Овочеве рагу з кабачків і картоплі: 4 перевірені рецепти

Добірка з чотирьох самостійних рецептів овочевого рагу з кабачків і картоплі: класичне на сковороді, у мультиварці, з яловичиною та дієтичне з куркою. Кожен рецепт має власні інгредієнти, кроки, час і орієнтовну харчову цінність.

Рагу з кабачків і картоплі тримається на одному правилі: овочі, які готуються довго, закладають першими, а ніжні — останніми. Якщо картоплю відварити майже до готовності, а кабачок обсмажити окремо, рагу не перетвориться на кашу, а збереже шматочки і насичений смак.

Нижче — чотири самостійні рецепти: класичне рагу на сковороді, швидка версія в мультиварці, ситне з яловичиною та дієтичне з куркою. Кожен має власний список інгредієнтів, час приготування та кроки, тож обирайте той, що відповідає вашій кухні та настрою.

Зміст

1. Овочеве рагу з кабачків і картоплі на сковороді
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Інструкція з приготування в картинках
5. Підготувати овочі
6. Відварити картоплю
7. Обсмажити цибулю з перцем
8. Додати баклажани
9. Обсмажити кабачки
10. Зняти шкірку з помідорів
11. Зібрати рагу й тушкувати
12. Подати страву
13. Корисні поради
14. Заміни інгредієнтів
15. Зберігання
16. Овочеве рагу з кабачків і картоплі в мультиварці
17. Орієнтовна харчова цінність
18. Інгредієнти
19. Інструкція з приготування в картинках
20. Підготувати овочі для мультиварки
21. Нарізати моркву й закласти перші овочі
22. Додати картоплю, кабачок і перець
23. Зняти шкірку з помідорів
24. Додати помідори до овочів
25. Приготувати томатну заливку
26. Тушкувати до готовності
27. Корисні поради
28. Заміни інгредієнтів
29. Зберігання
30. Овочеве рагу з кабачків, картоплі та яловичини
31. Орієнтовна харчова цінність
32. Інгредієнти
33. Інструкція з приготування в картинках
34. Обсмажити м’ясо
35. Додати моркву й цибулю
36. Закласти картоплю, кабачок і перець
37. Тушкувати до готовності
38. Подати рагу
39. Корисні поради
40. Заміни інгредієнтів
41. Зберігання
42. Дієтичне овочеве рагу з куркою в каструлі
43. Орієнтовна харчова цінність
44. Інгредієнти
45. Інструкція з приготування в картинках
46. Підготувати курку й картоплю
47. Додати кабачки й капусту
48. Тушкувати основу
49. Обсмажити моркву, цибулю, помідори й часник
50. З’єднати й довести до готовності
51. Корисні поради
52. Заміни інгредієнтів
53. Зберігання
54. Як зробити рагу насиченішим
55. Заміни, які не зіпсують страву
56. Зберігання

Овочеве рагу з кабачків і картоплі на сковороді

Класичне овочеве рагу, де кожен овоч обсмажується окремо, а потім тушкується разом. Кабачок тримає форму, баклажан віддає гіркоту, а помідори без шкірки роблять соус оксамитовим.

Підготовка30 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год 5 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
210 ккал	4 г	10 г	28 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95 ккал	2 г	4.5 г	12.5 г

Інгредієнти

• Кабачки — 2 шт (середні, близько 600 г)
• Картопля — 6 шт (середня, близько 700 г)
• Баклажани — 2 шт (середні, близько 500 г)
• Солодкий перець — 3 шт
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Помідори — 4 шт (середні, близько 400 г)
• Часник — 3 зубці
• Рослинне масло — 4 ст. л
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Свіжа зелень (кріп, петрушка) — 30 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати овочі

   Вимийте всі овочі й дайте їм просохнути. Баклажани наріжте великими шматочками (приблизно 3×3 см), покладіть у миску, посипте 1 ч. л солі, перемішайте й залиште на 15 хвилин, щоб стекла гіркота.

   

2. Відварити картоплю

   Почищену картоплю наріжте великими часточками, як баклажани. Залийте підсоленою водою так, щоб вона ледь покривала картоплю, і відваріть майже до готовності — 10–12 хвилин після закипання. Воду злийте.

   

3. Обсмажити цибулю з перцем

   Цибулю наріжте півкільцями й обсмажте на середньому вогні в сковороді з 2 ст. л рослинної олії до м’якості, 5–6 хвилин. Додайте крупно нарізаний солодкий перець і готуйте ще 5 хвилин, постійно помішуючи.

   

4. Додати баклажани

   Злийте з баклажанів рідину, промийте їх холодною водою, просушіть паперовим рушником і викладіть у сковороду до перцю й цибулі. Перемішайте й обсмажуйте 5 хвилин, після чого накрийте кришкою і тушкуйте ще 7–10 хвилин.

   

5. Обсмажити кабачки

   Кабачок очистьте від шкірки, наріжте кільцями товщиною близько 1 см, а кожне кільце розділіть на четвертинки. В окремій сковороді розігрійте 2 ст. л олії та обсмажте кабачки до легкої золотавості, 5–7 хвилин, посоливши за смаком.

   

6. Зняти шкірку з помідорів

   На помідорах зробіть невеликі надрізи хрест-навхрест, залийте окропом на 2 хвилини, після чого зніміть шкірку — вона легко відійде.

   

7. Зібрати рагу й тушкувати

   Наріжте помідори довільно й перекладіть їх у сковороду до цибулі, перцю та баклажанів. Додайте обсмажені кабачки й відварену картоплю. Видавіть часник, посоліть, поперчіть за смаком, перемішайте, накрийте кришкою й тушкуйте 5–7 хвилин.

   

8. Подати страву

   Готове рагу подавайте, попередньо посипавши зверху свіжою нарубаною зеленню.

   

Корисні поради

• Не пропускайте обсмажування кабачків окремо — саме воно зберігає їхню структуру і не дає перетворитися на пюре.
• Якщо баклажани дуже стиглі, збільште час соління до 25 хвилин.
• Для насиченішого смаку додайте 1 ч. л цукру разом із помідорами — він збалансує кислоту.

Заміни інгредієнтів

• Свіжі помідори можна замінити на 400 г консервованих у власному соку без шкірки.
• Солодкий перець замініть на 200 г замороженої овочевої суміші.
• Рослинне масло замініть на оливкове, якщо хочете середземноморський акцент.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 3 діб у скляному контейнері з кришкою.
• Розігрівайте на повільному вогні, додавши 1–2 ст. л води.
• Не заморожуйте через картоплю — після розморожування вона стане борошнистою.

Овочеве рагу з кабачків і картоплі в мультиварці

Швидке рагу в мультиварці: овочі тушкуються в томатному соусі з лавровим листом і зеленню до майже повного випарювання рідини. Мінімум уваги — максимум смаку.

Підготовка20 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 20 хв

Порції4 порції

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
195 ккал	4 г	7 г	30 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
85 ккал	1.8 г	3 г	13 г

Інгредієнти

• Кабачки — 2 шт (середні, близько 500 г)
• Картопля — 5 шт (середня, близько 600 г)
• Морква — 1 шт (велика, близько 150 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт
• Солодкий зелений перець — 1/2 шт
• Помідори — 3 шт (середні, близько 300 г)
• Часник — 2 зубці
• Томатна паста — 1 ст. л
• Лавровий лист — 1 шт
• Рослинне масло — 2 ст. л
• Вода гаряча — 200 мл
• Свіжа зелень — 20 г
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати овочі для мультиварки

   Налийте 2 ст. л олії в чашу мультиварки й увімкніть режим «Гасіння» на 60 хвилин. Поки масло нагрівається, наріжте цибулю невеликими кубиками, а часник дрібно нарубайте.

   

2. Нарізати моркву й закласти перші овочі

   Моркву почистьте й наріжте напівкружечками товщиною близько 3 мм. Викладіть цибулю, часник і моркву в чашу мультиварки — починається гасіння.

   

3. Додати картоплю, кабачок і перець

   Картоплю, кабачок і солодкий зелений перець наріжте невеликими шматочками (приблизно 2×2 см). Перекладіть їх у чашу, перемішайте й продовжуйте готувати в тому ж режимі.

   

4. Зняти шкірку з помідорів

   На помідорах зробіть невеликі надрізи хрест-навхрест, залийте окропом на 2 хвилини. Злийте воду, дайте помідорам трохи охолонути й зніміть шкірку.

   

5. Додати помідори до овочів

   Наріжте помідори невеликим кубиком, додайте до решти інгредієнтів у чаші, посоліть і перемішайте.

   

6. Приготувати томатну заливку

   У склянці розведіть 1 ст. л томатної пасти 200 мл гарячої води до однорідності. Вилийте в чашу до овочів, додайте чорний перець, лавровий лист і нарізану свіжу зелень.

   

7. Тушкувати до готовності

   Добре перемішайте й тушкуйте страву до википання майже всієї рідини. Готове рагу подавайте, посипавши свіжою зеленню кропу й петрушки.

   

Корисні поради

• Нарізайте всі овочі приблизно однакового розміру — так вони дійдуть одночасно.
• Якщо після 60 хвилин рідина ще не випарувалася, зніміть кришку й тушкуйте ще 10 хвилин.
• Лавровий лист додавайте за 10 хвилин до кінця, щоб він не перебив смак овочів.

Заміни інгредієнтів

• Томатну пасту замініть на 2 ст. л кетчупу без добавок або 200 г перетертих помідорів.
• Замість зеленого перцю можна взяти червоний — смак буде солодшим.
• Свіжу зелень замініть на 1 ч. л сушеного кропу.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб — у мультиварці рагу виходить більш вологим.
• Перед подачею розігрійте в режимі «Підігрів» 10 хвилин.
• Не залишайте в чаші мультиварки на ніч — овочі втратять текстуру.

Овочеве рагу з кабачків, картоплі та яловичини

Ситне рагу з яловичиною, де м’ясо спочатку обсмажується до рум’яної скоринки, а потім тушкується з овочами. Картопля й кабачок додаються останніми, щоб зберегти форму.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 10 хв

Загальний час1 год 30 хв

Порції6 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
380 ккал	25 г	18 г	28 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
130 ккал	8.5 г	6 г	9.5 г

Інгредієнти

• Яловичина (лопатка або огузок) — 600 г
• Картопля — 5 шт (середня, близько 600 г)
• Кабачки — 2 шт (середні, близько 500 г)
• Морква — 1 шт (велика, близько 150 г)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Солодкий болгарський перець — 1 шт
• Рослинне масло — 3 ст. л
• Сіль — за смаком
• Спеції (паприка, чебрець, чорний перець) — за смаком
• Свіжа зелень — 30 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Обсмажити м’ясо

   Вимийте й наріжте яловичину невеликими шматочками (приблизно 3×3 см). Просушіть паперовим рушником і відправте обсмажуватися на повільному вогні в розігрітий казан або глибоку сковороду на 30 хвилин, періодично помішуючи.

   

2. Додати моркву й цибулю

   Тим часом промийте овочі. Моркву й цибулю наріжте кубиками й відправте до м’яса. Додайте сіль, перемішайте й тушкуйте 10 хвилин.

   

3. Закласти картоплю, кабачок і перець

   Картоплю, кабачок і болгарський перець наріжте довільними шматочками (картоплю — більшими, кабачок — середніми) і покладіть у казан до м’яса та овочів.

   

4. Тушкувати до готовності

   Додайте улюблені спеції за смаком, перемішайте й продовжуйте готувати ще 30 хвилин на повільному вогні, поки картопля не стане м’якою, а м’ясо — ніжним.

   

5. Подати рагу

   Готове рагу посипте свіжою нарубаною зеленню і подавайте до столу.

   

Корисні поради

• Обсмажуйте м’ясо на добре розігрітому казані — так воно вкриється скоринкою і збереже сік.
• Якщо яловичина жорстка, збільште час тушкування на 20 хвилин і додайте 100 мл води.
• Не додавайте кабачок занадто рано — він розм’якне і втратить форму.

Заміни інгредієнтів

• Яловичину замініть на свинину — час обсмажування скоротіть до 20 хвилин.
• Свіжий болгарський перець замініть на 1 ст. л солодкої паприки.
• Кабачок замініть на патисон або молоду гарбуз.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 3 діб — на другий день смак стає насиченішим.
• Розігрівайте на повільному вогні під кришкою, додавши ложку води.
• Можна заморозити без картоплі, якщо приготували занадто багато.

Дієтичне овочеве рагу з куркою в каструлі

Легке дієтичне рагу: куряча грудка тушкується разом з картоплею, кабачком і капустою, а наприкінці додається обсмажена морква з цибулею, помідорами та часником. Мінімум олії, максимум смаку.

Підготовка25 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год

Порції5 порцій

КатегоріяОсновна страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
250 ккал	22 г	7 г	26 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
85 ккал	7.5 г	2.4 г	8.8 г

Інгредієнти

• Куряча грудка — 500 г
• Картопля — 5 шт (середня, близько 600 г)
• Кабачки — 2 шт (середні, близько 500 г)
• Капуста білокачанна — 300 г
• Морква — 1 шт (велика, близько 150 г)
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Помідори — 3 шт (середні, близько 300 г)
• Часник — 2 зубці
• Олія — 2 ст. л
• Сіль — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Свіжа зелень — 30 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати курку й картоплю

   Промиту курячу грудку розберіть невеликими шматочками (приблизно 2×2 см) і покладіть у каструлю. Картоплю почистьте, наріжте середніми шматочками й перекладіть у каструлю до курки.

   

2. Додати кабачки й капусту

   Кабачки наріжте кільцями, а кільця — кубиками. Капусту нашаткуйте тоненькою соломкою і відправте разом з кабачками в загальну каструлю.

   

3. Тушкувати основу

   Перемішайте вміст каструлі, накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні 30 хвилин. За цей час овочі пустять сік, і курка почне готуватися на парі.

   

4. Обсмажити моркву, цибулю, помідори й часник

   Помідори й цибулю наріжте дрібними кубиками, часник дуже дрібно нарубайте, а моркву натріть на крупній тертці. Відправте все в сковороду з 2 ст. л олії й обсмажуйте на середньому вогні до готовності, 7–8 хвилин.

   

5. З’єднати й довести до готовності

   Перекладіть обсмажені овочі в каструлю з іншими інгредієнтами, посоліть, поперчіть, додайте дрібно нарізану зелень, перемішайте й варіть ще 5 хвилин до готовності.

   

Корисні поради

• Не знімайте шкірку з кабачків, якщо вони молоді — вона додає текстури й клітковини.
• Щоб курка не пересохла, не збільшуйте час тушкування понад 35 хвилин.
• Додайте 1 ст. л томатної пасти разом з обсмаженими овочами для глибшого смаку.

Заміни інгредієнтів

• Курячу грудку замініть на індичку — час приготування той самий.
• Білокачанну капусту замініть на пекінську — вона готується швидше, тож додавайте її за 15 хвилин до кінця.
• Помідори замініть на 200 г консервованих без шкірки.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 3 діб у скляному контейнері.
• Розігрівайте на повільному вогні під кришкою, щоб курка не стала сухою.
• Не заморожуйте — картопля й капуста втратять текстуру після розморожування.

Як зробити рагу насиченішим

Смак рагу залежить не так від набору овочів, як від двох речей: обсмажування кожної групи окремо та правильного моменту, коли додають сіль. Якщо посолити всі овочі відразу, кабачок і картопля пустять сік і почнуть тушкуватися замість того, щоб підрум’янитися. Тому солимо поетапно: картоплю — у воді, кабачок — на сковороді, а фінальну сіль додаємо за 5 хвилин до кінця.

Заміни, які не зіпсують страву

• Солодкий перець можна замінити на заморожену суміш «Лечо» — додавайте її без розморожування.
• Свіжі помідори взимку замінюють на 2 ст. л томатної пасти, розведеної 100 мл води.
• Яловичину в рецепті з м’ясом можна замінити на свинину, але тоді час тушкування збільшується на 15 хвилин.

Зберігання

Рагу зберігається в холодильнику до 3 діб у скляному контейнері з кришкою. Наступного дня смак стає глибшим, але кабачок може розм’якшитися — розігрівайте на повільному вогні, додавши ложку води. Заморожувати рагу з картоплею не варто: після розморожування картопля стає борошнистою.