Головна » Рецепти » Рибні страви

Як засолити скумбрію в домашніх умовах дуже смачно: 4 перевірені рецепти

Чотири самостійні способи засолювання скумбрії вдома: швидкий гарячий розсіл за 2 години, холодний маринад у лушпинні цибулі, розсіл із чорним чаєм і гірчичний варіант. Для кожного — свої інгредієнти, кроки, час і вихід.

Скумбрія солиться швидше, ніж більшість риб: щільне м’ясо добре тримає форму, має достатньо власного жиру й не пересихає навіть у простому розсолі. Різниця між рецептами нижче не в самій рибі, а в трьох речах — температурі розсолу, часі витримки та ароматичній основі. Саме від них залежить, чи отримаєте ви ніжний малосольний шматок за дві години, чи глибоко просолену рибу золотистого відтінку за два дні.

Нижче зібрано чотири окремі рецепти. Кожен має власні інгредієнти, час і вихід, тож обирайте той, що відповідає вашому сьогоднішньому запасу часу. Перед початком варто засвоїти одне правило: риба має бути повністю занурена в рідину, інакше частина тушки залишиться прісною.

Зміст
  1. Скумбрія солона за 2 години
  2. Орієнтовна харчова цінність
  3. Інгредієнти
  4. Для розсолу
  5. Для риби
  6. Інструкція з приготування в картинках
  7. Зварити розсіл
  8. Обробити скумбрію
  9. Нарізати рибу шматками
  10. Залити рибу розсолом
  11. Витримати в холодильнику
  12. Дістати й подати
  13. Корисні поради
  14. Заміни інгредієнтів
  15. Зберігання
  16. Скумбрія, засолена в лушпинні цибулі
  17. Орієнтовна харчова цінність
  18. Інгредієнти
  19. Для риби
  20. Для розсолу
  21. Для подачі
  22. Інструкція з приготування в картинках
  23. Обробити рибу
  24. Зібрати лушпиння
  25. Зварити відвар із лушпиння
  26. Приготувати розсіл
  27. Залити рибу маринадом
  28. Витримати 12 годин при кімнатній температурі
  29. Досолити в холодильнику
  30. Нарізати й подати
  31. Корисні поради
  32. Заміни інгредієнтів
  33. Зберігання
  34. Скумбрія в розсолі з чорним чаєм
  35. Орієнтовна харчова цінність
  36. Інгредієнти
  37. Для риби
  38. Для розсолу
  39. Для подачі
  40. Інструкція з приготування в картинках
  41. Обробити рибу
  42. Нарізати шматками
  43. Зварити чайний розсіл
  44. Залити рибу розсолом
  45. Витримати в холодильнику
  46. Дістати й подати
  47. Корисні поради
  48. Заміни інгредієнтів
  49. Зберігання
  50. Дуже смачна скумбрія з гірчицею
  51. Орієнтовна харчова цінність
  52. Інгредієнти
  53. Для риби
  54. Для розсолу
  55. Інструкція з приготування в картинках
  56. Зварити розсіл
  57. Обробити рибу
  58. Нарізати й скласти в каструлю
  59. Залити розсолом із гірчицею
  60. Витримати добу в холодильнику
  61. Подати до столу
  62. Корисні поради
  63. Заміни інгредієнтів
  64. Зберігання
  65. Як вибрати й підготувати скумбрію
  66. Сіль, час і температура
  67. Подача

Скумбрія солона за 2 години

Малосольна скумбрія шматками в гарячому розсолі з лавровим листом, перцем і цибулею, готова вже через дві години.

Скумбрія солона за 2 години
Підготовка20 хв
Приготування10 хв
Загальний час2 год 20 хв
Порції4 порції
КатегоріяЗакуска
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
310 ккал 27 г 21 г 1 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
200 ккал 17 г 13,5 г 0,6 г

Інгредієнти

Для розсолу

  • Вода — 1 л
  • Сіль кухонна — 4 ст. ложки
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець чорний горошком — 5 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт. (велика)

Для риби

  • Скумбрія свіжа або розморожена — 2 шт. (близько 700 г)

Інструкція з приготування в картинках

  1. Зварити розсіл

    У каструлю висипте сіль, додайте лавровий лист, горошини чорного перцю та розрізану навпіл велику цибулину. Залийте водою й поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння та проваріть 10 хвилин, щоб спеції віддали аромат.

    Каструля з розсолом із сіллю, лавровим листом, перцем і цибулею
    Крок 1. Зварити розсіл

  2. Обробити скумбрію

    Тим часом відріжте в риби голову, плавники й хвіст, розріжте черевце та вичистіть нутрощі разом із чорною плівкою. Добре промийте тушки під холодною водою.

    Оброблені тушки скумбрії без голови, плавників і хвоста на дошці
    Крок 2. Обробити скумбрію

  3. Нарізати рибу шматками

    Наріжте підготовлену скумбрію шматками приблизно по 2 см завтовшки.

    Скумбрія, нарізана шматками приблизно по 2 см
    Крок 3. Нарізати рибу шматками

  4. Залити рибу розсолом

    Вийміть із розсолу лавровий лист і цибулю, покладіть у нього шматки риби. Розсіл має повністю покривати рибу, щоб вона просолилася рівномірно.

    Шматки скумбрії повністю залиті розсолом у каструлі
    Крок 4. Залити рибу розсолом

  5. Витримати в холодильнику

    Накрийте каструлю кришкою та поставте в холодильник на 2 години. Через дві години перевірте просоленість: якщо риба ще не готова, залиште ще на годину.

    Каструля з рибою під кришкою в холодильнику
    Крок 5. Витримати в холодильнику

  6. Дістати й подати

    Коли риба замаринувалася, вийміть шматки з розсолу, щоб вони не пересолилися, і подавайте до столу.

    Готові шматки солоної скумбрії на тарілці
    Крок 6. Дістати й подати

Корисні поради

  • Перевіряйте просоленість, розрізаючи найтовщий шматок ближче до хребта.
  • Якщо є запашний перець, додайте його разом із чорним — аромат стане глибшим.
  • Не тримайте рибу в розсолі довше рекомендованого часу: шматки по 2 см швидко набирають сіль.

Заміни інгредієнтів

  • Замість свіжої скумбрії можна взяти розморожену, але розморожуйте її тільки в холодильнику.
  • Цибулю ріпчасту можна замінити на половину цибулини-шалот для м'якшого смаку.

Зберігання

  • У розсолі — не довше 2 годин понад час рецепта.
  • Без розсолу, у закритому контейнері в холодильнику — до 2 діб.

Скумбрія, засолена в лушпинні цибулі

Скумбрія холодного засолу в насиченому відварі з лушпиння цибулі — золотиста на розрізі, з ароматом спецій і кропу.

Скумбрія, засолена в лушпинні цибулі
Підготовка30 хв
Приготування1 год 30 хв
Загальний час24 год 30 хв
Порції6 порцій
КатегоріяЗакуска
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
235 ккал 20 г 15 г 4 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
195 ккал 16,5 г 12,5 г 3,3 г

Інгредієнти

Для риби

  • Скумбрія свіжа — 2 шт. (близько 700 г)

Для розсолу

  • Вода — 1,5 л
  • Лушпиння цибулі — з 4 великих цибулин
  • Сіль кухонна — 3 ст. ложки
  • Цукор — 2 ст. ложки
  • Перець чорний мелений — до смаку
  • Перець чорний горошком — 5 шт.
  • Кріп сушений — за смаком
  • Оцет столовий 5–6% — 1 ст. ложка

Для подачі

  • Олія соняшникова — 2 ст. ложки
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.

Інструкція з приготування в картинках

  1. Обробити рибу

    Якщо скумбрія була заморожена, дайте їй повністю відтанути. Потім вийміть нутрощі, відріжте хвіст і голову та ретельно промийте тушки під проточною холодною водою.

    Розморожена скумбрія без голови й хвоста, очищена від нутрощів
    Крок 1. Обробити рибу

  2. Зібрати лушпиння

    Почистіть 4 великі цибулини й зберіть лушпиння в каструлю. Самі цибулини не викидайте — їх можна використати для інших страв.

    Сухе лушпиння цибулі в каструлі та очищена цибулина поруч
    Крок 2. Зібрати лушпиння

  3. Зварити відвар із лушпиння

    Залийте лушпиння водою, поставте на сильний вогонь і варіть близько 1,5 години. Частина води має випаруватися, а відвар — набути насиченого темно-золотистого кольору.

    Відвар із лушпиння цибулі темно-золотистого кольору в каструлі
    Крок 3. Зварити відвар із лушпиння

  4. Приготувати розсіл

    Зніміть каструлю з плити й процідіть відвар через друшляк або сито. Додайте в рідину сіль, цукор, мелений перець, горошок, сушений кріп і оцет. Перемішайте та дочекайтеся повного охолодження маринаду.

    Проціджений розсіл із доданими сіллю, цукром, перцем, кропом і оцтом
    Крок 4. Приготувати розсіл

  5. Залити рибу маринадом

    Покладіть рибу в керамічний або скляний контейнер і залийте повністю охололим маринадом. Рідина має покривати тушки з усіх боків.

    Скумбрія повністю залита охололим маринадом у скляному контейнері
    Крок 5. Залити рибу маринадом

  6. Витримати 12 годин при кімнатній температурі

    Закрийте контейнер кришкою та залиште на 12 годин при кімнатній температурі. Кожні 2–3 години перевертайте рибу, щоб вона рівномірно набула золотистого відтінку й увібрала аромати розсолу.

    Закритий контейнер із рибою, що солиться при кімнатній температурі
    Крок 6. Витримати 12 годин при кімнатній температурі

  7. Досолити в холодильнику

    Перенесіть контейнер у холодильник і залиште рибу солитися ще на добу. Загальний час засолювання — близько двох днів.

    Контейнер із скумбрією в холодильнику на добу
    Крок 7. Досолити в холодильнику

  8. Нарізати й подати

    Вийміть скумбрію з контейнера та наріжте шматками завтовшки 3 см. Заправте олією, додайте цибулю, нарізану півкільцями, і подавайте з відвареною картоплею.

    Нарізана шматками скумбрія з олією та цибулею півкільцями
    Крок 8. Нарізати й подати

Корисні поради

  • Лушпиння варіть саме 1,5 години: коротший час дає блідий колір і слабкий аромат.
  • Перевертайте рибу за годинником, інакше нижній бік просолиться сильніше за верхній.
  • Маринад має бути повністю холодним перед заливанням риби.

Заміни інгредієнтів

  • Оцет столовий можна замінити на винний або яблучний у тій самій кількості.
  • Сушений кріп замінюється на 2 ст. ложки свіжого нарізаного кропу.

Зберігання

  • У холодильнику в розсолі — до 5 діб.
  • Без розсолу, залиту олією, у закритій тарі — до 3 діб.

Скумбрія в розсолі з чорним чаєм

Скумбрія холодного засолу в розсолі з міцного чорного чаю — щільна, з оксамитовим присмаком і рівним золотавим відтінком.

Скумбрія в розсолі з чорним чаєм
Підготовка20 хв
Приготування5 хв
Загальний час48 год 20 хв
Порції6 порцій
КатегоріяЗакуска
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
270 ккал 24 г 18 г 2 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
200 ккал 17,5 г 13,5 г 1,5 г

Інгредієнти

Для риби

  • Скумбрія свіжа або розморожена — 2 шт. (близько 700 г)

Для розсолу

  • Вода — 1 л
  • Чай чорний — 3 ст. ложки
  • Сіль кухонна — 3 ст. ложки
  • Цукор — 1 ст. ложка

Для подачі

  • Олія рослинна — 2 ст. ложки

Інструкція з приготування в картинках

  1. Обробити рибу

    Промийте скумбрію, відріжте голову, хвіст і плавники, вичистіть нутрощі та чорну плівку. Промокніть тушки серветкою, щоб прибрати зайву вологу.

    Оброблена скумбрія, промокнута серветкою
    Крок 1. Обробити рибу

  2. Нарізати шматками

    Розріжте підготовлену рибу на шматки завтовшки близько 3 см.

    Скумбрія, нарізана шматками по 3 см
    Крок 2. Нарізати шматками

  3. Зварити чайний розсіл

    У каструлі доведіть воду до кипіння, висипте чорний чай, сіль і цукор. Прокип'ятіть 5 хвилин, вимкніть вогонь і дайте розсолу повністю охолонути.

    Гарячий чайний розсіл із чорним чаєм, сіллю та цукром
    Крок 3. Зварити чайний розсіл

  4. Залити рибу розсолом

    Перелийте охололий маринад у контейнер і викладіть у нього шматки риби. Вони мають бути повністю занурені в рідину, щоб замаринуватися рівномірно.

    Шматки скумбрії, залиті чайним розсолом у контейнері
    Крок 4. Залити рибу розсолом

  5. Витримати в холодильнику

    Закрийте контейнер кришкою та поставте в холодильник на 2 доби. Кожні 12 годин перевертайте шматки для рівномірного просочення.

    Контейнер із рибою в чайному розсолі в холодильнику
    Крок 5. Витримати в холодильнику

  6. Дістати й подати

    Після засолювання вийміть скумбрію, дайте рідині стекти та промокніть шматки серветками. Змастіть рослинною олією і подавайте до столу.

    Готові шматки скумбрії з чайного розсолу, змащені олією
    Крок 6. Дістати й подати

Корисні поради

  • Чай має бути міцним: слабкий настій майже не впливає на смак і колір риби.
  • Не додавайте сіль у гарячий настій частинами — розчиняйте її повністю, інакше на дні залишаться кристали.
  • Перевертайте рибу щоразу на одну й ту саму сторону, щоб шматки просолилися рівномірно.

Заміни інгредієнтів

  • Чорний чай можна замінити на 4 пакетики чорного чаю без ароматизаторів.
  • Рослинну олію замініть на оливкову для м'якшого смаку.

Зберігання

  • У холодильнику в розсолі — до 4 діб.
  • Без розсолу, у закритій тарі під олією — до 2 діб.

Дуже смачна скумбрія з гірчицею

Скумбрія добового засолу в розсолі з ложкою гірчиці — гостра, ароматна, з лавровим листом і перцем горошком.

Дуже смачна скумбрія з гірчицею
Підготовка20 хв
Приготування10 хв
Загальний час24 год 30 хв
Порції6 порцій
КатегоріяЗакуска
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
265 ккал 24 г 18 г 1 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
200 ккал 18 г 13,5 г 0,8 г

Інгредієнти

Для риби

  • Скумбрія свіжа або розморожена — 2 шт. (близько 700 г)

Для розсолу

  • Вода — 1 л
  • Сіль кухонна — 3 ст. ложки
  • Гірчиця — 1 ст. ложка
  • Лавровий лист — 2 шт.
  • Перець чорний горошком — 5 шт.

Інструкція з приготування в картинках

  1. Зварити розсіл

    Поставте каструлю з холодною водою на вогонь, додайте сіль і доведіть до кипіння. Варіть на середньому вогні 7–10 хвилин, потім повністю охолодіть розсіл.

    Каструля з розсолом, що кипить, на плиті
    Крок 1. Зварити розсіл

  2. Обробити рибу

    Коли риба розморозиться, відріжте голову, хвіст і плавники. Розріжте по черевці, вичистіть нутрощі та зніміть чорну плівку всередині тушки.

    Скумбрія без голови, хвоста й плавників, очищена від нутрощів
    Крок 2. Обробити рибу

  3. Нарізати й скласти в каструлю

    Поріжте скумбрію шматками завтовшки близько 3 см і складіть у каструлю.

    Шматки скумбрії по 3 см, складені в каструлю
    Крок 3. Нарізати й скласти в каструлю

  4. Залити розсолом із гірчицею

    Залийте рибу повністю охололим розсолом, додайте лавровий лист, перець горошком і ложку гірчиці. Ретельно перемішайте, щоб гірчиця розійшлася в рідині.

    Риба в розсолі з гірчицею, лавровим листом і перцем
    Крок 4. Залити розсолом із гірчицею

  5. Витримати добу в холодильнику

    Відправте каструлю в холодильник на добу. За цей час риба повністю просолиться.

    Каструля з рибою в гірчичному розсолі в холодильнику
    Крок 5. Витримати добу в холодильнику

  6. Подати до столу

    Коли рибка буде повністю просолена, вийміть шматки з розсолу й подавайте до столу.

    Готові шматки скумбрії з гірчичного розсолу на тарілці
    Крок 6. Подати до столу

Корисні поради

  • Гірчиця має бути звичайною гострою, без меду та добавок — солодкі соуси зіпсують смак.
  • Розсіл охолоджуйте повністю: тепла рідина зробить м'ясо пухким.
  • Перемішуйте гірчицю саме в розсолі, а не намазуйте нею рибу — так просолення буде рівномірним.

Заміни інгредієнтів

  • Замість звичайної гірчиці підійде діжонська, але смак буде м'якшим.
  • Лавровий лист можна замінити на 1 ч. ложку сушеного чебрецю.

Зберігання

  • У холодильнику в розсолі або без нього — до 7 діб.
  • Для тривалого зберігання залийте шматки олією в закритій банці.

Як вибрати й підготувати скумбрію

Свіжа скумбрія має пружне м’ясо, вологу блискучу шкіру без жовтих плям і нейтральний морський запах. Якщо риба була заморожена, розморожуйте її в холодильнику, а не в теплій воді: різкий перепад температури робить м’ясо водянистим.

Під час обробляння обов’язково видаляйте нутрощі та чорну плівку з черевної порожнини. Саме вона дає гіркоту, яку потім неможливо перебити спеціями. Плавники й хвіст зрізають не лише для акуратності — через них розсіл гірше просочує крайні шматки.

Сіль, час і температура

Для засолювання підходить звичайна кухонна сіль без добавок. Крупна морська сіль розчиняється повільніше, тому для гарячих розсолів її краще розчиняти до повного зникнення кристалів. Гарячий розсіл обов’язково охолоджують до кімнатної температури: якщо залити ним рибу, верхні шари просоляться нерівномірно.

Швидкі рецепти дають малосольний результат, який зберігається недовго. Триваліші холодні маринади просолюють рибу глибше, і така скумбрія стоїть у холодильнику довше.

Подача

Солона скумбрія добре поєднується з відвареною картоплею, житнім хлібом, цибулею та свіжою зеленню. Перед подачею шматки промокніть серветкою від зайвого розсолу й приправте олією — це пом’якшує смак і додає блиску.

DvaGusya