Рецепти того, як солити і маринувати гриби, навряд чи можна перерахувати по пальцях. Чим більше різновидів цього лісового мешканця і смакових уподобань, тим більше і рецептур. Ми зібрали для вас найвідоміші рецепти, неодноразово перевірені мільйонами господинь. Ви зможете вибрати найбільш оптимальний саме для вас.
Рецепт солоних грибів холодним способом
Найпростіший з приготування варіант заготівлі грибів, в результаті чого виходить відмінна хрустка закуска з насиченим лісовим ароматом.
Підходять під цей рецепт будь-які їстівні гриби. Це можуть бути як боровики, підосичники або підберезники, так і звичайні сироїжки. Однак умовно-їстівні гриби солити і маринувати рекомендується тільки після тривалого вимочування з періодичною заміною рідини. До даних видів відносяться грузді, вовнянки та ін.
Інгредієнти
- Гриби 5 кг
- Сіль кам’яна 150 г
- Головка часник 1 шт.
- Укропные парасольки 10 шт.
На порцію
Калорії: 12.8 ккал
Білки: 1.6 м
Жири: 0.4 г
Вуглеводи: 0.8 м
Кроки 1 годину. 30 хв. Відео-рецепт
Гарненько промийте і очистіть гриби (для зіскоблювання лісового сміття цілком згодиться зубна щітка з м’якими щетинками), промийте.
-
На дно використовуваної тари для засолювання насипте сіль, трохи кроповий зерен разом з гілочками і парочку різаних часточок часнику. Викладайте шарами в три сантиметри товщиною, пересипаючи кожен засолочной сумішшю.
-
Прикрийте чистою тканиною поверхня – це захистить гриби від попадання сміття і комах. Встановіть вантаж. На тканину час від часу звертайте увагу. Якщо помітите натяк на цвіль – простирните її в гарячій воді. Готове блюдо буде через 45 діб.
Це цікаво: основних критеріїв у додатку заготовки спеціями і зеленню немає. Неймовірний смак додадуть страві листя різних дерев (вишня, дуб) або хрону, і до того ж захистять від появи пліснявого нальоту. При бажанні можна додати також лавровий лист і будь-який вид перців.
Солоні гриби «Асорті» на зиму
Якщо ви вирішили зробити на зиму грибне асорті, не варто компонувати все, що опинилося в кошику. Наприклад, білий і підберезник відмінно доповнять один одного, а ось підосичник не підходить до цього складу. Те ж стосується і маслюків – вони відмінно себе ведуть тільки в індивідуальному виконанні, а з іншими грибами нададуть непривабливий відтінок всієї заготівлі.
Кількість порцій: 40
Час приготування: 1 годину
Енергетична цінність
- калорійність – 12.9 ккал;
- білки – 1.6 м;
- жири – 0.4 г;
- вуглеводи – 0.8 р.
Інгредієнти
- гриби – 2 кг;
- сіль поварена – 4 ст. л.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець горошком – 6 шт.;
- пряна гвоздика – 6 бутонів;
- укропные насіння – 2 дрібку;
- лист чорносмородиновий – 4 шт.
Покрокове приготування
- Почищені гриби розділіть на кілька частин – ніжки, капелюшки. Якщо примірники досить великі, розрізати на кілька сегментів, заодно зможете переконатися у відсутності червивих місць.
- Відваріть, промийте.
- Приготуйте маринад з половини літра води зі спеціями. Проваріть в ньому гриби з моменту закипання шість хвилин.
- Розкладіть по банках на чверть обсягу, решта залийте маринадом. Укрийте кришкою з капрону і віднесіть в холод, коли банки охолонуть.
Важливо: час варіння благородних грибів дорівнює 25 хвилинам, сироїжок і вовнянок – 15.
Мариновані гриби класичним способом
Процес маринування грибків у всіх рецептах незмінний, проте смакова палітра може кардинально змінюватися в залежності від доданих спецій. Для прянощі доповнювати закатку можна зернами гірчиці або підсилити аромат гілочкою чебрецю або розмарину. А композиція з використанням перцю чилі зробить закуску ще більш вишуканою і пекучої.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 45 хвилин
Енергетична цінність
- калорійність – 26.4 ккал;
- білки – 1.7 г;
- жири – 0.4 г;
- вуглеводи – 4.1 р.
Інгредієнти
- свіжі гриби – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- зубки часнику – 3 шт.;
- оцет столовий (9 %) – 4 ст. л.;
- лавр – 3 аркуша;
- перець чорний – 4 горошини;
- гвоздика – 5 бутонів.
Покрокове приготування
- Перше, що необхідно зробити перед закачуванням – простерилізувати банки, нейтралізувавши всі можливі мікроби на поверхні. Для цього помістіть ємності на спеціалізований коло над каструлею з водою і прогрійте над паром близько 15 хвилин (для об’єму в підлогу-літра). Кришки прокип’ятіть окремо.
- Очищені і промиті гриби наріжте середніми сегментами, дрібнити в даному випадку не потрібно.
- Щоб не отримати згодом отруєння, рекомендуємо відварити продукт не менше 25 хвилин, постійно прибираючи пінку. Після того як гриби будуть готові, перемістіть їх у друшляк і зачекайте, поки стече рідина.
- Приготуйте маринад. Для цього змішайте всі інгредієнти (сіль, спеції, оцет) в сотейнику, залийте водою (0.5 літра) і доведіть до кипіння.
- Перекладіть готові гриби в банку, залийте розсолом. Акуратно струсіть, щоб рідина дійшла до самого дна. Герметично закатайте.
Це цікаво: якщо ви не збираєтеся довго зберігати заготівлю, можете замість банок розкласти масу по пластикових контейнерів. Однак це можливо тільки при приготуванні заготовок з благородних видів грибів.
Тепер ви знаєте всі тонкощі заготівлі грибів на зиму, залишилося лише вибрати більш підходящий і приготувати смачне частування на зиму. Приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення і натисніть “Зберегти”.
