Як солити гриби білани (вовнянки білі) на зиму в банках — холодний і гарячий способи

Два перевірені способи засолювання грибів біланів (вовнянок білих) на зиму в банках: холодний із тривалим вимочуванням і гарячий із попереднім відварюванням. Покрокові інструкції, пропорції солі та правила зберігання.

Біланка, або вовнянка біла, росте з серпня до кінця вересня. Її капелюшок сягає 4–12 см у діаметрі, а м’якоть м’ясиста й ніжна. Зовні вона нагадує груздь, але відрізняється кольором: хрящ має зеленувато-болотний відтінок, а біланка — сніжно-білий, хоча трапляються й рожеві екземпляри. Гриб придатний і для маринування, і для соління.

Головна умова смачної закуски без гіркоти — ретельна підготовка: очищення, промивання та замочування у прохолодній воді. Нижче наведено два самостійні способи засолювання у банках: холодний (без варіння, з витримкою під гнітом) і гарячий (з попереднім відварюванням). Кожен має власні пропорції, час і вихід.

Зміст

1. Солоні гриби білани холодним способом
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для соління
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Очистити гриби
7. Замочити на 2–3 доби
8. Нарізати великі екземпляри
9. Укласти шарами з сіллю
10. Накрити та встановити гніт
11. Витримати 40 діб
12. Розкласти по стерилізованих банках
13. Перевірити готовність перед подачею
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Солоні гриби білани гарячим способом
18. Орієнтовна харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Для соління
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Очистити та замочити гриби
23. Відварити у підсоленій воді
24. Відкинути та просушити
25. Укласти шарами з сіллю
26. Витримати під пресом 28 днів
27. Зберігати та подавати
28. Корисні поради
29. Заміни інгредієнтів
30. Зберігання
31. Як вибрати та підготувати білани
32. Порівняння способів

Солоні гриби білани холодним способом

Білани, засолені холодним способом без варіння, з тривалим вимочуванням і витримкою під гнітом. Виходить натуральна хрустка закуска з чистим грибним смаком.

Підготовка24 год

Загальний час48 год

Вихід6 банок по 0,5 л

КатегоріяЗакуска, заготівля на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
44 ккал	3.2 г	1.2 г	2.4 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
22 ккал	1.6 г	0.6 г	1.2 г

Інгредієнти

Для соління

• гриби білани (вовнянки білі) — 2 кг
• сіль велика — 100 г (для пересипання шарів)
• вода прохолодна — 4 л (для замочування)

Інструкція з приготування в картинках

1. Очистити гриби

   Переберіть гриби, вилучіть червиві та зіпсовані, очистіть від піску, землі та лісового сміття. Ретельно промийте під прохолодною водою.

   

2. Замочити на 2–3 доби

   Залийте гриби 4 л прохолодної води та замочіть на 2–3 доби. Воду міняйте двічі на день, щоб позбутися гіркоти.

   

3. Нарізати великі екземпляри

   Після замочування ще раз промийте гриби. Великі екземпляри розріжте на кілька рівних частин, дрібні залиште цілими.

   

4. Укласти шарами з сіллю

   На дно чистої емальованої ємності (відра, таза або діжки) насипте шар солі. Далі укладайте гриби шаром приблизно 4–5 см, знову присипайте сіллю. Так чергуйте до країв посуду. Останній шар — сіль.

   

5. Накрити та встановити гніт

   Накрийте вміст чистою марлею або тонким кухонним рушником. Встановіть гніт і перенесіть посуд у сухе прохолодне місце.

   

6. Витримати 40 діб

   Залиште гриби під гнітом у прохолодному місці не менше ніж на 40 діб. Періодично перевіряйте, чи гриби повністю вкриті власним розсолом.

   

7. Розкласти по стерилізованих банках

   Після закінчення терміну розкладіть солоні гриби по стерилізованих банках і закрутіть. Зберігайте заготовку в холодному темному приміщенні — підвалі або льоху — до 12 місяців.

   

8. Перевірити готовність перед подачею

   Перед вживанням скуштуйте гриби. Якщо вони надто солоні, вимочіть їх у прохолодній воді протягом години, щоб вимити зайву сіль і повернути натуральний смак.

   

Корисні поради

• Використовуйте виключно велику сіль — вона утворює якісний розсіл. Якщо хвилюєтеся за збереження, кількість солі можна збільшити.
• Стежте, щоб гриби були повністю вкриті розсолом; за потреби додайте трохи підсоленої води.
• Пробуйте гриби перед подачею: якщо солонуваті — вимочіть у прохолодній воді годину.

Заміни інгредієнтів

• За відсутності емальованого відра можна використати глибокий таз, діжку або скляні банки, але обов'язково чисті.
• Замість марлі підійде тонке кухонне рушник або чиста бавовняна тканина.

Зберігання

• Зберігайте заготовку в холодному темному приміщенні — підвалі або льоху — до 12 місяців.
• Банки мають бути стерилізованими, інакше закрутка не простоїть довго.

Солоні гриби білани гарячим способом

Білани, засолені гарячим способом: попередньо відварені, укладені шарами з сіллю та витримані під гнітом. Закуска тривалого зберігання з насиченим смаком.

Підготовка24 год

Приготування30 хв

Загальний час48 год 30 хв

Вихід6 банок по 0,5 л

КатегоріяЗакуска, заготівля на зиму

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
38 ккал	2.8 г	1.0 г	2.0 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
22 ккал	1.6 г	0.6 г	1.2 г

Інгредієнти

Для соління

• гриби білани (вовнянки білі) — 2 кг
• сіль велика — 100 г (для пересипання шарів)
• вода прохолодна — 4 л (для замочування)
• вода для варіння — 2 л
• сіль для варіння — 2 ст. л.
• чорний перець горошком — 7–8 шт.
• лавровий лист — 3–4 шт.

Інструкція з приготування в картинках

1. Очистити та замочити гриби

   Гриби очистіть, вимийте. Великі екземпляри розріжте на частини, маленькі залиште цілими. Замочіть на 2–3 доби в прохолодній воді, міняючи її двічі на день, щоб видалити гіркоту. Після замочування знову промийте.

   

2. Відварити у підсоленій воді

   Каструлю з 2 л води поставте на вогонь і зменште його, щойно рідина почне вирувати. Відправте гриби в окріп, додайте 2 ст. л. солі, чорний перець горошком і лавровий лист. Варіть 20–30 хвилин.

   

3. Відкинути та просушити

   Після варіння відкиньте білани на друшляк і дайте їм просохнути. Процес займе близько 2 годин.

   

4. Укласти шарами з сіллю

   Відварені гриби помістіть у посуд, на який зручно встановити гніт. При укладанні пересипайте шари великою сіллю, як при холодному способі.

   

5. Витримати під пресом 28 днів

   Залиште заготовку під пресом на 28 днів у прохолодному місці. Після закінчення терміну розкладіть гриби по стерилізованих банках і закрутіть.

   

6. Зберігати та подавати

   Перенесіть банки в прохолодне темне місце. Через місяць солоні білани можна подавати до столу.

   

Корисні поради

• Використовуйте лише стерилізований посуд — інакше закрутка не може простояти довго.
• Під час варіння зменшуйте вогонь після закипання, щоб гриби не розварювалися.
• Для рівномірного просолування пересипайте кожен шар грибів сіллю рівномірно.

Заміни інгредієнтів

• За відсутності чорного перцю горошком можна використати суміш перців.
• Лавровий лист можна замінити на 2–3 бутони гвоздики для іншого аромату.

Зберігання

• Зберігайте банки в прохолодному темному місці.
• Перед подачею перевіряйте, чи гриби вкриті розсолом; за потреби додайте підсолену воду.

Як вибрати та підготувати білани

Беріть молоді, пружні гриби з цілими капелюшками. Старі, червиві або зіпсовані екземпляри відкидайте одразу. Для засолювання найкраще підходять щільні вовнянки білі середнього розміру.

Перед засолюванням гриби обов’язково замочують у прохолодній воді (для холодного способу — 2–3 доби, для гарячого — також 2–3 доби) і кілька разів міняють воду. Це видаляє гіркоту та залишки лісового сміття. Великі екземпляри розрізають на рівні частини, дрібні залишають цілими.

Порівняння способів

Обидва способи передбачають використання великої солі: вона утворює якісний розсіл. Якщо ви хвилюєтеся за збереження заготовки, кількість солі можна збільшити — це не зашкодить.