Головна » Рецепти » Випічка

Бісквіт класичний – 5 домашніх рецептів

П'ять самостійних рецептів бісквіта: класичний у духовці, шоколадний без розділення яєць, у мультиварці, на 6 яєць і на сметані. З точними пропорціями, температурами та ознаками готовності.

Бісквіт тримається на трьох речах: стабільній піні з яєць і цукру, обережному вмішуванні борошна та передбачуваній температурі в печі. Нижче зібрано п’ять самостійних рецептів — від базового на 5 яєць до шоколадного без розділення жовтків і білків. Кожен має власні пропорції, форму, час випікання та ознаку готовності, тому не переносьте кількості з одного рецепта в інший.

Перед початком підготуйте форму, пергамент і просіяне борошно: збите тісто не чекає, поки ви шукаєте папір. Духовку вмикайте заздалегідь, а готовий корж обов’язково дайте вистояти — саме під час відпочинку він стає стабільним і не кришиться під час нарізання.

Зміст
  1. Класичний бісквіт у духовці на 5 яєць
  2. Орієнтовна харчова цінність
  3. Інгредієнти
  4. Основна маса
  5. Інструкція з приготування в картинках
  6. Підготувати яєчну суміш на водяній бані
  7. Збити масу до стабільного сліду
  8. Вмішати борошно з крохмалем
  9. Підготувати форму і перекласти тісто
  10. Випекти корж
  11. Перевірити готовність і охолодити
  12. Зняти пергамент і дати вистоятися
  13. Корисні поради
  14. Заміни інгредієнтів
  15. Зберігання
  16. Шоколадний бісквіт з розпушувачем без поділу яєць
  17. Орієнтовна харчова цінність
  18. Інгредієнти
  19. Шоколадна суміш
  20. Сухі інгредієнти
  21. Яєчна маса
  22. Інструкція з приготування в картинках
  23. Зварити шоколадну суміш
  24. Просіяти сухі інгредієнти
  25. Збити яйця з цукром
  26. З'єднати шоколадну суміш, яйця і борошно
  27. Підготувати форму і влити тісто
  28. Випекти корж
  29. Перевірити готовність
  30. Охолодити і вийняти з форми
  31. Корисні поради
  32. Заміни інгредієнтів
  33. Зберігання
  34. Бісквіт у мультиварці для торта
  35. Орієнтовна харчова цінність
  36. Інгредієнти
  37. Основна маса
  38. Інструкція з приготування в картинках
  39. Збити яйця з цукром
  40. Вмішати борошно
  41. Підготувати чашу і перелити тісто
  42. Випекти в мультиварці
  43. Перевірити готовність
  44. Корисні поради
  45. Заміни інгредієнтів
  46. Зберігання
  47. Класичний бісквіт на 6 яєць
  48. Орієнтовна харчова цінність
  49. Інгредієнти
  50. Основна маса
  51. Інструкція з приготування в картинках
  52. Відокремити жовтки і збити білки
  53. Додати жовтки по одному
  54. Вмішати борошно з ваніліном
  55. Підготувати форму і перелити тісто
  56. Випекти корж
  57. Охолодити
  58. Корисні поради
  59. Заміни інгредієнтів
  60. Зберігання
  61. Бісквіт на сметані
  62. Орієнтовна харчова цінність
  63. Інгредієнти
  64. Основна маса
  65. Інструкція з приготування в картинках
  66. Збити яйця з цукром
  67. Додати сметану
  68. Вмішати борошно з розпушувачем
  69. Підготувати форму і перелити тісто
  70. Випекти корж
  71. Охолодити і дати вистоятися
  72. Корисні поради
  73. Заміни інгредієнтів
  74. Зберігання
  75. Як зрозуміти, що бісквіт готовий
  76. Чому бісквіт осідає
  77. Підготовка форми
  78. Скільки відпочиває корж

Класичний бісквіт у духовці на 5 яєць

Високий пишний корж на водяній бані з додаванням крохмалю. Підходить для торта діаметром 22 см.

Класичний бісквіт у духовці на 5 яєць
Підготовка25 хв
Приготування30 хв
Загальний час55 хв
Порції1 корж діаметром 22 см
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
1680 ккал 44 г 48 г 272 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
295 ккал 7.7 г 8.4 г 47.7 г

Інгредієнти

Основна маса

  • яйця курячі середні — 5 шт.
  • цукор — 200 г
  • борошно пшеничне — 150 г
  • кукурудзяний крохмаль — 50 г
  • олія рослинна — 1 ст. л. для змащування форми
  • борошно пшеничне — 1 ст. л. для присипання форми

Інструкція з приготування в картинках

  1. Підготувати яєчну суміш на водяній бані

    У каструльку вбийте яйця, всипте весь цукор, поставте на водяну баню і, постійно помішуючи віночком, доведіть до однорідного стану.

    Яйця з цукром на водяній бані, помішування віночком
    Крок 1. Підготувати яєчну суміш на водяній бані

  2. Збити масу до стабільного сліду

    Перелийте масу в глибоку миску і збийте міксером на високій швидкості протягом 10 хвилин. Якщо провести пальцем по поверхні, має залишитися чіткий жолобок, який тримається кілька секунд.

    Збита яєчна маса з чітким жолобком від пальця
    Крок 2. Збити масу до стабільного сліду

  3. Вмішати борошно з крохмалем

    Просійте борошно з крохмалем і додайте до збитої маси в кілька прийомів. Акуратно перемішуйте знизу вгору до однорідного стану, без різких рухів.

    Просіяне борошно з крохмалем вмішується у збиту масу
    Крок 3. Вмішати борошно з крохмалем

  4. Підготувати форму і перекласти тісто

    Форму діаметром 22 см змастіть олією, дно застеліть пергаментним папером, злегка присипте борошном і перекладіть тісто, розрівнявши поверхню.

    Тісто перекладене у форму 22 см, змащену олією
    Крок 4. Підготувати форму і перекласти тісто

  5. Випекти корж

    Відправте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 25–30 хвилин. Дверцята під час випікання не відчиняйте.

    Форма з тістом у розігрітій духовці
    Крок 5. Випекти корж

  6. Перевірити готовність і охолодити

    Натисніть на корж пальцем: якщо вм'ятина повертається у вихідне положення, страва готова. Вимкніть духовку і залиште корж у ній ще на 5 хвилин, а потім дістаньте.

    Перевірка готовності бісквіта натисканням пальцем
    Крок 6. Перевірити готовність і охолодити

  7. Зняти пергамент і дати вистоятися

    Приберіть пергамент і залиште корж остигати та дозрівати не менше ніж на 4 години або на ніч.

    Готовий бісквіт на решітці без пергаменту
    Крок 7. Зняти пергамент і дати вистоятися

Корисні поради

  • Водяна баня потрібна лише для розчинення цукру та легкого прогрівання яєць — не доводьте масу до кипіння.
  • Збивайте яйця з цукром одразу на високій швидкості, але без перерв, щоб піна була рівномірною.
  • Тісто перекладайте у форму ложкою або лопаткою, а не виливайте з висоти, щоб зберегти повітря.

Заміни інгредієнтів

  • Кукурудзяний крохмаль можна замінити картопляним у тій самій кількості, але смак буде трохи щільнішим.
  • Частину пшеничного борошна можна замінити борошном із дрібного помелу вівса, проте висота коржа може зменшитися.

Зберігання

  • Загорніть охолоджений корж у харчову плівку і зберігайте за кімнатної температури до 2 діб.
  • У холодильнику корж зберігається до 5 діб, але перед використанням дайте йому зігрітися до кімнатної температури.
  • Загорнутий корж можна заморозити до 1 місяця, розморожуйте в холодильнику.

Шоколадний бісквіт з розпушувачем без поділу яєць

Вологий шоколадний корж на олії з окремо збитими яйцями. Тісто рідке, випікається у формі 24–26 см.

Шоколадний бісквіт з розпушувачем без поділу яєць
Підготовка20 хв
Приготування50 хв
Загальний час1 год 10 хв
Порції1 корж діаметром 24–26 см
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
2980 ккал 45 г 140 г 410 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
330 ккал 5 г 15.5 г 45.4 г

Інгредієнти

Шоколадна суміш

  • какао-порошок — 30 г
  • цукор — 200 г
  • вода — 200 мл
  • олія рослинна — 130 г

Сухі інгредієнти

  • борошно пшеничне — 250 г
  • сода харчова — 1 ч. л.
  • розпушувач — 2 ч. л.
  • сіль — 1 дрібка

Яєчна маса

  • яйця курячі середні — 5 шт.
  • цукор — 50 г

Інструкція з приготування в картинках

  1. Зварити шоколадну суміш

    У каструлю покладіть какао-порошок, всипте 200 г цукру, влийте воду й олію. Поставте на вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння, після чого зніміть з плити.

    Шоколадна суміш з какао, цукру, води та олії
    Крок 1. Зварити шоколадну суміш

  2. Просіяти сухі інгредієнти

    Змішайте борошно, соду, сіль і розпушувач, після чого обов'язково просійте суміш.

    Просіяні борошно, сода, сіль і розпушувач
    Крок 2. Просіяти сухі інгредієнти

  3. Збити яйця з цукром

    З'єднайте яйця з 50 г цукру і збийте міксером до збільшення об'єму в кілька разів — до легкої повітряної маси.

    Збиті яйця з цукром до пишної маси
    Крок 3. Збити яйця з цукром

  4. З'єднати шоколадну суміш, яйця і борошно

    Влийте в яєчну масу шоколадну суміш і всипте просіяне борошно. Доведіть до однорідного стану міксером — тісто вийде зовсім не густим.

    Рідке шоколадне тісто після змішування
    Крок 4. З'єднати шоколадну суміш, яйця і борошно

  5. Підготувати форму і влити тісто

    На низ форми діаметром 24–26 см вистеліть пергаментний папір і акуратно влийте тісто.

    Шоколадне тісто влито у форму 24–26 см
    Крок 5. Підготувати форму і влити тісто

  6. Випекти корж

    Відправте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 40–50 хвилин.

    Шоколадний бісквіт випікається в духовці
    Крок 6. Випекти корж

  7. Перевірити готовність

    Після закінчення часу перевірте випічку натисканням або протикайте зубочисткою: якщо вона виходить сухою, бісквіт готовий.

    Перевірка шоколадного бісквіта зубочисткою
    Крок 7. Перевірити готовність

  8. Охолодити і вийняти з форми

    Залиште корж остигати мінімум на 4 години, потім витягніть із форми і використайте за призначенням.

    Охолоджений шоколадний бісквіт на решітці
    Крок 8. Охолодити і вийняти з форми

Корисні поради

  • Шоколадну суміш знімайте з вогню одразу після закипання, інакше какао почне гірчити.
  • Тісто дуже рідке — це нормально, не додавайте борошно понад норму.
  • Не відчиняйте духовку перші 30 хвилин, щоб корж не осів.

Заміни інгредієнтів

  • Воду можна замінити гарячою кавою для глибшого смаку.
  • Рослинну олію можна замінити розтопленим вершковим маслом у тій самій кількості.
  • Частину борошна можна замінити цільнозерновим, але текстура буде щільнішою.

Зберігання

  • Зберігайте корж під плівкою за кімнатної температури до 2 діб.
  • У холодильнику — до 5 діб, загорнутий у пергамент і плівку.
  • Можна заморозити на 1 місяць, розморожуйте в холодильнику.

Бісквіт у мультиварці для торта

Високий пористий корж, який випікається в мультиварці в режимі «Випічка». Підходить для будь-якого крему.

Бісквіт у мультиварці для торта
Підготовка15 хв
Приготування1 год
Загальний час1 год 15 хв
Порції1 корж у чаші мультиварки (близько 1,5 л об'єму)
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
1560 ккал 36 г 34 г 270 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
290 ккал 6.7 г 6.3 г 50.2 г

Інгредієнти

Основна маса

  • яйця курячі середні — 4 шт.
  • цукор — 180 г
  • борошно пшеничне — 180 г
  • вершкове масло — 10 г для змащування чаші

Інструкція з приготування в картинках

  1. Збити яйця з цукром

    У глибоку миску вбийте яйця та всипте цукровий пісок. Збийте міксером або віночком так, щоб маса збільшилася втричі.

    Збивання яєць з цукром до збільшення втричі
    Крок 1. Збити яйця з цукром

  2. Вмішати борошно

    Всипте просіяне борошно і акуратними рухами в одному напрямку знизу вгору перемішайте ложкою до однорідного стану.

    Вмішування просіяного борошна ложкою
    Крок 2. Вмішати борошно

  3. Підготувати чашу і перелити тісто

    Чашу мультиварки змастіть тонким шаром вершкового масла, після чого перелийте в неї підготовлене тісто.

    Тісто перелите в змащену чашу мультиварки
    Крок 3. Підготувати чашу і перелити тісто

  4. Випекти в мультиварці

    Закрийте кришку мультиварки та увімкніть режим «Випічка» на 1 годину або «Мультиповар» за температури 125 градусів.

    Мультиварка в режимі «Випічка»
    Крок 4. Випекти в мультиварці

  5. Перевірити готовність

    Після звукового сигналу відкрийте кришку і перевірте корж зубочисткою або натисканням: якщо зубочистка суха або вм'ятина повертається, бісквіт готовий.

    Готовий бісквіт у мультиварці, перевірка зубочисткою
    Крок 5. Перевірити готовність

Корисні поради

  • Не відкривайте кришку мультиварки до сигналу, інакше корж осіде.
  • Після випікання дайте коржу постояти в чаші 5 хвилин із відкритою кришкою, перш ніж діставати.
  • Для просочення підійде сметанний крем, збиті вершки або заварний крем.

Заміни інгредієнтів

  • Частину цукру можна замінити медом, але тісто буде темнішим і вологішим.
  • Вершкове масло для змащування можна замінити рослинною олією без запаху.

Зберігання

  • Зберігайте корж під плівкою за кімнатної температури до 2 діб.
  • У холодильнику — до 4 діб у закритому контейнері.
  • За потреби заморозьте на 1 місяць, розморожуйте в холодильнику.

Класичний бісквіт на 6 яєць

Пишний корж на основі добре збитих білків і жовтків, які додаються по одному. Форма вистилається пергаментом без змащування.

Класичний бісквіт на 6 яєць
Підготовка20 хв
Приготування35 хв
Загальний час55 хв
Порції1 корж діаметром 24 см
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
1840 ккал 52 г 40 г 310 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
300 ккал 8.5 г 6.5 г 50.5 г

Інгредієнти

Основна маса

  • яйця курячі середні — 6 шт.
  • цукор — 180 г
  • борошно пшеничне — 180 г
  • ванілін — 1 пакетик

Інструкція з приготування в картинках

  1. Відокремити жовтки і збити білки

    Відокремте жовтки від білків. У білки всипте цукор і добре збийте до білих піків.

    Збиті білки з цукром до білих піків
    Крок 1. Відокремити жовтки і збити білки

  2. Додати жовтки по одному

    Додайте в білкову масу по одному жовтку і збивайте після кожного. Тісто має вийти дуже пишним.

    Додавання жовтків по одному у збиту масу
    Крок 2. Додати жовтки по одному

  3. Вмішати борошно з ваніліном

    Просійте борошно для легкості та поступово введіть його разом з ваніліном у яєчну масу, акуратно перемішуючи знизу вгору.

    Вмішування борошна з ваніліном у яєчну масу
    Крок 3. Вмішати борошно з ваніліном

  4. Підготувати форму і перелити тісто

    Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів. Поки вона нагрівається, вистеліть форму для запікання пергаментним папером (змащувати нічим не потрібно) і перелийте в неї замішане тісто.

    Тісто перелите у форму, вистелену пергаментом
    Крок 4. Підготувати форму і перелити тісто

  5. Випекти корж

    Поставте форму в розігріту духову піч і випікайте до готовності. Перевіряйте готовність натисканням або зубочисткою.

    Бісквіт на 6 яєць випікається в духовці
    Крок 5. Випекти корж

  6. Охолодити

    Вийміть корж із форми і дайте повністю охолонути на решітці. Випічка виходить пишною, ніжною та повітряною.

    Охолоджений бісквіт на 6 яєць на решітці
    Крок 6. Охолодити

Корисні поради

  • Збивайте білки в чистому сухому посуді без слідів жиру, інакше піки не триматимуться.
  • Жовтки додавайте по одному, щоб маса не розріджувалася надто швидко.
  • Форму вистилайте пергаментом без змащування — так корж краще тримає висоту.

Заміни інгредієнтів

  • Ванілін можна замінити ванільним цукром або краплею ванільного екстракту.
  • Частину борошна можна замінити кукурудзяним крохмалем для ніжнішої текстури.

Зберігання

  • Зберігайте охолоджений корж під плівкою за кімнатної температури до 2 діб.
  • У холодильнику — до 4 діб у закритому контейнері.
  • Загорнутий корж можна заморозити до 1 місяця.

Бісквіт на сметані

Ніжний вологий корж на сметані, який після випікання потребує тривалого відпочинку для стабілізації текстури.

Бісквіт на сметані
Підготовка20 хв
Приготування40 хв
Загальний час1 год
Порції1 корж діаметром 22 см
КатегоріяВипічка
КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал Білки Жири Вуглеводи
2160 ккал 48 г 66 г 320 г
На 100 г
Ккал Білки Жири Вуглеводи
295 ккал 6.6 г 9 г 43.7 г

Інгредієнти

Основна маса

  • яйця курячі середні — 4 шт.
  • цукор — 180 г
  • сметана 20% — 200 г
  • борошно пшеничне — 200 г
  • розпушувач — 1 ч. л.
  • сіль — 1 дрібка

Інструкція з приготування в картинках

  1. Збити яйця з цукром

    У глибоку миску вбийте яйця, всипте цукор і збийте міксером до пишної світлої маси, яка збільшилася вдвічі-втричі.

    Збиті яйця з цукром до пишної маси
    Крок 1. Збити яйця з цукром

  2. Додати сметану

    Додайте сметану кімнатної температури і перемішайте міксером на низькій швидкості до однорідності.

    Сметана додана до збитої яєчної маси
    Крок 2. Додати сметану

  3. Вмішати борошно з розпушувачем

    Просійте борошно з розпушувачем і сіллю, додайте до рідкої маси в кілька прийомів і акуратно перемішайте лопаткою знизу вгору до однорідного тіста без грудочок.

    Вмішування борошна з розпушувачем у тісто
    Крок 3. Вмішати борошно з розпушувачем

  4. Підготувати форму і перелити тісто

    Форму діаметром 22 см вистеліть пергаментним папером і перелийте тісто, розрівнявши поверхню лопаткою.

    Тісто на сметані перелите у форму 22 см
    Крок 4. Підготувати форму і перелити тісто

  5. Випекти корж

    Відправте форму в розігріту до 180 градусів духовку на 35–40 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою — вона має вийти сухою.

    Бісквіт на сметані випікається в духовці
    Крок 5. Випекти корж

  6. Охолодити і дати вистоятися

    Вийміть корж із форми, повністю охолодіть на решітці, після чого залиште на ніч або на 8–12 годин, щоб випічка добре вистоялася.

    Охолоджений бісквіт на сметані на решітці
    Крок 6. Охолодити і дати вистоятися

Корисні поради

  • Сметана має бути кімнатної температури, інакше тісто може розшаруватися.
  • Не замінюйте сметану на рідкий йогурт без збільшення кількості борошна — тісто вийде рідким.
  • Після відпочинку корж стає стабільнішим і краще тримає форму під час нарізання.

Заміни інгредієнтів

  • Сметану 20% можна замінити сметаною 15% або густим грецьким йогуртом.
  • Розпушувач можна замінити содою, погашеною сметаною, у тій самій кількості.

Зберігання

  • Зберігайте корж під плівкою в холодильнику до 3 діб.
  • За кімнатної температури — до 1 доби, якщо в приміщенні не спекотно.
  • За потреби заморозьте на 1 місяць, розморожуйте в холодильнику.

Як зрозуміти, що бісквіт готовий

Найнадійніший спосіб — легке натискання пальцем у центрі коржа: якщо вм’ятина повертається у вихідне положення, тісто пропеклося. Суха зубочистка, вставлена в середину, також підтверджує готовність. Якщо зубочистка виходить із вологими крихтами, додайте ще 5 хвилин і перевірте знову.

Чому бісквіт осідає

  • Яєчна маса недозбита: слід від віночка зникає надто швидко, а тісто виходить рідким.
  • Борошно вмішано міксером або занадто довго: піна руйнується, і корж втрачає висоту.
  • Піч не прогріта або дверцята відчиняли під час випікання: різкий перепад температури опускає середину.
  • Форма завелика для цієї кількості тіста: корж виходить низьким і сухим.

Підготовка форми

Дно застеляйте пергаментом, а борти змащуйте тонким шаром олії або вершкового масла. Якщо рецепт передбачає присипання борошном, робіть це легко, щоб не залишити борошняних смуг на скоринці. Для рецепта на 6 яєць форма вистилається пергаментом без змащування.

Скільки відпочиває корж

Рецепт Мінімальний відпочинок
Класичний у духовці 4 години або ніч
Шоколадний 4 години
На сметані 8–12 годин

Нарізати корж на коржі краще після відпочинку: теплий бісквіт кришиться, а охолоджений тримає форму.

DvaGusya