Покрокові рецепти домашньої шаурми з куркою, часникового соусу та тонкого лаваша без дріжджів. Дізнайтеся, як замаринувати й обсмажити філе, зібрати рулет і правильно загорнути начинку, щоб вона не випадала.
Домашня шаурма починається з трьох простих компонентів: соковитої курки в пряному маринаді, часникового соусу на кефірі та сметані й тонкого еластичного лаваша, який можна спекти на сухій сковороді. Коли всі три складові готові, залишається лише нарізати овочі, зібрати рулет і підрум’янити його до хрусткої скоринки. Такий підхід дозволяє контролювати свіжість продуктів, гостроту соусу та кількість олії.
Нижче зібрані три окремі рецепти: куряча начинка для шаурми, універсальний часниковий соус і домашній лаваш. Готуйте їх у будь-якому порядку — соус і лаваш можна зробити заздалегідь, а курку замаринувати зранку, щоб увечері швидко зібрати вечерю.
Шаурма з куркою в домашніх умовах
Соковита куряча шаурма з хрусткою скоринкою, свіжими овочами та часниковим соусом у тонкому лаваші.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 685 | 32 г | 41 г | 47 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 228 | 10.7 г | 13.7 г | 15.7 г |
Інгредієнти
Для начинки
- вірменський лаваш — 3 шт
- куряче філе — 400 г
- молода капуста — 200 г
- перець солодкий — 1 шт
- петрушка — 1/3 пучка
- соняшникова олія — 3 ст. ложки
- майонез — 100 мл
- часник — 2 зубчики
- кориця мелена — 1/2 ч. ложки
- сіль і перець мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка продуктів
Промийте куряче філе та всі овочі під проточною водою, обсушіть паперовим рушником.
Крок 1. Підготовка продуктів -
Приготування маринаду
У глибокій мисці з'єднайте соняшникову олію, мелений перець, сіль і корицю. Ретельно перемішайте.
Крок 2. Приготування маринаду -
Маринування курки
Наріжте куряче філе смужками, покладіть у маринад і залиште на 2 години за кімнатної температури або в холодильнику.
Крок 3. Маринування курки -
Обсмажування курки
Вийміть філе з маринаду й обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до хрусткої золотавої скоринки, приблизно 8–10 хвилин.
Крок 4. Обсмажування курки -
Нарізання овочів
Наріжте капусту та солодкий перець соломкою, дрібно посічіть петрушку.
Крок 5. Нарізання овочів -
Приготування часникового соусу
Очистіть часник, пропустіть через прес і змішайте з майонезом. Змастіть сумішшю весь лаваш.
Крок 6. Приготування часникового соусу -
Збирання шаурми
Викладіть на лаваш начинку з курки та овочів, рівномірно розподіляючи.
Крок 7. Збирання шаурми -
Загортання та обсмажування
Загорніть лаваш у трубочку. За бажанням обсмажте на сухій сковороді по 1–2 хвилини з кожного боку або поставте в розігріту до 180 °C духовку на 5–7 хвилин для хрусткої скоринки.
Крок 8. Загортання та обсмажування
Корисні поради
- Для більш насиченого смаку замаринуйте курку на ніч у холодильнику.
- Обсмажуйте курку на сильному вогні невеликими порціями, щоб вона саме підрум’янювалася, а не тушкувалася.
- Перед збиранням злегка збризніть лаваш водою та прогрійте на сухій сковороді 10–15 секунд — він стане еластичнішим і не тріскатиметься.
Заміни інгредієнтів
- Замість майонезу можна використати густий йогурт або сметану з дрібкою солі.
- Петрушку можна замінити кінзою або кропом.
- Солодкий перець можна замінити свіжим огірком або помідором.
Зберігання
- Готову шаурму краще з'їсти одразу, оскільки лаваш швидко розмокає.
- Начинку без лаваша можна зберігати в холодильнику до 2 діб у герметичному контейнері.
- Мариновану курятину можна тримати в холодильнику до 24 годин.
Часниковий соус для шаурми на кефірі та сметані
Швидкий вершково-часниковий соус з кефіру, сметани та майонезу для шаурми, піци та м'ясних страв.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 2 г | 14 г | 3 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 4 г | 28 г | 6 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- кефір — 4 ст. ложки
- сметана — 4 ст. ложки
- майонез — 4 ст. ложки
- часник — 5–6 зубчиків
- кінза — кілька гілочок
- червоний і чорний мелений перець — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка часнику
Очистіть часник і пропустіть через прес.
Крок 1. Підготовка часнику -
Подрібнення зелені
Дрібно наріжте кінзу та з'єднайте з часником.
Крок 2. Подрібнення зелені -
Змішування соусу
Додайте кефір, сметану, майонез і спеції. Ретельно перемішайте до однорідності.
Крок 3. Змішування соусу -
Настоювання
Помістіть суміш у холодильник на 30 хвилин, щоб смаки з'єдналися.
Крок 4. Настоювання
Корисні поради
- Для більш рідкої консистенції додайте ще 1–2 ложки кефіру.
- Гостроту регулюйте кількістю червоного перцю.
- Соус найкраще готувати безпосередньо перед подачею, щоб часник не втрачав аромат.
Заміни інгредієнтів
- Кінзу можна замінити тархуном або петрушкою.
- Майонез можна замінити грецьким йогуртом для легшої версії.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику в закритій банці не більше 2 діб.
- Не заморожуйте — соус розшарується після розморожування.
Домашній лаваш без дріжджів на сковороді
Тонкий еластичний лаваш з борошна, води та солі, спечений на сухій сковороді без дріжджів.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 8 г | 1 г | 65 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 6.7 г | 0.8 г | 54.2 г |
Інгредієнти
Тісто
- борошно пшеничне — 4 склянки
- чиста вода — 2 склянки
- сіль — 2 ч. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Замішування тіста
У глибоку миску влийте 2 склянки води, додайте сіль і перемішайте до повного розчинення. Поступово засипайте просіяне борошно, постійно помішуючи виделкою. Коли тісто стане густим, вимішуйте його руками. Воно повинно бути густим і злегка липнути до рук.
Крок 1. Замішування тіста -
Відпочинок тіста
Залиште тісто в мисці на 30–40 хвилин, накривши рушником.
Крок 2. Відпочинок тіста -
Вимішування
Насипте трохи борошна на робочу поверхню, викладіть тісто й вимішуйте, поки воно не перестане прилипати до рук.
Крок 3. Вимішування -
Формування коржів
Розділіть тісто на 6 рівних частин. Кожну частину розкачайте качалкою в дуже тонкий корж товщиною не більше 5 мм.
Крок 4. Формування коржів -
Випікання лаваша
Розігрійте суху широку сковороду на середньому вогні. Викладіть корж, посипаний борошном, і обсмажуйте до легкої рум'яності з обох боків. Не перетримуйте, щоб лаваш не пересох. Під час випікання притримуйте корж рушником, коли з'являються бульбашки, щоб він не здувався.
Крок 5. Випікання лаваша -
Охолодження
Готовий лаваш викладіть на плоску тарілку й остудіть. Повторіть з рештою коржів.
Крок 6. Охолодження
Корисні поради
- Борошно обов'язково просіюйте, щоб тісто було еластичнішим.
- Сковорода має бути добре розігрітою, але не перегрітою, інакше лаваш підгорить.
- Готові коржі накривайте рушником, щоб вони залишалися м'якими.
Заміни інгредієнтів
- Частину пшеничного борошна можна замінити цільнозерновим, але тоді лаваш буде менш еластичним.
Зберігання
- Лаваш зберігайте в поліетиленовому пакеті за кімнатної температури до 2 діб.
- Для тривалішого зберігання заморозьте коржі, проклавши пергаментом, до 1 місяця.
Як загорнути шаурму, щоб начинка не випадала
Розкладіть круглий лаваш на рівній поверхні. Викладіть начинку трохи нижче середини, залишаючи вільні краї. Підверніть бічні краї один до одного, потім нижній край на начинку. Після цього щільно скрутіть лаваш рулетом так, щоб внутрішній шов опинився рівно посередині. Щоб зафіксувати зовнішній шов, покладіть шаурму швом донизу на розігріту суху сковороду й обсмажте 1–2 хвилини до легкого рум’янцю.
Чому домашня шаурма виходить смачнішою
Ви самі обираєте м’ясо, свіжість овочів і жирність соусу. Курку можна замаринувати на ніч, щоб вона просочилася спеціями, а лаваш спекти безпосередньо перед подачею — він буде м’яким і не ламатиметься під час скручування. Домашній соус не містить консервантів, а його гостроту легко регулювати кількістю часнику й перцю.
