Курка в духовці цілком з хрусткою скоринкою: шість перевірених способів

Шість самостійних рецептів цілої курки в духовці: на подушці з солі, в рукаві з картоплею, у фользі з майонезом, на банці з часником, з медово-аджиковим маринадом і фаршировану яблуками з корицею.

Цілу тушку можна запекти шістьма різними способами, і кожен дає свій характер скоринки та соковитості. На солі тушка лежить прямо на подушці з солі: сіль вбирає жир, не дає м’ясу пригоріти й утворює рівну золотисту кірочку. У рукаві курка тушкується разом з картоплею та морквою, а потім рукав розрізають, щоб скоринка підрум’янилася. У фользі м’ясо спочатку запікається закритим, а потім відкривається для скоринки. На банці тушка готується зсередини парою від води зі спеціями, тому виходить рівномірно просоченою. Мед з аджикою дають блиск і контраст солодкого та гострого, а яблука з корицею всередині — ароматну начинку.

Для всіх рецептів беріть свіжу охолоджену тушку, а не заморожену: після розморожування м’ясо втрачає частину соку і скоринка виходить менш рівною. Якщо тушка важить більше або менше 1,5 кг, орієнтуйтеся на просте правило — 30 хвилин на кожен кілограм у духовці. Готовність перевіряйте однаково в усіх випадках: проколіть ножем товсту частинку стегна і натисніть — має витікати прозорий сік без рожевого відтінку.

Зміст

1. Курка в духовці цілком на солі
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати форму з сіллю
7. Підготувати тушку
8. Викласти курку на сіль
9. Запекти
10. Перевірити готовність і подати
11. Корисні поради
12. Заміни інгредієнтів
13. Зберігання
14. Курка, запечена цілком з картоплею в рукаві
15. Орієнтовна харчова цінність
16. Інгредієнти
17. Для маринаду
18. Для курки та овочів
19. Інструкція з приготування в картинках
20. Приготувати маринад
21. Замаринувати тушку
22. Нарізати овочі
23. Заповнити рукав
24. Запекти під закритим рукавом
25. Відкрити рукав і підрум'янити
26. Подати страву
27. Корисні поради
28. Заміни інгредієнтів
29. Зберігання
30. Курка з майонезом, запечена у фользі
31. Орієнтовна харчова цінність
32. Інгредієнти
33. Для тушки
34. Для соусу
35. Інструкція з приготування в картинках
36. Натерти тушку сіллю та перцем
37. Приготувати соус
38. Змастити тушку соусом
39. Загорнути у фольгу
40. Запекти під фольгою
41. Відкрити фольгу для скоринки
42. Перевірити готовність і подати
43. Корисні поради
44. Заміни інгредієнтів
45. Зберігання
46. Курка на банці з часником у духовці
47. Орієнтовна харчова цінність
48. Інгредієнти
49. Для тушки
50. Для банки
51. Інструкція з приготування в картинках
52. Підготувати тушку
53. Наповнити банку
54. Насадити тушку на банку
55. Запекти
56. Перевірити готовність
57. Зняти з банки й подати
58. Корисні поради
59. Заміни інгредієнтів
60. Зберігання
61. Курка з медово-аджиковим маринадом у духовці
62. Орієнтовна харчова цінність
63. Інгредієнти
64. Для маринаду
65. Для тушки
66. Інструкція з приготування в картинках
67. Приготувати маринад
68. Замаринувати тушку
69. Покласти у форму
70. Запекти під фольгою
71. Зарум'янити скоринку
72. Перевірити готовність і подати
73. Корисні поради
74. Заміни інгредієнтів
75. Зберігання
76. Курка, фарширована яблуками з корицею, у духовці
77. Орієнтовна харчова цінність
78. Інгредієнти
79. Для тушки
80. Для начинки
81. Інструкція з приготування в картинках
82. Підготувати тушку
83. Підготувати начинку
84. Нафарширувати тушку
85. Запекти
86. Перевірити готовність
87. Відпочити й подати
88. Корисні поради
89. Заміни інгредієнтів
90. Зберігання
91. Як вибрати спосіб запікання
92. Спільні правила для всіх шести рецептів

Курка в духовці цілком на солі

Ціла курка, запечена прямо на шарі солі: м'ясо виходить соковитим, а скоринка — рівною і хрусткою.

Підготовка10 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 10 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
430	45	27	1
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
170	18	11	0

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
• Сіль — 1 кг

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати форму з сіллю

   Візьміть форму або деко, в якому будете запікати, і висипте туди всю сіль. Кухонною лопаткою рівномірно розподіліть її по всій поверхні шаром приблизно 1–2 см.

   

2. Підготувати тушку

   Курячу тушку добре промийте під холодною водою зовні й усередині та насухо підсушіть паперовим рушником. За бажанням зріжте гузку — але це не обов'язково.

   

3. Викласти курку на сіль

   Покладіть підсушену тушку прямо на сіль спинкою догори. Сіль має бути під всією нижньою частиною курки, щоб вона не торкалася дна форми.

   

4. Запекти

   Поставте форму з куркою в розігріту до 180 °C духовку. Запікайте приблизно 1 годину, орієнтуючись на 30 хвилин на кожен кілограм тушки.

   

5. Перевірити готовність і подати

   Вийміть курку з духовки, проколіть ножем товсту частину стегна — має витікати прозорий сік. Перекладіть тушку на блюдо і подавайте до столу.

   

Корисні поради

• Сіль можна використовувати повторно для запікання, якщо вона не пригоріла.
• Якщо тушка заморожена, повністю розморозьте її в холодильнику заздалегідь — інакше скоринка вийде нерівномірною.

Заміни інгредієнтів

• Замість звичайної солі підійде велика кам'яна сіль — вона не так швидко вбирає жир.

Зберігання

• Зберігайте готову курку в холодильнику не більше 2 діб у закритому контейнері.
• Розігрівайте в духовці при 160 °C, щоб повернути скоринці хрусткість.

Курка, запечена цілком з картоплею в рукаві

Ціла курка, запечена в рукаві разом з картоплею та морквою, з ароматним маринадом із часником і спеціями.

Підготовка45 хв

Приготування1 год 15 хв

Загальний час2 год

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
720	48	40	42
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
165	11	9	10

Інгредієнти

Для маринаду

• Сіль — 1 столова ложка
• Рослинна олія — 4 столові ложки
• Приправа для курки — 1 столова ложка
• Каррі — 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений — за смаком
• Часник — 3 зубчики

Для курки та овочів

• Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
• Картопля — 1 кг
• Морква — 2 шт (середні)

Інструкція з приготування в картинках

1. Приготувати маринад

   У мисці змішайте 1 столову ложку солі, 4 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку приправи для курки, 1 чайну ложку каррі та чорний мелений перець за смаком. Видавіть через прес часник і ретельно перемішайте.

   

2. Замаринувати тушку

   Курячу тушку гарненько промийте та підсушіть паперовим рушником. Повністю промажте її приготовленим маринадом зовні й усередині, залишивши трохи маринаду для овочів. Залиште тушку на 30 хвилин, щоб вона просочилася.

   

3. Нарізати овочі

   Картоплю очистьте і наріжте великими кубиками. Моркву наріжте кружечками, а якщо вона велика — розріжте кружечки на половинки. Складіть овочі в глибокий посуд і перемішайте з рештою маринаду.

   

4. Заповнити рукав

   Заповніть рукав куркою і овочами, розподіливши їх рівномірно. Зав'яжіть рукав з двох сторін і зробіть зубочисткою кілька проколів, щоб виходило повітря. Покладіть рукав на деко або у форму для запікання.

   

5. Запекти під закритим рукавом

   Духовку заздалегідь розігрійте до 180 °C. Відправте туди деко з рукавом і запікайте приблизно 1 годину, орієнтуючись на 30 хвилин на кожен кілограм м'яса.

   

6. Відкрити рукав і підрум'янити

   Вийміть деко з духовки, обережно розріжте і трохи розгорніть рукав. Поверніть деко в духовку і запікайте ще приблизно 15 хвилин до золотистої скоринки.

   

7. Подати страву

   Готову курку з картоплею перекладіть на блюдо і подавайте до столу, полити соком, що виділився під час запікання.

   

Корисні поради

• Не зав'язуйте рукав занадто туго — залишайте місце для пари.
• Якщо картопля нарізана дрібно, вона може розваритися; великі кубики тримають форму краще.

Заміни інгредієнтів

• Замість картоплі можна взяти батат або селеру.
• Приправу для курки можна замінити сумішшю чебрецю, орегано та паприки.

Зберігання

• Зберігайте страву в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
• Розігрівайте порційно в духовці або мікрохвильовій печі.

Курка з майонезом, запечена у фользі

Ціла курка, замаринована в майонезі з сушеним часником і спеціями, запечена у фользі до хрусткої скоринки.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 20 хв

Загальний час1 год 40 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
470	45	31	2
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
185	18	12	1

Інгредієнти

Для тушки

• Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
• Сіль — 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений — за смаком
• Рослинна олія — 1 столова ложка (для змащування фольги)

Для соусу

• Майонез — 2 столові ложки
• Часник сушений — 1 чайна ложка
• Паприка — 1 чайна ложка
• Куркума — 0,5 чайної ложки
• Хмелі-сунелі — 0,5 чайної ложки

Інструкція з приготування в картинках

1. Натерти тушку сіллю та перцем

   Тушку промийте і обсушіть паперовим рушником. Розітріть її сіллю та чорним меленим перцем зовні й усередині. Ненадовго відставте в сторону.

   

2. Приготувати соус

   У миску налийте майонез. Додайте сушений часник, хмелі-сунелі, паприку і куркуму. Ретельно все перемішайте до однорідності.

   

3. Змастити тушку соусом

   Густо змастіть підготовлену тушку соусом зовні й усередині, розтираючи його руками під шкірку грудки, щоб м'ясо просолилося рівномірно.

   

4. Загорнути у фольгу

   Застеліть форму або деко двома шарами фольги, змастіть фольгу рослинною олією. Покладіть тушку спинкою догори і щільно загорніть фольгою, залишивши невеликий отвір для пари.

   

5. Запекти під фольгою

   Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку і запікайте приблизно 1 годину, орієнтуючись на 30 хвилин на кожен кілограм тушки.

   

6. Відкрити фольгу для скоринки

   Вийміть форму з духовки, обережно розгорніть фольгу зверху й поверніть курку в духовку ще на 15–20 хвилин, поки шкірка не стане золотистою і хрусткою.

   

7. Перевірити готовність і подати

   Проколіть ножем товсту частину стегна — має витікати прозорий сік. Дайте курці постояти 10 хвилин, перекладіть на блюдо і подавайте.

   

Корисні поради

• Не викладайте соус занадто товстим шаром на шкірку — цукри й крохмаль з майонезу можуть пригоріти до відкриття фольги.
• Якщо скоринка вже рум'яна, а сік у стегні ще рожевий, накрийте тушку фольгою і допечіть ще 10 хвилин.

Заміни інгредієнтів

• Майонез можна замінити густою сметаною з додаванням 1 чайної ложки гірчиці.
• Хмелі-сунелі замінюються сумішшю коріандру, кропу та червоного перцю.

Зберігання

• Зберігайте курку в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
• Розігрівайте при 160 °C у духовці 10–15 хвилин, щоб шкірка знову стала хрусткою.

Курка на банці з часником у духовці

Ціла курка, запечена на скляній банці з водою, часником і спеціями: пара просочує м'ясо зсередини, а шкірка рум'яниться до хрусткості.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 20 хв

Загальний час1 год 40 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
420	44	26	2
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
175	18	11	1

Інгредієнти

Для тушки

• Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
• Сіль — 1 столова ложка
• Перець чорний мелений — 1 чайна ложка
• Паприка — 1 чайна ложка
• Рослинна олія — 1 столова ложка

Для банки

• Вода — 200 мл
• Часник — 5 зубчиків
• Лавровий лист — 2 шт

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати тушку

   Тушку промийте, обсушіть паперовим рушником і натріть зовні й усередині сіллю, чорним меленим перцем і паприкою. Змастіть шкірку рослинною олією.

   

2. Наповнити банку

   У чисту скляну банку об'ємом 0,5 л покладіть розчавлені ножем зубчики часнику та лаврові листи, залийте водою приблизно на третину.

   

3. Насадити тушку на банку

   Поставте банку в центр глибокої форми або на деко. Насадіть тушку на банку отвором униз так, щоб вона стояла рівно, а банка була повністю всередині тушки. Ніжки підверніть, щоб вони не заважали стійкості.

   

4. Запекти

   Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку і запікайте приблизно 1 годину 15 хвилин, орієнтуючись на 30 хвилин на кожен кілограм тушки плюс час на прогрів банки.

   

5. Перевірити готовність

   Проколіть ножем товсту частину стегна — має витікати прозорий сік. Обережно вийміть форму з духовки й дайте курці постояти 10 хвилин.

   

6. Зняти з банки й подати

   Притримуючи тушку кухонним рушником, обережно зніміть її з банки над формою, щоб гаряча вода не розхлюпалась. Перекладіть курку на блюдо і подавайте.

   

Корисні поради

• Банка має бути термостійкою і без тріщин — звичайна тонка склянка від гарячої пари може лопнути.
• Не наливайте воду до самого краю банки: під час кипіння їй потрібно місце.
• Знімайте тушку з банки над формою, а не над раковиною, щоб гарячий жир не потрапив на шкіру.

Заміни інгредієнтів

• Часник можна замінити на 1 чайну ложку сушеного часнику.
• Паприку замінюють сумішшю коріандру та чебрецю.

Зберігання

• Зберігайте курку в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
• Розігрівайте порційно при 160 °C 10–15 хвилин.

Курка з медово-аджиковим маринадом у духовці

Ціла курка, запечена з маринадом із меду, аджики та соєвого соусу: блискуча карамелізована скоринка з контрастом солодкого й гострого.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 15 хв

Загальний час1 год 45 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
500	45	30	12
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
190	17	11	5

Інгредієнти

Для маринаду

• Мед — 2 столові ложки
• Аджика — 2 столові ложки
• Соєвий соус — 2 столові ложки
• Рослинна олія — 2 столові ложки
• Часник — 3 зубчики
• Сіль — 0,5 чайної ложки
• Перець чорний мелений — за смаком

Для тушки

• Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)

Інструкція з приготування в картинках

1. Приготувати маринад

   У мисці з'єднайте мед, аджику, соєвий соус, рослинну олію, сіль і чорний мелений перець. Видавіть часник через прес і перемішайте до однорідності.

   

2. Замаринувати тушку

   Тушку промийте, обсушіть паперовим рушником і густо змастіть маринадом зовні й усередині, трохи відтягнувши шкірку грудки. Залиште на 30 хвилин за кімнатної температури.

   

3. Покласти у форму

   Перекладіть тушку спинкою догори у форму для запікання. Залишки маринаду з миски змішайте з 2 столовими ложками води і вилийте на дно форми.

   

4. Запекти під фольгою

   Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 190 °C духовку на 45 хвилин.

   

5. Зарум'янити скоринку

   Зніміть фольгу, знизьте температуру до 180 °C і запікайте ще 25–30 хвилин, поливаючи тушку соусом з дна форми кожні 10 хвилин, поки скоринка не стане глянцевою і темно-золотистою.

   

6. Перевірити готовність і подати

   Проколіть ножем товсту частину стегна — сік має бути прозорим. Дайте курці постояти 10 хвилин під легким накриттям, потім перекладіть на блюдо і подавайте.

   

Корисні поради

• Мед карамелізується швидко: якщо верх темніє надто рано, накрийте тушку фольгою, не знижуючи температуру.
• Поливайте курку кожні 10 хвилин — соус на основі меду підсихає і без поливання стає липким, а не блискучим.

Заміни інгредієнтів

• Аджику можна замінити на 1 столову ложку томатної пасти з 0,5 чайної ложки гострого перцю.
• Мед замінюють сиропом або кленовим сиропом у тій самій кількості.

Зберігання

• Зберігайте курку в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
• Розігрівайте при 160 °C 10–15 хвилин, злегка збризкавши водою.

Курка, фарширована яблуками з корицею, у духовці

Ціла курка, начинена яблуками з корицею і цибулею: ароматна начинка віддає сік м'ясу, а шкірка запікається до хрусткості.

Підготовка25 хв

Приготування1 год 20 хв

Загальний час1 год 45 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
520	44	28	22
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
180	15	10	8

Інгредієнти

Для тушки

• Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
• Сіль — 1 столова ложка
• Перець чорний мелений — за смаком
• Рослинна олія — 1 столова ложка

Для начинки

• Яблука — 3 шт (кисло-солодкі, середні)
• Цибуля — 1 шт
• Кориця мелена — 1 чайна ложка
• Мед — 1 столова ложка

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати тушку

   Тушку промийте, обсушіть паперовим рушником і натріть сіллю та чорним меленим перцем зовні й усередині.

   

2. Підготувати начинку

   Яблука вимийте, видаліть серцевину і наріжте часточками приблизно 1,5 см завтовшки, не очищаючи шкірку. Цибулю наріжте півкільцями. Змішайте яблука й цибулю з корицею та медом.

   

3. Нафарширувати тушку

   Щільно наповніть тушку начинкою, не втрамбовуючи її надто сильно, бо яблука виділять сік. Закріпіть отвір зубочисткою або зашийте кулінарною ниткою. Змастіть шкірку рослинною олією.

   

4. Запекти

   Покладіть тушку грудкою догори у форму або на решітку над деко. Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 1 годину 10 хвилин, орієнтуючись на 30 хвилин на кожен кілограм тушки.

   

5. Перевірити готовність

   Проколіть ножем товсту частину стегна — має витікати прозорий сік. Якщо верх уже темний, а м'ясо ще не готове, накрийте грудку фольгою.

   

6. Відпочити й подати

   Дайте курці постояти 10 хвилин, потім вийміть зубочистки. Перекладіть тушку на блюдо, а яблучну начинку викладіть ложкою навколо як гарнір.

   

Корисні поради

• Начинку не втрамбовуйте: під час запікання яблука збільшуються в об'ємі й виділяють сік.
• Якщо начинка виглядає надто вологою, після діставання курки з духовки перекладіть її в сотейник і випаріть зайву рідину 3–4 хвилини.

Заміни інгредієнтів

• Яблука замінюються айвою або грушами твердих сортів.
• Мед можна замінити на 1 столову ложку цукру або сиропу.

Зберігання

• Зберігайте курку з начинкою в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері, начинку окремо.
• Розігрівайте при 160 °C 10–15 хвилин.

Як вибрати спосіб запікання

Якщо потрібен найпростіший варіант без маринаду й зайвого посуду — беріть курку на солі. Коли хочеться одразу гарнір, зручний рукав: овочі готуються в тому ж соці, що й м’ясо. Фольга дає більше контролю над скоринкою, бо тушку відкривають у другій половині запікання. Банка працює як внутрішнє джерело пари, тому м’ясо просочується зсередини. Медово-аджиковий маринад варто вибирати, коли потрібен блискучий глянець і контраст смаків, а яблука з корицею — для святкового столу з ароматною начинкою.

Спільні правила для всіх шести рецептів

• Тушку промивайте зовні й усередині та завжди обсушуйте паперовим рушником — на вологій шкірці скоринка не утворюється.
• Духовку розігрівайте заздалегідь, інакше час запікання розтягнеться і м’ясо підсохне.
• Деко ставте на середній рівень, щоб верх не горів, поки середина ще сира.
• Після діставання дайте курці постояти 10 хвилин — сік розійдеться по м’ясу і не витече при нарізанні.