Добірка з чотирьох самостійних рецептів грибного супу з печериць: класичний на воді, брюссельський крем-суп, суп з яловичими фрикадельками та суп з локшиною і куркою. Кожен рецепт має власні інгредієнти, кроки, час і вихід.
Печериці цінують за доступність і делікатний грибний смак, який не потребує довгого виварювання. У супі вони поводяться по-різному залежно від техніки: у класичному варіанті їх закладають сирими разом з картоплею, у крем-супі — обсмажують і подрібнюють, а в м’ясних супах вони доповнюють наваристий бульйон. Нижче зібрано чотири окремі рецепти, кожен зі своїм списком інгредієнтів і способом приготування. Не змішуйте пропорції між ними: час варіння, кількість рідини та вихід страви відрізняються.
Спільне правило для всіх варіантів — свіжі печериці не потребують тривалого варіння. Після закипання їм достатньо 10–15 хвилин, інакше вони втрачають пружність і стають водянистими. Консервовані гриби додають наприкінці, попередньо зливши рідину.
- Класичний грибний суп з печериць
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка інгредієнтів
- Закладання картоплі
- Додавання грибів
- Приготування засмажки
- Введення сметано-борошняної заправки
- Подача
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Брюссельський грибний суп з печериць
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Варіння яєць
- Подрібнення грибів
- Обсмажування цибулі та грибів
- Варіння супу
- Подача
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Грибний суп з печериць з фрикадельками
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготовка овочів
- Формування фрикадельок
- Варіння бульйону з фрикадельками
- Додавання картоплі
- Приготування засмажки
- Завершення приготування
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Грибний суп з печериць з локшиною та куркою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Варіння курячого бульйону
- Додавання картоплі
- Приготування засмажки
- Додавання спецій
- Додавання локшини
- Подача
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати печериці для супу
- Скільки варити печериці
- Заміни та варіанти
- Зберігання
Класичний грибний суп з печериць
Пісний суп на воді з картоплею, обсмаженою цибулею та сметано-борошняною заправкою. Ніжний грибний смак без м'яса.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 ккал | 4 г | 10 г | 18 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 54 ккал | 1.2 г | 3 г | 5.4 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- картопля середня — 4 шт.
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- печериці свіжі — 400 г
- вода — 2 л
- сметана 20% — 200 г
- борошно пшеничне — 2 ст. л.
- олія соняшникова — 2 ст. л.
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- зелень кропу — 1 пучок
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка інгредієнтів
Вимийте і очистіть картоплю, цибулю та печериці. Картоплю наріжте брусочками середнього розміру, цибулю — кубиками, гриби — пластинками товщиною близько 3 мм. Зелень дрібно нарубайте.
Крок 1. Підготовка інгредієнтів -
Закладання картоплі
У каструлю об'ємом 3–4 л налийте 2 л води, доведіть до кипіння на сильному вогні. Обережно закладіть картоплю, щоб не обпектися бризками, і зменште вогонь до середнього.
Крок 2. Закладання картоплі -
Додавання грибів
Одразу після картоплі додайте в каструлю нарізані печериці. Варіть разом 10–12 хвилин, доки картопля не стане м'якою, але ще тримає форму.
Крок 3. Додавання грибів -
Приготування засмажки
На добре розігрітій сковорідці з антипригарним покриттям розігрійте 2 ст. л. олії. Викладіть цибулю і пасеруйте на середньому вогні 5–7 хвилин, періодично помішуючи, до золотистого відтінку. Перекладіть засмажку в каструлю із супом.
Крок 4. Приготування засмажки -
Введення сметано-борошняної заправки
У мисці змішайте 200 г сметани з 2 ст. л. борошна до однорідності. Коли картопля з грибами готові, влийте суміш у суп тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Посоліть і поперчіть за смаком, варіть ще 2 хвилини.
Крок 5. Введення сметано-борошняної заправки -
Подача
Зніміть суп з вогню, дайте настоятися 5 хвилин під кришкою. Розлийте по тарілках і присипте дрібно рубаним кропом.
Крок 6. Подача
Корисні поради
- Для вершковішого смаку додайте на сковорідку до цибулі 10 г вершкового масла.
- Не варіть гриби довше 15 хвилин — вони стануть гумовими.
- Сметану перед введенням у суп можна трохи підігріти, щоб вона не зсілася.
Заміни інгредієнтів
- Замість свіжих печериць підійдуть консервовані — додайте їх за 5 хвилин до кінця варіння.
- Сметану 20% можна замінити на 15% або натуральний йогурт без добавок.
- Кріп замініть на петрушку або зелену цибулю.
Зберігання
- Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2 діб.
- Перед подачею розігрійте на повільному вогні, помішуючи, щоб заправка не розшарувалася.
Брюссельський грибний суп з печериць
Ніжний крем-суп з обсмажених печериць на овочевому бульйоні з вершками. Легка текстура і виразний грибний смак.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 8 г | 16 г | 9 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 83 ккал | 3.2 г | 6.3 г | 3.6 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- печериці свіжі — 500 г
- цибуля ріпчаста — 2 шт.
- бульйон овочевий — 1 л
- масло вершкове — 50 г
- борошно пшеничне — 2 ст. л.
- вершки 20% — 200 мл
- яйця курячі — 3 шт.
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- зелена цибуля — 4 пера
Інструкція з приготування в картинках
-
Варіння яєць
Заздалегідь відваріть яйця круто: покладіть у холодну воду, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Перекладіть у холодну воду на 5 хвилин, очистіть від шкаралупи і розріжте кожне навпіл.
Крок 1. Варіння яєць -
Подрібнення грибів
Печериці промийте, очистіть і подрібніть на м'ясорубці або блендером до однорідної маси.
Крок 2. Подрібнення грибів -
Обсмажування цибулі та грибів
У каструлі з товстим дном розтопіть 50 г вершкового масла на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте 3 хвилини до прозорості. Додайте грибну масу і обсмажуйте 10 хвилин, періодично помішуючи. Всипте 2 ст. л. борошна, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть.
Крок 3. Обсмажування цибулі та грибів -
Варіння супу
Влийте 1 л овочевого бульйону, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, доки гриби повністю не приготуються. Зніміть з вогню, додайте 200 мл вершків і перебийте блендером до однорідності.
Крок 4. Варіння супу -
Подача
Розлийте крем-суп по тарілках, прикрасьте половинкою вареного яйця і дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Крок 5. Подача
Корисні поради
- Не доводьте вершки до кипіння після додавання, інакше суп може розшаруватися.
- Для гладкішої текстури протріть суп через сито після блендера.
- Якщо суп здається рідким, уваріть його без кришки 5 хвилин після додавання вершків.
Заміни інгредієнтів
- Овочевий бульйон замініть на курячий — смак стане насиченішим.
- Вершки 20% можна замінити на 10% або кокосові вершки для рослинного варіанту.
- Замість зеленої цибулі підійде кріп або петрушка.
Зберігання
- Зберігайте крем-суп у холодильнику не більше 24 годин.
- Перед розігріванням додайте 1–2 ст. л. води або бульйону, щоб повернути консистенцію.
Грибний суп з печериць з фрикадельками
Наваристий суп на яловичому бульйоні з домашніми фрикадельками, картоплею та обсмаженими печерицями. Ситна перша страва.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 155 ккал | 8 г | 9 г | 10 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 62 ккал | 3.2 г | 3.6 г | 4 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- фарш яловичий — 300 г
- картопля середня — 3 шт.
- морква середня — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- печериці свіжі — 200 г
- олія соняшникова — 35 г
- вода — 2 л
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготовка овочів
Очистіть картоплю, моркву, цибулю та печериці. Картоплю і цибулю наріжте кубиками, моркву — кружечками, гриби — пластинками.
Крок 1. Підготовка овочів -
Формування фрикадельок
З яловичого фаршу вологими руками сформуйте кульки розміром з волоський горіх. Тримайте миску з водою поруч, щоб змочувати руки.
Крок 2. Формування фрикадельок -
Варіння бульйону з фрикадельками
У каструлю налийте 2 л води і доведіть до кипіння. Обережно опустіть фрикадельки у киплячу воду. Варіть 15–20 хвилин на середньому вогні, доки фрикадельки не піднімуться на поверхню і не будуть готові всередині.
Крок 3. Варіння бульйону з фрикадельками -
Додавання картоплі
Додайте картоплю до каструлі з бульйоном і фрикадельками. Варіть 10 хвилин.
Крок 4. Додавання картоплі -
Приготування засмажки
На сковорідці розігрійте 35 г олії. Обсмажте цибулю, моркву та печериці на середньому вогні 7–8 хвилин до золотистого відтінку, періодично помішуючи.
Крок 5. Приготування засмажки -
Завершення приготування
Перекладіть засмажку в каструлю. Посоліть і поперчіть за смаком. Варіть суп ще 5–7 хвилин, доки картопля не стане повністю готовою.
Крок 6. Завершення приготування
Корисні поради
- Фрикадельки опускайте в киплячу воду по одній, щоб вони не злиплися.
- Не перемішуйте суп одразу після додавання фрикадельок — дайте їм схопитися 2 хвилини.
- Для насиченішого бульйону варіть фрикадельки на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.
Заміни інгредієнтів
- Яловичий фарш замініть на свинячий або суміш свинини та яловичини.
- Моркву можна нарізати кубиками, а не кружечками — час обсмажування збільшиться на 2 хвилини.
- Додайте 1 ст. л. томатної пасти в засмажку для кислинки.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
- Фрикадельки при повторному розігріванні стають щільнішими, тому розігрівайте на повільному вогні.
Грибний суп з печериць з локшиною та куркою
Ароматний курячий бульйон з печерицями, картоплею та локшиною. Ситна страва на щодень.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 ккал | 14 г | 11 г | 13 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 84 ккал | 5.6 г | 4.4 г | 5.2 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- курка (стегна або гомілки) — 700 г
- картопля велика — 3 шт.
- морква середня — 1 шт.
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- печериці свіжі — 300 г
- локшина яєчна — 100 г
- лавровий лист — 2 шт.
- перець чорний мелений — за смаком
- сіль — за смаком
- олія соняшникова — 50 мл
- вода — 2.5 л
Інструкція з приготування в картинках
-
Варіння курячого бульйону
У великій каструлі залийте курку 2,5 л води, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні 30–35 хвилин до повної готовності. Дістаньте курку, охолодіть і розберіть м'ясо на шматочки. Бульйон процідіть.
Крок 1. Варіння курячого бульйону -
Додавання картоплі
Очистіть картоплю, наріжте кубиками середнього розміру і додайте в гарячий бульйон. Варіть 10 хвилин.
Крок 2. Додавання картоплі -
Приготування засмажки
На розігрітій сковорідці з 50 мл олії обсмажте дрібно нарізану цибулю і моркву, нарізану соломкою, 5 хвилин. Додайте печериці, нарізані пластинками, і обсмажуйте ще 5–7 хвилин до золотистого відтінку. Перекладіть засмажку в каструлю.
Крок 3. Приготування засмажки -
Додавання спецій
Посоліть суп, додайте 2 лаврові листки і чорний перець за смаком. Варіть 5 хвилин.
Крок 4. Додавання спецій -
Додавання локшини
Коли картопля стане м'якою, додайте 100 г локшини. Варіть 2–3 хвилини, потім вимкніть вогонь і дайте настоятися під кришкою 5 хвилин.
Крок 5. Додавання локшини -
Подача
Розкладіть у тарілки шматочки відвареної курки, залийте супом. Подавайте зі сметаною за бажанням.
Крок 6. Подача
Корисні поради
- Знімайте піну з бульйону одразу після закипання — так він буде прозорим.
- Локшину додавайте лише наприкінці, інакше вона розбухне і суп стане занадто густим.
- Для гостроти додайте невеликий шматочок перцю чилі під час варіння бульйону.
Заміни інгредієнтів
- Курку замініть на індичку — час варіння збільшиться на 10 хвилин.
- Локшину замініть на гречку, рис або перловку, додавши їх разом з картоплею.
- Сметану подавайте окремо або замініть на натуральний йогурт.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб. Локшина може вбрати рідину, тому перед розігріванням додайте трохи води.
- Не заморожуйте суп з локшиною — вона стане м'якою і кашоподібною.
Як вибрати печериці для супу
Обирайте гриби з сухою, матовою поверхнею і світлим зрізом на ніжці. Темні плями, липкість або різкий запах свідчать про те, що гриби вже не першої свіжості. Мийте їх швидко під холодною водою і одразу обсушуйте рушником, щоб вони не набрали зайвої вологи.
Скільки варити печериці
У супі свіжі печериці варять 10–15 хвилин після закипання. Якщо гриби попередньо обсмажені, достатньо 5–7 хвилин, щоб вони віддали смак бульйону. Консервовані печериці додають за 3–5 хвилин до кінця, інакше вони розм’якнуть.
Заміни та варіанти
- Замість свіжих печериць підійдуть консервовані: злийте рідину і наріжте, якщо гриби цілі.
- Для насиченішого смаку додайте 20 г сушених грибів, попередньо замочених на 20 хвилин.
- Бульйон можна замінити овочевим або курячим — час варіння картоплі не зміниться.
Зберігання
Готовий суп зберігайте в закритому посуді в холодильнику не більше 2 діб. Крем-суп краще з’їсти протягом 24 годин, оскільки після повторного нагрівання він може розшаруватися. Розігрівайте на повільному вогні, помішуючи.
