Печиво нашвидкуруч: чотири перевірені рецепти на швидку руку

Чотири самостійні рецепти швидкого печива: сметанне з варенням у духовці, пісочне з трьох інгредієнтів, м'яке на кефірі та печиво на сковороді.

Найшвидше печиво тримається на двох речах: правильному співвідношенні жиру й борошна та розумінні, якої текстури ви хочете. Рідке тісто дає пишні м’які заготовки, круте пісочне — рівні зрізи й хрумку скоринку, а тісто на сковороді взагалі не потребує духовки.

Нижче — чотири окремі рецепти. Кожен має власні інгредієнти, час і вихід, тож обирайте той, що відповідає вашим продуктам і посуду. Для всіх чотирьох діє одне правило: борошно просіюйте безпосередньо перед замішуванням, а духовку або сковороду розігрівайте заздалегідь.

Зміст

1. Печиво зі сметаною та варенням у духовці
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Тісто
5. Начинка й оздоблення
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Просіяти борошно з маслом і сіллю
8. Замісити тісто зі сметаною
9. Розкачати тонкий пласт
10. Нарізати заготовки
11. Покласти начинку
12. Зліпити краї
13. Сформувати й викласти на деко
14. Змастити білком і посипати цукром
15. Випекти до рум'яного кольору
16. Корисні поради
17. Заміни інгредієнтів
18. Зберігання
19. Пісочне печиво з трьох інгредієнтів
20. Орієнтовна харчова цінність
21. Інгредієнти
22. Інгредієнти
23. Інструкція з приготування в картинках
24. Збити масло з цукром
25. Ввести борошно
26. Сформувати ковбаску
27. Нарізати кружальця
28. Випекти до легкого рум'янцю
29. Корисні поради
30. Заміни інгредієнтів
31. Зберігання
32. М'яке печиво на кефірі
33. Орієнтовна харчова цінність
34. Інгредієнти
35. Інгредієнти
36. Інструкція з приготування в картинках
37. Змішати кефір із цукром
38. Збити яйця
39. Додати розтоплене масло
40. Замісити тісто з борошном і розпушувачем
41. Викласти заготовки ложкою
42. Випекти до рум'яної скоринки
43. Корисні поради
44. Заміни інгредієнтів
45. Зберігання
46. Печиво на сковороді зі сметани й жовтка
47. Орієнтовна харчова цінність
48. Інгредієнти
49. Інгредієнти
50. Інструкція з приготування в картинках
51. Збити цукор, жовток і сметану
52. Ввести масло, борошно й розпушувач
53. Скачати ковбаску й нарізати
54. Сформувати кульки
55. Обсмажити на сухій сковороді
56. Корисні поради
57. Заміни інгредієнтів
58. Зберігання
59. Що спільного в усіх чотирьох рецептах
60. Як не пересушити печиво

Печиво зі сметаною та варенням у духовці

Тонке пісочне печиво зі сметанного тіста із смужкою густого варення всередині, змащене яєчним білком і посипане цукром.

Підготовка25 хв

Приготування20 хв

Загальний час45 хв

Порції24 штуки

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
135 ккал	2 г	6 г	19 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
360 ккал	5 г	16 г	50 г

Інгредієнти

Тісто

• борошно пшеничне — 400 г
• вершкове масло — 150 г
• сметана — 200 г
• сіль — 1 дрібка

Начинка й оздоблення

• густе варення або джем — 250 г
• крохмаль — 1 ст. л. (за потреби, для рідкого варення)
• яєчний білок — 1 шт.
• цукор — 2 ст. л. (для посипання)

Інструкція з приготування в картинках

1. Просіяти борошно з маслом і сіллю

   Просійте все борошно в глибоку миску, додайте вершкове масло й дрібку солі. Вилкою перемішайте все до стану крихти, коли масло розіб'ється на дрібні шматочки й укриється борошном.

   

2. Замісити тісто зі сметаною

   Додайте сметану й замішуйте тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Якщо цього не сталося, підсипте трохи борошна — по одній столовій ложці, щоб не пересушити тісто.

   

3. Розкачати тонкий пласт

   Розкачайте тісто у квадратний або прямокутний пласт товщиною 3–5 мм, присипаючи робочу поверхню й качалку борошном.

   

4. Нарізати заготовки

   Розріжте пласт на горизонтальні смужки приблизно 10 см завдовжки, а кожну з них — на вертикальні смужки шириною близько 4 см.

   

5. Покласти начинку

   На кожну заготовку викладіть густе варення або джем. Якщо начинка рідка, попередньо змішайте її з крохмалем для зв'язування.

   

6. Зліпити краї

   Акуратно з'єднайте краї кожної заготовки руками, защипуючи щільно, щоб начинка не витекла під час випікання.

   

7. Сформувати й викласти на деко

   Надайте кожній заготовці бажану форму — трубочки, конвертика чи кільця — і викладіть на лист, вистелений пергаментним папером, на відстані 3–4 см одна від одної.

   

8. Змастити білком і посипати цукром

   Змастіть кожну заготовку яєчним білком кулінарним пензликом, за бажанням присипте цукром.

   

9. Випекти до рум'яного кольору

   Відправте лист у розігріту до 200 °C духовку на 15–20 хвилин, до рум'яного кольору. Вийміть готове печиво з духовки й дайте йому трохи охолонути перед подачею.

   

Корисні поради

• Тісто для цього печива добре тримає форму, якщо після замішування дати йому 10 хвилин відпочинку під рушником.
• Защипуйте краї щільно й перевіряйте кожну заготовку: саме через погано защипані шви варення витікає на пергамент і пригорає.
• Якщо варення рідке, окрім крохмалю, можна проварити його 2–3 хвилини на малому вогні до загустіння й охолодити.

Заміни інгредієнтів

• Сметану можна замінити густим кефіром або натуральним йогуртом без добавок.
• Густе варення підійде будь-яке — абрикосове, яблучне, вишневе; джем із шматочками фруктів дає цікавішу текстуру.
• Вершкове масло можна частково замінити маргарином для випічки, але смак стане менш вершковим.

Зберігання

• Зберігайте печиво в щільно закритій банці або контейнері за кімнатної температури до 5 днів.
• Печиво з варенням краще не складати гарячим: пара розм'якшить скоринку.

Пісочне печиво з трьох інгредієнтів

Ніжне розсипчасте пісочне печиво з вершкового масла, цукру й борошна, нарізане кружальцями з цукрової ковбаски.

Підготовка15 хв

Приготування20 хв

Загальний час35 хв

Порції20 штук

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
120 ккал	1,5 г	7 г	13 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
490 ккал	6 г	28 г	54 г

Інгредієнти

Інгредієнти

• вершкове масло — 170 г
• цукор — 100 г
• борошно пшеничне — 300 г
• цукор — 3 ст. л. (для обкачування ковбаски)

Інструкція з приготування в картинках

1. Збити масло з цукром

   У глибоку миску викладіть розм'якшене вершкове масло, всипте цукор і добре перемішайте до однорідності.

   

2. Ввести борошно

   Частинами додавайте просіяне борошно й перемішуйте до однорідного стану, поки тісто не збереться в м'яку масу.

   

3. Сформувати ковбаску

   З тіста сформуйте ковбаску й розкачайте її на обробному столі в цукрі, щоб поверхня рівномірно вкрилася цукровим шаром.

   

4. Нарізати кружальця

   Наріжте ковбаску на невеликі кружальця шириною приблизно 1–1,5 см і викладіть їх на пергаментний папір, вистелений на лист.

   

5. Випекти до легкого рум'янцю

   Відправте лист у розігріту до 180 °C духовку на 15–25 хвилин, до легкого рум'янцю. Дайте печиву повністю охолонути — так воно стане розсипчастим.

   

Корисні поради

• Масло має бути м'яким, але не розтопленим: розтоплене масло робить печиво пласким.
• Не замішуйте тісто довго — достатньо, щоб борошно зникло в масі, інакше печиво вийде твердим.
• Перед нарізанням охолодіть ковбаску 15 хвилин у холодильнику: зрізи будуть рівнішими.

Заміни інгредієнтів

• Частину борошна (до 50 г) можна замінити кукурудзяним крохмалем — текстура стане ще ніжнішою.
• Цукор для обкачування можна змішати з корицею або ванільним цукром.
• Замість вершкового масла підійде якісний маргарин для випічки з жирністю не менше 80%.

Зберігання

• Зберігайте в жерстяній коробці або скляній банці з кришкою до 7 днів.
• Печиво добре переносить заморожування: загорніть у плівку й тримайте до 1 місяця.

М'яке печиво на кефірі

Пишне м'яке печиво на кефірі з розпушувачем, замішане рідким тістом і викладене ложкою на пергамент.

Підготовка15 хв

Приготування20 хв

Загальний час35 хв

Порції18 штук

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
165 ккал	4 г	7 г	22 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310 ккал	7 г	13 г	41 г

Інгредієнти

Інгредієнти

• кефір — 250 мл
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 100 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• борошно пшеничне — 350 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Змішати кефір із цукром

   У підготовлену глибоку миску влийте кефір і засипте цукор, перемішайте.

   

2. Збити яйця

   Вбийте яйця й добре збийте все віночком до однорідності.

   

3. Додати розтоплене масло

   Влийте розтоплене вершкове масло й ще раз перемішайте масу.

   

4. Замісити тісто з борошном і розпушувачем

   Додайте розпушувач і просіяне від грудочок борошно, доведіть тісто до однорідного стану. Воно має вийти не рідким і не густим: рідке розпливеться на деці, а надлишок борошна зробить печиво твердим.

   

5. Викласти заготовки ложкою

   Столовою ложкою викладіть заготовки на лист, вистелений пергаментним папером, або на силіконовий килимок, залишаючи 4–5 см між ними.

   

6. Випекти до рум'яної скоринки

   Відправте лист у розігріту до 180 °C духовку на 15–25 хвилин, до рум'яної скоринки. Готове печиво виходить м'яким і досить пишним.

   

Корисні поради

• Тісто має стікати з ложки повільно, а не литися: якщо воно рідке, додайте борошно по одній ложці.
• Розпушувач змішуйте з борошном, а не вливайте в кефір — інакше він спрацює завчасно.
• Не відкривайте духовку перші 12 хвилин випікання, щоб печиво не осіло.

Заміни інгредієнтів

• Кефір замінюється будь-яким кисломолочним напоєм: ряжанкою, айраном або розведеною сметаною.
• Частину цукру можна замінити медом, але тоді зменште кількість кефіру на 1 столову ложку.
• Замість розпушувача підійде гашена сода — 1 чайна ложка.

Зберігання

• Зберігайте в закритому контейнері за кімнатної температури до 4 днів.
• Перед подачею після зберігання можна на 5 хвилин поставити в теплу духовку — воно знову стане м'яким.

Печиво на сковороді зі сметани й жовтка

Швидке печиво з пластичного тіста, яке обсмажують на сухій сковороді по 2–4 хвилини з кожного боку замість випікання в духовці.

Підготовка15 хв

Приготування15 хв

Загальний час30 хв

Порції14 штук

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
145 ккал	2 г	6 г	20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
370 ккал	5 г	15 г	51 г

Інгредієнти

Інгредієнти

• цукор — 100 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• вершкове масло — 3 ст. л.
• борошно пшеничне — 250 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Збити цукор, жовток і сметану

   У глибоку миску всипте цукор, додайте курячий жовток і три столові ложки сметани. Міксером гарненько збийте масу.

   

2. Ввести масло, борошно й розпушувач

   Влийте 3 столові ложки розтопленого вершкового масла, всипте просіяне борошно й розпушувач та акуратно замісіть тісто. Воно вийде досить пластичним і не повинне липнути до рук.

   

3. Скачати ковбаску й нарізати

   Скачайте тісто в ковбаску діаметром близько 5 см і розріжте її ножем на шматочки шириною приблизно 2–3 см.

   

4. Сформувати кульки

   Кожен шматочок скачайте в кульку й надайте бажану форму — плескату або фігурну, за допомогою спеціальних форм.

   

5. Обсмажити на сухій сковороді

   Кожну заготовку викладіть на розігріту суху сковороду й обсмажуйте по 2–4 хвилини з кожного боку на середньому вогні, постійно поглядаючи, щоб не перетримати. Подавайте до чаю.

   

Корисні поради

• Сковорода має бути сухою й добре розігрітою: на слабкому вогні печиво вбере олію й стане важким.
• Формуйте заготовки однакової товщини, інакше тонші підгорять, поки товщі ще сирі всередині.
• Першу заготовку перевірте як пробну: від неї залежить, чи потрібно зменшити вогонь.

Заміни інгредієнтів

• Сметану можна замінити густим йогуртом або кефіром.
• Частину борошна можна замінити цільнозерновим — печиво стане щільнішим і горіховішим на смак.
• Якщо немає розпушувача, візьміть половину чайної ложки соди, гашеної сметаною.

Зберігання

• Зберігайте в паперовому пакеті або закритій коробці до 3 днів.
• Печиво зі сковороди краще їсти того ж дня: наступного дня воно втрачає хрумкість.

Якщо часу зовсім мало, а солодкого хочеться, зверніть увагу на добірку швидких рецептів печива — там зібрані варіанти на різні випадки.

Що спільного в усіх чотирьох рецептах

• Борошно просіюють, щоб прибрати грудочки: вони не розіб’ються під час замішування й дадуть нерівну текстуру.
• Вершкове масло для пісочного тіста має бути м’яким, але не розтопленим — розтоплене масло дає більш пласке й щільне печиво.
• Розпушувач і соду додають разом із борошном, а не в рідину: так вони спрацьовують у тісті, а не в мисці.
• Ознака готовності в усіх випадках однакова — рівний золотистий край і ледь вологий центр, який дійде на деко або сковороді.

Як не пересушити печиво

Найчастіша помилка — зайве борошно. Якщо тісто липне до рук, додавайте його по одній столовій ложці, а не жменями: після двох ложок зазвичай усе стає на місце. Друга помилка — тримати печиво в духовці до темного кольору. Діставайте його, коли краї вже зарум’янилися, а середина ще здається трохи м’якою.