Гороховий суп з м’ясом і без: покрокові рецепти, мультиварка, калорійність

Покрокові рецепти горохового супу з копченими ребрами та пісного з шампіньйонами, з точними пропорціями, часом приготування, калорійністю та варіантом для мультиварки.

Гороховий суп вдається густим і насиченим, якщо правильно розварити горох і не поспішати з закладкою овочів. Нижче — два самостійні рецепти: класичний на копчених ребрахцях і пісний з грибами. Обидва перевірені часом, але вимагають уваги до деталей: промивання гороху, зняття пінки та своєчасної закладки картоплі.

Зміст

1. Гороховий суп з копченими ребрами
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Залити ребра холодною водою
7. Зварити бульйон
8. Дістати та розібрати м'ясо
9. Додати горох у бульйон
10. Нарізати картоплю та додати до гороху
11. Зробити овочеву зажарку
12. Додати зажарку та м'ясо
13. Довести суп до готовності
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Пісний гороховий суп з грибами
18. Харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Основні інгредієнти
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Замочити горох
23. Зварити горох
24. Додати картоплю
25. Зробити овочеву зажарку
26. Обсмажити гриби
27. Зібрати суп
28. Дайте настоятися
29. Корисні поради
30. Заміни інгредієнтів
31. Зберігання
32. Як варити гороховий суп у мультиварці
33. Калорійність і харчова цінність
34. Поради до обох рецептів

Гороховий суп з копченими ребрами

Ситний гороховий суп на бульйоні з копчених свинячих реберець із овочевою зажаркою та картоплею.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 20 хв

Загальний час1 год 40 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
265 ккал	11 г	16 г	20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
90 ккал	4 г	5 г	7 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• ребра свинячі копчені — 600 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква велика — 1 шт.
• олія соняшникова — 35 мл
• перець запашний горошком — за смаком
• перець чорний горошком — за смаком
• горох сушений колотий — 250 г
• картопля — 4 шт. середні
• сіль — за смаком
• лавровий лист — 2 шт.
• спеції — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Залити ребра холодною водою

   Покладіть копчені ребра в каструлю, залийте холодною водою (приблизно 2,5 л) так, щоб вода повністю їх покривала.

   

2. Зварити бульйон

   Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть до закипання. Зменште вогонь до помірного, накрийте кришкою і варіть не менше 40 хвилин. Піну, що утворюється, обов'язково знімайте шумівкою.

   

3. Дістати та розібрати м'ясо

   Коли м'ясо почне легко відходити від кісток, дістаньте ребра, остудіть і відокремте м'ясо від кісток. Порвіть або наріжте м'ясо на невеликі шматочки, бульйон залиште в каструлі.

   

4. Додати горох у бульйон

   Промийте колотий горох у кількох водах, поки вода не стане максимально прозорою. Додайте горох у бульйон і варіть на середньому вогні до майже повної готовності, підтримуючи ледь помітне бурління. Часткове розварювання гороху надасть супу кремової текстури.

   

5. Нарізати картоплю та додати до гороху

   Почистіть картоплю і наріжте середніми кубиками. Коли горох досить провариться, додайте картоплю в каструлю.

   

6. Зробити овочеву зажарку

   Через 10 хвилин після додавання картоплі розігрійте сковорідку з олією. Всипте дрібно нарізану цибулю, обсмажте до прозорості, додайте терту моркву і припускайте овочі близько 4 хвилин, помішуючи.

   

7. Додати зажарку та м'ясо

   Перекладіть зажарку і шматочки м'яса в каструлю з супом. Додайте сіль, улюблені спеції, лавровий лист і перець горошком.

   

8. Довести суп до готовності

   Варіть суп на помірному вогні до повної готовності картоплі й гороху, приблизно 10–15 хвилин. Дайте настоятися під кришкою 10 хвилин і подавайте зі сметаною.

   

Корисні поради

• Копчені ребра можна замінити ковбасою або беконом із прошарком жирку, або скомбінувати два інгредієнти. У такому разі змінюється послідовність: спочатку відварюється горох, а потім додаються обсмажені копченості.
• Якщо бульйон виходить занадто жирним, остудіть його і зніміть застиглий жир перед додаванням гороху.
• Для густішої консистенції частину гороху можна розтовкти виделкою в каструлі.

Заміни інгредієнтів

• Замість свинячих реберець підійдуть копчені курячі крильця або грудинка.
• Соняшникову олію можна замінити на кукурудзяну або оливкову.
• Свіжу моркву можна замінити на заморожену овочеву суміш для зажарки.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику в закритій каструлі до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на плиті, додавши трохи води, якщо суп загус.
• Не заморожуйте суп із картоплею — вона стане водянистою.

Пісний гороховий суп з грибами

Легкий пісний гороховий суп на воді з шампіньйонами, картоплею та овочевою зажаркою, без м'яса і тваринних жирів.

Підготовка20 хв

Приготування45 хв

Загальний час1 год 5 хв

Порції11 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
95 ккал	4 г	3 г	14 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
45 ккал	2 г	1.5 г	7 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• шампіньйони свіжі — 200 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• картопля велика — 4 шт.
• олія соняшникова — 35 мл
• зелень свіжа — 1 пучок
• перець чорний мелений — за смаком
• горох сушений колотий — 300 г
• вода — 2 л
• сіль — за смаком
• спеції — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити горох

   Промийте колотий горох і залийте його звичайною водою мінімум на 5 годин (можна на ніч). Горох значно розбухне, тому води беріть із запасом.

   

2. Зварити горох

   Злийте настій, промийте горох і залийте чистою водою (2 літри). Поставте на плиту і варіть на помірному вогні до майже повної готовності, підтримуючи ледь помітне бурління.

   

3. Додати картоплю

   Почистіть картоплю, наріжте дрібними кубиками приблизно 2 см і додайте в каструлю з горохом. Варіть 10 хвилин.

   

4. Зробити овочеву зажарку

   Через 10 хвилин після додавання картоплі розігрійте сковорідку з олією. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до прозорості, додайте терту моркву і припускайте близько 4 хвилин.

   

5. Обсмажити гриби

   Перекладіть зажарку в каструлю. На тій самій сковорідці обсмажте нарізані шампіньйони, поки вони не віддадуть достатню кількість вологи і не зменшаться в розмірі.

   

6. Зібрати суп

   Додайте обсмажені гриби в каструлю. Посоліть за смаком, додайте спеції та перець. Всипте нарізану свіжу зелень.

   

7. Дайте настоятися

   Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися 15 хвилин перед подачею. Подавайте зі свіжою зеленню або сметаною за бажанням.

   

Корисні поради

• Щоб зробити смак пісного супу насиченішим, додайте 20 г сушених грибів, попередньо запарених окропом. Відвар процідіть і використайте як частину рідини.
• Не переварюйте гриби: вони мають залишитися пружними, а не розваритися в кашу.
• Для густішої текстури частину гороху розімніть товкачиком прямо в каструлі.

Заміни інгредієнтів

• Свіжі шампіньйони можна замінити на лісові гриби або на 20 г сушених білих грибів.
• Соняшникову олію можна замінити на оливкову або кукурудзяну.
• Зелень петрушки можна замінити на кріп або зелену цибулю.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику в закритій каструлі до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте на плиті, додавши трохи води, якщо суп загус.
• Свіжу зелень додавайте безпосередньо перед подачею, щоб вона не втратила аромат.

Як варити гороховий суп у мультиварці

У мультиварці гороховий суп готують у два етапи. Спочатку промитий горох заливають водою і варять у режимі «Суп» 120 хвилин. Потім додають решту інгредієнтів і запускають ту саму програму ще на 1 годину. За 10 хвилин до кінця вносять спеції. Якщо прилад має функцію скороварки, бобові під тиском готуються значно швидше.

Калорійність і харчова цінність

У пісному гороховому супі з грибами за цим рецептом — близько 95 ккал на порцію. Суп на копчених ребрахцях калорійніший: орієнтовно 250–280 ккал на порцію залежно від жирності реберець і кількості сметани. Точні значення залежать від вихідних продуктів.

Поради до обох рецептів

• Горох попередньо замочуйте: це скорочує час варіння і робить текстуру одноріднішою.
• Піну з бульйону знімайте обов’язково — вона каламутить суп.
• Сіль додавайте ближче до кінця, щоб горох не залишався твердим.
• Для насиченішого смаку пісного супу додайте 20 г сушених грибів, попередньо запарених окропом; відвар процідіть і використайте.