Класичний суп-пюре з гарбуза з вершками та креветками: покроковий рецепт, точні кількості, час приготування та орієнтовна харчова цінність на порцію.
Гарбузовий суп-пюре вдається оксамитовим лише за двох умов: овоч попередньо запікають або тушкують до повного розм’якшення, а вершки додають в самий кінець. Якщо проварити вершки разом з гарбузом довго, вони можуть згорнутися, і текстура стане зернистою.
У цьому рецепті гарбуз і морква запікаються в духовці разом з прянощами — так смак стає глибшим, без зайвої вологи. Креветки додаються порційно вже в тарілку, тому вони залишаються соковитими, а не гумовими. Для роботи знадобиться блендер або кухонний комбайн.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основа
- Смакові акценти
- Для подачі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі
- Запекти овочі
- Зняти шкірку з помідорів
- Подрібнити масу блендером
- Додати сік, вершки й прянощі
- Підготувати креветки
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Корисні дрібниці про гарбузовий суп
- Як зберігати
- Кому підійде
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 18 | 16 | 25 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 62 | 3.6 | 3.2 | 5 |
Інгредієнти
Основа
- гарбуз мускатний — 600 г
- морква середня — 1 шт. (близько 120 г)
- помідори середні — 2 шт. (близько 200 г)
- цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 100 г)
- часник — 5 зубчиків
- олія оливкова першого віджиму — 2 ст. л.
- бульйон овочевий або вода — 400 мл
Смакові акценти
- сік апельсиновий свіжовичавлений — 220 мл
- імбир мелений — 2 щіпки
- чебрець сушений — 2 щіпки
- базилік сушений — 2 щіпки
- горіх мускатний мелений — 1 щіпка
- вершки 11–15 % — 100 мл
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
Для подачі
- креветки очищені — 300 г
- зелень свіжа (петрушка або кріп) — 4 гілочки
- кунжут — 1–2 ст. л. (за бажанням)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі
Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C. Гарбуз розріжте, видаліть насіння і внутрішні волокна, очистіть від шкірки. Наріжте м'якоть шматками середньої величини, приблизно 3 см. Моркву почистіть і наріжте кружальцями товщиною близько 1 см. Помідори вимийте й розріжте навпіл. Цибулю почистіть і наріжте кільцями, часник почистіть, залишивши зубчики цілими.
Крок 1. Підготувати овочі -
Запекти овочі
Деко застеліть пергаментом. Викладіть гарбуз, моркву, помідори зрізом догори та кільця цибулі. Змішайте оливкову олію з чебрецем, базиліком та імбиром і змастіть нею овочі. Запікайте 20–30 хвилин, поки гарбуз і морква не стануть повністю м'якими, а помідори не зморщаться. Орієнтуйтеся на власну духовку: якщо шматки завтовшки понад 3 см, часу знадобиться більше.
Крок 2. Запекти овочі -
Зняти шкірку з помідорів
Вийміть деко з духовки й дайте овочам трохи охолонути, щоб не обпектися. З запечених помідорів зніміть шкірку — після запікання вона відходить легко. Якщо якась шкірка тримається міцно, підчепіть її ножем.
Крок 3. Зняти шкірку з помідорів -
Подрібнити масу блендером
Складіть усі запечені овочі в чашу блендера або в каструлю з високими бортиками. Додайте решту бульйону і подрібніть занурювальним блендером до однорідної кремоподібної консистенції. Якщо маса виходить надто густою, підлийте ще трохи бульйону — суп має вільно стікати з ложки.
Крок 4. Подрібнити масу блендером -
Додати сік, вершки й прянощі
Влийте апельсиновий сік, додайте мускатний горіх, сіль і чорний перець. Перемішайте. Влийте вершки і прогрійте суп на середньому вогні, помішуючи, до перших ознак закипання. Щойно з'являться бульбашки, зніміть з вогню — довго кип'ятити вершки не можна, інакше вони згорнуться.
Крок 5. Додати сік, вершки й прянощі -
Підготувати креветки
Креветки розморозьте, якщо вони заморожені, і обсушіть паперовим рушником. Розігрійте пательню на середньому вогні, додайте краплю олії та обсмажте креветки по 1–2 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть рожевими й пружними. Не пересмажуйте: перетримані креветки стають гумовими. Посоліть і поперчіть.
Крок 6. Підготувати креветки -
Подати страву
Розлийте гарячий суп по підігрітих тарілках. У кожну порцію викладіть приблизно по 75 г креветок, посипте свіжою зеленню. За бажанням додайте кунжут або кілька золотистих сухариків із білого хліба.
Крок 7. Подати страву
Корисні поради
- Гарбуз для супу беріть стиглий і свіжий, не перезимований — інакше страва може гірчити.
- Апельсиновий сік краще вичавити самостійно: він дає виразнішу кислинку, ніж пакований.
- Вершки вводьте в самий кінець і не давайте їм активно кипіти — інакше суп розшарується.
- Якщо хочете змінити колір страви, додайте жменю шпинату під час подрібнення блендером.
Заміни інгредієнтів
- Замість креветок підійде натуральне м'ясо краба, кальмар або відварене куряче філе.
- Апельсиновий сік можна замінити на сік мандарина або додати 1 ч. л. лимонного соку.
- Овочевий бульйон легко замінити водою або курячим бульйоном.
- Мускатний гарбуз можна замінити сортом «Хоккайдо» — він дає схожу солодкувату текстуру.
Зберігання
- Суп без креветок зберігайте в холодильнику до 3 діб у щільно закритому контейнері.
- Заморожуйте суп лише повністю охолодженим, порційно, до 3 місяців.
- Креветки краще готувати свіжо на кожну порцію, а не зберігати разом із супом.
Корисні дрібниці про гарбузовий суп
Гарбуз для супу-пюре краще брати стиглий, свіжий, не перезимований — перележаний овоч може гірчити. Мускатні сорти дають найніжнішу текстуру і природну солодкість, тому цукор у рецепті не потрібен.
Як зберігати
Охолоджений суп без креветок тримається в холодильнику до 3 діб у щільно закритому контейнері. Заморожувати варто лише повністю охолоджену масу, розлиту порційно; вершки після розморожування можуть трохи розшаруватися, тому краще додати свіжу порцію при розігріві.
Кому підійде
Страва досить нейтральна за смаком, якщо не додавати багато гострого перцю. Для дитячого меню креветки можна замінити на відварене куряче філе або подати суп без морепродуктів. Гострий перець і велика кількість імбиру — на власний розсуд.
