Манник на кефірі: дуже смачні та повітряні рецепти

Чотири самостійні рецепти манника на кефірі: класичний у мультиварці, яблучний без борошна та яєць, лимонний у духовці та вологий із заливкою з молока. З точними пропорціями, кроками та орієнтовною харчовою цінністю.

Манник на кефірі тримається на одному правилі: манна крупа має повністю набрякнути в кефірі до змішування з рештою продуктів. Якщо цей крок пропустити, крупа заберете рідину вже під час випікання, і текстура вийде сухою та піщаною. У наведених нижче рецептах час набухання вказано окремо, і його варто витримати навіть тоді, коли здається, що суміш уже достатньо густа.

Тісто для манника за консистенцією має нагадувати густу сметану: воно не ллється струменем і не тримає форму ложки. Саме на цій ознаці будуються всі рецепти — борошна може знадобитися трохи більше або менше, залежно від кефіру, яєць і вологості яблук. Орієнтуйтеся на вигляд тіста, а не лише на цифри в списку.

Зміст

1. Класичний манник на кефірі в мультиварці
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Замішати кефір із манкою
7. Додати яйця, цукор і сіль
8. Ввести ванілін, соду та борошно
9. Підготувати чашу мультиварки
10. Випікати на режимі «Випічка»
11. Перевірити готовність
12. Корисні поради
13. Заміни інгредієнтів
14. Зберігання
15. Манник з яблуками без борошна та яєць
16. Орієнтовна харчова цінність
17. Інгредієнти
18. Тісто
19. Сметанна помадка
20. Інструкція з приготування в картинках
21. Залити манку кефіром
22. Підготувати яблука
23. Змішати сухі складники з манкою
24. Ввести розтоплене масло
25. Скласти тісто з яблуками у формі
26. Випікати в духовці
27. Приготувати помадку
28. Нарізати й подати
29. Корисні поради
30. Заміни інгредієнтів
31. Зберігання
32. Ніжний лимонний манник у духовці
33. Орієнтовна харчова цінність
34. Інгредієнти
35. Тісто
36. Лимонний сироп
37. Інструкція з приготування в картинках
38. Залити манку кефіром
39. Збити яйця з цукром
40. З'єднати всі складники тіста
41. Підготувати форму й вилити тісто
42. Випікати в духовці
43. Зварити лимонний сироп
44. Додати лимонний сік
45. Просочити гарячий манник
46. Корисні поради
47. Заміни інгредієнтів
48. Зберігання
49. Вологий манник на кефірі з молочною заливкою
50. Орієнтовна харчова цінність
51. Інгредієнти
52. Тісто
53. Заливка
54. Інструкція з приготування в картинках
55. Залити манку кефіром
56. Збити яйце з цукром
57. З'єднати манку з яєчною сумішшю
58. Всипати борошно
59. Випікати у формі
60. Залити гарячий манник молоком
61. Остудити й нарізати
62. Корисні поради
63. Заміни інгредієнтів
64. Зберігання
65. Як вибрати кефір і манку
66. Чому манник виходить гумовим або сухим
67. Таблиця орієнтовних пропорцій

Класичний манник на кефірі в мультиварці

Пишний манник на кефірі, який випікається в мультиварці на режимі «Випічка». М'який, вологий усередині, з рівною золотистою скоринкою.

Підготовка25 хв

Приготування1 год

Загальний час1 год 25 хв

Порції8 порцій

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
321 ккал	6,8 г	7,2 г	56,4 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
268 ккал	5,7 г	6,0 г	47,0 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• манна крупа — 1 мультистакан (близько 180 г)
• кефір — 1 мультистакан (близько 200 мл)
• борошно пшеничне — 1 мультистакан (близько 130 г)
• цукор — 1 мультистакан (близько 200 г)
• яйця — 2 шт.
• ванілін — 1 пакетик (близько 1 г)
• сода харчова — 1 ч. л.
• сіль — 1 дрібка
• олія рослинна — 1 ст. л. для змащування чаші

Інструкція з приготування в картинках

1. Замішати кефір із манкою

   У глибокій мисці з'єднайте кефір із манною крупою, перемішайте ложкою і залиште на 15–20 хвилин, щоб крупа добре набрякла.

   

2. Додати яйця, цукор і сіль

   У набряклу масу вбийте яйця, всипте цукор і дрібку солі, ретельно перемішайте віночком до однорідного стану.

   

3. Ввести ванілін, соду та борошно

   Додайте пакетик ваніліну та соду, потім всипте просіяне борошно й вимішайте тісто до однорідності. Консистенція має бути як густа сметана.

   

4. Підготувати чашу мультиварки

   Змастіть чашу мультиварки рослинною олією по дну й стінках, перекладіть у неї підготовлене тісто та розрівняйте лопаткою.

   

5. Випікати на режимі «Випічка»

   Закрийте кришку й увімкніть режим «Випічка» на 60 хвилин. Не відкривайте кришку протягом перших 40 хвилин, щоб манник не осів.

   

6. Перевірити готовність

   Після звукового сигналу відкрийте кришку й перевірте пиріг зубочисткою: якщо вона виходить сухою, випічка готова. Дайте маннику охолонути в чаші 10 хвилин, потім вийміть за допомогою контейнера для пароваріння.

   

Корисні поради

• Якщо мультиварка має потужність понад 900 Вт, перевірте готовність уже на 50-й хвилині.
• Для рівної скоринки після сигналу залиште манник у вимкненій мультиварці ще на 10 хвилин із закритою кришкою.

Заміни інгредієнтів

• Кефір можна замінити на кисле молоко або розведений натуральний йогурт у тій самій кількості.
• Ванілін замініть на 1 ч. л. ванільного цукру або дрібку ванільного екстракту.

Зберігання

• Зберігайте манник під кришкою або в контейнері за кімнатної температури до 2 діб.
• У холодильнику манник тримається до 4 діб; перед подачею підігрійте 20 секунд у мікрохвильовці.

Манник з яблуками без борошна та яєць

Вологий манник на кефірі з яблучною начинкою, без борошна та яєць. Зверху — ніжна сметанна помадка.

Підготовка35 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год 15 хв

Порції8 порцій

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
295 ккал	4,6 г	12,1 г	42,5 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
245 ккал	3,8 г	10,0 г	35,3 г

Інгредієнти

Тісто

• манна крупа — 1 склянка (близько 180 г)
• кефір — 1 склянка (близько 200 мл)
• цукор — 150 г
• ванілін — 1 пакетик (близько 1 г)
• розпушувач — 1 ч. л.
• вершкове масло — 100 г
• яблука — 3 шт. середнього розміру

Сметанна помадка

• сметана — 4 ст. л.
• цукрова пудра — 3 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Залити манку кефіром

   У миску влийте кефір, всипте манну крупу, ретельно перемішайте й залиште на 20–30 хвилин, щоб крупа добре набрякла.

   

2. Підготувати яблука

   Яблука помийте, очистьте від шкірки й наріжте тонкими четвертинками завтовшки близько 3 мм.

   

3. Змішати сухі складники з манкою

   У набряклу масу додайте ванілін, цукор і розпушувач, добре перемішайте віночком.

   

4. Ввести розтоплене масло

   Розтопіть вершкове масло й теплим влийте в тісто, вимішайте до однорідного стану. Тісто має вийти як густа сметана; якщо воно рідке, додайте трохи борошна.

   

5. Скласти тісто з яблуками у формі

   Змастіть форму для запікання шматочком вершкового масла, вилийте рівно половину тіста, поверх рівним шаром розкладіть яблука й залийте другою половиною тіста, розрівнюючи лопаткою.

   

6. Випікати в духовці

   Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на 30–40 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою й дайте пирогу охолонути близько 10 хвилин.

   

7. Приготувати помадку

   Змішайте сметану з цукровою пудрою, ретельно перемішайте до однорідності й акуратно змастіть нею охололий манник. За бажанням полийте ягідним сиропом.

   

8. Нарізати й подати

   Наріжте манник порційними шматочками й подайте до столу.

   

Корисні поради

• Кисло-солодкі яблука (антонівка, гренні смит) тримають форму й дають приємну кислинку.
• Якщо яблука дуже соковиті, посипте нарізку 1 ст. л. манки — вона вбере зайву вологу.

Заміни інгредієнтів

• Вершкове масло можна замінити на рослинну олію без запаху — 80 мл.
• Сметану для помадки замініть на густий натуральний йогурт або крем-фреш.

Зберігання

• Зберігайте під харчовою плівкою в холодильнику до 3 діб, оскільки помадка містить сметану.
• Перед подачею дайте шматочку постояти 15 хвилин за кімнатної температури.

Ніжний лимонний манник у духовці

Ароматний манник на кефірі з цедрою лимона, просочений гарячим лимонним сиропом. Виходить вологим і ніжним.

Підготовка40 хв

Приготування30 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції8 порцій

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
268 ккал	5,4 г	4,6 г	52,0 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
222 ккал	4,5 г	3,8 г	43,0 г

Інгредієнти

Тісто

• манна крупа — 1 склянка (близько 180 г)
• кефір — 1 склянка (близько 200 мл)
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• цедра одного лимона — близько 1 ст. л.
• ванілін — 1 пакетик (близько 1 г)
• розпушувач — 1/2 пакетика (близько 5 г)
• олія рослинна — 1 ст. л. для змащування форми

Лимонний сироп

• вода — 100 мл
• цукор — 3 ст. л.
• сік одного лимона — близько 50 мл

Інструкція з приготування в картинках

1. Залити манку кефіром

   Манну крупу залийте кефіром, добре перемішайте й залиште на пів години для набухання.

   

2. Збити яйця з цукром

   У миску всипте цукор, вбийте яйця й збийте віночком до повного розчинення цукру.

   

3. З'єднати всі складники тіста

   До набряклої манки додайте яєчну суміш, натерту на дрібній тертці цедру одного лимона, ванілін і розпушувач, добре перемішайте.

   

4. Підготувати форму й вилити тісто

   Форму застеліть фольгою або пергаментним папером, змастіть олією та вилийте тісто, розрівнявши поверхню.

   

5. Випікати в духовці

   Помістіть форму в розігріту до 180 °C духовку на 25–30 хвилин до сухої зубочистки.

   

6. Зварити лимонний сироп

   Поки випічка готується, у невелику каструльку налийте воду, додайте цукор і, постійно помішуючи, варіть на середньому вогні до повного розчинення цукру.

   

7. Додати лимонний сік

   Влийте в сироп сік одного лимона й варіть ще 5 хвилин, після чого зніміть із вогню.

   

8. Просочити гарячий манник

   Гарячий манник прямо у формі полийте гарячим сиропом і дайте йому повністю просочитися, приблизно 30 хвилин, перш ніж нарізати.

   

Корисні поради

• Цедру знімайте лише з жовтого шару — біла частина дає гіркоту.
• Сироп вливайте гарячим у гарячий манник: холодний корж увібратиме рідину нерівномірно.

Заміни інгредієнтів

• Лимон можна замінити на апельсин — сироп тоді буде менш кислим, і цукру варто взяти 2 ст. л.
• Розпушувач замініть на 1/2 ч. л. соди, погашеної кефіром.

Зберігання

• Просочений манник зберігайте під кришкою за кімнатної температури до 2 діб.
• У холодильнику лимонний манник тримається до 4 діб, але перед подачею його варто підігріти.

Вологий манник на кефірі з молочною заливкою

Манник на кефірі, який після випікання заливають склянкою кип'яченого молока. Виходить дуже соковитим і ніжним.

Підготовка35 хв

Приготування35 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції8 порцій

КатегоріяВипічка

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
286 ккал	7,0 г	5,4 г	52,3 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
230 ккал	5,6 г	4,3 г	42,0 г

Інгредієнти

Тісто

• манна крупа — 1 склянка (близько 180 г)
• кефір — 1 склянка (близько 200 мл)
• борошно пшеничне — 1 склянка (близько 130 г)
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• сода харчова — 1 ч. л.
• ванілін — 1 пакетик (близько 1 г)
• олія рослинна — 1 ст. л. для змащування форми

Заливка

• молоко — 1 склянка (близько 200 мл), кип'ячене

Інструкція з приготування в картинках

1. Залити манку кефіром

   У ємність влийте кефір, всипте манку, перемішайте й залиште на 20–30 хвилин для набухання.

   

2. Збити яйце з цукром

   В окремому посуді вбийте яйця, додайте цукор і ретельно перемішайте віночком.

   

3. З'єднати манку з яєчною сумішшю

   З'єднайте набряклу манку з яєчно-цукровою сумішшю, додайте соду й ванілін, доведіть суміш до однорідного стану.

   

4. Всипати борошно

   Всипте просіяне борошно й вимішайте тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше: тісто за консистенцією має нагадувати густу сметану.

   

5. Випікати у формі

   Змастіть форму для запікання олією, перелийте в неї тісто й поставте в розігріту до 180 °C духовку. Випікайте приблизно 30–35 хвилин до готовності.

   

6. Залити гарячий манник молоком

   Візьміть склянку кип'яченого молока й полийте нею гарячий манник прямо у формі. Може здатися, що корж сильно намокне, але за кілька хвилин молоко повністю вбереться в тісто.

   

7. Остудити й нарізати

   Дайте маннику повністю охолонути, щоб заливка розподілилася рівномірно, і наріжте порційними шматочками.

   

Корисні поради

• Молоко має бути саме кип'яченим і гарячим — холодне вбирається повільніше й нерівномірно.
• Заливайте манник одразу після духовки, поки корж гарячий: тоді скоринка не розмокне, а м'якуш стане соковитим.

Заміни інгредієнтів

• Коров'яче молоко замініть на гаряче мигдальне або вівсяне — смак стане горіховим.
• Частину борошна можна замінити на 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю для ніжнішої текстури.

Зберігання

• Зберігайте манник під кришкою в холодильнику до 3 діб, оскільки він вологий.
• Перед подачею підігрійте шматочок 20–30 секунд у мікрохвильовці — смак стане насиченішим.

Як вибрати кефір і манку

Кефір будь-якої жирності підходить для манника, але надто рідкий (1%) дає менш ніжну текстуру, а надто густий може залишити сухі крупинки. Оптимально — 2,5–3,2% жирності. Манна крупа має бути середнього або дрібного помелу: велика крупа набухає довше, тому час відпочинку тіста варто збільшити до 40 хвилин.

Чому манник виходить гумовим або сухим

• Манку не залишили набухнути — крупа забирає вологу в процесі запікання.
• Тісто перемішали занадто довго після додавання борошна — утворився клейковинний каркас.
• Форму змастили мало, і нижній шар прикипів, через що довелося тримати випічку в духовці довше.
• Духовку не прогріли заздалегідь — манник повільно піднімається і осідає в центрі.

Таблиця орієнтовних пропорцій