стручковими бобами. Варіть 15 хвилин.

   

4. Додайте помідори та картоплю

   Додайте нарізані кубиками помідори та картоплю великими шматками. Варіть ще 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

   

5. Додайте локшину та зелень

   Всипте локшину, сіль і спеції. Варіть 5–7 хвилин до готовності локшини. Зніміть з вогню, додайте дрібно нарізану зелень.

   

Корисні поради

• Для наваристішого бульйону використовуйте курячі стегна з кісткою.
• Локшину додавайте в самому кінці, щоб вона не розварилася.
• Стручкові боби можна замінити зеленим горошком або не додавати зовсім.

Заміни інгредієнтів

• Курку можна замінити індичкою.
• Локшину можна замінити рисом або булгуром.
• Замість свіжих помідорів можна використати 2 ст. л. томатної пасти.

Зберігання

• Готовий суп зберігайте в холодильнику до 2 діб.
• Якщо плануєте зберігати, не додавайте локшину одразу — варіть її окремо і додавайте при подачі.
• Розігрівайте на слабкому вогні, щоб локшина не розварилася.

Шурпа в казані на багатті

Автентичний рецепт шурпи, приготованої в казані на відкритому вогні. М'ясо та овочі обсмажуються шарами, що надає страві глибокого аромату.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 30 хв

Загальний час1 год 50 хв

Порції10 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняСхідна

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
580	40 г	35 г	30 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
110	8 г	7 г	6 г

Інгредієнти

• Баранина (лопатка або ребра) — 2 кг
• Цибуля ріпчаста — 4 шт.
• Морква — 3 шт.
• Картопля — 6 шт.
• Помідори — 3 шт.
• Перець солодкий болгарський — 2 шт.
• Зелень свіжа (петрушка, зелена цибуля, кінза) — 1 великий пучок
• Спеції (зіра, червоний перець, коріандр, чорний перець, сіль) — за смаком
• Олія соняшникова рафінована — 100 мл
• Вода — 3 л

Інструкція з приготування в картинках

1. Розведіть багаття та підготуйте казан

   Розведіть багаття і дайте дровам прогоріти до стану жару. Встановіть казан над вогнем і добре прогрійте його.

   

2. Обсмажте м'ясо

   Налийте в казан олію. Викладіть нарізане великими шматками м'ясо та обсмажуйте, помішуючи, до рум'яної скоринки з усіх боків. Це займе 10–15 хвилин.

   

3. Підготуйте овочі

   Поки м'ясо смажиться, наріжте цибулю півкільцями, моркву — кружальцями, помідори — часточками, солодкий перець — смужками, картоплю — великими кубиками. Зелень дрібно наріжте, але додайте її в самому кінці.

   

4. Викладіть овочі шарами

   Поверх обсмаженого м'яса викладіть цибулю. Через 5 хвилин, не перемішуючи, додайте моркву. Через 15 хвилин додайте солодкий перець, а ще через 5 хвилин — помідори.

   

5. Додайте картоплю, спеції та воду

   Додайте картоплю, сіль і всі спеції. Залийте гарячою водою так, щоб вона покривала вміст казана на 2–3 см. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30–40 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

   

6. Додайте зелень і дайте настоятися

   Коли картопля звариться, всипте нарізану зелень, перемішайте, зніміть казан з вогню. Накрийте кришкою і дайте шурпі настоятися 10–15 хвилин перед подачею.

   

Корисні поради

• Не перемішуйте овочі після викладання шарів — так вони краще протушкуються у власному соку.
• Регулюйте жар, підкладаючи або прибираючи вугілля, щоб суп не кипів занадто бурхливо.
• Зіру перед додаванням можна розтерти в долонях, щоб посилити аромат.

Заміни інгредієнтів

• Баранину можна замінити яловичиною або свининою.
• Соняшникову олію можна замінити курдючним жиром для автентичнішого смаку.
• Свіжі помідори можна замінити 3 ст. л. томатної пасти, розведеної у воді.

Зберігання

• Шурпу з казана краще з'їсти одразу, але залишки можна зберігати в холодильнику до 2 діб.
• Перед повторним розігрівом додайте трохи води, оскільки суп густіє.
• Не залишайте казан із супом на ніч без холодильника.

Що важливо знати перед приготуванням

Для наваристої шурпи обирайте м’ясо з кісткою: ребра, лопатку або гомілку. Якщо використовуєте нут, замочіть його на ніч або щонайменше на 8–12 годин — так він звариться одночасно з овочами. Гострий перець додавайте цілим стручком, щоб регулювати пекучість, або нарізайте дрібно для виразнішого смаку.

Шурпа смакує найкраще через 10–15 хвилин після зняття з вогню, коли спеції повністю розкриються. Подавайте її гарячою, щедро посипавши свіжою зеленню.