Покроковий рецепт соління глив (устричних грибів) у банках на зиму: підготовка, бланшування, розсіл, стерилізація та зберігання. Гриби можна куштувати вже на 5–7 день.
Гливи, або устричні гриби, продаються свіжими цілий рік, але саме восени вони бувають найщільнішими й найароматнішими — з такої сировини виходять найкращі заготовки. Соління в банках зручне тим, що гриби не потребують тривалого витримування під пресом: завдяки герметичній кришці процес відбувається швидше й передбачуваніше.
Цей рецепт розрахований на 2 літри готової закуски. Гриби спершу бланшують у підсоленій воді, потім заливають гарячим розсолом з чорним перцем і листям смородини та закупорюють. Уже через 5–7 днів гливи можна куштувати, а повністю вони просоляться приблизно за місяць.
Перед початком зверніть увагу: гливи ростуть гронами, тож основу завжди зрізайте. Ніжки часто надто жорсткі — у такому разі беріть лише капелюшки, але тоді грибів знадобиться більше.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для бланшування
- Для розсолу
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати гливи
- Бланшувати гриби
- Відкинути й охолодити
- Зварити розсіл
- Підготувати банки
- Заповнити й закутати банки
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як подавати солоні гливи
- Чому банки, а не діжка
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 ккал | 12 г | 1,5 г | 38 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 61 ккал | 4 г | 0,5 г | 13 г |
Інгредієнти
Для бланшування
- гливи свіжі — 1 кг
- вода — 2 л
- сіль куховарська — 4 ч. л.
Для розсолу
- вода — 1 л
- сіль куховарська — 2 ст. л.
- перець чорний горошком — 3 шт.
- листя смородини — 3 шт.
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати гливи
Вимийте й переберіть 1 кг глив. Зріжте основу грона та видаліть залишки субстрату. Великі екземпляри наріжте на шматочки однакового розміру — приблизно 3–4 см, щоб вони рівномірно просолилися.
Крок 1. Підготувати гливи -
Бланшувати гриби
Налийте в каструлю 2 л води, доведіть до кипіння. Додайте 4 ч. л. куховарської солі й розмішайте до повного розчинення. Занурте підготовлені гливи та бланшуйте 7 хвилин від моменту закипання.
Крок 2. Бланшувати гриби -
Відкинути й охолодити
Відкиньте бланшовані гливи на сито, дайте воді стекти й грибам охолонути. Каструлю вимийте, щоб у ній не залишилося залишків від варіння.
Крок 3. Відкинути й охолодити -
Зварити розсіл
У чисту каструлю налийте 1 л води для розсолу, доведіть до кипіння. Додайте 2 ст. л. солі, 3 горошини чорного перцю та 3 листки смородини. Перемішайте й варіть 5 хвилин.
Крок 4. Зварити розсіл -
Підготувати банки
Вимийте банки з содою (загальний об’єм 2 л) і стерилізуйте їх у мікрохвильовій печі: 2–4 хвилини на одну ємність. Кришки обдайте окропом.
Крок 5. Підготувати банки -
Заповнити й закутати банки
Щільно розкладіть охолоджені гливи по стерилізованих банках, залийте гарячим розсолом разом із перцем і листям смородини. Закатайте кришками, переверніть догори дном, накрийте рушником і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному темному місці.
Крок 6. Заповнити й закутати банки
Корисні поради
- Зрізайте основу грона — вона завжди тверда. Якщо ніжки надто жорсткі, використовуйте тільки капелюшки, але тоді беріть більшу кількість грибів.
- Нарізайте гриби однаковими шматочками: тоді вони просоляться рівномірно й матимуть однакову текстуру.
- Перед вживанням солоні гливи кілька разів промийте або проваріть у воді чи молоці — смак стане майже як у свіжих.
Заміни інгредієнтів
- Замість листя смородини можна взяти листя вишні або хрону — вони також дають приємний аромат і пружність.
- За бажанням додайте 1–2 зубчики часнику або 2–3 бутони гвоздики до розсолу.
- Перець чорний горошком можна замінити сумішшю перців.
Зберігання
- Зберігайте закупорені банки в прохолодному темному місці за температури 0…+10 °C.
- Куштувати гриби можна вже на 5–7 день, повністю вони просолюються приблизно за місяць.
- Відкриту банку зберігайте в холодильнику не довше ніж 2 тижні, завжди беріть гриби чистим виделкою.
- Якщо розсіл помутнів, з’явилися бульбашки або сторонній запах — закуску не вживайте.
Як подавати солоні гливи
Солоні гливи — самостійна закуска, але перед вживанням їх варто кілька разів промити або проварити у воді чи молоці. Після такої обробки смак стає практично як у свіжих грибів, і їх можна додавати в салати, супи та інші страви.
Чому банки, а не діжка
Засолювання без консервації під пресом триває щонайменше 1,5 місяця. Під кришкою вплив зовнішніх факторів виключено, тому процеси соління відбуваються швидше, а результат стабільніший.
