Шість способів запекти цілу курку з хрусткою скоринкою: на солі, в рукаві з картоплею, у фользі з майонезом, на банці з часником, з медово-аджиковим маринадом і фаршировану яблуками.
Цілу курку можна запекти шістьма різними способами, і кожен дає свій характер скоринки та соковитості. Насолі — найпростіший варіант, коли тушка лежить прямо на подушці з солі: сіль вбирає жир, не дає м’ясу пригоріти й утворює рівну золотисту кірочку. У рукаві курка тушкується разом з картоплею та морквою, а потім рукав розрізають, щоб скоринка підрум’янилася. У фользі м’ясо спочатку запікається закритим, а потім відкривається для скоринки. На банці тушка готується зсередини парою від води зі спеціями, тому виходить рівномірно просоченою. Мед з аджикою дають блиск і контраст солодкого та гострого, а яблука з корицею всередині — ароматну начинку.
Для всіх рецептів беріть свіжу охолоджену тушку, а не заморожену: після розморожування м’ясо втрачає частину соку і скоринка виходить менш рівною. Якщо тушка важить більше або менше 1,5 кг, орієнтуйтеся на просте правило — 30 хвилин на кожен кілограм у духовці. Готовність перевіряйте однаково в усіх випадках: проколіть ножем товсту частинку стегна і натисніть — має витікати прозорий сік без рожевого відтінку.
- Курка в духовці цілком на солі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати форму з сіллю
- Підготувати тушку
- Викласти курку на сіль
- Запекти
- Перевірити готовність і подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Курка запечена цілком з картоплею в рукаві
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для маринаду
- Для курки та овочів
- Інструкція з приготування в картинках
- Приготувати маринад
- Замаринувати тушку
- Нарізати овочі
- Заповнити рукав
- Запекти під закритим рукавом
- Відкрити рукав і підрум'янити
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Курка з майонезом, запечена у фользі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Натерти тушку сіллю та перцем
- Приготувати соус
- Змастити і замаринувати
- Загорнути у фольгу
- Запекти під фольгою
- Відкрити і підрум'янити
- Перевірити готовність
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Курочка з часником в духовці, приготована на банку
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для соусу
- Для курки та банки
- Інструкція з приготування в картинках
- Приготувати соус
- Натерти тушку
- Підготувати банку
- Запекти
- Зняти з банки і подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Курка в духовці цілком з медом і аджикою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для маринаду
- Для курки
- Інструкція з приготування в картинках
- Натерти тушку сіллю
- Приготувати маринад
- Замаринувати курку
- Запекти під фольгою
- Зняти фольгу і полити соком
- Запекти до скоринки
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Курка фарширована яблуками, запечена в духовці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для змащування
- Для курки та начинки
- Інструкція з приготування в картинках
- Приготувати суміш для змащування
- Підготувати тушку
- Підготувати яблука
- Нафарширувати курку
- Запекти
- Перевірити готовність і подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати тушку і підготувати її до запікання
- Приправи, які найкраще працюють з куркою
- Коротко про різницю між способами
Курка в духовці цілком на солі
Ціла курка, запечена прямо на шарі солі: м'ясо виходить соковитим, а скоринка — рівною і хрусткою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 480 ккал | 42 г | 33 г | 1 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 ккал | 19 г | 15 г | 0.5 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
- Сіль — 1 кг
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати форму з сіллю
Візьміть форму або деко, в якому будете запікати, і висипте туди всю сіль. Кухонною лопаткою рівномірно розподіліть її по всій поверхні шаром приблизно 1–2 см.
Крок 1. Підготувати форму з сіллю -
Підготувати тушку
Курячу тушку добре промийте під холодною водою зовні й усередині та насухо підсушіть паперовим рушником. За бажанням зріжте гузку — але це не обов'язково.
Крок 2. Підготувати тушку -
Викласти курку на сіль
Покладіть підсушену тушку прямо на сіль спинкою догори. Сіль має бути під всією нижньою частиною курки, щоб вона не торкалася дна форми.
Крок 3. Викласти курку на сіль -
Запекти
Поставте форму з куркою в розігріту до 180 °C духовку. Запікайте приблизно 1 годину, орієнтуючись на 30 хвилин на кожен кілограм тушки.
Крок 4. Запекти -
Перевірити готовність і подати
Вийміть курку з духовки, проколіть ножем товсту частину стегна — має витікати прозорий сік. Перекладіть тушку на блюдо і подавайте до столу.
Крок 5. Перевірити готовність і подати
Корисні поради
- Сіль можна використовувати повторно для запікання, якщо вона не пригоріла.
- Якщо тушка заморожена, повністю розморозьте її в холодильнику заздалегідь — інакше скоринка вийде нерівномірною.
Заміни інгредієнтів
- Замість звичайної солі підійде велика кам'яна сіль — вона не так швидко вбирає жир.
Зберігання
- Зберігайте готову курку в холодильнику не більше 2 діб у закритому контейнері.
- Розігрівайте в духовці при 160 °C, щоб повернути скоринці хрусткість.
Курка запечена цілком з картоплею в рукаві
Ціла курка, запечена в рукаві разом з картоплею та морквою, з ароматним маринадом із часником і спеціями.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 650 ккал | 38 г | 38 г | 35 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 ккал | 9 г | 9 г | 9 г |
Інгредієнти
Для маринаду
- Сіль — 1 столова ложка
- Рослинна олія — 4 столові ложки
- Приправа для курки — 1 столова ложка
- Каррі — 1 чайна ложка
- Перець чорний мелений — за смаком
- Часник — 3 зубчики
Для курки та овочів
- Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
- Картопля — 1 кг
- Морква — 2 шт (середні)
Інструкція з приготування в картинках
-
Приготувати маринад
У мисці змішайте 1 столову ложку солі, 4 столові ложки рослинної олії, 1 столову ложку приправи для курки, 1 чайну ложку каррі та чорний мелений перець за смаком. Видавіть через прес часник і ретельно перемішайте.
Крок 1. Приготувати маринад -
Замаринувати тушку
Курячу тушку гарненько промийте та підсушіть паперовим рушником. Повністю промажте її приготовленим маринадом зовні й усередині, залишивши трохи маринаду для овочів. Залиште тушку на 30 хвилин, щоб вона просочилася.
Крок 2. Замаринувати тушку -
Нарізати овочі
Картоплю очистьте і наріжте великими кубиками. Моркву наріжте кружечками, а якщо вона велика — розріжте кружечки на половинки. Складіть овочі в глибокий посуд і перемішайте з рештою маринаду.
Крок 3. Нарізати овочі -
Заповнити рукав
Заповніть рукав куркою і овочами, розподіливши їх рівномірно. Зав'яжіть рукав з двох сторін і зробіть зубочисткою кілька проколів, щоб виходило повітря. Покладіть рукав на деко або у форму для запікання.
Крок 4. Заповнити рукав -
Запекти під закритим рукавом
Духовку заздалегідь розігрійте до 180 °C. Відправте туди деко з рукавом і запікайте приблизно 1 годину, орієнтуючись на 30 хвилин на кожен кілограм м'яса.
Крок 5. Запекти під закритим рукавом -
Відкрити рукав і підрум'янити
Вийміть деко з духовки, обережно розріжте і трохи розгорніть рукав. Поверніть деко в духовку і запікайте ще приблизно 15 хвилин до золотистої скоринки.
Крок 6. Відкрити рукав і підрум'янити -
Подати страву
Готову курку з картоплею перекладіть на блюдо і подавайте до столу, полити соком, що виділився під час запікання.
Крок 7. Подати страву
Корисні поради
- Не зав'язуйте рукав занадто туго — залишайте місце для пари.
- Якщо картопля нарізана дрібно, вона може розваритися; великі кубики тримають форму краще.
Заміни інгредієнтів
- Замість картоплі можна взяти батат або селеру.
- Приправу для курки можна замінити сумішшю чебрецю, орегано та паприки.
Зберігання
- Зберігайте страву в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
- Розігрівайте порційно в духовці або мікрохвильовій печі.
Курка з майонезом, запечена у фользі
Ціла курка, замаринована в майонезі з сушеним часником і спеціями, запечена у фользі до хрусткої скоринки.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 520 ккал | 40 г | 38 г | 3 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 230 ккал | 18 г | 17 г | 1.5 г |
Інгредієнти
Інгредієнти
- Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
- Сіль — 1 чайна ложка
- Майонез — 2 столові ложки
- Часник сушений — 1 чайна ложка
- Паприка — 1 чайна ложка
- Куркума — 0,5 чайної ложки
- Хмелі-сунелі — 0,5 чайної ложки
- Перець чорний мелений — за смаком
- Рослинна олія — 1 столова ложка (для змащування фольги)
Інструкція з приготування в картинках
-
Натерти тушку сіллю та перцем
Тушку промийте і обсушіть паперовим рушником. Розітріть її сіллю та чорним меленим перцем зовні й усередині. Ненадовго відставте в сторону.
Крок 1. Натерти тушку сіллю та перцем -
Приготувати соус
У миску налийте майонез. Додайте сушений часник, хмелі-сунелі, паприку і куркуму. Ретельно все перемішайте до однорідності.
Крок 2. Приготувати соус -
Змастити і замаринувати
Покладіть тушку у зручну форму. З усіх боків промажте її соусом зі спеціями, не забуваючи про середину. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину.
Крок 3. Змастити і замаринувати -
Загорнути у фольгу
Через годину дістаньте курку з холодильника. Покрийте деко силіконовою підкладкою або фольгою, змащеною рослинною олією. Загорніть тушку у фольгу так, щоб не залишилося щілин.
Крок 4. Загорнути у фольгу -
Запекти під фольгою
Розігрійте духовку до 200 °C і поставте туди деко приблизно на 1 годину.
Крок 5. Запекти під фольгою -
Відкрити і підрум'янити
Розгорніть фольгу і поверніть деко в духовку. Запікайте ще до готовності та рум'яної скоринки, приблизно 15–20 хвилин.
Крок 6. Відкрити і підрум'янити -
Перевірити готовність
Проткніть м'ясо ножем у товстій частині стегна і злегка натисніть. Якщо витікає прозорий сік — курка готова. Дістаньте її з духовки і подавайте.
Крок 7. Перевірити готовність
Корисні поради
- Фольгу змащуйте олією обов'язково, інакше шкірка прилипне.
- Не розкривайте фольгу занадто рано, щоб м'ясо не пересохло.
Заміни інгредієнтів
- Замість сушеного часнику можна взяти свіжий, пропущений через прес.
- Майонез можна замінити сметаною 20% — смак буде менш насиченим, але легшим.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб, загорнувши у фольгу або поклавши в контейнер.
- Перед подачею розігрійте в духовці при 170 °C, щоб скоринка залишалася хрусткою.
Курочка з часником в духовці, приготована на банку
Ціла курка, запечена на банці з водою, часником і спеціями: м'ясо рівномірно пропікається і виходить дуже соковитим.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 510 ккал | 41 г | 36 г | 3 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 225 ккал | 18 г | 16 г | 1.3 г |
Інгредієнти
Для соусу
- Часник — 5 зубчиків
- Майонез — 3 столові ложки
- Базилік — 1 чайна ложка
- Куркума — 1 чайна ложка
- Сіль — за смаком
Для курки та банки
- Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
- Вода — 250 мл
- Лавровий лист — 2 шт
- Запашний перець — 4 шт
- Нитка — для зв'язування ніжок
Інструкція з приготування в картинках
-
Приготувати соус
У мисці змішайте подрібнений або пропущений через прес часник, куркуму, базилік, сіль і майонез. Добре перемішайте до однорідності.
Крок 1. Приготувати соус -
Натерти тушку
Курку промийте і просушіть паперовим рушником. Ретельно натріть всю тушку приготованою сумішшю всередині й зовні. Скріпіть зубочистками шкіру біля отвору шиї.
Крок 2. Натерти тушку -
Підготувати банку
Візьміть нешироку банку і заповніть її до половини водою. Покладіть туди запашний перець і лавровий лист. Поставте банку в жароміцну ємність, а на неї надягніть курку так, щоб вона трималася рівно. Ніжки зв'яжіть ниткою. Залиште в такому вигляді маринуватися на 30 хвилин.
Крок 3. Підготувати банку -
Запекти
У ємність, в якій стоїть банка, влийте трохи води. Поставте в холодну духовку і запікайте 1–1,5 години, залежно від розміру тушки.
Крок 4. Запекти -
Зняти з банки і подати
Витягніть курку з духовки і обережно зніміть її з банки, притримуючи виделкою. Перекладіть на блюдо і подавайте — курка виходить дуже соковитою і ароматною.
Крок 5. Зняти з банки і подати
Корисні поради
- Банка має бути жароміцною, без тріщин і сколів.
- Не наливайте в банку більше половини води, інакше вона википить і може тріснути.
Заміни інгредієнтів
- Замість майонезу можна використати сметану 20% або густий йогурт.
- Базилік можна замінити орегано або чебрецем.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
- Перед подачею розігрійте в духовці при 170 °C 10–15 хвилин.
Курка в духовці цілком з медом і аджикою
Ціла курка в маринаді з меду, аджики та паприки, запечена до блискучої карамелізованої скоринки.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 540 ккал | 40 г | 36 г | 12 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 ккал | 18 г | 16 г | 5 г |
Інгредієнти
Для маринаду
- Мед — 2 столові ложки
- Аджика — 2 столові ложки
- Рослинна олія — 1 столова ложка
- Паприка — 1 чайна ложка
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
Для курки
- Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
Інструкція з приготування в картинках
-
Натерти тушку сіллю
Чисту і підсушену тушку натріть сіллю зовні й усередині. Залиште її на 15–30 хвилин, щоб вона просочилася сіллю.
Крок 1. Натерти тушку сіллю -
Приготувати маринад
У миску покладіть мед і аджику. Додайте чорний мелений перець і паприку. Добре перемішайте, влийте рослинну олію і ще раз перемішайте — маринад готовий.
Крок 2. Приготувати маринад -
Замаринувати курку
Покрийте форму для запікання пергаментним папером і викладіть туди тушку. Добре полийте і розмажте її соусом з обох сторін і всередині. Накрийте зверху фольгою і поставте на 3–4 години в холодильник.
Крок 3. Замаринувати курку -
Запекти під фольгою
Коли курка добре замаринується, поставте форму прямо з фольгою в розігріту до 200 °C духовку. Запікайте приблизно 40–50 хвилин.
Крок 4. Запекти під фольгою -
Зняти фольгу і полити соком
Зніміть фольгу, полийте птицю соком, що виділився, і поверніть у духовку.
Крок 5. Зняти фольгу і полити соком -
Запекти до скоринки
Запікайте ще мінімум 30 хвилин, поливаючи курку соком кожні 10 хвилин, поки скоринка не стане блискучою і рум'яною.
Крок 6. Запекти до скоринки
Корисні поради
- Якщо аджика дуже гостра, зменште її кількість до 1 столової ложки.
- Поливайте курку соком кожні 10 хвилин — це запобігає підгорянню меду.
Заміни інгредієнтів
- Замість аджики можна взяти зернисту гірчицю — смак буде незвичайним, але приємним.
- Мед можна замінити кленовим сиропом.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому контейнері.
- Розігрівайте в духовці при 160 °C, щоб мед не підгорів.
Курка фарширована яблуками, запечена в духовці
Ціла курка, фарширована кисло-солодкими яблуками з корицею, запечена під сметанно-спецієвою сумішшю.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 530 ккал | 38 г | 36 г | 14 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 235 ккал | 17 г | 16 г | 6 г |
Інгредієнти
Для змащування
- Сметана 20% — 3 столові ложки
- Рослинна олія — 5 столових ложок
- Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
- Мелений червоний перець — 0,5 чайної ложки
- Куркума — 1/4 чайної ложки
- Сіль — за смаком
Для курки та начинки
- Курка — 1 тушка (близько 1,5 кг)
- Яблука кисло-солодкі — 4 шт (середні)
- Кориця — 1/4 чайної ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Приготувати суміш для змащування
У миску викладіть мелений чорний і червоний перець, куркуму, сіль, сметану і 2 столові ложки рослинної олії. Все рівномірно перемішайте — вийде суміш для змащування курки.
Крок 1. Приготувати суміш для змащування -
Підготувати тушку
Курку вимийте і просушіть паперовим рушником. Зробіть на ній зверху кілька неглибоких надрізів.
Крок 2. Підготувати тушку -
Підготувати яблука
Яблука вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіннєві коробочки. Шкірку не знімайте. Наріжте яблука часточками середнього розміру і змішайте з корицею.
Крок 3. Підготувати яблука -
Нафарширувати курку
Натріть тушку приготовленою сметанною сумішшю зовні й усередині. Щільно наповніть черевну порожнину яблуками з корицею. Закріпіть отвір зубочистками або зашийте ниткою.
Крок 4. Нафарширувати курку -
Запекти
Покладіть курку в форму для запікання, змащену рештою рослинної олії. Запікайте в розігрітій до 190 °C духовці приблизно 1 годину 20 хвилин, періодично поливаючи соком, що виділився.
Крок 5. Запекти -
Перевірити готовність і подати
Готовність перевірте, проколовши ножем товсту частину стегна — сік має бути прозорим. Дайте курці відпочити 10 хвилин, потім вийміть зубочистки і перекладіть на блюдо разом з яблуками з начинки.
Крок 6. Перевірити готовність і подати
Корисні поради
- Вибирайте кисло-солодкі яблука середнього розміру — вони тримають форму і дають приємний контраст.
- Не набивайте черевну порожнину занадто щільно, щоб яблука мали місце для розширення.
Заміни інгредієнтів
- Замість яблук можна взяти айву або груші.
- Сметану можна замінити густим йогуртом без цукру.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб у закритому посуді.
- Начинку з яблук краще з'їсти того ж дня.
Як вибрати тушку і підготувати її до запікання
Охолоджена тушка має бути пружною, з чистою шкірою без липкого нальоту і без стороннього запаху. Промийте її під холодною водою зовні й усередині, обсушіть паперовим рушником насухо — зайва волога на шкірі заважає утворенню скоринки. Гузку можна зрізати, а можна залишити, якщо її хтось любить.
Приправи, які найкраще працюють з куркою
Каррі, куркума, чебрець, орегано, розмарин і хмелі-сунелі — практично безпрограшний набір. Куркума дає насичений золотистий колір, чебрець і розмарин — трав’янистий аромат, хмелі-сунелі — глибину й теплу гостроту. Не бійтеся міняти пропорції під свій смак.
Коротко про різницю між способами
- На солі — найшвидший і найпростіший, мінімум посуду.
- У рукаві — разом з овочами, менше миття дека.
- У фользі — контрольована вологість і можливість відкрити верх для скоринки.
- На банці — рівномірне пропікання зсередини.
- З медом і аджикою — блискуча карамелізована скоринка.
- З яблуками — ароматна начинка і соковите м’ясо.
