У грузинській кухні дуже велика кількість різних смачних страв, правильне поєднання всіляких спецій, насиченість найтонших ароматів і якась таємничість в назвах. Одне з них — хачапурі.
У перший раз почувши цю назву, наша фантазія малює якийсь вишуканий і мудрий кулінарний шедевр, а насправді виявляється, що воно просте в приготуванні, нескладне, дуже смачне і представляє з себе якийсь пиріжок або коржик з тіста, з начинкою з сиру всередині.
Хачапурі з сиром, приготоване на сковороді, давно улюблені у багатьох країнах, не лише в одній Грузії, де з ними впорається будь-яка господиня. Хоча звичайно, є невеликий секрет. Як радять грузинські пекарі, таким секретом цієї самої смачної хачапурі, зовсім є не форма виробу і не начинка, а по справжньому гаряче серце й умілі ручки. Готувати його зовсім нескладно і часу забере небагато, а смак… «просто специфічний» так казав Аркадій Райкін. Загалом потрібно приготувати і скуштувати його, тоді зрозумієте — що цей смак байдужим не залишає нікого.
- Хачапурі з сиром з листкового тіста — рецепт приготування з фото
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Хачапурі з сиром по мегрельські запечене в духовці
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Хачапурі з сиром по-аджарськи
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Хачапурі по-тбилисски з сиром сулугуні за 5 хвилин
- Інгредієнти:
- Спосіб приготування:
- Хачапурі з сиром на кефірі: (Відео рецепт)
Хачапурі з сиром з листкового тіста — рецепт приготування з фото
Інгредієнти:
- Тісто листкове бездріжджове — 500 гр
- яйце — 1 шт
- бринза — 50 грам
- сулунгуни — 50 гр.
Спосіб приготування:
На початку нам потрібно натерти сир на крупній тертці і відокремити жовток від білка.
Далі розгортаємо листкове тісто в квадрат і поділяємо його на 8 рівних квадратиків і змащуємо їх курячим білком з допомогою кулінарної пензлика.
Тепер викладаємо на кожен окремий квадратик сирну начинку. При бажанні в масу можна додати одне яйце і шматочок вершкового масла.
І як показано на фото, сцепливаем краю один з одним.
Або зробити як на другому варіанті: Вже запечатані хачапурі розкочуємо качалкою в квадрат, де сир впечатується в тісто, всі краї змащуємо білком і защепляем в середині.
Викладаємо заготовки, обмазані зверху жовтком деко з пергаментним папером і поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Блюдо повинне вийти рум’яне і пишне.
Даємо трохи охолонути і подаємо до чаю.
Хачапурі з сиром по мегрельські запечене в духовці
Інгредієнти:
- Борошно — 350 гр
- яйце — 1 шт
- вода — 250 мл
- сухі дріжджі — 1/2 ч. ложка
- масло вершкове — 35 гр
- сулугуні — 350 гр
- цукор — 1 ст. ложка
- сіль — 1 чайна ложка.
Спосіб приготування:
У теплій воді розвести сіль і цукор, а потім туди ж додаємо борошно з’єднану з дріжджами. Замішуємо тісто, до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Додаємо вершкове масло, накриваємо рушником і залишаємо години на два. Тим часом натираємо на крупній тертці сир.
Готове тісто ділимо на 2 рівних шматка. Тісто потрібно приплюснути і викласти в центр начинку з сиру.
Краї необхідно заліпити до центру.
Беремо цю заготовку і розгортаємо її з допомогою качалки в коржик і проробляємо по середині дірочку
Поміщаємо хачапурі на деко змащений маслом і ретельно змащуємо її злегка збитим курячим яйцем.
Посипаємо зверху натертим сиром і відправляємо запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на пів години.
Хвилин за п’ять до приготування викладіть зверху шматочки сулугуні і відправте в піч до приготування.
Блюдо готове, нарізаємо на порції і подаємо.
Хачапурі з сиром по-аджарськи
Багато хто знає, що приготувати це блюдо в умовах будинку не зовсім вже й просто, хоча мій рецепт вам зможе допомогти успішно впоратися з цим завданням.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 500 гр
- молоко — 1 стакан
- сир кавказький — 700 гр
- дріжджі сухі — 1 чайна ложка
- яйце куряче 8 шт.
- сметана — 3 ст. ложки
- цукор — 2 ст. ложки
- приправа — за смаком
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
Для приготування по цьому рецепту нам потрібно просіяти борошно, краще це дія виконати кілька разів, щоб краще збагатити борошно киснем.
Молоко трохи підігріваємо в склянці і засипаємо туди ж сухі дріжджі, сіль і цукор. Перемішуємо й даємо трохи постояти, для того, щоб з’явилася пінка.
Вливаємо дріжджі в борошно і гарненько замішуємо тісто, далі додаємо трохи олії і проробляємо теж саме дію. Після цього затягуємо тазик або чашку плівкою і залишаємо на 2-3 години в спокої.
А коли через деякий час замешенная маса підніметься, його потрібно трохи обім’яти.
Тісто ділимо на 6 рівних частин, кожна з них виходить розміром з лист. Якщо ви не хочете робити хачапурі таких великих розмірів, можете зробити більше шматочків, наприклад 8-10.
На великій тертці натираємо сир, з’єднуємо його з двома ложками сметани і всипаємо мелений чорний перець і приправу мелений уцхо-сунелі і коріандр.
Тепер починаємо розгортати тісто, а після підверніть краю до центру ( як на фото) надаємо йому бортики, стискаємо куточки, щоб вони не розкрутилися і викладаємо сирну начинку в середину.
Підготовлені зразки укладаємо на деко, поверх якої викладена пергаментний папір. Необхідно по кілька шматочків вершкового масла викласти на начинку і можна відправляти її в розігріту духовку до 200 градусів на 5 хвилин.
Далі дістаємо деко з печі, вбиваємо в центр човники по одному сирому яйцю і відправляємо блюдо запікатися назад, хвилин на 10-12.
Ось такий ось рецепт приготування хачапурі по-аджарськи.
Пробуйте на здоров’я!
Хачапурі по-тбилисски з сиром сулугуні за 5 хвилин
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 1 кг
- кефір — 500 мл
- яйце куряче — 4 шт
- сулугуні — 600 мл
- харчова сода — 3 грами
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
У велику миску переливаємо кефір, додаємо просіяне борошно з содою і вбиваємо яйця. Ретельно все перемішуємо до отримання однорідної маси. Ідеальне тісто не повинно липнути до рук, і виходить в принципі м’яким.
Робимо Начинку з натертого на тертці сулугуні, з’єднуємо його з одним яйцем і солимо.
Тепер поділяємо загальний обсяг тесту на чотири рівні частини і їх поділяємо навпіл. А вже з них робимо тоненькі коржики і викладаємо на них начинку з сиру.
Беремо другий корж, зверху кладемо її на першу і залепливаем так, як показано на фото. Виходить щось схоже на пиріг.
Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо в неї рослинне масло і покласти швом вниз наш пиріг. Накриваємо кришкою і готуємо протягом 5-7 хвилин. Після чого акуратно перевертаємо і обсмажуємо ще хвилин п’ять.
Хачапурі по-тбилисски готове, подаємо до столу трохи остившім.
Хачапурі з сиром на кефірі: (Відео рецепт)
Приємного апетиту!
