Заливне з риби. Перевірені рецепти з желатином і без. Смачна холодна закуска на Новий рік.

Напевно, кожна господиня продумує святкове меню на стіл ще за довго до дня Х. Особливо це правило стосується самої чарівної ночі в році – Нового року. Кожен раз хочеться чогось цікавого, незвичайного і красивого, хочеться всіх здивувати. І, мабуть, одним з таких страв можна з упевненістю назвати заливне з риби.

Історія заливного почалася ще в XIX столітті. Є 2 легенди появи цієї страви. За першою версією французький кухар (а на той час їх часто запрошували в Росію) підгледів, як слуги збирають залишки їжі після банкетів, подрібнюють, заливають бульйоном і ставлять на мороз. Кухар модернізував блюдо, використавши в якості основи м’ясо, птицю і рибу з додаванням зелені та овочів. Так і з’явилося холодець.

За іншою версією ті ж французькі кухарі, яких привозили багаті люди в Росію, видозмінювали місцеві страви, готуючи щось нове. Так в основу заливного ліг холодець, але французи добре потрудилися, щоб досягти прозорості бульйону, а основу страви вони не подрібнювали, як у російській холодець, а залишали досить великими шматочками, прикрасивши всілякими овочами і травою.

Яка б з легенд не виявилася вірною, кінцевий результат один: заливне з риби – надзвичайно ніжне, красиве і смачне блюдо, без якого складно уявити новорічний стіл. Тому якщо ви хочете здивувати своїх гостей, скористайтесь одним із наведених нижче рецептів.

Заливна риба Судак — простий покроковий рецепт з фото

Судак – один з найбільш вдалих варіантів риб для заливного. Він досить пружний, не дуже костистий і при тому надзвичайно ніжний. Ви не витратите багато часу на обробку риби, що теж дуже зручно. До того ж, він дуже корисний: велика кількість амінокислот і практично повна відсутність жирів робить цю рибу бажаною навіть на дієтичному столі. А набір продуктів для цієї страви досить простий: все, що потрібно, можна придбати в найближчому магазині за цілком помірну ціну. Класичний рецепт можна урізноманітнити додатковими овочами і приправою за вашим бажанням.

Знадобиться:

• пакетик желатину 1 шт.;
• риба судак – 0.7 кг (зручніше купити хвостову частину);
• яйця – 3-5 шт.;
• вода 1 л бульйону плюс для розведення желатину;
• спеції для юшки або будь-які інші спеції за смаком;
• сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Першим ділом розведіть желатин згідно інструкції на упаковці.

2. Промийте рибу і обсушіть паперовим рушником. Залийте літром води, додайте солі і спецій і відправте варитися на плиту. Після того, як вода закипить, рибу готувати не більше чверті години, щоб вона не розварилася (точний час залежить від розміру шматка).

3. Дістаньте судак і дайте йому охолонути.

4. Тим часом влийте желатин в рибний бульйон і гарненько розмішайте. При необхідності додайте спеції, сіль.

5. Доведіть до стану, коли бульйон практично закипів, і процідіть його через марлю.

6. Обережно гострим ножем розділите рибу на 2 частини (якщо у вас хвіст) і видаліть головну кістка. Розріжте кожну половину на досить вузькі смужки.

7. Заздалегідь відварені круто яйця очистіть від шкаралупи і наріжте часточками.

8. Візьміть посуд для холодцю і влийте туди 1 ополоник бульйону. Викладіть у форму шматочки риби, імітуючи пелюстки у квітки. Між рибою покладіть по часточці жовтком яйця вниз. Залийте бульйоном і відправте в холодильник не менше ніж на пару годин.

9. Дістаньте заливне з холодильника, пройдіться по периметру ножем, щоб воно відстало від стінок. Закрийте форму стравою відповідного розміру і акуратно, але швидко переверніть. Обов’язковою умовою є правильний вибір посуду: холодець має лягти в ній рівно, а не зігнутися.

Наріжте готову страву шматочками, прикрасьте зеленню і подавайте до столу. Дуже ніжне і смачне заливне з риби стане прикрасою новорічного столу і порадує всіх ваших близьких і гостей.

Як приготувати святковий холодець з лосося

Лосось – одна з найбільш смачних і корисних риб. Ніжна консистенція, приголомшливий аромат і надзвичайно глибокий смак відрізняють його від собі подібних. Складно знайти людину, яка не любила б лосося. До того ж він відрізняється масою корисних властивостей, а гарний зовнішній вигляд робить будь-яку страву з додаванням цієї риби прикрасою святкового столу. Щоб холодець із риби вийшло ще більш красивим, можна попрацювати над незвичайною вирізкою супутніх овочів. Зробити це можна за допомогою спеціальних пристосувань або звичайним ножем.

Інгредієнти:

• лосось (спинка) – 0.5 кг;
• хвіст, плавники і голова лосося для варіння бульйону;
• лимон – 0.5 шт;
• морква – 1-2 шт.;
• перепелині яйця – 7-10 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• желатин пакетик – 1 шт.;
• лавровий лист – 2-3 аркуша;
• вода 1 л. на бульйон;
• вода для розведення желатину;
• чорний перець горошком за смаком;
• сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Промийте рибу під водою і витріть паперовим рушником. Якщо у вас ціла тушка, відріжте голову, хвіст і плавники.

2. Почистіть цибулю і моркву. 3. Перекладіть частини риби для варіння бульйону в каструлю, залийте літром холодної води, трохи посоліть, додайте перець, лавровий лист і овочі, відправте на вогонь. За необхідності знімайте піну. Варіть бульйон після закипання близько 20-30 хвилин.

4. Тим часом розведіть желатин згідно інструкції на упаковці.

5. Відокремте від тушки риби спинну частину, наріжте порційними шматочками. Зніміть шкірку спеціальним пристосуванням. В обов’язковому порядку видаліть кісточки. В лососеві їх небагато, так що труднощі не виникнуть.

6. Після того, як бульйон буде готовий, дістаньте рибні частини і цибулю з морквою. В цей же бульйон покладіть шматочки лосося, з якого і буде в підсумку холодець. Готуйте приблизно 5-10 хвилин в залежності від розмірів.

7. Процідіть бульйон через марлю і дайте йому охолонути приблизно до 60 градусів.

8. Поки бульйон і лосось остигають, наріжте лимон і моркву тонкими кільцями. За допомогою спеціальних пристосувань або простого ножа можете надати їм будь-яку форму: зірочки, квіточки і так далі.

9. Очистіть заздалегідь відварені круто яйця, розріжте їх навпіл. 10. Додайте розведений желатин злегка остиглий бульйон і ретельно розмішайте.

11. Виберете форму, де буде застигати холодець. Це можуть бути невеликі мисочки або одне велике блюдо. Налийте у форму ополоник бульйону з желатином, дайте йому схопитися. Якщо миска велика, то можете влити 2-3 ополоника.

12. Після того, як нижній шар злегка застигне, викладайте всі інгредієнти. Врахуйте, що після приготування те, що зараз буде знаходитися внизу, виявиться нагорі. Зберіть гарний натюрморт з моркви, лимона, яєць і риби. Яйця кладіть жовтками вниз.

13. Залийте бульйоном, щоб він трохи прикрив інгредієнти. Після того, як холодець злегка схопиться, вилийте залишки бульйону і відправте застигати в холодильник на кілька годин.

14. По закінченню вказаного часу дістаньте готову страву з холодильника. Миску з заливним накрийте відповідним посудом, на якій і будете подавати ваш шедевр на стіл. Швидко, але акуратно переверніть. Якщо ви збираєтеся подавати в красивій тарілці або формі, то перевертати не треба. Подавайте заливну рибу порційно, прикрасивши зеленню.

Рибний холодець з товстолобика

Щоб приготувати смачний холодець з товстолобика без використання желатину, потрібно взяти велику тушку не менше 5 кг. В голові цієї риби міститься спеціальна речовина, яка виділяючись при варінні, в наслідок допоможе страви застигнути без додаткових інгредієнтів. Приготування холодцю займе більше часу, ніж холодцю. Але для тих, хто не любить желатин, це відмінний варіант. Обов’язково дотримуйтесь рецептом: при підготовці риби видаліть зябра. Стежте, щоб не залишилося навіть маленької частки, інакше бульйон вийде гірким і каламутним. При приготуванні використовується селера. Навіть якщо ви його не любите, не ігноруйте: смак його буде практично непомітним, а ось бульйон завдяки цій рослині вийде світлим і максимально прозорим.

Потрібно:

• товстолобик ціла тушка – 5 кг;
• вода – 4 л;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• лавровий лист – 3 -4 шт.;
• корінь селери – 1 колечко;
• кріп – 1 пучок;
• запашний перець горошком за смаком;
• чорний перець горошком за смаком;
• сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Наріжте рибу шматками: відокремте хребет, хвостову частину і голову. Видалити очі і зябра. Гарненько все промийте холодною водою. Якщо дозволяє час, то вимочити у воді близько 1.5 годин.

2. Покладіть товстолобика в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь на мінімальний рівень. Додайте заздалегідь підготовлені селеру, цибулю і моркву. За необхідності знімайте піну. Тушкуйте під наполовину відкритою кришкою – це важливо.

3. Приблизно через 1.5-2 години додайте лавровий лист, перець і сіль. Морква з бульйону можете витягти.

4. Ще через 1.5-2 години, коли побачите, що м’якоть легко відходить від кістки, зніміть каструлю з вогню. М’ясо риби викладіть в окрему тарілку, а бульйон процідіть через марлю.

5. Коли товстолобик досить охолоне, відокремте м’якоть від кісток. Великі шматки риби можете подрібнювати або залишати цільними – тут все залежить від вашого бажання.

6. Морква з бульйону наріжте колечками. Можна з допомогою спеціального пристосування або ножем зробити зубчики красивими.

7. Розлийте бульйон з невеликим формами. У кожну додайте рибу, моркву і гілочки петрушки (попередньо вимитої і висушеної).

Підготовлений рибний холодець надішліть на ніч у холодильник. Подавайте до столу порційно. Вийміть холодець із риби з кожної форми і за бажанням наріжте на шматочки.

Заливне з щуки на Новий рік

Це по-справжньому зимова страва, яке буде головною прикрасою новорічного столу. Заливне з щуки не просто дуже смачне, але і дуже красиве блюдо. На відміну від багатьох рецептів, де основні інгредієнти зазвичай ідентичні, це холодець має більш різноманітний склад продуктів. Вони надають не тільки нові нотки смаку, але і роблять страву по-справжньому красивим. А вибір саме цієї риби доведеться до вподоби навіть тим, хто дотримується дієти: в м’ясі щуки велика кількість білка при практично повній відсутності жиру. Тому, вживаючи холодець з щуки, ви навряд чи одужаєте. До того ж, рибка володіє антибактеріальними властивостями і зміцнює імунітет.

Знадобиться:

• ціла щука – 700 гр.;
• вода 1.5 л;
• яйця – 4 шт.;
• томати черрі – 8 шт.;
• консервований горошок – 0.5 банки;
• зелень – 1 пучок;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• желатин – 1 пакет;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перець чорний горошком за смаком;
• сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Розведіть желатин згідно інструкції.

2. Відокремте голову, плавники і хвіст. Видаліть зябра. Наріжте рибу порціонними шматками, гарненько промийте.

3. Перекладіть рибу в каструлю, додайте заздалегідь очищений цибулю і моркву. Залийте водою і відправте на вогонь. Посолити, додати перець і лист лавра.

4. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте рибу до готовності. При необхідності знімайте піну.

5. Покладіть рибу і овочі, покладіть остигати. Бульйон пролийте через марлю або дрібне сито.

6. Рибу очистити від кісток і викладіть у форму.

7. Заздалегідь приготовлені яйця очистіть від шкаралупи і наріжте четвертинками. Розкладіть у формі разом з рибою жовтками вниз. Між шматочками щуки покладіть гілочки зелені.

8. Наріжте помідори на половинки, так само покладіть до риби. Наріжте моркву тонкими кільцями, прикрасьте рибу.

9. Зверху на рибу покладіть кільця лимона і присипте все зеленим горошком.

10. Влийте желатин в бульйон і гарненько розмішайте. Залийте прикрашену рибу і відправте в холодильник до повного застигання.

11. Готовий холодець із риби дістаньте з холодильника, пройдіться ножем по периметру, щоб желе відстало від стінок. Накрийте форму відповідним стравою і швидко, але акуратно переверніть.

Подавайте до столу, нарізавши порційними шматками. Бажано, щоб в кожній порції попалися і шматочки риби і овочеві прикраси. Приємних свят!

Ніжне холодець з сьомги без желатину

Сьомга – одна з найсмачніших червоних риб. Ніжна, досить жирна, вона буквально тане в роті. Ця риба ідеально підходить як для гарячих, так і холодних страв. Крім смакових якостей, вона ще й дуже корисна для людей всіх віків. Одним з плюсів сьомги в тому, що її практично неможливо зіпсувати при готуванні. Для приготування заливного потрібно використовувати хвостову частину і голову. Так як страва робиться без желатину, потрібно буде досить довго варити кістки, плавники і голову, щоб бульйон в наслідок застиг. Заливне з сьомги за цим рецептом – відмінний варіант для тих, хто не любить використовувати желатин. Безумовно страва не з дешевих, але раз у рік на святковий стіл кожен може собі його дозволити.

Знадобиться:

• сьомга голова і хвіст – 500 гр.;
• вода – 3 склянки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• чорний перець горошком – 5 шт.;
• лимон – 0.5 шт;
• кріп – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• сіль за смаком.

Етапи приготування.

1. Гарненько промийте сьомгу в холодній воді. Відокремте плавники, видаліть зябра. Филируйте рибу, відокремивши м’якоть від основної кістки, зніміть шкіру.

2. Кістки, плавники і голову залийте 2-3 склянками вода – слідкуйте, щоб риба занурилася в неї повністю. Киньте в каструлю лавровий лист. Поставте на вогонь.

3. Поки кістки варяться, з м’якоті сьомги видаліть всі дрібні (якщо їх можна так назвати) кістки. При необхідності знімайте піну. Після того, як вода закипить, додайте підготовлені заздалегідь цибулину і зубці часнику, чорний перець і сіль. Зробіть вогонь на мінімум і тушкуйте під напівзакритої кришкою 1.5 години.

4. Через 90 хвилин додайте м’якоть сьомги і варіть до готовності від 3 до 10 хвилин в залежності від розміру шматка. Зніміть бульйон з вогню, вийміть м’якоть риби і залиште все остигати.

5. В цей час наріжте тонкими часточками лимон. Можете надати йому певну форму або візерунок за допомогою ножа або спеціального пристосування.

6. Розкладіть рибу по тарілках, в яких будете подавати готовий холодець. Подрібнювати чи ні шматки, залежить від вашого бажання.

7. Через дрібне сито залийте рибу бульйоном, прикрасити лимоном і зеленню. Після повного охолодження відправте заливне в холодильник на всю ніч.

Подавайте з хріном, гірчицею або з будь-яким білим соусом до смаку.

Заливне з риби — Рибна троянда. Відео рецепт від Наталії Кім

І наостанок хочу запропонувати вам дуже цікавий рецепт заливної риби, в якому головна родзинка це подача страви. Готується воно в маленьких індивідуальних формах і в кожну з них укладається трояндочка з рибного філе.

Заливне з риби не можна назвати легким у приготуванні стравою – щоб все вийшло, доведеться докласти достатньо зусиль. Але саме під час приготування цієї страви ви можете проявити всю свою фантазію, щоб не тільки прикрасити блюдо, але і принести нові нотки смаку. Трохи зусиль і творчої імпровізації, і холодець з риби буде головною стравою на святковому новорічному столі.