Чотири самостійні рецепти гарбузового крем-супу з точними пропорціями, покроковими інструкціями, порадами та орієнтовною харчовою цінністю.
Гарбуз дає крем-супу природну солодкість і густу текстуру, тому основа щоразу виходить схожою, а характер страви визначають додатки: обсмажений бекон, морепродукти, кокосове молоко чи твердий сир. Нижче зібрані чотири окремі рецепти — кожен зі своїм набором інгредієнтів, часом і виходом. Не змішуйте їх в один список: пропорції та послідовність у них різні.
Спільне для всіх варіантів одне: гарбуз потрібно добре обсмажити або запекти до м’якості, а блендерувати — гарячим і ретельно, інакше в супі залишаться волокна. Густоту регулюйте бульйоном або водою вже після пюрування, а вершки додавайте наприкінці й не давайте їм бурхливо кипіти.
- Класичний гарбузовий крем-суп з беконом
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Для подачі
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати гарбуз
- Нарізати цибулю і часник
- Пасерувати цибулю з часником
- Обсмажити гарбуз
- Залити водою і варити
- Додати картоплю
- Обсмажити бекон
- Збити суп блендером
- Ввести вершки
- Подати з беконом
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Пікантний гарбузовий крем-суп з морепродуктами
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Для морепродуктів
- Для подачі
- Інструкція з приготування в картинках
- Прогріти духовку і змішати пряне масло
- Підготувати овочі
- Викласти овочі на деко
- Запекти овочі
- Обсмажити морепродукти
- Збити овочі в пюре
- Проварити суп
- Ввести вершки
- Подати з морепродуктами
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Гарбузовий суп-пюре на кокосовому молоці
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі й зелень
- Нарізати інгредієнти
- Пасерувати шалот з часником
- Додати спеції й гарбуз
- Варити до м'якості
- Збити з петрушкою
- Ввести кокосове молоко
- Подати з зеленню
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Гарбузово-кабачковий суп-пюре з сиром
- Харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати овочі
- Пасерувати порей з часником
- Додати гарбуз, кабачок і бульйон
- Варити до м'якості
- Збити суп
- Розчинити сир
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Гарбузовий крем-суп з куркою в мультиварці
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити бульйон з куркою
- Підготувати овочі
- Злити бульйон і вийняти м'ясо
- Обсмажити овочі в мультиварці
- Додати картоплю й бульйон
- Повернути м'ясо і збити суп
- Ввести вершки
- Подати суп
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як не зіпсувати крем-суп
- Зберігання
Класичний гарбузовий крем-суп з беконом
Оксамитовий гарбузовий суп на воді з пасерованою цибулею, часником і картоплею, з вершками та хрустким беконом для подачі.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 9 | 20 | 24 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 88 | 3 | 6 | 7 |
Інгредієнти
Для супу
- гарбуз (м'якоть) — 700 г
- картопля — 300 г
- цибуля ріпчаста — 0,5 шт.
- часник — 1 великий зубчик
- вершки 20% і вище — 50 мл
- олія оливкова — 1 ст. л.
- масло вершкове — 20 г
- вода — 600 мл
- сіль — за смаком
- суміш меленого перцю — за смаком
Для подачі
- бекон — 120 г
- гарбузове насіння — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати гарбуз
Гарбуз помийте, висушіть паперовими рушниками, зріжте шкірку й вичистіть насіння. Відміряйте 700 г м'якоті й наріжте кубиками приблизно 2 см.
Крок 1. Підготувати гарбуз -
Нарізати цибулю і часник
Очистіть половину цибулини й один великий зубчик часнику. Цибулю наріжте дрібним кубиком 1–2 мм, часник подрібніть ножем.
Крок 2. Нарізати цибулю і часник -
Пасерувати цибулю з часником
У глибокому сотейнику розтопіть вершкове масло разом з оливковою олією на середньому вогні. Викладіть цибулю, присоліть і поперчіть, пасеруйте 2–3 хвилини до прозорості. Додайте часник і смажте ще близько хвилини, не даючи йому підгоріти.
Крок 3. Пасерувати цибулю з часником -
Обсмажити гарбуз
Всипте в сотейник гарбузові кубики, додайте дрібку цукру і, періодично помішуючи дерев'яною ложкою, обсмажуйте 5–7 хвилин, доки краї кубиків не почнуть карамелізуватися.
Крок 4. Обсмажити гарбуз -
Залити водою і варити
Залийте овочі 600 мл чистої фільтрованої води, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні близько 20 хвилин, доки гарбуз не стане м'яким.
Крок 5. Залити водою і варити -
Додати картоплю
Картоплю почистіть, ретельно обмийте, наріжте маленькими шматочками й додайте до сотейника. Варіть, доки картопля не стане повністю м'якою, приблизно 15 хвилин.
Крок 6. Додати картоплю -
Обсмажити бекон
Паралельно наріжте бекон тонкими смужками і викладіть на суху сковорідку. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки, потім перекладіть на паперовий рушник.
Крок 7. Обсмажити бекон -
Збити суп блендером
Коли картопля приготувалася, зніміть сотейник з вогню і збийте масу ручним блендером до однорідної консистенції.
Крок 8. Збити суп блендером -
Ввести вершки
Тонкою цівкою влийте 50 мл жирних вершків, приправте сіллю і сумішшю перців, ретельно перемішайте. Поверніть на слабкий вогонь, доведіть до закипання і зніміть з плити.
Крок 9. Ввести вершки -
Подати з беконом
Розлийте суп по порційних піалах, у кожну покладіть шматочки обсмаженого бекону й посипте гарбузовим насінням.
Крок 10. Подати з беконом
Корисні поради
- Під час пасерування цибулі додайте гілочку чебрецю — це додасть супу пікантності.
- Якщо суп вийшов надто густим, розведіть його гарячою водою по 50 мл.
- Гарбузове насіння підсушіть на сухій сковорідці 2 хвилини — воно стане хрусткішим.
Заміни інгредієнтів
- Бекон можна замінити слабосоленим лососем, а гарбузове насіння — обсмаженими горіхами.
- Вершкове масло замініть додатковою ложкою оливкової олії.
- Воду можна замінити овочевим бульйоном.
Зберігання
- Тримайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 днів.
- Бекон додавайте лише під час подачі, інакше він розм'якне.
- Розігрівайте на слабкому вогні, помішуючи, і не доводьте до бурхливого кипіння.
Пікантний гарбузовий крем-суп з морепродуктами
Запечені з пряним оливковим маслом гарбуз, морква і помідори, збиті в пюре з імбиром і вершками, з обсмаженими креветками та восьминогами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 238 | 12 | 17 | 9 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 70 | 4 | 5 | 3 |
Інгредієнти
Для супу
- гарбуз — 800 г
- морква — 2 шт.
- помідори — 3 шт.
- часник — 4 зубчики
- олія оливкова — 100 мл
- базилік сушений — 15 г
- чебрець сушений — 15 г
- імбир мелений — 15 г
- вода — 300 мл
- сіль — за смаком
- суміш перців — за смаком
Для морепродуктів
- креветки королівські — 300 г
- восьминоги бейбі — 150 г
- олія оливкова — 30 мл
Для подачі
- вершки 20–33% — 100 мл
Інструкція з приготування в картинках
-
Прогріти духовку і змішати пряне масло
Увімкніть духовку на 180 °C і дайте їй прогрітися. Змішайте 100 мл оливкової олії з базиліком і чебрецем — це пряне масло для запікання овочів.
Крок 1. Прогріти духовку і змішати пряне масло -
Підготувати овочі
Очистіть гарбуз, моркву і часник, разом з помідорами промийте під холодною проточною водою. Помідори розріжте навпіл, моркву й гарбуз наріжте невеликими шматочками, три зубці часнику залиште цілими, а один відкладіть для морепродуктів.
Крок 2. Підготувати овочі -
Викласти овочі на деко
Перемішайте овочі з пряним оливковим маслом і розкладіть на деко, застелене пергаментом, у один шар.
Крок 3. Викласти овочі на деко -
Запекти овочі
Відправте деко в прогріту духовку і запікайте 15–20 хвилин, доки гарбуз і морква не стануть м'якими, а помідори не пустять сік.
Крок 4. Запекти овочі -
Обсмажити морепродукти
Королівські креветки й восьминоги ретельно зачистіть, приправте спеціями за смаком. Розігрійте сковорідку з 30 мл оливкової олії й розчавленим ножем зубчиком часнику, обсмажуйте морепродукти на сильному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку.
Крок 5. Обсмажити морепродукти -
Збити овочі в пюре
Перекладіть запечені овочі в чашу блендера і збийте до однорідного пюреподібного стану. Додайте мелений імбир, посоліть і поперчіть за смаком, збийте ще раз.
Крок 6. Збити овочі в пюре -
Проварити суп
Перелийте вміст чаші в товстостінну каструлю, додайте приблизно 300 мл окропу, щоб довести суп до потрібної консистенції, і варіть на слабкому вогні близько 10 хвилин.
Крок 7. Проварити суп -
Ввести вершки
Тонким струменем влийте вершки, перемішайте і, щойно суп знову закипить, зніміть каструлю з плити.
Крок 8. Ввести вершки -
Подати з морепродуктами
Розлийте суп по порційних тарілках і розкладіть у кожну обсмажені креветки та восьминоги.
Крок 9. Подати з морепродуктами
Корисні поради
- Нарізайте овочі приблизно однакового розміру, інакше дрібні шматочки підгорять, поки великі ще тверді.
- Часник на сковорідці лише розчавіть — цілий зубчик віддає аромат і не гіркне.
- Якщо хочете сирний смак, введіть разом з вершками натертий плавлений сирок і прогрівайте, доки він повністю не розчиниться.
Заміни інгредієнтів
- Вершки можна замінити молоком підвищеної жирності, але смак буде менш насиченим.
- Замість восьминогів підійдуть кальмари, нарізані кільцями.
- Сушений базилік замініть свіжим у кількості 30 г.
Зберігання
- Базовий суп без морепродуктів зберігайте в холодильнику до 2 днів.
- Морепродукти обсмажуйте безпосередньо перед подачею і не зберігайте разом із супом.
- Розігрівайте суп на слабкому вогні, не даючи вершкам бурхливо кипіти.
Гарбузовий суп-пюре на кокосовому молоці
Легкий гарбузовий суп на овочевому бульйоні з шалотом, свіжим імбиром, коріандром і кайенським перцем, з кокосовим молоком і петрушкою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 137 | 3 | 8 | 14 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 62 | 1 | 4 | 6 |
Інгредієнти
Для супу
- гарбуз — 800 г
- цибуля шалот — 1,5 шт.
- часник — 1 зубчик
- імбир свіжий — 0,5 ст. л.
- коріандр мелений — 1 ч. л.
- перець кайенський — 0,125 ч. л.
- олія оливкова — 1 ст. л.
- бульйон овочевий — 500 мл
- кокосове молоко — 200 мл
- петрушка — 0,5 пучка
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі й зелень
Почистіть цибулю шалот, зубчик часнику, корінь імбиру і гарбуз. Промийте їх разом з петрушкою під проточною водою й обсушіть паперовими рушниками.
Крок 1. Підготувати овочі й зелень -
Нарізати інгредієнти
Вичистіть у гарбуза насіння і наріжте його невеликими кубиками. Цибулю, часник та імбир подрібніть якнайдрібніше, зелень дрібно нашаткуйте.
Крок 2. Нарізати інгредієнти -
Пасерувати шалот з часником
У великому сотейнику на середньому вогні розігрійте столову ложку оливкової олії. Викладіть цибулю з часником і пасеруйте 2–3 хвилини до м'якості шалоту.
Крок 3. Пасерувати шалот з часником -
Додати спеції й гарбуз
Всипте в сотейник коріандр, кайенський перець та імбир, добре перемішайте. Додайте гарбузові кубики, залийте овочевим бульйоном, розмішайте і доведіть до кипіння.
Крок 4. Додати спеції й гарбуз -
Варити до м'якості
Щойно рідина закипить, зменште вогонь до мінімуму, нещільно прикрийте кришкою і варіть 20 хвилин, доки гарбуз не стане м'яким.
Крок 5. Варити до м'якості -
Збити з петрушкою
Додайте в суп третину дрібно рубаної петрушки, решту залиште для подачі, і збийте все занурювальним блендером до однорідності.
Крок 6. Збити з петрушкою -
Ввести кокосове молоко
Влийте 200 мл кокосового молока, приправте сіллю і перцем за смаком. Дочекайтеся повторного закипання і вимкніть вогонь.
Крок 7. Ввести кокосове молоко -
Подати з зеленню
Розлийте гарячий суп по тарілках і додайте в кожну залишену рубану петрушку.
Крок 8. Подати з зеленню
Корисні поради
- Кайенський перець додавайте поступово: 1/8 чайної ложки вже дає відчутну гостроту.
- Для красивої подачі заздалегідь приготуйте часникові крутони і посипте ними суп у порційних піалах.
- Не кип'ятіть суп довго після додавання кокосового молока — воно може розшаруватися.
Заміни інгредієнтів
- Овочевий бульйон можна замінити водою з додатковою дрібкою солі.
- Свіжий імбир замініть 1/4 чайної ложки меленого.
- Петрушку можна замінити кінзою, якщо вам до смаку її аромат.
Зберігання
- Тримайте в холодильнику в закритому контейнері до 3 днів.
- Суп можна заморозити на 1 місяць; після розморожування збийте блендером ще раз.
- Крутони додавайте лише під час подачі.
Гарбузово-кабачковий суп-пюре з сиром
Ніжний суп-пюре з гарбуза і кабачків на курячому бульйоні з цибулею порей, чебрецем і твердим сиром, який розчиняється в гарячій юшці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 250 | 11 | 18 | 10 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 85 | 4 | 6 | 3 |
Інгредієнти
Для супу
- гарбуз — 500 г
- кабачок — 400 г
- цибуля порей — 150 г
- часник — 2 зубчики
- масло вершкове — 50 г
- олія оливкова — 2 ст. л.
- чебрець — 2 гілочки
- бульйон курячий — 1 л
- сир твердий — 150 г
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати овочі
Помийте і почистіть гарбуз, кабачки, часникові зубці та цибулю порей. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, часник пропустіть через прес, гарбуз і кабачки наріжте маленькими кубиками.
Крок 1. Підготувати овочі -
Пасерувати порей з часником
У каструлі з товстим дном розігрійте на середньому вогні вершкове масло разом з оливковою олією. Додайте порей, часник і дві гілочки помитого чебрецю, пасеруйте 3–4 хвилини до напівпрозорості.
Крок 2. Пасерувати порей з часником -
Додати гарбуз, кабачок і бульйон
Додайте до цибулі кубики гарбуза і кабачків, злегка обсмажте все разом і залийте літром курячого бульйону.
Крок 3. Додати гарбуз, кабачок і бульйон -
Варити до м'якості
Доведіть рідину до кипіння, накрийте кришкою і варіть до м'якості овочів приблизно 20–25 хвилин.
Крок 4. Варити до м'якості -
Збити суп
Вийміть з супу гілочки чебрецю, посоліть, поперчіть і збийте все блендером до однорідної консистенції.
Крок 5. Збити суп -
Розчинити сир
Додайте в каструлю твердий сир, натертий на дрібній тертці, і, постійно помішуючи, варіть на слабкому вогні до повного його розчинення.
Крок 6. Розчинити сир
Корисні поради
- Часник через прес дає гостріший смак, ніж подрібнений ножем; для м'якшого аромату наріжте його дрібно.
- Сир додавайте на слабкому вогні й помішуйте, інакше він збереться грудочками.
- Якщо суп вийшов густим, розведіть гарячим бульйоном по 50 мл.
Заміни інгредієнтів
- Для пікантнішого смаку замініть твердий сир сиром з цвіллю — такий варіант сподобається навіть гурманам.
- Курячий бульйон можна замінити овочевим, щоб зробити суп вегетаріанським.
- Замість чебрецю підійде гілочка розмарину, але беріть її вдвічі менше.
Зберігання
- Тримайте в холодильнику до 3 днів у закритому контейнері.
- Під час розігрівання додайте трохи бульйону: сирний суп густішає сильніше за інші.
- Не заморожуйте: після розморожування сир дає зернисту текстуру.
Гарбузовий крем-суп з куркою в мультиварці
Суп-пюре з курки, гарбуза, моркви, картоплі та болгарського перцю, зварений у мультиварці й доведений до кремової текстури вершками.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 235 | 18 | 13 | 11 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 72 | 6 | 4 | 3 |
Інгредієнти
Для супу
- куряче філе — 600 г
- вода — 2 л
- гарбуз — 700 г
- картопля — 400 г
- морква — 2 шт.
- цибуля ріпчаста — 150 г
- перець солодкий болгарський — 100 г
- вершки 20% і вище — 200 мл
- олія оливкова — 3 ст. л.
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити бульйон з куркою
Куряче філе промийте під проточною водою, відіжміть і просушіть паперовими серветками. Наріжте невеликими шматочками, викладіть у чашу мультиварки, залийте 2 л води, посоліть і поперчіть. Увімкніть режим «Варка» на 40 хвилин; приблизно через 10 хвилин підніміть кришку і зніміть пінку, що утворилася на поверхні.
Крок 1. Зварити бульйон з куркою -
Підготувати овочі
Гарбуз очистіть від шкірки й насіння і наріжте невеликими шматочками. Моркву, цибулю і картоплю почистіть, у болгарського перцю видаліть насіннєву коробку, всі овочі промийте. Моркву натріть на крупній тертці, цибулю і перець наріжте дрібними кубиками, картоплю — маленькими брусочками.
Крок 2. Підготувати овочі -
Злити бульйон і вийняти м'ясо
Готовий бульйон процідіть в окрему ємність, а м'ясо викладіть на тарілку.
Крок 3. Злити бульйон і вийняти м'ясо -
Обсмажити овочі в мультиварці
Переключіть мультиварку на режим «Смаження» і влийте 3 ст. л. оливкової олії. Коли олія розігріється, викладіть цибулю і моркву та обсмажуйте 5 хвилин, потім додайте болгарський перець і гарбуз і смажте ще 5 хвилин, помішуючи.
Крок 4. Обсмажити овочі в мультиварці -
Додати картоплю й бульйон
Додайте картоплю, перемішайте, влийте проціджений бульйон і варіть у режимі «Варка» 20 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
Крок 5. Додати картоплю й бульйон -
Повернути м'ясо і збити суп
Поверніть у чашу шматочки курки, прогрійте 2 хвилини, потім збийте вміст занурювальним блендером до однорідної консистенції.
Крок 6. Повернути м'ясо і збити суп -
Ввести вершки
Влийте 200 мл вершків, посоліть і поперчіть за смаком, перемішайте і прогрійте в режимі «Варка» 3–5 хвилин, не доводячи до бурхливого кипіння.
Крок 7. Ввести вершки -
Подати суп
Розлийте гарячий суп по порційних тарілках і подавайте одразу.
Крок 8. Подати суп
Корисні поради
- Піну з бульйону знімайте обов'язково — вона каламутить суп і дає сторонній присмак.
- Не заповнюйте чашу мультиварки блендером понад позначку максимуму: гаряча маса може виплеснутися.
- Якщо у вашій моделі немає режиму «Смаження», обсмажте овочі на звичайній сковорідці й перекладіть у чашу.
Заміни інгредієнтів
- Куряче філе замініть індичкою або стегном без кістки, збільшивши час варіння бульйону на 10 хвилин.
- Вершки можна замінити молоком 3,2% — смак буде легшим.
- Гарбуз частково замініть кабачком у рівній кількості.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 3 днів у закритому контейнері.
- Не заморожуйте суп з вершками: після розморожування він розшаровується.
- Розігрівайте порціями в мікрохвильовці або на плиті, додавши ложку води.
Гарбуз добре поєднується з крупами та бобовими: рисом, кіноа, сочевицею, булгуром, гречкою, перловкою, пшоном, квасолею чи нутом. Додавайте їх разом з рідиною, щоб крупа встигла розваритися, і збільшуйте кількість бульйону на 200–300 мл.
Також до смаку додають броколі, шпинат, шампіньйони, кабачки, дрібні макарони або домашні фрикадельки з курки, індички, яловичини чи риби. Усі ці додатки змінюють харчову цінність, тому вказані нижче показники стосуються лише базових складників кожного рецепта.
Як не зіпсувати крем-суп
- Не блендеруйте гарбуз, доки він твердий — волокна не подрібняться повністю.
- Гарячу масу заливайте в блендер не вище половини чаші: пара створює тиск.
- Вершки 20% і вище додавайте на слабкому вогні й лише доводьте до першого закипання.
- Сіль додавайте поступово: після пюрування смак сприймається інакше.
Зберігання
Охолоджений крем-суп тримайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 днів. Під час розігрівання додайте трохи води або бульйону — після охолодження суп густішає. Супи з морепродуктами та куркою не заморожуйте; гарбузово-кокосовий варіант переносить заморожування краще, але після розморожування його варто знову збити блендером.
