Ця морська риба з насиченими вітамінами та мінеральним складом, вважається найкориснішим продуктом. Містить у собі величезну кількість заліза, фосфору, магнію, натрію, кальцію та йоду. Такі вітаміни як А, РР, D, групи В, унікальні жирні кислоти омега-3, що знаходяться в ній, також потрібні для нашого організму.
Копчену та ароматну скумбрію можна з легкістю приготувати в умовах свого будинку. Такий смак рибки навіть не варто порівнювати із купленою у супермаркеті. А якщо ще врахувати те, що зараз практично всі виробники при виробництві даного продукту використовують різні консерванти, рідкий дим і підсилювачі смаку, то перевага буде рибі домашнього приготування, перед покупною.
Якщо у вас вже є своя коптильня гарячого копчення, але ви не знаєте, як правильно приготувати в ній скумбрію, тоді Дорогі Друзі, мої рецепти саме для вас! Адже приготувавши рибку самостійно, ви отримаєте не тільки шалений смак, а й велике задоволення від самого процесу приготування. Також можете ознайомитися з рецептом скумбрії запеченої у фользі в духовці
Як коптити скумбрію гарячого копчення в домашніх умовах 
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт
- коріандр -1 чайна ложка
- перець чорний запашний – 8-10 горошин
- лавровий лист – 2 шт
- перець чорний горошком – 1 ч. л
- гвоздика – 2-3 шт
- сіль – 2 столові л.
Спосіб приготування:
Насамперед нам необхідно очистити від нутрощів рибу, далі видаляємо зябра і промиваємо її під проточною водою.
Тепер засипаємо всі спеції, крім лаврового листа у ступку, туди ж всипаємо дві столові ложки солі і ретельно їх подрібнюємо.
Далі починаємо добре засолювати приготовленою нами сумішшю скумбрію, як зовні, так і всередині. Після чого укладаємо її, в даному випадку в глибоке деко. Беремо лаврушку і поміщаємо її в черевце кожної рибки по одній штучці.
Накриваємо лист харчової плівкою і прибираємо в холодильник на одну добу, для того, щоб риба засолилася і просочилася всіма спеціями.
Після закінчення часу дістаємо з холодильника рибу, виймаємо з неї лавровий лист і промиваємо її від зайвої солі та спецій у проточній, холодній воді.
Укладаємо її на паперовий рушник і просушуємо.
Готуємо коптильню. І для цього на саме дно розміщуємо дві жменьки, в даному випадку вільхові тріски. І маємо кожну на те місце, де розташовані конфорки.
А для того, щоб наша рибка вийшла золотистішою, на кожну купку додаємо трохи цукру, по половинці чайної ложечки.
Після цього встановлюємо піддон для збирання жиру. Але перш, я на нього акуратно уклав фольгу, щоб після запікання піддон залишився чистим, у такому разі з ним не доведеться довго мучитися, відтирати від нього весь жир. Кому цей спосіб сподобався, скористайтеся на здоров’я.
Тепер ставимо обидві грати і укладаємо скумбрію на верхній ярус коптильні, закриваємо кришку.
Заливаємо воду в гідрозатвор і включаємо газ на середній рівень на обох камфорках.
Чекаємо коли піде димок з димаря, одягаємо на нього шланчик і включаємо витяжку.
Через п’ять хвилин вогонь необхідно зменшити до мінімуму і залишимо у такому положенні хвилин на 10. Де загальний час копчення становитиме в районі 15 хвилин. Після чого газ повністю вимикаємо, а рибку залишаємо в коптильні приблизно на 1-2 години, щоб вона повністю охолола і наситилася димком.
Ось що в нас вийшло. Викладаємо її на тарілочку, прибираємо в холодильник і після вже пробуємо охолоджену, можна скуштувати відразу, ще тепленькою. Готуйте здоров’я!
Спосіб копчення риби на мангалі.
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт
- цибуля ріпчаста – 2 головки
- пір’я зеленого часнику – пучок
- цукор – 1 столова ложка без гірки
- соєвий соус – 70 мл
- сіль – 2 ст. ложки
- перець – 1 чайна л.
Спосіб приготування:
Рибу очищаємо всередині, відокремлюємо голову та хвіст, потім промиваємо під проточною водою.
Чистимо і нарізаємо кільцями цибулю, пір’я часнику дрібно шаткуємо і перекладаємо в глибоку миску. Додаємо до неї цукор, 1/2 столові ложки солі, перець і заливаємо соєвим соусом. Ретельно перемішуємо.
Беремо скумбрію, солимо, перчимо її та фаршируємо підготовленою масою. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо маринуватися протягом однієї години в прохолодному місці, можна довше.
А ми тим часом розпалимо мангал, де в якості дров будемо застосовувати березу, а підкопчувати молодими вишневими гілками (можна використовувати вільхову або ялівцеву деревину).
Через годину, розрівнюємо вугілля і кладемо вишневі гілки.
Змащуємо тушки олією, укладаємо в ґрати і ставимо на мангал. Приблизно за часом з кожної сторони потрібно протримати хвилин по 10, до появи золотистого кольору.
Ось така краса в мене вийшла.
Рецепт копчення скумбрії на багатті
Інгредієнти:
- Скумбрія – 5-7 шт
- спеції – за смаком
- сіль – 4-5 столові ложки.
Спосіб приготування:
Тушки потрошимо, відрізаємо голови і хвости. Просолюємо зовні та всередині, і якщо хочете додайте улюблені спеції. Після чого прибираємо в темне, прохолодне місце години на дві.
У коптильню необхідно засипати вільхову тріску, вона має покривати все дно, якщо такої немає, тоді беремо яблуню.
Після часу, коли рибка вже засолилася, виймаємо і трохи промиваємо її у воді, щоб позбутися зайвої солі. Укладаємо її на ґрати розташовані в коптильні так, щоб риба не торкалася один одного.
Закриваємо коптильню кришкою та ставимо її на вогонь. Чекаємо коли під кришки піде їдкий, пахучий дим і від цього моменту звітуємо ще двадцять хвилин, після чого знімаємо її з вогню.
Найголовніше дивіться, щоб не пішов жовтий дим, це ознака того, що тріска зайнялася.
Даємо їй трохи охолонути, перекладаємо в тарілочку і подаємо до столу.
Ось такий зовсім не складний рецепт. Готуйте та насолоджуйтесь стравами, приготованими власними руками!
Готуйте на здоров’я та приємного Вам апетиту!
