Сирну паску до цієї знаменної святкового столу за традицією подають з паскою та писанками. Цей дуже смачний десерт готують тільки один єдиний раз в році, використовуючи спеціальну пасочницу (це така форма у вигляді піраміди). Сир перетирається і змішується зі сметаною і іншими компонентами рецепта, такими як горіхи або сухофрукти.
Цей десерт можна приготувати як сирим, так і вареним. У першому варіанті рецепту не передбачається термічна обробка — всі інгредієнти одразу перетираються в одну масу і поміщаються у форму. У другому випадку загальна маса попередньо прогрівається на слабкому вогні.
Сьогодні розглянемо найкращі рецепти сирної паски неодноразово перевірені часом, і звичайно ж для кращого розуміння проілюстровані фотографіями. Але якщо склалося так, що ви ніколи не готували її і самі вас переслідують якісь сумніви, то скажу з великою впевненістю, дотримуючи всі вказівки, створите по справжньому кулінарний шедевр.
Сирна паска запечена в духовці за класичним рецептом
Інгредієнти:
- Сир — 500 гр
- яйце куряче — 4 шт
- масло вершкове — 130 гр
- цукор — 150 гр
- манна крупа — 1 ст. л
- сухофрукти — 300 гр
- шоколад — 100 гр
- ванільний цукор — щіпка.
Спосіб приготування:
Першим ділом готуємо всі необхідні продукти, після чого приступаємо. Сухофрукти заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 5-10. А ми тим часом протираємо через сито сир, таким чином він буде дуже ніжним і повітряним. Так само можна скористатися блендером.
Після чого перекладаємо його в глибоку миску, додаємо до нього манку, розм’якшене вершкове масло і розм’якшуємо виделкою. Потім сюди ж кладемо розламаний на маленькі шматочки шоколад, миті і відокремлені від сміття сухофрукти.
Жовтки відділяємо від білків, збиваємо разом з цукром до пишного стану і відправляємо в сирну масу. Потім збиваємо до однорідного стану.
Білки так само збиваємо до білих піків, додаємо до загальної маси і знову все як слід перемішуємо.
Формочки для випікання змащуємо вершковим маслом і злегка присипаємо їх манною крупою. Після чого викладаємо в них тісто так, щоб воно займало трохи більше половини форми і відправляємо все в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 1 годину.
По закінченню часу перевіряємо готовність, якщо верх як слід зарум’яниться і серединка не рідка, значить все готово. Вимикаємо духову піч і залишаємо в ній випічку до повного охолодження, а після дістаємо і вже на свій смак прикрашаємо.
Простий покроковий рецепт сирої великодня без варіння зі згущеним молоком
Інгредієнти:
- Сир — 400 гр
- масло вершкове — 70 гр
- сметана 20 % — 3 ст. л
- варена згущене молоко — 120 гр
- цукор — 1,5 ст. л
- ванільний цукор — 1/2 ч. л
- родзинки і цукати — 50 гр
- печиво пісочне — 50 гр.
Спосіб приготування:
У великій мисці з’єднуємо сир, ванільний цукор, розм’якшене вершкове масло і сметану. Доводимо до однорідної маси будь-яким доступним для вас способом, в моєму випадку за допомогою блендера.
Отриману суміш поділяємо на дві рівні частини. В одну з частин кладемо цукор, а в другу варену згущенку і доводимо до однорідності.
Для того, щоб варена згущене молоко була більш рідкою, її необхідно (природно в банку) потримати в гарячій воді протягом 30 хвилин.
Тепер розминаємо печиво, наприклад качалкою і додаємо його в масу зі згущеним молоком, а іншу кладемо заздалегідь вимочені родзинки з цукатами.
Беремо пасочницу, або якщо такий не є, підійде яка-небудь місткість з невеликими отворами в самому низу. Акуратно маю в ній марлю і викладаю тісто шарами в довільному порядку.
Залишилося тільки верх накрити марлею, потім підходить за розміром блюдечко і ставимо на неї невеликий вантаж. Прибираємо її як мінімум на одну добу.
По закінченню часу дістаємо її з холодильника, прибираємо вантаж, блюдце і перевертаємо форму притиснувши до верху плоску тарілку, таким чином викладаємо готову паску.
Прибираємо марлю і при бажанні прикрашаємо, в моєму випадку шоколадна крихта і горішки.
Рецепт приготування в мультиварці
Інгредієнти:
- Сир 9 % — 200 гр
- борошно — 450 гр
- молоко — 1 мультистакан
- цукор — 1 мультист.
- яйця — 2 шт
- дріжджі сухі — 2 ч. л
- масло вершкове — 2 ч. л
- ванілін — 1 пакетик
- родзинки за смаком
- сіль — 1/2 ч. л.
Для білкової глазурі:
- Білок від 2 яєць
- цукор — 0,5 мультист.
- сік лимона — 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
Заливаємо родзинки крутим окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. У теплому молоці розвести дріжджі, додаємо 3 столові ложки борошна, 1 ст. л. цукру і залишаємо на пів години.
Яйця збиваємо з цукром і додаємо в піднялася опару, сюди ж додаємо розтоплене вершкове масло, сіль, ванілін і сир (бажано пропущений через сито). Далі вводимо просіяне борошно і замішуємо м’яке і еластичне тісто.
Залишаємо в теплому місці до збільшення в об’ємі в два-три рази, а після вводимо промитий, просушений ізюм і перемішуємо так, щоб він весь як слід розподілився. Перекладаємо тісто в змащену олією каструлю і залишаємо в ній на деякий час до збільшення в об’ємі.
Закриваємо кришку, виставляємо режим «Випічка» на 90 хвилин. А поки наша випічка запікається, приготуємо глазур. Для цього потрібно збити міксером білки з цукром і лимонним соком до стійких піків.
Змащуємо вийшла глазур’ю верхівку готової паски і прикрашаємо кондитерської посипкою.
Смачна без яєць
Інгредієнти:
- Сир — 500 гр
- сметана 30% жирності — 1/2 склянки
- масло вершкове — 100 гр
- горіхи — 50 гр
- родзинки — 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Беремо сир, але не вище 9% жирності і протираємо через сито, так я вже говорив вище, він виходить повітряний і дуже ніжний.
2. Додаємо сметану, просіяне цукрову пудру і розм’якшене масло протерте на дрібній тертці.
3. Горіхи дрібно подрібнюємо, родзинки замочуємо в окропі, після просушуємо, кладемо в основну суміш і перемішуємо.
4. Беремо пасочницу, накриваємо на неї марлю і викладаємо в неї сирну масу, утрамбовуючи ложечкою.
5. Марлю укладаємо поверх великодня і ставимо вантаж. Прибираємо в холодильник на добу.
6. По закінченню часу дістаємо готовий десерт, перевертаємо на тарілку і знімаємо бортики пасочніци і марлю. Ось і все, страва готова!
Відео про приготування вершковою великодня з цукатами від Юлії Висоцької
Приємного Вам апетиту!!!
