Покроковий рецепт класичного медовика з тонкими медовими коржами, заварним кремом і крихтою з обрізків.
Медовик тримається на двох речах: добре завареному медовому тісті та кремі, який за кілька годин у холодильнику перетворює сухі коржі на м’який, вологий торт. Якщо поспішити й нарізати його відразу, коржі здадуться черствими — це не помилка рецепта, а нестача часу на просочення.
Нижче — базовий класичний варіант із заварним кремом: тонкі коржі (2–3 мм), які печуться по 8–10 хвилин, і крем, який вариться з молока, яєць і крохмалю. Обрізки не викидаємо — з них виходить крихта для обсипання. Тісто заварюємо на водяній бані, тому медова маса не пригорає й набуває рівного карамельного кольору.
Торт розрахований на форму діаметром близько 22 см і дає 10–12 порцій. Найкраще пекти його за день до подачі: мінімум 6 годин у холодильнику, а краще — ніч.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для коржів
- Для заварного крему
- Для посипання
- Інструкція з приготування в картинках
- Розтопити мед із содою
- Додати масло, цукор і яйця
- Замісити тісто
- Охолодити тісто
- Поділити тісто на частини
- Розкотити корж
- Вирізати коло й наколоти
- Випікати коржі
- Зварити основу крему
- Змішати яйця з крохмалем
- Заварити крем
- Додати масло й лимонний сік
- Охолодити крем
- Подрібнити обрізки
- Скласти торт
- Обробити боки й верх
- Просочити в холодильнику
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зрозуміти, що тісто вдалося
- Чому коржі випікають окремо
- Крем і просочення
- Що можна змінити
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 430 | 7 | 21 | 55 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 330 | 5 | 16 | 42 |
Інгредієнти
Для коржів
- Мед — 80 г
- Сода харчова — 1 ч. л.
- Цукор — 100 г
- Вершкове масло — 100 г
- Яйця — 2 шт.
- Борошно пшеничне — 360 г
Для заварного крему
- Молоко — 700 мл
- Цукор — 160 г
- Яйця — 3 шт.
- Кукурудзяний крохмаль — 35 г
- Вершкове масло — 100 г
- Лимонний сік — 2 ст. л.
Для посипання
- Обрізки коржів — залишки від випікання
Інструкція з приготування в картинках
-
Розтопити мед із содою
У каструлі з'єднайте мед із чайною ложкою соди й поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи, дайте суміші закипіти й проваріть ще 1 хвилину, щоб вона набула карамельного кольору. Не відходьте від плити: медова маса швидко темніє й може підгоріти.
Крок 1. Розтопити мед із содою -
Додати масло, цукор і яйця
До гарячої медової суміші додайте 100 г розтопленого вершкового масла, 100 г цукру й 2 яйця. Ретельно перемішайте віночком до однорідності.
Крок 2. Додати масло, цукор і яйця -
Замісити тісто
Додайте 360 г просіяного борошна й замісіть еластичне тісто. Спершу перемішуйте ложкою, потім домісіть руками — тісто має стати однорідним і м'яким.
Крок 3. Замісити тісто -
Охолодити тісто
Загорніть тісто в плівку й залиште при кімнатній температурі на 20 хвилин — воно стане менш липким. Якщо тісто все ще липне до рук, підсипте ложку борошна.
Крок 4. Охолодити тісто -
Поділити тісто на частини
Розділіть тісто на 9 однакових частин і скачайте кожну в кульку. Накрийте кульки рушником, щоб не підсихали, поки працюєте з першою.
Крок 5. Поділити тісто на частини -
Розкотити корж
Присипте пергамент для випікання борошном, покладіть на нього одну частину тіста й розкотіть у пласт завтовшки 2–3 мм. Пласт має злегка виходити за краї тарілки-шаблону.
Крок 6. Розкотити корж -
Вирізати коло й наколоти
Прикладіть тарілку потрібного діаметра й виріжте рівне коло, залишивши обрізки на крихту. Наколіть корж виделкою по всій поверхні, щоб він не здувався під час випікання.
Крок 7. Вирізати коло й наколоти -
Випікати коржі
Перекладіть пергамент із коржем на лист і випікайте в розігрітій до 180 °C духовці на середньому рівні 8–10 хвилин до легкого золотистого кольору. Гарячим обріжте краї за шаблоном, а обрізки зберіть. Повторіть із рештою частин тіста; готові коржі викладайте на рушник і не складайте гарячими.
Крок 8. Випікати коржі -
Зварити основу крему
У глибокій каструлі з'єднайте 700 мл молока та 80 г цукру. На середньому вогні, періодично помішуючи, доведіть молоко до кипіння.
Крок 9. Зварити основу крему -
Змішати яйця з крохмалем
У мисці збийте 3 яйця з рештою 80 г цукру та 35 г крохмалю до однорідної маси без грудочок.
Крок 10. Змішати яйця з крохмалем -
Заварити крем
Помішуючи, влийте яєчну суміш у каструлю з гарячим молоком. Поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи віночком, варіть до загусання — крем має стати схожим на густий пудинг.
Крок 11. Заварити крем -
Додати масло й лимонний сік
Зніміть крем із вогню й одразу додайте 100 г вершкового масла та 2 столові ложки лимонного соку. Добре перемішайте до однорідності.
Крок 12. Додати масло й лимонний сік -
Охолодити крем
Накрийте крем плівкою в контакт із поверхнею й залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, час від часу помішуючи, щоб не утворилася плівка.
Крок 13. Охолодити крем -
Подрібнити обрізки
Складені обрізки коржів подрібніть у блендері або качалкою в щільному пакеті до дрібної крихти.
Крок 14. Подрібнити обрізки -
Скласти торт
На блюдо покладіть перший корж і щедро змастіть кремом. Накрийте наступним коржем і злегка притисніть долонею по всій поверхні. Повторіть із усіма коржами, залишивши трохи крему для боків і верху.
Крок 15. Скласти торт -
Обробити боки й верх
Змастіть боки та верх торта залишком крему й рівномірно обсипте крихтою з обрізків, притискаючи її долонею до боків.
Крок 16. Обробити боки й верх -
Просочити в холодильнику
Поставте торт у холодильник мінімум на 6 годин, а краще на ніч. За цей час коржі вберуть вологу з крему й стануть м'якими; нарізаний одразу торт здасться сухим.
Крок 17. Просочити в холодильнику
Корисні поради
- Коржі розкочуйте між двома аркушами пергаменту — так тісто не липне й не потребує багато борошна.
- Обрізайте коржі гарячими: край виходить рівним, а обрізки легко кришаться в блендері.
- Якщо крем здався рідким, поверніть його на слабкий вогонь і проваріть ще 1–2 хвилини, безперервно помішуючи.
- Перед подачею дайте торту постояти 15 хвилин при кімнатній температурі — крем стане кремовішим, а коржі не будуть крижаними.
Заміни інгредієнтів
- Замість кукурудзяного крохмалю можна взяти картопляний у тій самій кількості.
- Лимонний сік у кремі можна замінити соком лайма або додати 1 ч. л. ванільного екстракту.
- Частину борошна (до 50 г) можна замінити кукурудзяним крохмалем для ніжнішої текстури коржів.
Зберігання
- Зберігайте торт у холодильнику під кришкою або в контейнері до 3 діб.
- Нарізані шматки найкраще з'їсти протягом 1–2 днів, попередньо потримавши їх 10–15 хвилин при кімнатній температурі.
- Не заморожуйте зібраний торт: після розморожування заварний крем розшаровується.
Кілька практичних моментів, які варто знати до початку роботи.
Як зрозуміти, що тісто вдалося
Після заварювання й охолодження тісто має бути м’яким, пластичним і майже не липнути до рук. Якщо воно надто круте й кришиться при розкочуванні, додайте 1–2 столові ложки теплої води або ложку розтопленого масла й вимісіть ще раз. Якщо, навпаки, липне — підсипте борошна, але потроху: зайве борошно робить коржі жорсткими.
Чому коржі випікають окремо
Тонкий пласт на пергаменті печеться дуже швидко, і саме тому коржі випікають по одному. Обрізати краї краще гарячим коржем — так край рівний, а обрізки легко подрібнити на крихту. Гарячі коржі не складайте один на одного: вони злипнуться.
Крем і просочення
Заварний крем густіє під час варіння й остаточно стабілізується в холодильнику. Гарячий крем накрийте плівкою в контакт із поверхнею, щоб не утворилася плівка. Збирайте торт, коли і коржі, і крем охолонуть до кімнатної температури.
Що можна змінити
- Замість лимонного соку в кремі можна взяти сік лайма або трохи більше ваніліну.
- Частину борошна (до 50 г) можна замінити кукурудзяним крохмалем — коржі будуть ніжнішими.
- Для горіхового варіанту додайте 100 г подрібнених волоських горіхів між коржами й у посипання.
Зберігання
Готовий торт тримайте в холодильнику під кришкою або в контейнері до 3 діб. Нарізані шматки найкраще з’їсти за 1–2 дні. Заморожувати зібраний торт не варто — крем після розморожування розшаровується.
