П'ять самостійних рецептів пасок, які випікають у мультиварці: шоколадна з чорносливом, з сухофруктами на коньяку, класична з родзинками, сирна та апельсинова. З точними кількостями, часом у режимі «Випічка» та ознаками готовності.
Мультиварка дає пасці рівномірне тепло знизу й щільну кришку, тому тісто не сохне так швидко, як у духовці. Але саме через це потрібно уважно стежити за двома речами: чаша має бути добре змащена або застелена пергаментом, а верхівку варто перевіряти дерев’яною паличкою, бо рум’яна скоринка в закритому приладі не завжди означає, що середина пропеклася.
Нижче — п’ять окремих рецептів. У кожного свій склад, свій час і свій вихід, тому не переносьте кількості з одного в інший: дріжджове тісто цього не прощає. Молоко для опари беріть теплим, приблизно 35–38 °C — гаряче вбиває дріжджі, холодне гальмує їхню роботу.
- Як вибрати рецепт
- Шоколадна паска з чорносливом у мультиварці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Для оздоблення
- Інструкція з приготування в картинках
- Запарити чорнослив
- Підготувати рідину
- Замісити тісто
- Дати тісту підійти двічі
- Додати чорнослив
- Підготувати чашу
- Випекти паску
- Охолодити й оздобити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Паска з сухофруктами на коньяку в мультиварці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Сухофрукти
- Для оздоблення
- Інструкція з приготування в картинках
- Замісити початкове тісто
- Замочити сухофрукти
- Вмішати масло й сухофрукти
- Підготувати чашу й викласти тісто
- Випекти першу сторону
- Дати відпочити й дістати
- Зварити глазур-сироп
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Паска з родзинками в мультиварці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Для глазурі
- Інструкція з приготування в картинках
- Поставити опару
- Збити яйця з цукром
- Замісити тісто
- Вмішати масло
- Дати тісту підійти
- Підготувати родзинки
- Вмішати родзинки й сформувати кулю
- Викласти в чашу
- Підігріти й дати піднятися
- Випекти у два цикли
- Зробити глазур і оздобити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Сирна паска в мультиварці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Для глазурі
- Інструкція з приготування в картинках
- Поставити опару
- Збити яйця й з'єднати з опарою
- Замісити тісто
- Дати тісту підійти
- Вмішати сухофрукти
- Викласти в чашу
- Випекти у два цикли
- Зробити глазур
- Дістати й оздобити
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Апельсинова паска в мультиварці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Тісто
- Для оздоблення
- Інструкція з приготування в картинках
- Змішати сухі інгредієнти
- Підготувати яєчно-апельсинову суміш
- Замісити тісто
- Підготувати родзинки
- Вмішати родзинки
- Викласти в чашу й дати піднятися
- Випекти паску
- Охолодити й посипати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як перевірити готовність
- Чому паска в мультиварці виходить щільною
Як вибрати рецепт
- Найшвидший — сирна паска: 1 год 30 хв у режимі «Випічка» у два цикли.
- Найпростіший за складом — шоколадна з чорносливом: одна година підйому, 40 хв випікання.
- Найдовший — з родзинками: тісто має стояти 4–5 годин, а випікання триває до 1 год 40 хв.
Шоколадна паска з чорносливом у мультиварці
Темна, ароматна паска з гірким какао та розпареним чорносливом. Тісто замішують на сухих дріжджах із двома підйомами по годині, а випікають 40 хвилин у режимі «Випічка».
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 2660 | 64 | 100 | 380 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 340 | 8 | 13 | 49 |
Інгредієнти
Тісто
- яйце куряче — 1 штука
- цукор — 2 столові ложки
- сіль — 2/3 чайної ложки
- какао гірке — 1,5 столової ложки
- масло вершкове розм'якшене — 50 г
- борошно пшеничне — 400 г
- чорнослив — 50 г
- дріжджі сухі — 1 і 2/3 чайної ложки
- маргарин вершковий — 30 г
- молоко — 150 мл
- вода — 80 мл
- борошно для обвалювання чорносливу — 2 столові ложки
Для оздоблення
- білок яєчний — 1 штука
- цукрова пудра — 100 г
- кондитерська посипка — 1 столова ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Запарити чорнослив
Покладіть чорнослив у окріп на 5 хвилин, потім відкиньте на сито, обсушіть паперовим рушником. Якщо шматочки великі, наріжте їх дрібно й обваляйте у 2 столових ложках борошна — так вони не опустяться на дно.
Крок 1. Запарити чорнослив -
Підготувати рідину
Підігрійте молоко з водою до теплого стану (35–38 °C), розтопіть у ньому вершкове масло, додайте цукор і сіль. Перемішайте до розчинення цукру.
Крок 2. Підготувати рідину -
Замісити тісто
Охолодіть суміш до теплого стану, всипте сухі дріжджі, додайте злегка збите яйце, какао та просіяне борошно. Замісіть напівгусте тісто.
Крок 3. Замісити тісто -
Дати тісту підійти двічі
Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на годину. Коли воно збільшиться вдвічі, обімніть і залиште ще на годину.
Крок 4. Дати тісту підійти двічі -
Додати чорнослив
Вмішайте підготовлений чорнослив у тісто, ретельно перемішайте до однорідності.
Крок 5. Додати чорнослив -
Підготувати чашу
Змастіть чашу мультиварки маргарином, зокрема дно й нижню частину стінок. Викладіть тісто й розрівняйте лопаткою.
Крок 6. Підготувати чашу -
Випекти паску
Закрийте кришку, увімкніть режим «Випічка» на 40 хвилин. Після сигналу перевірте готовність дерев'яною паличкою: якщо на ній залишилися шматочки тіста, допечіть ще 10–15 хвилин у тому ж режимі.
Крок 7. Випекти паску -
Охолодити й оздобити
Охолодіть паску в чаші, потім акуратно дістаньте. Збийте білок із цукровою пудрою до стійких піків, змастіть верхівку та посипте кондитерською посипкою.
Крок 8. Охолодити й оздобити
Корисні поради
- Какао додавайте разом із борошном і просіюйте разом з ним — так не буде грудочок.
- Якщо верхівка вже рум'яна, а середина вологи — прикрийте її пергаментом на додаткові 10–15 хвилин.
- Глазур із білка й пудри наносьте на повністю охолону паску, інакше вона потече.
Заміни інгредієнтів
- Чорнослив можна замінити в'яленою вишнею або інжиром у тій самій кількості.
- Маргарин для змащування чаші замінюється вершковим маслом або олією без запаху.
Зберігання
- Тримайте паску під перевернутою мискою до 2 діб за кімнатної температури.
- У холодильнику в герметичному контейнері — до 4 діб; перед подачею дайте їй зігрітися 20 хвилин.
Паска з сухофруктами на коньяку в мультиварці
Світла дріжджова паска, у якій родзинки та інші сухофрукти напоєні коньяком або темним ромом. Тісто стоїть 2–3 години, потім 40 хвилин у чаші й випікається двома етапами по 30–40 хвилин.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 2500 | 62 | 74 | 390 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 320 | 8 | 9,5 | 50 |
Інгредієнти
Тісто
- борошно пшеничне — 350 г
- цукор — 70 г
- яйця курячі — 2 штуки
- дріжджі сухі — 1 чайна ложка
- молоко жирне — 180 мл
- цукор ванільний — 20 г
- масло вершкове — 50 г
- коньяк або темний ром — 50 мл
Сухофрукти
- родзинки — 60 г
- курага — 40 г
- чорнослив — 40 г
Для оздоблення
- абрикосове варення — 0,5 склянки
- вода — 0,25 склянки
- цукрова пудра — 2 столові ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Замісити початкове тісто
Просійте борошно в глибоку ємність, зробіть у центрі заглиблення, влийте підігріте молоко. Додайте збиті яйця, сухі дріжджі, цукор і ванільний цукор. Замісіть в'язке липке тісто, накрийте й поставте в тепле місце на 2–3 години.
Крок 1. Замісити початкове тісто -
Замочити сухофрукти
Промийте родзинки, курагу й чорнослив, обсушіть. Великі плоди наріжте шматочками розміром із родзинку, складіть у миску, залийте коньяком або темним ромом, накрийте кришкою й залиште на весь час розстоювання тіста.
Крок 2. Замочити сухофрукти -
Вмішати масло й сухофрукти
Додайте в тісто тепле вершкове масло і вимішуйте, доки жир повністю не вбереться. Потім вмішайте сухофрукти разом із рідиною, що залишилася, стежачи, щоб шматочки розподілилися рівномірно. Залиште тісто ще на 30 хвилин.
Крок 3. Вмішати масло й сухофрукти -
Підготувати чашу й викласти тісто
Обімніть тісто. Застеліть чашу мультиварки пергаментом або папером для випічки, викладіть тісто, закрийте кришку й не вмикайте прилад — заготовка має постояти ще 40 хвилин.
Крок 4. Підготувати чашу й викласти тісто -
Випекти першу сторону
Увімкніть режим «Випічка» на 30 хвилин. Після сигналу обережно переверніть паску й допікайте ще 30–40 хвилин у тому ж режимі.
Крок 5. Випекти першу сторону -
Дати відпочити й дістати
Після завершення циклу не відкривайте кришку 15 хвилин. Потім вийміть чашу, охолодіть паску й дістаньте її.
Крок 6. Дати відпочити й дістати -
Зварити глазур-сироп
Змішайте в маленькій каструльці абрикосове варення з водою, доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь і варіть 2–3 хвилини, доки маса не стане сиропоподібною. Змастіть паску сиропом і посипте цукровою пудрою.
Крок 7. Зварити глазур-сироп
Корисні поради
- Сухофрукти замочуйте саме на час розстоювання тіста — вони встигнуть набрати аромат, але не розкиснуть.
- Перевертати паску треба впевненим рухом однією лопаткою, інакше м'якуш осідає.
- Якщо пергамент виступає над бортиком, підріжте його, щоб він не заважав кришці закриватися.
Заміни інгредієнтів
- Коньяк можна замінити темним ромом, апельсиновим лікером або міцним чаєм для безалкогольного варіанту.
- Курагу й чорнослив замініть в'яленою журавлиною та інжиром.
Зберігання
- Без глазурі паска зберігається під рушником до 2 діб.
- Зі сиропною глазур'ю — у холодильнику до 3 діб у закритому контейнері.
Паска з родзинками в мультиварці
Класична здобна паска на опарі з довгим розстоюванням 4–5 годин. Випікається в чаші мультиварки до 1 години 40 хвилин, часто у два цикли, з білковою глазур'ю.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 3350 | 80 | 110 | 510 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 8 | 11 | 50 |
Інгредієнти
Тісто
- борошно пшеничне — 500 г
- сіль — 0,5 чайної ложки
- цукор — 150 г
- масло вершкове — 70 г
- олія соняшникова — 50 мл
- молоко — 200 мл
- дріжджі сухі — 1,5 чайної ложки
- яйця курячі — 3 штуки
- ванілін — 1 пакетик
- родзинки — 150 г
- борошно для обвалювання родзинок — 1 столова ложка
Для глазурі
- білок яєчний — 1 штука
- цукрова пудра — 100 г
- сік лимонний — 1 чайна ложка
Інструкція з приготування в картинках
-
Поставити опару
Підігрійте молоко до теплого стану, додайте 2–3 столові ложки борошна з загальної кількості та 1 чайну ложку цукру, перемішайте й залиште в теплому місці на 20 хвилин, доки не з'явиться пінна шапка.
Крок 1. Поставити опару -
Збити яйця з цукром
Поки опара підходить, збийте яйця з рештою цукру до світлої пишної маси.
Крок 2. Збити яйця з цукром -
Замісити тісто
Перекладіть опару в глибоку миску, додайте цукрово-яєчну суміш, сіль і ванілін. Просіюйте борошно невеликими порціями, доки не вийде м'яке тісто.
Крок 3. Замісити тісто -
Вмішати масло
Змащуйте руки вершковим маслом кімнатної температури й вимішуйте тісто на столі або в мисці 30 хвилин. Наприкінці сформуйте кулю.
Крок 4. Вмішати масло -
Дати тісту підійти
Накрийте миску рушником або харчовою плівкою, закутайте й поставте в тепле місце на 4–5 годин. Тісто має добре піднятися.
Крок 5. Дати тісту підійти -
Підготувати родзинки
Замочіть родзинки на 10–15 хвилин, злийте воду, обсушіть і обваляйте в 1 столовій ложці борошна.
Крок 6. Підготувати родзинки -
Вмішати родзинки й сформувати кулю
Викладіть тісто на змащену олією поверхню, вмішайте родзинки й сформуйте кулю.
Крок 7. Вмішати родзинки й сформувати кулю -
Викласти в чашу
Змастіть чашу мультиварки олією та викладіть тісто.
Крок 8. Викласти в чашу -
Підігріти й дати піднятися
Увімкніть режим «Підігрів» на 3–4 хвилини, потім вимкніть і дайте пасці збільшитися у 2–3 рази.
Крок 9. Підігріти й дати піднятися -
Випекти у два цикли
Увімкніть режим «Випічка» на максимальний час — 1 година 40 хвилин. Після першого сигналу кришку не відкривайте, одразу виставте другий цикл.
Крок 10. Випекти у два цикли -
Зробити глазур і оздобити
Збийте білок із цукровою пудрою до стійких піків, додайте лимонний сік і перемішайте. Дістаньте охолону паску й нанесіть глазур.
Крок 11. Зробити глазур і оздобити
Корисні поради
- Тісто вимішуйте саме 30 хвилин — це головна умова дрібної пористої структури.
- Родзинки обов'язково обсушіть, інакше зайва волога зробить м'якуш важким.
- Якщо після двох циклів верхівка темна, а середина волога, прикрийте верх пергаментом і допечіть 15 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Ванілін замініть ванільним цукром у тій самій кількості.
- Родзинки можна замінити сумішшю родзинок і цукатів.
Зберігання
- Під рушником за кімнатної температури — до 2 діб.
- У холодильнику в пакеті — до 4 діб; глазур наносьте перед подачею.
Сирна паска в мультиварці
Здобна паска з додаванням жирного сиру, завдяки якому м'якуш виходить вологим і ніжним. Тісто підходить у чаші, а випікання ділиться на два цикли — 60 і 30 хвилин.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 2900 | 98 | 78 | 450 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 305 | 10 | 8 | 47 |
Інгредієнти
Тісто
- сир жирний — 150 г
- цукор — 100 г
- дріжджі сухі — 3 чайні ложки
- ванілін — 1 пакетик
- молоко — 200 мл
- борошно пшеничне — 450 г
- яйця курячі — 2 штуки
- масло вершкове — 60 г
- сіль — 0,5 чайної ложки
- сухофрукти (курага, цукати, родзинки) — 120 г
Для глазурі
- білок яєчний — 1 штука
- цукрова пудра — 0,5 склянки
- сік лимонний — 3–4 краплі
Інструкція з приготування в картинках
-
Поставити опару
Підігрійте молоко до теплого стану, додайте 2–3 столові ложки борошна та 1 чайну ложку цукру, розмішайте й поставте в тепле місце на 20–30 хвилин.
Крок 1. Поставити опару -
Збити яйця й з'єднати з опарою
Збийте яйця з рештою цукру. Додайте до опари розтоплене вершкове масло, сіль, ванілін і сир, ретельно розмішайте.
Крок 2. Збити яйця й з'єднати з опарою -
Замісити тісто
Додавайте борошно поступово, доки не вийде м'яке еластичне тісто.
Крок 3. Замісити тісто -
Дати тісту підійти
Накрийте тісто й поставте в тепле місце, доки воно не збільшиться в кілька разів.
Крок 4. Дати тісту підійти -
Вмішати сухофрукти
Вмішайте сухофрукти в готове тісто й надайте йому форму кулі.
Крок 5. Вмішати сухофрукти -
Викласти в чашу
Змастіть чашу мультиварки маслом, викладіть тісто й залиште до підйому в приладі.
Крок 6. Викласти в чашу -
Випекти у два цикли
Увімкніть режим «Випічка» на 60 хвилин. Після сигналу кришку не відкривайте, одразу виставте ще 30 хвилин.
Крок 7. Випекти у два цикли -
Зробити глазур
Збийте білок із цукровою пудрою до стійких піків, додайте кілька крапель лимонного соку й перемішайте.
Крок 8. Зробити глазур -
Дістати й оздобити
Дістаньте охолону паску з мультиварки й нанесіть білкову глазур.
Крок 9. Дістати й оздобити
Корисні поради
- Сир беріть найжирніший і протріть через сито, щоб у м'якуші не було крупинок.
- Сухофрукти вмішуйте вже після підйому тіста, інакше вони обважнять його.
- Якщо сир вологий, відіжміть його в марлі — зайва рідина уповільнює підйом.
Заміни інгредієнтів
- Сир можна замінити густим грецьким йогуртом, але тоді зменште кількість молока на 20 мл.
- Цукати замініть родзинками або в'яленою журавлиною.
Зберігання
- Під рушником за кімнатної температури — до 2 діб.
- У холодильнику — до 3 діб, бо сир скорочує термін зберігання.
Апельсинова паска в мультиварці
Ароматна паска на свіжовичавленому апельсиновому соку з цедрою та м'якоттю одного фрукта. Тісто підходить 3–4 години, а випікається в чаші мультиварки.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 3200 | 78 | 115 | 470 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 8 | 12 | 48 |
Інгредієнти
Тісто
- борошно пшеничне — 500 г
- яйця курячі — 4 штуки
- цукор — 200 г
- масло вершкове — 130 г
- апельсин — 1 штука
- дріжджі сухі — 2 чайні ложки
- сіль — 0,5 чайної ложки
- цукор ванільний — 15 г
- родзинки — 120 г
Для оздоблення
- цукрова пудра — 2 столові ложки
Інструкція з приготування в картинках
-
Змішати сухі інгредієнти
Просійте все борошно в глибоку ємність, додайте ванільний цукор, сіль і сухі дріжджі, перемішайте.
Крок 1. Змішати сухі інгредієнти -
Підготувати яєчно-апельсинову суміш
Зніміть цедру з апельсина, вичавіть сік і відділіть м'якоть. У мисці збийте яйця з цукром до піни, додайте 100 г підталого вершкового масла, апельсиновий сік, м'якоть і цедру.
Крок 2. Підготувати яєчно-апельсинову суміш -
Замісити тісто
З'єднайте суху суміш і рідку, замісіть пластичне тісто. Сформуйте кулю, накрийте й поставте в тепле місце на 3–4 години.
Крок 3. Замісити тісто -
Підготувати родзинки
Пропарте родзинки гарячою водою 10 хвилин, відкиньте на сито й обсушіть.
Крок 4. Підготувати родзинки -
Вмішати родзинки
Вмішайте родзинки в тісто, що підійшло, і ще раз сформуйте кулю.
Крок 5. Вмішати родзинки -
Викласти в чашу й дати піднятися
Змастіть чашу мультиварки маслом, що залишилося, викладіть тісто й залиште в теплі до підйому.
Крок 6. Викласти в чашу й дати піднятися -
Випекти паску
Увімкніть режим «Випічка» на 80 хвилин. Після сигналу перевірте готовність дерев'яною паличкою; за потреби допечіть ще 15 хвилин.
Крок 7. Випекти паску -
Охолодити й посипати
Охолодіть паску в чаші, дістаньте й посипте цукровою пудрою.
Крок 8. Охолодити й посипати
Корисні поради
- Знімайте лише оранжеву частину цедри — біла гірчить.
- М'якоть апельсина додавайте разом із соком, але без плівок, інакше в тісті будуть волокна.
- Якщо тісто надто липке після 3 годин, додайте 1–2 столові ложки борошна, не більше.
Заміни інгредієнтів
- Апельсин замініть мандаринами — знадобиться 2 штуки.
- Родзинки можна замінити цукатами з апельсинової кірки.
Зберігання
- Під рушником за кімнатної температури — до 2 діб.
- У холодильнику в контейнері — до 4 діб; пудру наносьте перед подачею.
Спільне правило для всіх рецептів: не відкривайте кришку мультиварки одразу після сигналу. Дайте пасці 10–15 хвилин у вимкненому приладі — різкий перепад температури осаджує щойно піднятий м’якуш. Діставати випічку краще за допомогою ґратки або контейнера для пари, якщо він входить у комплект.
Як перевірити готовність
Дерев’яна паличка, встромлена в центр, має вийти сухою або з кількома сухими крихтами. Вологий липкий слід означає, що потрібен ще один цикл на 10–15 хвилин. Верхівку, яка вже зарум’янилася, можна прикрити шматком пергаменту, щоб вона не підгоріла під час додаткового часу.
Чому паска в мультиварці виходить щільною
Найчастіші причини — недостатній розстой, занадто густе тісто через надлишок борошна і випікання без попереднього підігріву чаші. Борошно додавайте частинами й орієнтуйтеся на консистенцію: м’яке, злегка липке тісто піднімається краще, ніж круте. І не нехтуйте попереднім прогрівом у режимі «Підігрів» на 3–4 хвилини, якщо рецепт його передбачає.
