Два окремі рецепти горохового супу: пісний варіант без картоплі на курячому бульйоні та наваристий варіант з картоплею й копченими свинячими реберцями, з покроковими інструкціями та орієнтовною харчовою цінністю.
Гороховий суп тримається на одному принципі: бобові потрібно замочити заздалегідь, інакше час варіння зростає до двох з половиною годин. Усе інше — питання бульйону й наповнювачів. Нижче два самостійні рецепти: полегшений варіант без картоплі на курячому бульйоні та ситніший з картоплею й копченими свинячими реберцями, які дають страві виразний димний аромат.
Кількості в першому рецепті розраховані на трилітрову каструлю: якщо варите більший або менший об’єм, збільшуйте чи зменшуйте всі складники пропорційно. У другому рецепті вихід — 11 порцій, час приготування близько години, а енергетична цінність за джерелом — 100,8 ккал на порцію.
- Гороховий суп без картоплі на курячому бульйоні
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні складники
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка гороху
- Варіння бульйону
- Додавання гороху
- Нарізання овочів
- Додавання зелені
- Завершення
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Гороховий суп з картоплею та копченими свинячими реберцями
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні складники
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка гороху
- Варіння бульйону з реберцями
- Нарізання овочів
- Промивання гороху
- Варіння гороху з реберцями
- Додавання картоплі
- Приготування зажарки
- З'єднання та доведення до готовності
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Навіщо замочувати горох
- Як вибрати варіант
- Скороварка та мультиварка
Гороховий суп без картоплі на курячому бульйоні
Легкий гороховий суп на курячому бульйоні без картоплі, з обсмаженою цибулею та морквою і свіжою зеленню.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 18 г | 6 г | 22 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 52 ккал | 4,5 г | 1,5 г | 5,5 г |
Інгредієнти
Основні складники
- горох сухий — 300 г
- вода — 2,5 л
- куряче м'ясо (стегно або грудка) — 500 г
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- морква — 1 шт.
- зелень кропу та петрушки — 30 г
- сіль — 1 ч. л.
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка гороху
Переберіть горох, видаліть зіпсовані горошини й дрібне сміття, промийте під проточною водою та залийте холодною водою так, щоб вона покривала його на 3–4 см. Залиште на ніч, на 6–8 годин, щоб бобові розм'якнули.
Крок 1. Підготовка гороху -
Варіння бульйону
Налийте в каструлю 2,5 л води, покладіть підготовлене куряче м'ясо й доведіть до закипання на середньому вогні. Зніміть шумівкою піну, що утворилася, зменште вогонь до слабкого й варіть бульйон 25 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.
Крок 2. Варіння бульйону -
Додавання гороху
Промийте замочений горох у друшляку під проточною водою, дайте воді стекти й всипте горошини в каструлю з бульйоном. Варіть усе разом 15–20 хвилин на слабкому вогні, поки горох не почне розварюватися.
Крок 3. Додавання гороху -
Нарізання овочів
Очистьте цибулю й моркву. Цибулю наріжте дрібними кубиками зі стороною близько 5 мм, моркву натріть на крупній тертці. Додайте ці овочі в каструлю й варіть суп 15 хвилин.
Крок 4. Нарізання овочів -
Додавання зелені
Дрібно нашаткуйте кріп і петрушку. За три хвилини до закінчення варіння додайте зелень у суп, посоліть і поперчіть за смаком.
Крок 5. Додавання зелені -
Завершення
Доведіть суп до закипання, перевірте готовність гороху — він має легко розчавлюватися ложкою — і зніміть каструлю з плити. Дайте страві настоятися під кришкою 10 хвилин перед подачею.
Крок 6. Завершення
Корисні поради
- Якщо горох не замочували, варіть його окремо до напівготовності близько 1,5 години, а потім додавайте в бульйон.
- Для насиченішого смаку обсмажте цибулю й моркву 5–7 хвилин на олії до золотистого відтінку та додайте в суп замість сирих овочів.
- Соліть бульйон після закипання, інакше куряче м'ясо стане жорсткішим.
Заміни інгредієнтів
- Куряче м'ясо можна замінити індичкою або копченими свинячими реберцями, але тоді калорійність зросте.
- Свіжу зелень замінюйте сушеною: 1 ч. л. сушеного кропу на 3 л супу.
Зберігання
- Зберігайте суп у закритій каструлі в холодильнику до 3 діб.
- Під час розігрівання додайте трохи води, бо гороховий суп густішає.
- Заморожувати суп можна порціями до 2 місяців, але після розморожування горох стає борошнистим.
Гороховий суп з картоплею та копченими свинячими реберцями
Ситний гороховий суп на бульйоні з копчених свинячих реберець, з картоплею, морквою та цибулею, обсмаженими на олії.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 100,8 ккал | 6 г | 4 г | 10 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 ккал | 2,5 г | 1,7 г | 4,2 г |
Інгредієнти
Основні складники
- горох сухий — 300 г
- вода — 3 л
- копчені свинячі реберця — 400 г
- картопля — 600 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- морква — 1 шт.
- рослинна олія — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л.
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка гороху
Переберіть горох, промийте його під проточною водою та залийте холодною водою так, щоб вона покривала горошини на 3–4 см. Залиште на 6–8 годин, краще на ніч.
Крок 1. Підготовка гороху -
Варіння бульйону з реберцями
Доведіть 3 л води до кипіння, покладіть попередньо оброблені копчені реберця й доведіть до повторного закипання. Зніміть шумівкою піну, що утворилася, і зменште вогонь до слабкого.
Крок 2. Варіння бульйону з реберцями -
Нарізання овочів
Очистьте картоплю, цибулю й моркву. Картоплю наріжте брусочками або кубиками середньої величини зі стороною близько 2 см, цибулю — півкільцями, моркву натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
Крок 3. Нарізання овочів -
Промивання гороху
Промийте замочений горох під проточною водою, найзручніше в друшляку, і дайте воді повністю стекти.
Крок 4. Промивання гороху -
Варіння гороху з реберцями
Всипте горох у каструлю до реберець, посоліть бульйон за смаком і варіть 20 хвилин на слабкому вогні, не додаючи інших складників.
Крок 5. Варіння гороху з реберцями -
Додавання картоплі
Додайте нарізану картоплю в каструлю й варіть усе разом ще 20 хвилин, поки картопля не стане м'якою, а горох не розвариться.
Крок 6. Додавання картоплі -
Приготування зажарки
Паралельно розігрійте сковороду з 3 ст. л. рослинної олії, викладіть цибулю й моркву та смажте 5–7 хвилин до розм'якшення й характерного золотистого відтінку, час від часу перемішуючи.
Крок 7. Приготування зажарки -
З'єднання та доведення до готовності
Перекладіть зажарку зі сковороди в каструлю, поперчіть суп і варіть на середньому вогні ще 5–7 хвилин. Зніміть каструлю з плити — страва готова до подачі.
Крок 8. З'єднання та доведення до готовності
Корисні поради
- Розмір шматочків реберець визначайте самостійно: зручніше, коли вони невеликі й легко їдяться ложкою.
- Якщо реберця дуже солоні, злийте перший бульйон після 5 хвилин варіння й залийте новою водою.
- Густий суп розводьте гарячою водою або бульйоном, а не холодною, щоб не збити смак.
Заміни інгредієнтів
- Копчені свинячі реберця замініть копченою грудинкою або куркою, але час варіння бульйону може змінитися.
- Рослинну олію замініть вершковим маслом для м'якшого смаку зажарки.
- Картоплю можна частково замінити селерою або пастернаком для менш крохмалистого варіанта.
Зберігання
- Зберігайте суп у холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
- Під час розігрівання доводьте до закипання, щоб страва була гарячою.
- Заморожуйте порціями до 2 місяців; картопля після розморожування може стати зернистою.
Навіщо замочувати горох
Сухий горох за 6–8 годин у воді набирає вологу й розм’якшується, тому після закипання він доходить до готовності за 15–20 хвилин замість кількох годин. Якщо замочити не вдалося, варіть горох окремо до напівготовності й лише потім додавайте до основної страви.
Як вибрати варіант
Суп без картоплі варять, коли потрібна легша страва: горох сам дає достатню густину й насиченість. Варіант з картоплею виходить щільнішим і калорійнішим, особливо на бульйоні з копчених реберець. В обох випадках сіль додавайте до бульйону після закипання, а зелень — за три хвилини до кінця варіння, щоб вона зберегла колір і аромат.
Скороварка та мультиварка
У скороварці час приготування гороху скорочується у два-три рази, тому замочування можна скоротити, але смак бульйону буде менш насиченим. У мультиварці зручно готувати зажарку в режимі «Смаження», а потім перекладати її в каструлю.
