Заварне тісто для еклерів – Кращі рецепти приготування

Еклер з французького «блискавка», «спалах», можливо, із-за того що його можна з’їсти блискавично і насолодитися яскравим спалахом ніжного смаку… В середині 16 століття кухар Пантерелли придумав рецепт заварного тіста, пізніше придворний кулінар Марі-Антуан Карем, який служив у Наполеона I, Георга IV і Олександра I створив настільки популярне і зараз заварне тістечко покритий глазур’ю.

Французькі кондитери вважають, що ідеальні еклери повинні бути рівними і однаковими, довжиною 14 див. Наповнюють ж їх зазвичай заварним кремом: ванільний, шоколадний або кавовим. У кожній країні має свою назву: в Іспанії «пепито», в Аргентині de Palo Jacobo «посох Якова», в США long John – «довгі Джони», в Німеччині kaffeestange «кавовий брусок», liebesknochen «любовна кісточка» або Hasenphote «заяча лапа».

Отже, у сьогоднішній статті будемо розбирати кращі рецепти заварного тіста, всіма улюблених еклерів. Так само пропоную оцінити минулу статтю класичний Тірамісу в домашніх умовах.

Заварне тісто для еклерів — покроковий рецепт з фото

Випічка з заварного тіста виходить ніжною і з повітряними порами всередині, поміщаючи його в духовку ми спостерігаємо справжнє перетворення – воно піднімається на очах і набуває приємний рум’янець! Покроковий рецепт з фото допоможе вам у створенні кулінарного шедевра.

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 70 грамів
• борошно вищого сорту — 170 грамів
• вода охолоджена — 300 мл
• яйця — 4 штуки
• цукру — 1 щіпка
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Змішуємо воду і порізане на шматочки масло. Додаємо дрібку солі і цукру. Посуд краще використовувати з товстим дном (ківш, каструля). Розчиняємо заготовку на плиті до повного розчинення масла.

2. Просіваємо борошно і додаємо в масляну суміш, в цей час необхідно ретельно помішувати до утворення грудки тіста, потім плитку відключаємо.

3. Залишаємо на плиті на 2-3 хвилини. За цей час клейковина борошна завариться ретельніше. Після перекладаємо в миску і даємо охолонути протягом 20 хвилин. У остигнула масу додаємо яйця.

4. Перемішуємо, потім оцінюємо консистенцію тесту. Набираємо його в ложку і спостерігаємо як воно опускається в миску, тісто повинно спадати густий струменем. Саме ця консистенція є запорукою повітряних еклерів!

5. Заварна маса готова! Видавлюємо його з допомогою кондитерського мішечка або викладаємо ложкою. Далі прямуємо обраним рецептом і випікаємо.

Класичний рецепт приготування

Ви отримаєте 32 найніжніших еклер використовуючи даний рецепт!

Інгредієнти для тіста:

• Молоко 125 мл
• вода 125 мл
• борошно 160 гр. (1 стакан)
• вершкове масло 100 гр.
• щіпка солі
• щіпка цукру
• яйця 4-5 штук.

Для крему:

• Молоко – 500 мл
• цукор – 160 грам
• три жовтка
• крохмаль кукурудзяний 45 гр. або 75 гр. борошна.
• жирні вершки – 150 грам або вершкове масло 50 грам.
• ванілін — 1 стручок або 1,5 пакетика ваніліну (3 г).

Приготування:

1. У сотейник наливаємо воду з молоком, додаємо вершкове масло, щіпку цукру і солі.

2. Ставимо сотейник на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Олія повинна розчинитися. Знімаємо з плити.

3. Додаємо попередньо просіяне борошно. Замішуємо тісто, воно повинно стати однорідним і утворити ком.

4. Ставимо на плиту з температурою трохи нижче середнього. Постійно помішуємо основну масу протягом 2-3 хвилин, воно повинно просушитись. Прибираємо з вогню.

5. Перекладаємо заготовку в чашу, хвилин через 5 він охолоне і можна додавати яйця.

6. Лопаткою або міксером з насадкою лопатка або весло перемішуємо заготовку. Додаємо яйця по одному під час вимішування (кількість яєць залежить від їх розміру). Заготівля з тіста повинна вийти повільно стікає з лопатки.

7. Беремо кондитерський мішок з круглою насадкою, розміром від 10 до 15 мм. Наповнюємо заварним тістом.

8. Готуємо папір для випічки. Під кутом 45° з однаковою силою видавлюємо відрізки тіста довжиною 12-14 див.

9. Змочуємо вилку в яйці і робимо борозенки, як показано на фото.

10.Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 ° с близько 30 хвилин. Еклери повинні стати рум’яними. Виймаємо випічку з духовки і даємо повністю охолонути.

1. Для приготування крему наливаємо молоко в сотейник, додаємо ванілін. Жовтки перемішуємо в чаші. Цукор ділимо на дві половини, одну додаємо до молока, другу до жовтків.

2. Ставимо сотейник з молоком на середній вогонь і доводимо до кипіння. Крохмаль додаємо до яєць з цукром і перемішуємо.

3. Повільно вливаємо молоко до яйця, постійно збиваючи до повного розчинення цукру. Зливаємо суміш в сотейник і знову ставимо на середній вогонь.

4. Постійно помішуючи доводимо крем до загустіння. Знімаємо з вогню. Якщо ви використовуєте вершкове масло, додайте його зараз.

5. Тепер необхідно остудити крем, накривши його харчовою плівкою. Прибираємо в холодильник на пару годин або на ніч.

6. Збиваємо крижані жирні вершки і додаємо охолоджений крем. Перемішуємо до однорідної консистенції. Якщо ви не використовували вершки, то можна після перемішування начиняти еклери кремом.

7. Поміщаємо крем кондитерський мішок насадку використовуємо вузьку і довгу. Начиняємо остиглі еклери кремом, роблячи по 2 отвори у випічці.

8. Перед подачею можна покрити заварную випічку цукровою пудрою, глазур’ю або помадкою. Класичні готові еклери. Приємного апетиту!

Заварне тісто по госту

Існує безліч різних рецептів заварний випічки, але якщо ви вирішили згадати смак дитинства, то цей рецепт для вас. Найголовніше в ньому це слідувати точним пропорціям, і насолоду найніжнішим смаком вам гарантовано!

Інгредієнти:

• Борошно — 200 гр.
• вершкове масло 100 гр.
• вода — 180 гр. (воду вимірювати в грамах!)
• яйця — 300 гр.
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Змішуємо масло, сіль і воду в каструлі з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Помішуємо до повного розчинення масла.

2. Засипаємо просіяне борошно в кипляче масло, розмішуємо віночком. Мука повинна заваритися. Прибираємо з вогню.

3. Перелаживаем тісто в миску і даємо охолонути до 60℃

4. Беремо наступну миску і розбиваємо в неї яйця. Яйця можна взяти 1 категорії в кількості 6 штук. Збиваємо їх.

5. Додаємо яєчну суміш в основну масу частинами. Ретельно перемішуємо.

6. Заготівку з тіста заправляємо в кондитерський мішок або шприц.

7. На деко вистилаємо пергамент. Видавлюємо отриману масу з однаковою силою, рівними відрізками по 14 див.

8. У попередньо розігріту духовку до 210℃ поміщаємо деко на 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180℃ і продовжуємо випікати ще хвилин 25 до готовності.

9. Остуджуємо еклери, начиняємо кремом, а зверху можна посипати пудрою.

Випічка з дитинства готова! Приємного апетиту!

Тісто для еклерів з начинкою

Еклер сьогодні вранці з’їв —

І будній день вже не сер.

Такий настрій,

Наче воскресіння.

Дитячий вірш Лідії Слуцької!

Безліч рецептів заварний випічки можна знайти в кулінарних книгах і на просторах інтернету. Смак повітряного тіста тануть у роті еклерів запам’ятається вам надовго. Але не тільки правильно приготоване тісто є запорукою успіху… Однозначно, начинка важлива не менше! Сьогодні ми розповімо, як приготувати еклери з заварним кремом.

Інгредієнти для тіста:

• Вершкове масло — 100 гр.
• вода або молоко — 240 гр.
• борошно просеянная — 150 гр.
• яйця 1 категорії — 4 шт.
• цукор — 1 чайна ложка
• щіпка солі.

Для крему:

• Молоко – 400 мл
• просеянная борошно — 1,5 столової ложки
• Крохмаль — 1,5 ст. ложки
• Цукор – 80 гр.
• Жовток яєчний – 2 шт.
• Щіпка ваніліну.

Приготування:

1. Заливаємо молоко або воду в каструлю з товстим дном. Ставимо каструлю на середній вогонь. Додаємо в неї масло, сіль.

2. Помішуємо до повного розчинення масла, після чого додаємо просіяне борошно. При цьому безперервно помішуємо суміш. Знімаємо каструлю з плити і чекаємо, коли маса охолоне.

3. Додаємо яйця, тісто при цьому збиваємо.

4. Готову масу покласти в кондитерський мішок (або звичайний пакет, попередньо відрізавши з дна один з кутів) і вичавлюємо з нього

на деко застелений папером для випікання, смужки тіста довжиною 12-14 см на відстані близько 5 см один від одного.

5. У розігріту духовку до 220 °C ставимо деко на 10 хв, потім знижуємо температуру до 190 °C. І випікаємо 20-25 хвилин поки еклери не підрум’яняться.

6. Для приготування ванільного крему нам необхідно: розмішати яєчні жовтки з цукром і ваніліном. Засипати борошно, цукор, крохмаль. Перемішати і розтопити суміш на середньому вогні до однорідності. Остудити крем.

7. Наповнюємо кондитерський мішок кремом. Акуратно надрізаємо еклери і заливаємо в них заварний крем. Зверху еклери можна покрити шоколадною або будь-який інший глазур’ю, щоб приховати надрізи.

Приємного апетиту!

Рецепт з маргарином

Еклери багатьма улюблені ласощі. Використовуючи простий рецепт на маргарині ви порадуєте себе і своїх близьких покупної, а свіжоспеченої, ароматною заварний випічкою!

Нам знадобиться:

• Вода — 200 мл
• борошно 1 склянка
• маргарин — 100 гр.
• яйця — 4 шт.
• цукор і сіль — ½ ч. л.

Приготування:

1. У невелику каструлю, краще з товстим дном, наливаємо воду, засипаємо цукор і сіль. Доводимо до кипіння на середньому вогні.

2. У киплячу воду додаємо маргарин, перемішуючи, чекаємо повного розчинення.

3. Потім акуратно висипаємо в суміш борошно і ретельно помішуючи варимо 1-2хвилини. Тісто має почати відставати від дна і стінок каструлі.

4. Знімаємо посуд з плити і даємо тісту охолонути. Після додаємо яйця по одному і все перемішується після кожного яйця. Тісто має бути не густим і не рідким.

5. Готову масу покласти в кондитерський мішок, можна використовувати насадку зірочка.

6. Деко застеляємо папером для випічки. Видавлюємо відрізки тіста довжиною 12-14см, на відстані 5 см один від одного.

7. Випікаємо в духовці розігрітій до 210 ° с протягом 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180℃ і продовжуємо випікати ще 25минут. Під час випікання духовку відкривати не можна!

8. Остуджуємо випічку. Начиняти еклери можна будь-яким кремом по вашому смаку!

Приємного Вам апетиту!