Хрящ — делікатесний гриб, який полюбився багатьма господинями за рахунок відмінних смакових якостей і м’ясистою структури. Збирати його одне задоволення, в основному грузді розташовуються великими родинами, а от процес обробки все ж варто деяких зусиль і терпіння.
Кожна господиня, вперше заготавливающая цей продукт запас, задається питанням, через скільки можна їсти солоні грузді. В залежності від того, яким методом засолюються гриби, варіюється і час до першої дегустації.
- Рецепт солоних груздів холодним способом
- Солоні гриби з пряними травами і часником
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Солоні гриби за бабусиним рецептом
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
- Солоні грузді — класичний рецепт
- Енергетична цінність
- Інгредієнти
- Покрокове приготування
Рецепт солоних груздів холодним способом
Найбільш затребуваними і не так часто зустрічаються, як білі або чорні, вважаються грузді волохаті. Цей гриб відрізняється великим діаметром і бахромою по краях шляпки, сіруватим відтінком після засолювання. Смак у нього досить терпкий. Він не вимагає ніяких додаткових спецій крім солі.
Інгредієнти
- Грузді 2 кг
- Сіль кам’яна 80 г
На порцію
Калорії: 8.2 ккал
Білки: 0.9 м
Жири: 0.4 г
Вуглеводи: 0.3 г
Кроки 45 хв. Відео-рецепт
Очистіть гриби від лісового сміття, промийте і помістіть в таз прийнятного обсягу. Залийте водою. Залиште в такому стані відмокати. В даному випадку, чим довше, тим краще. Головне — не забувайте міняти час від часу рідина, інакше вона закисне, а грузді зіпсуються.
-
Через мінімум дев’ять годин гриби промийте під струменем води. Викладіть в дерев’яну діжку шарами верхньою стороною капелюшки вниз, пересипаючи кожен сіллю грубого помелу.
-
Прикрийте масу чистою ганчіркою і придавіть зверху спеціальним колом або тарілкою відповідного діаметру. Поставте гніт. Поставте в холодне приміщення. Через 45 днів можете знімати пробу.
Важливо: кількість грибів наведено для вже вимоченого продукту, тому спочатку груздів буде потрібно трохи більше.
Солоні гриби з пряними травами і часником
Даний рецепт з фото розповість про те, як солити грузді скрипуны холодним способом на зиму в банках. Скрипица – біла різновид з щільною м’якоттю. Зелень використовуйте за смаком, деякі господині кладуть у тому числі і м’яту перцеву, але з нею треба бути акуратніше, щоб не втратити аромат грибів.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 40 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 10.7 ккал;
- білки – 1 г;
- жири – 0.4 г;
- вуглеводи – 0.7 р.
Інгредієнти
- скрипуны – 1 кг;
- сіль поварена – 45 г;
- часник зубками – 4 шт.;
- кріп, свіжий – 1 середній пучок;
- смородиновий лист – 4-5 шт.;
- естрагон – 1 гілка;
- горошок чорний – 5 шт.
Покрокове приготування
- Вимочені протягом двох днів гриби викладіть в стерилізовану банку, на дно якої простелите третю зелені і часнику. Посоліть. Не скупіться на сіль.
- Викладайте грузді у кілька шарів. Прикрийте блюдцем з кераміки і поставте що-небудь важке, що підходить за розміром. Вживання такої закуски можливо вже через один місяць.
Важливо: використовуйте виключно тару зі скла, дерева або з емальованим напиленням. Ні в якому разі не робіть заготовки в посуді з нержавіючої сталі.
Солоні гриби за бабусиним рецептом
Засолити гриби скрипицы на зиму можна і гарячим способом. Єдиним мінусом є більш м’яка структура заготівлі, однак, смак залишається незмінним.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 50 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 8.2 ккал;
- білки – 0.9 г;
- жири – 0.4 г;
- вуглеводи – 0.3 р.
Інгредієнти
- гриби – 1 кг;
- лист чорносмородиновий – 4 шт.;
- сіль поварена – 30 р.
Покрокове приготування
- Переберіть сировину, видаливши сміття і червиві частини. Помістіть у воду і залиште на пару днів. Під час вимочування постійно міняйте рідина, промиваючи грузді.
- Відварюйте у відфільтрованій воді протягом 20 хвилин. Перекиньте на друшляк, дочекайтеся, поки стече вся волога.
- Дно скляних ємностей вистеліть половиною листів смородини (попередньо вимийте) і акуратно викладайте щільно скрипухи. Соліть кожен тонкий шар. Укладіть зверху залишки зелені. Укупорьте капроновою кришкою. Перенесіть в холодильник. Пробувати можна буде тільки через 45 днів.
Солоні грузді — класичний рецепт
Існує ще один вид цього цінного гриба, відрізняється едкостью молочного соку і ароматом, що віддалено нагадує фруктові нотки. У цьому рецепті ви знайдете опис того, як солити осикові грузді (тополеві).
Кількість порцій: 100
Час приготування: 1 годину 45 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 8.3 ккал;
- білки – 0.9 г;
- жири – 0.5 г;
- вуглеводи – 0.3 р.
Інгредієнти
- груздь тополиний – 5 кг;
- чорносмородиновий лист – 10 шт;
- хрін, листя – 2 шт.;
- сіль велика – 150 г;
- кріп парасольками – 4 шт.;
- вишневий лист – 10 шт.
Покрокове приготування
- Відмочувати гриби від двох до чотирьох днів, поки ті не перестануть гірчити. Мінімум раз на добу міняйте рідина на нову.
- Дно тари вистеліть парочкою вишневих і смородинового листів, невеликою кількістю насіння кропу. Зверху викладіть тонким прошарком грузді, посипавши столовою ложкою солі і ще частиною зелені. Продовжуйте в даній послідовності до повного використання всього обсягу. Накрийте марлею. Встановіть гніт. Пробуйте через 40 діб.
Це цікаво: вищеописаних видів конкуренцію складають грузді дубові. Вони мають рудуватий відтінок і часто вкриті листям і лісовим сміттям, так як ростуть і дозрівають під землею. Саме цей фактор ускладнює збір грибів.
Якою б груздь ви не знайшли, завжди можна приготувати з нього швидке блюдо, виступає відмінною закускою. Для цього досить додати до грибів при смаженні або гасінні ложку жирної сметани. Приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
