Добірка з шести самостійних рецептів риби під маринадом: класична запечена риба з морквяно-цибулевим маринадом, варіант без обсмажування у фользі, відварний минтай, горбуша в маринаді, смажена риба з томатною засмажкою та тріска під маринадом.
Риба під маринадом тримається на одному принципі: рибу готують окремо, а овочевий маринад — окремо, і вони зустрічаються або у формі перед запіканням, або вже на тарілці. Саме тому страва майже ніколи не виходить сухою: маринад із моркви, цибулі та томату віддає рибі сік і кислинку, а риба натомість віддає йому свій смак.
Нижче зібрано шість окремих рецептів. У кожного свій спосіб приготування риби, свій маринад, свій час і свій вихід — тому не змішуйте інгредієнти з різних карток. Найшвидший варіант — класичний з морквою і цибулею у духовці: 20 хвилин на рибу і близько 15 хвилин на маринад. Найдовший — минтай у каструлі, який краще витримати 12 годин перед подачею.
- Як вибрати рибу
- Ключова помилка
- Риба під маринадом з моркви та цибулі за класичним рецептом у духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для риби
- Для маринаду
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати та замаринувати тушку
- Запекти рибу в духовці
- Обсмажити цибулю та моркву
- Зварити маринад
- Зібрати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Риба під морквяним маринадом у духовці без обсмажування
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для маринаду-соусу
- Для риби та овочів
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати рибу
- Приготувати соус для маринування
- Підготувати овочі
- Сформувати човники з фольги
- Запекти в духовці
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Відварний минтай у маринаді за класичним рецептом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для риби
- Для маринаду
- Інструкція з приготування в картинках
- Замаринувати минтай
- Нарізати овочі
- Скласти шари в каструлі
- Залити маринадом
- Тушкувати під кришкою
- Додати зелень і спеції
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Рецепт маринаду з горбушою в духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для риби
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати рибу на порції
- Змішати маринад
- Замаринувати горбушу
- Обсмажити та запекти
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Смажена риба під маринадом з моркви та цибулі з томатною пастою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для риби
- Для маринаду
- Інструкція з приготування в картинках
- Обсмажити стейки
- Нарізати овочі
- Пасерувати овочі з пастою
- Зварити маринад
- Скласти у форму
- Запекти під фольгою
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як приготувати тріску під маринадом у духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для риби
- Для маринаду
- Інструкція з приготування в картинках
- Нарізати овочі
- Обсмажити овочі з пастою
- Зварити маринад
- Запекти під маринадом
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як подавати рибу під маринадом
- Що робити з кістками
- Скільки зберігається
Як вибрати рибу
Для запікання під маринадом беріть щільні сорти: тріску, хека, минтай, горбушу, судака. Пухка риба на кшталт камбали розвалюється під шаром маринаду. Якщо берете морожену, розморожуйте її на нижній полиці холодильника, а не в теплій воді — інакше м’ясо втратить сік і стане гумовим.
Ключова помилка
Маринад не повинен бути рідким, як суп. Після тушіння він має триматися на ложці: томатна паста загусне, а овочі дадуть достатньо власного соку. Якщо маринад вийшов водянистим, уваріть його ще 3–5 хвилин без кришки перед тим, як заливати рибу.
Риба під маринадом з моркви та цибулі за класичним рецептом у духовці
Запечена ціла тушка риби, полити маринадом з пасерованої моркви, цибулі та томатної пасти з лавровим листом і оцтом.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 340 | 38 г | 14 г | 14 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 106 | 12 г | 4,4 г | 4,4 г |
Інгредієнти
Для риби
- Риба (тушка, тріска або хек) — 1 шт. (близько 1 кг)
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Паприка мелена — 1 ч. ложка
- Рослинна олія для дека — 1 ст. ложка
Для маринаду
- Цибуля ріпчаста — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Томатна паста — 3 ст. ложки
- Цукровий пісок — 1 ст. ложка
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Вода — 1 склянка
- Столовий оцет 9 % — 1 ст. ложка
- Лавровий лист — 2 шт.
- Рослинна олія для смаження — 3 ст. ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати та замаринувати тушку
Промийте тушку, почистіть від луски, відріжте голову й вичистіть нутрощі. Просушіть паперовим рушником. Посоліть, поперчіть, посипте паприкою і розітріть спеції по всій тушці з двох сторін та всередині.
Крок 1. Підготувати та замаринувати тушку -
Запекти рибу в духовці
Змастіть деко рослинною олією, укладіть підготовлену тушку. Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте рибу 20 хвилин.
Крок 2. Запекти рибу в духовці -
Обсмажити цибулю та моркву
Наріжте цибулю соломкою і обсмажте на розігрітій сковороді з олією до прозорості. Додайте моркву, натерту на великій тертці, і продовжуйте пасерувати, помішуючи, доки морква не стане майже готовою.
Крок 3. Обсмажити цибулю та моркву -
Зварити маринад
Коли морква практично готова, додайте в сковороду томатну пасту, підсоліть, поперчіть і всипте цукровий пісок. Добре перемішайте, залийте склянкою води й тушіть 5 хвилин. Додайте столовий оцет і лавровий лист, скуштуйте на сіль. Вимкніть вогонь і дайте маринаду настоятися під кришкою.
Крок 4. Зварити маринад -
Зібрати страву
Вийміть рибу з духовки й дайте їй охолонути до теплого стану, щоб не пекло руки. Відокремте м'ясо від кісток і укладіть його на тарілку. Зверху викладіть овочевий маринад разом із підливою.
Крок 5. Зібрати страву
Корисні поради
- Розітріть спеції всередині тушки — звідти смак розходиться по всьому шматку.
- Дайте маринаду настоятися під кришкою 5 хвилин після вимкнення вогню: лавровий лист і оцет розкриються повніше.
- Якщо маринад вийшов рідким, уваріть його без кришки ще 3–5 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Столовий оцет можна замінити на 2 ст. ложки лимонного соку або 3 ст. ложки білого сухого вина.
- Томатну пасту замініть на 400 г протертих томатів у власному соку, але тоді уварюйте маринад довше.
- Тріску чи хека можна замінити на минтай, судака або горбушу.
Зберігання
- У закритій тарі в холодильнику риба під маринадом зберігається до 3 діб.
- Перед подачею після холодильника дайте страві 20 хвилин у кімнатній температурі або підігрійте під кришкою на малому вогні.
- Заморожуйте рибу окремо від маринаду — так текстура овочів не постраждає.
Риба під морквяним маринадом у духовці без обсмажування
Тушки риби, замариновані в медово-лимонному соусі, запечені в фользі разом із соковитими овочами без попереднього обсмажування.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 | 44 г | 32 г | 14 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 13,5 г | 9,8 г | 4,3 г |
Інгредієнти
Для маринаду-соусу
- Мед — 2 ст. ложки
- Сік лимона — 3 ст. ложки
- Рослинна олія — 2 ст. ложки
- Вершкове масло — 3 ст. ложки
Для риби та овочів
- Риба (тушка середнього розміру) — 4 шт. (близько 1,6 кг)
- Перець солодкий — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Кмин — 1 ч. ложка
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Зелень для подачі — 1 пучок
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати рибу
Візьміть рибу середнього розміру й почистіть її повністю: зніміть луску, вийміть нутрощі, відріжте плавці. Найкраще брати вид із мінімальною кількістю дрібних кісток.
Крок 1. Підготувати рибу -
Приготувати соус для маринування
У мисці з'єднайте мед, лимонний сік і рослинну олію. Поставте миску на парову лазню й прогрійте, помішуючи, доки суміш не стане однорідною. Залийте цією сумішшю тушки й залиште маринуватися близько години.
Крок 2. Приготувати соус для маринування -
Підготувати овочі
Очистіть перець і моркву та наріжте будь-яким зручним способом — соломкою або тонкими скибками. Руками трохи помніть овочі, щоб вони стали м'якшими й дали сік. Всипте кмин, сіль і мелений перець, перемішайте.
Крок 3. Підготувати овочі -
Сформувати човники з фольги
Візьміть листи фольги за кількістю рибин. На кожен лист покладіть по кілька ложок овочевої суміші, а зверху укладіть замариновану тушку. Підніміть краї фольги й загорніть бортики човником, щоб сік не витікав.
Крок 4. Сформувати човники з фольги -
Запекти в духовці
Викладіть готові порції на деко. Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте 30 хвилин. Подавайте човники в різних тарілках, за бажанням посипавши зеленню.
Крок 5. Запекти в духовці
Корисні поради
- Розкривайте фольгу за 5 хвилин до кінця запікання, якщо хочете рум'яну скоринку.
- Мед на паровій лазні не повинен кипіти — інакше він втратить аромат.
- Помніть овочі руками, а не виделкою: так вони дадуть більше соку й не перетворяться на пюре.
Заміни інгредієнтів
- Мед замініть на 1 ст. ложку цукрового піску, розчиненого в лимонному соку.
- Кмин можна замінити на насіння фенхелю або кропу.
- Солодкий перець замініть на цибулю-порей, нарізану кільцями.
Зберігання
- Запечені човники з фольги зберігаються в холодильнику до 2 діб у закритій тарі.
- Розігрівайте разом із соком із фольги, щоб риба не пересохла.
- Не заморожуйте готові човники: овочі після розморожування стануть водянистими.
Відварний минтай у маринаді за класичним рецептом
Відварений минтай, витриманий у томатно-аджичному маринаді з шарами овочів, кропу та перцю горошком.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 480 | 30 г | 33 г | 17 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 158 | 9,9 г | 10,9 г | 5,6 г |
Інгредієнти
Для риби
- Минтай — 1 кг
- Сіль адигейська — 1 ч. ложка
- Мелений чорний перець — за смаком
- Кріп — 1 пучок
Для маринаду
- Цибуля ріпчаста або червона — 2 головки
- Перець болгарський — 2 шт.
- Перець гострий — 1 шт.
- Морква — 2 шт.
- Корінь пастернаку — 1 шт.
- Сир твердий — 100 г
- Томатна паста — 3 ст. ложки
- Аджика — 1 ст. ложка
- Цукровий пісок — 1 ч. ложка
- Сіль адигейська — 1/2 ч. ложки
- Вода кип'ячена — 1 склянка
- Рослинна олія — 1/2 склянки
- Лавровий лист — 4 шт.
- Перець горошком — 10 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Замаринувати минтай
Підготуйте минтай: відріжте плавці, очистіть нутрощі. Натріть тушки 1/2 ч. ложки адигейської солі й залиште маринуватися. Якщо адигейської солі немає, використайте приправу для риби.
Крок 1. Замаринувати минтай -
Нарізати овочі
Очистіть і промийте всі овочі. Перець і цибулю тонко наріжте, моркву й пастернак натріть на великій тертці. Змішайте все в одній тарі.
Крок 2. Нарізати овочі -
Скласти шари в каструлі
На дно каструлі укладіть чотири шари: спочатку суміш овочів, зверху рибу, знову овочі, знову минтай, і завершіть сумішшю, що залишилася.
Крок 3. Скласти шари в каструлі -
Залити маринадом
У склянку кип'яченої води додайте 3 ст. ложки томатної пасти, 1 ч. ложку цукрового піску, 1/2 ч. ложки адигейської солі та 1 ст. ложку аджики. Перемішайте й залийте минтай. Влийте туди ж півсклянки рослинної олії.
Крок 4. Залити маринадом -
Тушкувати під кришкою
Накрийте каструлю кришкою, поставте на середній вогонь і тушкуйте годину. Після закінчення часу відкрийте кришку, скуштуйте на сіль і цукор та додайте за потреби.
Крок 5. Тушкувати під кришкою -
Додати зелень і спеції
Покладіть дрібно нарізаний кріп, чорний перець горошком і лавровий лист. Накрийте кришкою й тушкуйте ще 20 хвилин. Для найкращого результату дайте страві постояти 12 годин перед подачею.
Крок 6. Додати зелень і спеції
Корисні поради
- Сир і пастернак у маринаді дають густину й оксамитовий смак — не пропускайте їх.
- Тушкуйте саме на середньому вогні: сильний вогонь зробить рибу сухою.
- Після 12 годин у холодильнику смак стає глибшим, тому готуйте напередодні.
Заміни інгредієнтів
- Адигейську сіль замініть на звичайну сіль із приправою для риби.
- Пастернак замініть на корінь петрушки або селеру.
- Аджику замініть на 1 ст. ложку гострого томатного соусу.
Зберігання
- У закритій каструлі в холодильнику страва стоїть до 4 діб.
- Подавайте холодною або підігрітою, але не кип'ятіть повторно — риба розпадеться.
- Заморожуйте порціями разом із маринадом до 2 місяців.
Рецепт маринаду з горбушою в духовці
Порційні шматки горбуші в густому маринаді з соєвим соусом, манкою та крохмалем, запечені до щільної скоринки.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 430 | 42 г | 22 г | 13 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 172 | 16,8 г | 8,8 г | 5,2 г |
Інгредієнти
Для риби
- Горбуша — 1 кг
- Сіль — 1/2 ч. ложки
- Мелений чорний перець — за смаком
- Імбир мелений — 1/2 ч. ложки
- Солодка паприка — 1/3 ч. ложки
- Базилік сушений — 1/2 ч. ложки
- Соєвий соус — 1,5 ч. ложки
- Рослинна олія — 1,5 ч. ложки
- Яйце — 1 шт.
- Манна крупа — 1,5 ст. ложки
- Крохмаль — 3 ч. ложки
- Сік лимона — 1/2 ч. ложки
- Гірчиця — 1 ч. ложка
- Рослинна олія для дека — 1 ст. ложка
- Цибуля ріпчаста для посипання — 1 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати рибу на порції
Почистіть рибу, відріжте все зайве — голову, плавці, хвіст. Наріжте на порційні шматочки товщиною приблизно 1,5 см.
Крок 1. Нарізати рибу на порції -
Змішати маринад
У глибоку миску всипте сіль без гірки, чорний перець, імбир і солодку паприку. Влийте соєвий соус та олію, розбийте одне яйце, додайте манну крупу й крохмаль. Додайте лимонний сік і неповну чайну ложку гірчиці — вона дасть потрібну гостроту. Добре все перемішайте до однорідності.
Крок 2. Змішати маринад -
Замаринувати горбушу
Укладіть підготовлену рибу в миску, залийте маринадом, накрийте кришкою й залиште на 15–20 хвилин.
Крок 3. Замаринувати горбушу -
Обсмажити та запекти
Добре розігрійте сковороду й на суху злегка обсмажте горбушу з двох сторін. Викладіть на деко, змащене невеликою кількістю олії. Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте 20 хвилин. Потім вийміть деко, переверніть шматки й поверніть у духовку ще на 20 хвилин. За бажанням присипте зверху нарізаною цибулею.
Крок 4. Обсмажити та запекти
Корисні поради
- Шматки товщиною 1,5 см пропікаються рівномірно — не нарізайте товще.
- Манка й крохмаль у маринаді утворюють щільну скоринку, яка тримає сік усередині.
- Обсмажуйте на сухій сковороді: маринад уже містить олію, зайвий жир зробить скоринку м'якою.
Заміни інгредієнтів
- Горбушу замініть на кету, форель або хека.
- Манну крупу замініть на кукурудзяне борошно.
- Гірчицю замініть на 1/2 ч. ложки хрону або васабі.
Зберігання
- У холодильнику закрита тара зберігає страву до 3 діб.
- Розігрівайте на сухій сковороді або в духовці, а не в мікрохвильовці, щоб скоринка не розмокла.
- Заморожуйте шматки без цибулі, інакше після розморожування вона стане слизькою.
Смажена риба під маринадом з моркви та цибулі з томатною пастою
Обсмажені в борошні стейки риби, запечені під густим томатно-овочевим маринадом із гвоздикою та перцем горошком.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 490 | 33 г | 28 г | 23 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 181 | 12,2 г | 10,4 г | 8,5 г |
Інгредієнти
Для риби
- Риба (горбуша, хек або тріска) — 1,5 кг
- Сіль — за смаком
- Борошно для панірування — 150 г
- Рослинна олія для смаження — 100 мл
Для маринаду
- Цибуля ріпчаста — 3 шт.
- Морква — 3 шт.
- Томатна паста — 4 ст. ложки
- Цукровий пісок — 1 ст. ложка
- Вода кип'ячена — 3 склянки
- Сіль — за смаком
- Чорний перець горошком — 5 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Гвоздика — 3 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Обсмажити стейки
Розріжте тушку на стейки, посоліть і обваляйте з двох сторін у борошні. Обсмажте на сковороді з олією до золотистої скоринки.
Крок 1. Обсмажити стейки -
Нарізати овочі
Тонко наріжте очищену цибулю півкільцями. Моркву натріть на тертці для корейської моркви — так вона вийде довгою тонкою соломкою.
Крок 2. Нарізати овочі -
Пасерувати овочі з пастою
Обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву й пасеруйте до м'якості. Потім додайте томатну пасту, залийте 2 склянками кип'яченої води й добре розмішайте.
Крок 3. Пасерувати овочі з пастою -
Зварити маринад
Посоліть, додайте цукровий пісок, чорний перець горошком, лавровий лист і гвоздику. Залийте ще однією склянкою води й тушіть на повільному вогні 10 хвилин під закритою кришкою.
Крок 4. Зварити маринад -
Скласти у форму
Коли маринад готовий, викладіть половину його у форму для запікання як подушку. Зверху покладіть обсмажені стейки риби й покрийте рештою маринаду.
Крок 5. Скласти у форму -
Запекти під фольгою
Накрийте форму фольгою. Розігрійте духовку до 180 °C і запікайте 40 хвилин. Подавайте гарячою або охолодженою після 8 годин у холодильнику.
Крок 6. Запекти під фольгою
Корисні поради
- Обвалюйте стейки в борошні безпосередньо перед смаженням, інакше панірування відійде.
- Гвоздика — сильна спеція: трьох штук достатньо, більше переб'є смак риби.
- Найсмачнішою страва стає після 8 годин у холодильнику, коли маринад повністю просочить рибу.
Заміни інгредієнтів
- Томатну пасту замініть на 500 г протертих томатів.
- Гвоздику можна пропустити або замінити на щіпку мускатного горіха.
- Горбушу замініть на хека, тріску або судака.
Зберігання
- У закритій формі в холодильнику страва зберігається до 3 діб.
- Подавайте холодною як закуску або підігрійте під фольгою при 160 °C.
- Не заморожуйте разом із маринадом: овочі втратять текстуру.
Як приготувати тріску під маринадом у духовці
Філе тріски, запечене під густим маринадом із цибулі, моркви, томатної пасти та вершкового масла з лимонним соком.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 470 | 31 г | 30 г | 18 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 11,2 г | 10,9 г | 6,5 г |
Інгредієнти
Для риби
- Філе тріски — 800 г
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
Для маринаду
- Цибуля ріпчаста — 200 г
- Морква — 200 г
- Томатна паста — 200 г
- Рослинна олія — 100 мл
- Вершкове масло — 100 г
- Вода гаряча — 1 склянка
- Сік лимона — 2 ст. ложки
- Цукровий пісок — 1 ст. ложка
- Лавровий лист — 3 шт.
- Перець запашний — 5 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Нарізати овочі
Цибулю наріжте півкільцями. Моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці.
Крок 1. Нарізати овочі -
Обсмажити овочі з пастою
Розігрійте сковороду, викладіть овочі й злегка обсмажте — не пасеруйте, як для супу. Додайте томатну пасту та цукровий пісок і зменште вогонь.
Крок 2. Обсмажити овочі з пастою -
Зварити маринад
Влийте трохи гарячої води й тушіть. Додайте сіль, перець, лавровий лист і вершкове масло. Видавіть лимонний сік і томіть близько 10 хвилин, обов'язково помішуючи.
Крок 3. Зварити маринад -
Запекти під маринадом
Частину маринаду укладіть у форму як подушку. Зверху покладіть нарізану заздалегідь рибу й покрийте залишком маринаду. Закрийте форму фольгою й запікайте при 200 °C 25 хвилин.
Крок 4. Запекти під маринадом
Корисні поради
- Не пасеруйте овочі до м'якості на цьому етапі: вони дійдуть у духовці й збережуть текстуру.
- Вершкове масло додавайте в кінці тушіння маринаду, щоб воно не горіло.
- Скуштуйте маринад перед запіканням: він має бути трохи солонішим і кислішим, ніж хочеться, бо риба забере частину смаку.
Заміни інгредієнтів
- Філе тріски замініть на минтай, хека або пангасіуса.
- Вершкове масло замініть на 80 мл вершків 20 %.
- Лимонний сік замініть на 1 ст. ложку білого винного оцту.
Зберігання
- У закритій тарі в холодильнику страва зберігається до 3 діб.
- Розігрівайте під фольгою при 170 °C близько 12 хвилин.
- Для закуски подавайте холодною, нарізавши порційними шматками.
Як подавати рибу під маринадом
Класичне поєднання — відварена картопля, картопляне пюре або свіжий житній хліб, яким зручно збирати маринад із тарілки. Холодна риба під маринадом смакує навіть краще за гарячу: за 8–12 годин у холодильнику овочі встигають віддати свій смак рибі.
Що робити з кістками
Якщо запікаєте тушку цілою, після охолодження розберіть її руками або двома виделками й виберіть кістки — так робить класичний рецепт з морквяно-цибулевим маринадом. У варіантах зі стейками та філе цей крок не потрібен.
Скільки зберігається
У закритій тарі в холодильнику риба під маринадом стоїть 3 доби. У морозилці — до 2 місяців, але після розморожування овочевий маринад частково втрачає текстуру, тому краще заморожувати рибу окремо від маринаду.
