Адаптований покроковий рецепт узбецького плову зі свининою в мультиварці: розсипчастий рис, соковите м'ясо, ароматні спеції та чіткі фото кожного етапу.
Справжній узбецький плов готують у казані, але мультиварка дає змогу отримати розсипчастий рис і соковите м’ясо без постійного контролю. Цей швидкий варіант зі свининою використовує режим «Плов» або «Рис/Крупи», тому рис рівномірно пропарюється, а зірвак залишається насиченим. Дотримуйтесь пропорції рису й води, не перемішуйте шари після закладки — і отримаєте ароматний плов із характерним блиском, який легко повторити навіть у будній день.
Головний секрет — підготовка зірвака: м’ясо, цибуля та морква мають добре обсмажитися, а спеції — розкритися в олії до закладання рису. У рецепті нижче всі кроки розписані так, щоб ви могли готувати разом із фото й не пропустити жодного важливого моменту.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для плову
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати м'ясо та овочі
- Обсмажити м'ясо
- Додати цибулю
- Додати моркву та спеції
- Закласти рис і залити водою
- Увімкнути режим «Плов»
- Дати плову настоятися
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чому плов у мультиварці виходить розсипчастим
- Як вибрати м’ясо для швидкого плову
- Режим і час приготування
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 583 | 24 г | 26 г | 60 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 167 | 7 г | 7.4 г | 17 г |
Інгредієнти
Для плову
- Свинина (лопатка або ошийок) — 600 г
- Рис довгозерний пропарений — 400 г
- Морква — 300 г
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Олія соняшникова рафінована — 80 мл
- Часник — 6 зубчиків
- Зіра мелена — 1 чайна ложка
- Коріандр мелений — 1 чайна ложка
- Сіль — 1,5 чайної ложки
- Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
- Вода окріп — 600 мл
Інструкція з приготування в картинках
- Крок 1 із 7
Підготувати м'ясо та овочі
Свинину промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками приблизно 3×3 см. Моркву очистьте й наріжте соломкою завтовшки близько 4 мм, цибулю — півкільцями. Часник очистьте, але залиште зубчики цілими.
Крок 1. Підготувати м'ясо та овочі - Крок 2 із 7
Обсмажити м'ясо
У чашу мультиварки налийте олію, увімкніть режим «Смаження» або «Випічка» на 20 хвилин. Коли олія нагріється, викладіть м'ясо в один шар і обсмажуйте 8–10 хвилин, поки воно не побіліє, а знизу не з'явиться легка рум'яна скоринка. Переверніть шматки й готуйте ще 5 хвилин.
Крок 2. Обсмажити м'ясо - Крок 3 із 7
Додати цибулю
Додайте цибулю до м'яса, перемішайте й готуйте ще 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і напівпрозорою. Не доводьте її до темного кольору, щоб зірвак не гірчив.
Крок 3. Додати цибулю - Крок 4 із 7
Додати моркву та спеції
Викладіть моркву, перемішайте і готуйте 5 хвилин, поки соломка трохи розм'якшиться. Додайте зіру, коріандр, половину солі та перець. Прогрівайте суміш ще 2 хвилини, щоб спеції віддали аромат олії.
Крок 4. Додати моркву та спеції - Крок 5 із 7
Закласти рис і залити водою
Рівномірно розподіліть сухий рис поверх зірвака, не перемішуючи. Вставте в рис цілі зубчики часнику, злегка втиснувши їх. Залийте окропом по стінці чаші, намагаючись не розмити шар рису, і додайте решту солі.
Крок 5. Закласти рис і залити водою - Крок 6 із 7
Увімкнути режим «Плов»
Закрийте кришку мультиварки, виберіть програму «Плов» і встановіть час 60 хвилин. Якщо такої програми немає, використовуйте «Рис/Крупи» на 40 хвилин із подальшим підігрівом 10 хвилин. Не відкривайте кришку під час приготування.
Крок 6. Увімкнути режим «Плов» - Крок 7 із 7
Дати плову настоятися
Після сигналу залиште плов під закритою кришкою на 10 хвилин у режимі підігріву. Потім відкрийте кришку, обережно перемішайте рис дерев'яною лопаткою знизу вгору, щоб з'єднати шари, і викладіть на блюдо.
Крок 7. Дати плову настоятися
Корисні поради
- Використовуйте довгозерний пропарений рис, наприклад басматі або жасмин, — він менше злипається в мультиварці.
- Моркву нарізайте соломкою вручну, а не на тертці: великі шматочки зберігають текстуру і не перетворюються на кашу.
- Зіру перед додаванням можна розтерти пальцями, щоб посилити аромат.
- Не перемішуйте рис після заливання водою, інакше крохмаль осяде на дні й плов підгорить.
- Якщо плов здався сухим, додайте 50 мл окропу перед режимом підігріву і залиште на 5 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Свинину можна замінити курячими стегнами без кістки, скоротивши час обсмажування до 6 хвилин.
- Замість зіри можна взяти 1 чайну ложку суміші для плову, але тоді не додавайте додатковий коріандр.
- Олію соняшникову можна замінити рафінованою кукурудзяною або сумішшю олії та 20 г вершкового масла.
- Якщо немає свіжого часнику, використовуйте 1 чайну ложку сушеного гранульованого часнику, додавши його разом зі спеціями.
Зберігання
- Готовий плов зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
- Розігрівайте порціями в мікрохвильовій печі під кришкою або на сковороді з 1 столовою ложкою води.
- Заморожувати плов не рекомендується: рис втрачає структуру після розморожування.
Чому плов у мультиварці виходить розсипчастим
Мультиварка підтримує рівномірний нагрів і герметичну кришку, тому рис готується фактично на парі після википання основної рідини. Важливо не відкривати кришку під час циклу: пара, що накопичилася, завершує приготування верхнього шару рису. Якщо ваша модель має окремий режим «Плов», він автоматично чергує інтенсивне кипіння та томління. Якщо такого режиму немає, використовуйте «Рис/Крупи» або «Гасіння» з контролем часу.
Як вибрати м’ясо для швидкого плову
Для цього рецепта найкраще підходить свиняча лопатка або ошийок із невеликими прошарками жиру. Таке м’ясо залишається соковитим після обсмажування та не пересушується під час автоматичної програми. Якщо ви берете піснішу частину, додайте на 1 столову ложку більше олії.
Режим і час приготування
У більшості мультиварок програма «Плов» триває 60–70 хвилин і розрахована на 300–400 г рису. Якщо використовуєте режим «Рис/Крупи», встановіть час вручну: 40 хвилин приготування та 10 хвилин підігріву під закритою кришкою. Не вмикайте режим «Гречка», бо він дає менше пари й рис може залишитися жорстким.
