Pasta alla carbonara – візитна картка італійської кухні. “Правильні” макарони, ніжний яєчний соус, хрустка засолена свинина, тягучий сир “Пармезан” – ось основні чотири інгредієнти зарубіжного гарніру. Вважається, що рецепт пасти придумали ще в минулому столітті. А назва “карбонара” походить від слова “carbone”, що означає “вугілля”.
Існує кілька версій, чому паста іменується саме так. За однією з них, вуглярі, що працюють в горах району Лаціо, варили такий обід в казанках. Макарони, яєчний порошок, сиров’ялена свинина і твердий овечий сир довго зберігалися і були поживною їжею. За іншою версією, чорний перець, яким рясно посипають страву, нагадує вугілля.
Сьогодні початковий рецепт пасти, або як ще її називають, “спагеті карбонара”, модифікувався. Нетрадиційні способи приготування дозволяють замінювати італійські інгредієнти альтернативними продуктами. Замість прийнятих свинячих щековин – гуанчиале – додають бекон. Це м’ясо з свинячого боки спеціально вигодуваних тварини. Частина туші засолюють. Після її можна закоптити. Таке м’ясо нежирне, але дуже соковите.
Ще один варіант – панчетта – різновид бекону. Її готують з черевця свинини. Це прошарку м’яса і сала, в’ялені в солі, перці та інших ароматних спеціях. Самі жирні шматочки, як правило, і використовуються в приготуванні пасти карбонара. Замість панчетти, бекону або гуанчиале можна купити сало з гарними м’ясними прошарками. Копчений подчеревок теж може бути аналогом.
Знаменитий російський кулінар, а також актриса і телеведуча Юлія Висоцька пропонує свій унікальний і дуже цікавий спосіб приготування з колекції рецептів спагетті карбонара “Їмо Вдома”. Про подробиці і секрети створення смачного і вишуканого гарніру читайте нижче.
Паста карбонара – рецепт “класичний” від Юлії Висоцької – таке блюдо ми розглянемо в нашій статті.
Макаронні вироби тут можна використовувати різні. Основна умова – вони повинні бути зроблені з твердих сортів пшениці. Класикою жанру вважаються спагетті, феттучині або букатіні. Однак можна зварити чудову пасту з пенне, лінгвіні або фузіллі.
Інгредієнти
- бекон 200 г
- оливкова олія 2 ст. л.
- вершки 30% жирності 100 мл
- макарони 400 г
- вода 2,5 л
- пармезан 50 г
- свіжі курячі яйця-5 шт.
- чорний перець горошком 8-10 шт.
- сіль за смаком
На порцію
Калорії: 383.9 ккал
Білки: 12.4 р
Жири: 20 г
Вуглеводи: 37.4 р
Кроки 25 хв. Відео-рецепт
Каструлю, наповнену водою (до країв набирати рідину не рекомендується, так як ще додадуться макарони) поставте на сильний вогонь. Гарненько посоліть. Влийте 1 чайну ложку оливкової олії.
-
Підготуйте бекон. Для його смаження відмінно підійде непригораемая сковорідка. За допомогою ножиць наріжте копченость однаковими скибочками у формі завитий доріжки. Тонкою цівкою влийте оливкове масло на сковороду. Краще використовувати “Еxtra virgin olive oil”. Пляшка оснащена спеціальним дозатором, за допомогою якого можна регулювати напір олійною струменя. Обсмажте бекон з різних сторін до приємної золотистої скоринки.
-
Поки м’ясо гаситься, і не закипіла вода в каструлі, зробіть соус. У глибоку миску або піалу налийте 100 мл самих жирних вершків. Підійде свіжий продукт 30% жирності. Злегка збийте масу віночком, щоб вона збагатилася киснем. Вершки повинні стати густими.
-
Сирі курячі яйця звільніть від шкаралупи в піалі. Додайте щіпку солі. Збийте. Коли яєчна маса стане пишною, відкладіть її окремо від вершковою. Якщо часу на приготування макаронів піде більше передбачуваного, яйця і вершки можна буде підбити.
-
У цей час у киплячу воду додаємо макарони. Їх не можна переварювати. По-перше, виходить менш смачно. До того ж недоварені вироби з твердих сортів пшениці куди корисніше переваренного продукту. Гарнір з такого інгредієнта показана навіть людям, що стежать за фігурою.
-
Обсмажений бекон викладіть на паперовий рушник, щоб позбутися від жиру, який у нього залишився.
-
Пармезан натріть на дрібній тертці. Сирну крихту додайте жовтки. Змішайте. Влийте вершки і знову перемішайте інгредієнти. У цю суміш відправте скибочки бекону. Всі компоненти з’єднати, і добийтеся стану густого соусу.
-
Горошини чорного меленого перцю подрібніть вручну. Це можна зробити з допомогою рушники і пляшки із щільного скла. Додайте отриманий великий чорний порошок до соусу.
-
Відвар від киплячих макаронів злийте, використовуючи друшляк. Перекладіть вироби в окрему глибоку скляну миску. Моментально введіть соус в пашить жаром пасту. Додайте кілька крапель оливкової олії. Змішайте всі продукти. Домашній італійський гарнір готовий!
Важливо: таку пасту можна тримати в гарячій сковороді. Перекладіть спагетті в посуд, заздалегідь розігріту у мікрохвильовці або духовці. Так страва довше збереже смак, не заветрітся і не втратить апетитний вигляд.
Рецепт пасти карбонара від Юлії Висоцької зовсім неважкий у виконанні. Таку смакоту зможе приготувати навіть починаюча господиня. Для того, щоб блюдо за нашою рецептурою точно вийшло, дотримуйтесь кількох порад від знаменитого кухаря:
- Бекон не варто подрібнювати. Його необхідно нарізати пластинками розміром 2-3 сантиметри, щоб вийшли тонкі, хрусткі скибочки.
- Правильна паста повинна варитися в дуже солоній воді.
- Ознайомтеся на етикетці від макаронів з часом їх приготування. Головне-не переварити вироби.
- Яйця і вершки від соусу збийте окремо, а після акуратно з’єднайте продукти. Так заправка буде ніжніше і м’якше.
- Оливкова олія повинна мати трав’янисто-квітковий присмак. При всьому багатстві ароматів карбонара, така заправка не зіпсує страву, а подарує свою унікальну “нотку”.
На стіл гарнір треба подавати з запалі з жару. Попередньо страву прикрасьте свіжою зеленню: листочками базиліка, петрушки, декількома гілочками розмарину. Для яскравості і контрастності тарілку, посипте сухої подрібненої паприкою або викладіть на посуд кілька розрізаних помідорів черрі. В якості прикраси також можуть послужити чорні оливки, м’ята, листя салату.
На столі гарну компанію спагеті по-італійськи складуть салати зі свіжих або запечених на грилі овочів, а також морепродукти і гриби. В келихи до такого вечері або обіду краще наливати сухе червоне або напівсолодке біле вино. З неалкогольних напоїв запропонуйте гостям виноградний, яблучний соки або воду без газів.
