Повний рецепт смаженої мойви: обсмажування в борошні до золотистої скоринки, викладання шарами з цибулею та тушкування в томатному соусі зі спеціями і лимонним соком.
Мойва — дрібна риба, яка на сковороді поводиться примхливо: перегрієте олію або покладете занадто щільний шар — і замість цілих рибин отримаєте кашу. Цей рецепт вирішує проблему просто: спочатку кожна рибина панірується в борошні й обсмажується окремо до золотистої скоринки, а вже потім мойва викладається шарами з цибулею і тушкується в томатному соусі. Скоринка тримає форму, цибуля дає солодкість, а томат і лимонний сік знімають рибний запах.
Розрахунок на 1 кг риби дає приблизно 6 порцій. Готувати зручно у великій широкій сковороді або сотейнику з кришкою: риба має лежати шарами, а не купою. На гарнір підійде картопляне пюре, макарони або гречка.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для обсмажування риби
- Для шарів і соусу
- Для подачі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати мойву
- Запанірувати в борошні
- Розігріти олію
- Обсмажити першу партію
- Перевернути й обсмажити з другого боку
- Нарізати цибулю
- Викласти перший шар цибулі
- Скласти шари з риби та цибулі
- Додати спеції та лимонний сік
- Приготувати томатний соус
- Залити й тушкувати
- Подати з зеленню
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Три етапи, які варто тримати в голові
- Як зрозуміти, що мойва готова
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 ккал | 22 г | 18 г | 18 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 165 ккал | 11 г | 9 г | 9 г |
Інгредієнти
Для обсмажування риби
- мойва — 1 кг
- борошно пшеничне — 150 г
- соняшникова олія — 60 г
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для шарів і соусу
- цибуля ріпчаста — 500 г
- соняшникова олія — 20 г
- томатна паста — 3 ст. ложки
- вода тепла — 300 мл
- сік лимонний — 1 ст. ложка (сік з половини лимона)
- перець запашний горошком — 5 горошин
- лавровий лист — 4 шт.
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для подачі
- зелень кропу свіжа — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати мойву
Промийте мойву під проточною водою. Зробіть надріз на шиї трохи більше половини, відведіть голову вбік — вона витягнеться разом із нутрощами. Ще раз промийте рибину. Луску не зчищайте: у мойви вона дрібна й непомітна, під час приготування відпаде сама. За бажанням розріжте черево, видаліть чорну плівку і хребет, але для цього рецепта це не обов'язково.
Крок 1. Підготувати мойву -
Запанірувати в борошні
Насипте борошно в глибоку тарілку або в пакет. Солити й перчити рибу зараз не потрібно — це зробимо під час викладання шарами. Обваляйте кожну рибину в борошні з усіх боків. Якщо використовуєте пакет, закрутіть його і перевертайте з боку на бік, щоб панірування лягло щедро й рівномірно.
Крок 2. Запанірувати в борошні -
Розігріти олію
Налийте в широку сковороду 60 г соняшникової олії — цього достатньо для 1 кг мойви, обсмаженої партіями. Добре розігрійте олію на середньому вогні: шматочок борошна, кинутий у неї, має одразу зашипіти.
Крок 3. Розігріти олію -
Обсмажити першу партію
Викладайте мойву в сковороду вільно, в один шар, не більше 250–300 г за раз. Смажте 3–4 хвилини з одного боку, поки не з'явиться золотиста скоринка. Не перевертайте рибу раніше: якщо вона прилипає, скоринка ще не схопилася.
Крок 4. Обсмажити першу партію -
Перевернути й обсмажити з другого боку
Переверніть рибини лопаткою і смажте ще 2–3 хвилини до золотистого кольору з другого боку. Не пересмажуйте: мойва ще готуватиметься під час тушкування. Перекладіть готову партію на тарілку й обсмажте так само решту риби — приблизно за 4 партії. Загальний час обсмажування всієї риби — 10–15 хвилин.
Крок 5. Перевернути й обсмажити з другого боку -
Нарізати цибулю
Почистіть цибулю від лушпиння, промийте під проточною водою і наріжте півкільцями товщиною приблизно 3–4 мм. Для цієї страви цибулі багато не буває: чим більше, тим смачніший вийде соус.
Крок 6. Нарізати цибулю -
Викласти перший шар цибулі
Налийте в чисту сковороду або сотейник 20 г соняшникової олії. Викладіть першим шаром приблизно третину нарізаної цибулі, розподіляючи її рівним шаром по дну.
Крок 7. Викласти перший шар цибулі -
Скласти шари з риби та цибулі
На цибулю викладіть шар обсмаженої мойви, посоліть і поперчіть. Далі — знову шар цибулі й шар риби. З 1 кг риби виходить приблизно 3 шари риби, завершуйте все шаром цибулі, що залишився.
Крок 8. Скласти шари з риби та цибулі -
Додати спеції та лимонний сік
Ще раз посоліть і поперчіть верхній шар, додайте 5 горошин запашного перцю та 4 лаврові листки. Вичавте сік з половини лимона (приблизно 1 ст. ложку) рівномірно по всій поверхні.
Крок 9. Додати спеції та лимонний сік -
Приготувати томатний соус
У мисці змішайте 300 мл теплої води з 3 ст. ложками томатної пасти. Розмішайте до однорідного стану, без грудочок.
Крок 10. Приготувати томатний соус -
Залити й тушкувати
Залийте мойву з цибулею томатним соусом, поставте сковороду на плиту, накрийте кришкою. Доведіть до закипання й тушкуйте на слабкому вогні 15–20 хвилин. Готовність перевірте виделкою: м'ясо біля хребта має легко відділятися від кістки.
Крок 11. Залити й тушкувати -
Подати з зеленню
Розкладіть мойву з цибулею й соусом по тарілках, присипте свіжою нарізаною зеленню кропу. Подавайте гарячою — з картопляним пюре, макаронами або гречкою.
Крок 12. Подати з зеленню
Корисні поради
- Соліть рибу лише під час викладання шарами, а не перед паніруванням: сіль на вологій рибі стягує борошно в грудки.
- Обсмажуйте мойву партіями по 250–300 г. Якщо закласти весь кілограм одразу, риба пустить сік і замість скоринки почне тушкуватися.
- Не пересмажуйте рибу на першому етапі — вона ще 15–20 хвилин готуватиметься під кришкою, і зайва обсмажка зробить її сухою.
- Якщо соус здається рідким після тушкування, зніміть кришку й потримайте сковороду на середньому вогні ще 3–5 хвилин.
- Для чистішого смаку видаліть у риби чорну плівку в череві — вона дає гіркуватий присмак.
Заміни інгредієнтів
- Замість соняшникової олії можна взяти рафіновану олію з виноградних кісточок або кукурудзяну — смак буде нейтральним.
- Томатну пасту можна замінити густим томатним соусом або перетертими консервованими томатами без шкірки, збільшивши кількість приблизно до 400 г.
- Свіжий кріп замінюється петрушкою або зеленою цибулею.
- Запашний перець горошком можна замінити сумішшю перців, але тоді додавайте її потроху, щоб не перебити смак риби.
Зберігання
- Готову страву зберігайте в закритому контейнері в холодильнику не більше 2 діб.
- Розігрівайте мойву під кришкою на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі, додавши ложку води, щоб соус не випарувався.
- Повторно заморожувати готову страву не варто — текстура риби зіпсується.
Три етапи, які варто тримати в голові
Перший етап — обсмажування. Тут важливо не поспішати: мойва обсмажується партіями, приблизно по 250–300 г за раз, інакше вона пускає сік і починає тушкуватися замість того, щоб засмажитися. Орієнтовний час на партію — 5–7 хвилин, з них 3–4 хвилини на перший бік.
Другий етап — складання шарами. Цибулі не шкодуйте: вона стає основою соусу і пом’якшує смак. Третій етап — тушкування під кришкою, 15–20 хвилин після закипання. Саме тут мойва доходить до готовності, тому на етапі обсмажування не варто доводити її до сухості.
Як зрозуміти, що мойва готова
Готовність перевіряється виделкою: м’ясо біля хребта має легко відділятися від кістки, а самі кістки залишаються м’якими. Якщо риба ще пручається на виделці — дайте їй ще 3–5 хвилин під кришкою.
