Одна з найпопулярніших страв з макаронних виробів — паста карбонара. Це італійське блюдо являє собою спагетті щедро присмачені вершковим соусом і присипані тертим сиром пармезан або пекоріно. При подачі в центр пасти розбити свіже куряче яйце. Часто для поживності спагетті доповнюють беконом або шматочками копченої свинячої щековины, прошутто або грибами.
Паста карбонару – це макарони (найчастіше спагетті) з дрібно нарізаним гуанчіалі, подані під соусом із яєчних жовтків з пармезаном. Гуанчіалі — сиров’ялена свиняча щока, але з давніх-давен повсюдно карбонара готується з панчеттою — в’яленим беконом із пряними травами, або зі звичайним сирим беконом. Для більш ніжної, густої консистенції до соусу додають вершки.
Зверніть увагу на таку страву як карбонару з беконом. Класичний рецепт з фото докладно описує всі процеси приготування.
Карбонара: рецепт з беконом та вершками
Найбільш затребувана карбонара з беконом. Класичний рецепт з фотографіями допоможе вам навчитися її готувати, слідуйте йому покроково та зверніть увагу на поради.
Порада: для класичної карбонар потрібний натуральний сир пармезан. Але якщо немає можливості купити саме цей сорт, без шкоди для смаку його можна замінити на такі сири, як Грана Падано або Пекоріно Романо.
Складові
- Спагетті 200 г
- Бекон 150 г
- Яйця 3 шт.
- Пармезан 50 г
- Вершкове масло 20 г
- Оливкова олія 40 г
- Вершки 100 мл
- Часник 2 зубки
- Молотий чорний перець за смаком
- Сіль за смаком
На порцію
- Калорії: 567 ккал
- Білки: 24.3 г
- Жири: 38 г
- Вуглеводи: 31.8 г
- Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте, додавши до них трохи меленого чорного перцю та щіпку солі. Сіль класти потрібно в дуже малих кількостях, якщо використовуєте для приготування не сирий бекон, а панчетту, оскільки сама по собі досить солена.
- Натріть пармезан на дрібній тертці та домішайте його до яєчних жовтків. Влийте вершки, ще раз добре перемішайте масу. Поки відставте ємність із сумішшю убік, вона знадобиться пізніше.
- Поставте на вогонь каструлю з водою для варіння спагетті, посоліть воду. Рідини при варінні будь-яких макаронів має бути багато. На кількість, вказану в рецепті, знадобиться близько літра. Паралельно поставте на вогонь велику сковороду для приготування соусу.
- Спагетті зануріть у воду так: поставте вертикально і потихеньку натискайте, поки всі макарони не підуть під воду. Після цього зменште вогонь до мінімуму, перемішайте вміст каструлі та накрийте кришкою.
- Поки варяться спагетті, розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього оливкове. Натисніть очищені зубки часнику рукояткою ножа і відправте їх у сковорідку.
- Бекон наріжте кубиками приблизно 1*1 см і обсмажуйте на сковороді з часником, поки він не почне рум’янитися. Часник після цього видаліть.
- За допомогою щипців вийміть спагетті з води та перекладіть у сковороду з беконом, добре перемішайте. Влийте трохи води, в якій варилася паста, потримайте ще кілька хвилин на вогні і знімайте.
- Полийте спагетті соусом і ретельно вимішайте. Додавати соус потрібно неодмінно лише тоді, коли прибрали сковороду з плити, бо інакше яйця згорнуться. Паста карбонару з беконом та вершками готова!
Порада: заздалегідь підготуйте та подрібніть потрібним чином усі інгредієнти, щоб потім лише обробляти їх згідно з рецептом. Готувати пасту карбонару потрібно швидко, важливо не перетримати у воді спагетті, щоб вони не розварилися.
Вибираємо інгредієнти для ідеальної карбонари
Половина успіху будь-якої страви залежить від правильно підібраних інгредієнтів. У карбонарі деякі з них поширюється ряд жорстких правил.
Сир – неодмінно твердий, натуральний, витриманий протягом тривалого часу. Під ці визначення потрапляють Пармезан, чи Парміджано Реджано, і навіть Грана Падано і Пекоріно Романо. Запам’ятайте: для класичної карбонар підходять тільки вони і ніякі інші. Не вдалося купити якийсь із цих сирів — відкладіть приготування страви до найкращих часів. Будь-який інший сир смаку хоч і не зіпсує, але це вже не буде класичною пастою карбонару.
Панчетта — саме цей м’ясний інгредієнт італійці кладуть у паста карбонару рецепт із беконом та вершками. А на батьківщині цієї страви – у регіоні Італії Лаціо – використовують гуанчіалі. Це сиров’ялена свиняча щока, яка готується із сіллю та спеціями. Вона ароматніша, ніж інші продукти зі свинини, тому надає карбонарі особливий смак. Але не забороняється замінювати цей інгредієнт беконом або будь-якою якісною шинкою, копченою куркою.
Вершки для пасти карбонару краще використовувати жирні, щонайменше 33%. Тоді по консистенції соус виходить саме таким, як треба: однорідним, кремоподібним, густим, з ніжним вершковим смаком. Щоб знизити калорійність страви, багато господинь замінюють вершки кип’яченим молоком. Але шеф-кухарі найкращих італійських ресторанів стверджують, що для класичної карбонари вершки не потрібні, оскільки вони нейтралізують смак інших інгредієнтів, і він уже не такий яскравий. Але тоді потрібно класти у страву трохи більше вершкового масла.
Оливкову олію можна замінити на рафіновану соняшникову. Так що якщо його не виявилося вдома в момент приготування, не засмучуйтесь: ви все одно зможете приготувати класичну карбонару з беконом та вершками.
Яйця – обов’язковий, незамінний інгредієнт цієї страви, якщо йдеться саме про класичну карбонар. Згідно з рецептурою, соус готують із яєчних жовтків. Але багато кухарів одне з яєць, які використовують для приготування соусу, кладуть цілком разом з білком. Це робить соус густішим.
Якщо уникнути класичного варіанту рецепту, можна експериментувати з пастою карбонару по-різному. Наприклад, люди, які не їдять м’ясо, замінюють на бекон грибами. Деякі додають у соус улюблені спеції. Хтось готує пасту тільки на вершковому маслі, без додавання оливкової. Варіантів багато.
Але подавати будь-яку пасту карбонару потрібно відразу ж, як тільки приготували, на підігрітих тарілках, щоб вона якомога довше не остигала. Розігріта карбонара також смачна, але її консистенція вже не та. При подачі до столу посипте частування зверху дрібно тертим пармезаном, прикрасьте гілкою базиліка.
Ви знаєте, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах із вершками та беконом, якою вона має бути в класичному варіанті, та які інгредієнти в ній можна замінювати або прибирати, щоб не зіпсувати страву. Багато господинь запитують: чи можна готувати карбонару в мультиварці? Можна, але краще все ж таки слідувати класичному рецепту. Смачного!
