Суп з гарбуза з вершками: два варіанти — з імбиром і сиром та з беконом

Два самостійні рецепти гарбузового супу-пюре з вершками: легкий з імбиром і пармезаном та насиченіший з беконом, часником і сиром. Покрокові інструкції, орієнтовна харчова цінність і поради щодо замін та зберігання.

Гарбуз тримає форму доти, доки його не проб’єш блендером, — і саме на цьому будується характер страви. Обсмажені цибуля, морква та імбир дають солодкувато-пряну основу, а вершки й сир додають оксамитової щільності. Нижче — два окремі рецепти: легкий варіант з імбиром і пармезаном та ситніший з беконом, часником і твердим сиром.

Обидва супи готуються приблизно за пів години й однаково добре переносять заміну вершків молоком. Головне — не кип’ятити вершки після введення та регулювати густоту рідиною, а не борошном.

Зміст

1. Гарбузовий суп з вершками, імбиром і сиром
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати каструлю
7. Обсмажити цибулю
8. Додати імбир
9. Обсмажити моркву
10. Додати гарбуз
11. Залити окропом і варити
12. Пюрувати
13. Ввести сир
14. Влити вершки й приправити
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Гарбузовий суп з вершками і беконом
19. Орієнтовна харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Основні інгредієнти
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Нарізати гарбуз
24. Нарізати моркву й картоплю
25. Зварити овочі в бульйоні
26. Запекти бекон із часником
27. Ввести вершки й приправи
28. Розчинити сир
29. Пюрувати суп
30. Корисні поради
31. Заміни інгредієнтів
32. Зберігання
33. Як вибрати гарбуз для супу
34. Що робити, якщо суп вийшов занадто густим

Гарбузовий суп з вершками, імбиром і сиром

Ніжний гарбузовий суп-пюре з обсмаженою цибулею, морквою та імбиром, з вершками й дрібно натертим пармезаном.

Підготовка15 хв

Приготування40 хв

Загальний час55 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310 ккал	8 г	22 г	20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
85 ккал	2.2 г	6 г	5.5 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• гарбуз (м'якоть) — 800 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 120 г)
• морква — 2 шт. (близько 200 г)
• корінь імбиру — 20 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вода (окріп) — 500 мл
• вершки 20% — 200 мл
• пармезан — 50 г
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати каструлю

   Візьміть каструлю з товстим дном, поставте її на плиту на середній вогонь і налийте оливкову олію. Дайте олії прогрітися, але не доводьте до диму.

   

2. Обсмажити цибулю

   Почистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками зі стороною близько 5 мм. Викладіть у каструлю й готуйте кілька хвилин, регулярно помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою.

   

3. Додати імбир

   Корінь імбиру почистіть і дрібно наріжте або натріть на дрібній тертці. Відправте його до цибулі й обсмажуйте все разом, поки цибуля не підрум'яниться.

   

4. Обсмажити моркву

   Моркву почистіть і наріжте тонкими пластинами поперечно, завтовшки близько 3 мм. Викладіть її в каструлю до цибулі, перемішайте й обсмажуйте протягом 5 хвилин.

   

5. Додати гарбуз

   З гарбуза зчистьте шкірку, наріжте м'якоть маленькими кубиками зі стороною близько 2 см і викладіть у каструлю. Перемішайте, щоб кубики злегка вкрилися олією.

   

6. Залити окропом і варити

   Влийте окріп так, щоб рідина ледь покривала овочі. Дочекайтеся закипання й готуйте на повільному вогні близько 30 хвилин, поки гарбуз і морква не стануть повністю м'якими.

   

7. Пюрувати

   Зніміть каструлю з плити й дайте страві трохи охолонути. Перетворіть її на пюре за допомогою занурювального блендера — працюйте на середній швидкості, поки маса не стане однорідною.

   

8. Ввести сир

   Поверніть каструлю на плиту, доведіть вміст до закипання й додайте дрібно натертий пармезан. Дайте супу поваритися 5 хвилин, помішуючи, щоб сир розійшовся.

   

9. Влити вершки й приправити

   Влийте вершки й доведіть до появи перших бульбашок, але не кип'ятіть — одразу зніміть з плити. Посоліть за смаком, дайте трохи настоятися під кришкою і подавайте до столу.

   

Корисні поради

• Гарбуз нарізайте однаковими кубиками — тоді він звариться рівномірно і не розповзеться задовго до моркви.
• Перед пюруванням злийте зайву рідину, якщо гарбуз був водянистим: густоту завжди легше відрегулювати окропом, ніж випаровувати зайву воду.
• Вершки після введення лише прогрівайте: активне кипіння робить текстуру зернистою.
• Смак супу залежить від обсмаженої цибулі — доводьте її до легкого золотистого відтінку, а не до прозорості.

Заміни інгредієнтів

• Пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром, але присмак буде менш насиченим.
• Вершки 20% замініть вершками 10% або попередньо прокип'яченим молоком для легшого варіанта.
• Імбир за бажанням замініть на 1/4 ч. л. меленого сухого імбиру, доданого разом із морквою.
• Оливкову олію можна замінити вершковим маслом — смак стане більш вершковим.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• Під час розігріву додайте трохи води або молока й прогрівайте на повільному вогні, не доводячи до кипіння.
• Суп добре переносить заморожування: розлийте по порціях і зберігайте до 2 місяців, розморожуйте в холодильнику.

Гарбузовий суп з вершками і беконом

Ситний гарбузовий суп-пюре на курячому бульйоні з вершками й твердим сиром, поданий із запеченим беконом, натертим часником.

Підготовка15 хв

Приготування35 хв

Загальний час50 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
420 ккал	15 г	28 г	30 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95 ккал	3.4 г	6.3 г	6.8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• гарбуз (м'якоть) — 700 г
• картопля — 3 шт. (близько 300 г)
• морква — 1 шт. (близько 100 г)
• курячий бульйон — 250 мл
• вода — 500 мл
• вершкове масло — 20 г
• вершки 20% — 200 мл
• твердий сир — 50 г
• бекон — 100 г
• часник — 2 зубці
• сіль — за смаком
• мелений чорний перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Нарізати гарбуз

   З гарбуза зніміть шкірку й наріжте м'якоть кубиками середньої величини, приблизно 3 см.

   

2. Нарізати моркву й картоплю

   Моркву й картоплю почистіть і наріжте кубиками точно такого ж розміру, як і гарбуз, — так овочі зваряться одночасно.

   

3. Зварити овочі в бульйоні

   Вилийте в каструлю курячий бульйон і воду, поставте на плиту. Як тільки він закипить, викладіть у нього подрібнені овочі, дочекайтеся повторного закипання, додайте вершкове масло й варіть на малому вогні 15 хвилин.

   

4. Запекти бекон із часником

   З часнику зніміть плівку й пропустіть його через часникодавку. Наріжте бекон тонкими скибочками, намажте його часником і розкладіть на деці в один шар. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

   

5. Ввести вершки й приправи

   У суп влийте вершки, посоліть і додайте меленого чорного перцю за смаком. З моменту початку кипіння тушкуйте близько 10 хвилин.

   

6. Розчинити сир

   Сир натріть на дрібній тертці й всипте в суп. Варіть, постійно помішуючи, поки він не розчиниться повністю.

   

7. Пюрувати суп

   Зніміть каструлю з плити, дайте вмісту трохи охолонути й перетворіть його на однорідну масу за допомогою занурювального блендера.

   

Корисні поради

• Нарізайте овочі однаковими кубиками, щоб вони зварилися одночасно.
• Бекон запікайте на деці в один шар, щоб він рівномірно підрум'янився.
• Сир додавайте в суп, коли він гарячий, але не кипить, і постійно помішуйте, щоб він розчинився без грудочок.
• Після пюрування відрегулюйте густоту окропом або бульйоном.

Заміни інгредієнтів

• Курячий бульйон можна замінити овочевим бульйоном для вегетаріанського варіанта.
• Твердий сир можна замінити на пармезан або інший сир, що добре плавиться.
• Бекон можна замінити на копчену грудинку або підкопчену паприку для аромату.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• Розігрівайте на повільному вогні, додавши трохи води або бульйону.
• Суп добре переносить заморожування: розлийте по порціях і зберігайте до 2 місяців.

Як вибрати гарбуз для супу

Для супу-пюре найкраще підходять сорти з щільною, крохмалистою м’якоттю: мускатний гарбуз, «Гілея», «Віта». Вони дають насичений колір і кремову текстуру без зайвої води. Якщо гарбуз водянистий, після варіння злийте частину рідини перед пюруванням — так суп не буде рідким.

Що робити, якщо суп вийшов занадто густим

Додайте трохи окропу або молока, прогрійте на повільному вогні й перемішайте. Не використовуйте борошно для загущення — воно змінить смак і текстуру.