Покроковий рецепт класичного грибного супу без м'яса зі свіжих грибів, картоплі та пасерованої моркви з цибулею, з порадами, замінами та умовами зберігання.
Смак цього супу тримається на трьох речах: добре обсмажених свіжих грибах, м’якій пасерованій засмажці та картоплі, яка вариться рівно стільки, щоб стати м’якою, але не розсипатися в пюре. М’ясного бульйону тут немає, тому гриби спершу обсмажують на вершковому маслі окремо — так вони віддають аромат жиру й не розварюються у воді.
Головна помилка — тривале миття грибів і смаження під кришкою: зайва волога перетворює обсмажування на тушкування, і суп виходить пласким. Друга помилка — орієнтуватися на час замість картоплі: саме вона показує, коли каструлю можна знімати з плити.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Для подачі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка грибів
- Обсмажування грибів
- Підготовка картоплі
- Підготовка моркви й цибулі
- Пасерування овочів
- Закладання грибів у каструлю
- Додавання картоплі
- Додавання засмажки
- Варіння супу
- Перевірка готовності
- Подача
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- На чому тримається смак
- Як зробити смак виразнішим
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ~210 ккал | ~4 г | ~12 г | ~21 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ~38 ккал | ~0,7 г | ~2,2 г | ~3,8 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- гриби свіжі (печериці, білі або підберезники) — 500 г
- картопля — 4 шт. (приблизно 500 г)
- морква — 1 шт. (приблизно 120 г)
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- вершкове масло — 4 ст. л.
- вода — 2 л
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Для подачі
- сметана або майонез — 1 ст. л.
- зелень дрібно нарізана — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка грибів
Швидко промийте гриби, очистьте їх і обсушіть, а потім наріжте скибочками товщиною приблизно 3–4 мм.
Крок 1. Підготовка грибів -
Обсмажування грибів
Розігрійте пательню, розтопіть на ній вершкове масло (4 ст. л.) і викладіть скибочки грибів. Смажте на середньому вогні, помішуючи й не накриваючи кришкою, доки гриби не підрум'яняться й не випарується зайва волога.
Крок 2. Обсмажування грибів -
Підготовка картоплі
Паралельно почистьте картоплю (4 шт.) і наріжте її кубиками зі стороною приблизно 1,5–2 см.
Крок 3. Підготовка картоплі -
Підготовка моркви й цибулі
Моркву (1 шт.) натріть на крупній тертці. Цибулю (2 шт.) почистьте й наріжте дрібними кубиками.
Крок 4. Підготовка моркви й цибулі -
Пасерування овочів
На іншій сковороді розігрійте олію, викладіть натерту моркву й нарізану цибулю та пасеруйте на середньому вогні, помішуючи, доки цибуля не стане прозорою, а морква — м'якою.
Крок 5. Пасерування овочів -
Закладання грибів у каструлю
У каструлю налийте 2 л води, доведіть до кипіння й опустіть обсмажені гриби.
Крок 6. Закладання грибів у каструлю -
Додавання картоплі
Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю.
Крок 7. Додавання картоплі -
Додавання засмажки
Додайте в каструлю пасеровану моркву з цибулею.
Крок 8. Додавання засмажки -
Варіння супу
Варіть суп на середньому вогні, періодично помішуючи, 25 хвилин. На цьому етапі посоліть його і додайте перець за смаком.
Крок 9. Варіння супу -
Перевірка готовності
Через 25 хвилин перевірте готовність: картопля має бути м'якою, але не розвалюватися. Зніміть каструлю з плити.
Крок 10. Перевірка готовності -
Подача
Розлийте суп гарячим у порційні тарілки, за бажанням заправте сметаною або майонезом (1 ст. л.) і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Крок 11. Подача
Корисні поради
- Використовуйте свіжі гриби: сушені та заморожені краще залишити для інших супів.
- Смажте гриби без кришки, щоб вони підрум'янилися, а не тушкувалися.
- Для аромату до супу можна покласти лавровий лист.
- Готовність визначайте за картоплею: вона має бути м'якою, але не розвалюватися.
- Якщо пательня тісна, обсмажуйте гриби двома порціями — інакше вони пустять сік і не підрум'яняться.
Заміни інгредієнтів
- Вершкове масло для обсмажування грибів можна замінити на олію.
- Сметану або майонез для подачі можна замінити на вершки.
- Частину картоплі можна замінити на селеру або пастернак, але смак зміниться.
- Іноді до складу додають вершки або плавлені сирки — це вже відхід від класичного варіанта.
Зберігання
- Зберігайте суп у холодильнику в закритій каструлі не довше 2 діб.
- Перед подачею доведіть суп до кипіння.
- Не залишайте суп охолоджуватися за кімнатної температури довше 2 годин.
На чому тримається смак
Класичний рецепт навмисно простий, тож уся увага — якості грибів і обсмажуванню. Свіжі гриби не мийте довго: достатньо швидко промити й одразу просушити, інакше вони вбирають воду і на сковороді радше тушкуються, ніж смажаться. Пательню з грибами не накривайте кришкою — інакше пара не дасть їм підрум’янитися.
Для аромату до супу часто кладуть лавровий лист. Частину картоплі можна замінити на селеру або пастернак, але смак зміниться.
Як зробити смак виразнішим
- Смажте гриби порціями, якщо пательня тісна: у натовпі вони пускають сік і не рум’яняться.
- Сіль додавайте на етапі варіння, а не під час обсмажування грибів — так вони краще підрум’янюються.
- Сметану або вершки кладіть у тарілку, а не в каструлю, якщо частину супу плануєте зберігати.
