Гороховий суп з фрикадельками: покроковий рецепт для мультиварки

Покроковий рецепт густого горохового супу з яловичо-свинячими фрикадельками та овочевою засмажкою, адаптований для приготування в мультиварці.

Гороховий суп з фрикадельками виходить густим і наваристим, якщо горох добре розмочити, а фрикадельки зліпити з помірно жирного фаршу. У мультиварці ця страва готується майже без нагляду: засмажку роблять у режимі смаження, а сам суп — у режимі «Суп», після чого дають настоятися на підігріві.

Нижче — одна страва з двома способами приготування: класичний варіант на плиті та варіант у мультиварці. Обидва способи мають окремі кроки, але спільну основу з гороху, фрикадельок і овочевої засмажки.

Зміст

1. Гороховий суп з фрикадельками на плиті
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основа
5. Фрикадельки
6. Засмажка
7. Подача
8. Інструкція з приготування в картинках
9. Замочити горох
10. Підготувати цибулю для фрикадельок
11. Змішати фарш
12. Зліпити фрикадельки
13. Зварити горох
14. Зробити засмажку
15. Додати фрикадельки
16. Додати засмажку
17. Додати зелень і настояти
18. Корисні поради
19. Заміни інгредієнтів
20. Зберігання
21. Гороховий суп з фрикадельками в мультиварці
22. Орієнтовна харчова цінність
23. Інгредієнти
24. Основа
25. Фрикадельки
26. Засмажка
27. Подача
28. Інструкція з приготування в картинках
29. Замочити горох
30. Зліпити фрикадельки
31. Зробити засмажку в мультиварці
32. Закласти основу
33. Варити в режимі «Суп»
34. Настояти на підігріві
35. Корисні поради
36. Заміни інгредієнтів
37. Зберігання
38. Як вибрати горох і фарш
39. Часті помилки

Гороховий суп з фрикадельками на плиті

Густий гороховий суп з яловичо-свинячими фрикадельками та засмажкою з цибулі й моркви, зварений у каструлі.

Підготовка30 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерші страви

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
285 ккал	18 г	11 г	30 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
62 ккал	4 г	2,4 г	6,5 г

Інгредієнти

Основа

• сушений жовтий горох — 300 г
• вода очищена — 2,5 л
• лавровий лист — 2 шт

Фрикадельки

• яловичина (шия) — 150 г
• свинина (лопатка) — 150 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• куряче яйце — 1 шт.
• сіль — 0,5 ч. л.

Засмажка

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• соняшникова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 15 г

Подача

• свіжа або заморожена петрушка — 1 пучок
• сухарі або грінки — за бажанням
• сметана — за бажанням

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити горох

   Промийте 300 г сушеного жовтого гороху в холодній воді. Залийте його теплою водою так, щоб вона покривала крупу на 3–4 см, і залиште на ніч. Якщо часу обмаль, залийте гарячою водою на 2 години. Після замочування рідину злийте, а горох ще раз промийте під проточною водою.

   

2. Підготувати цибулю для фрикадельок

   Одну ріпчасту цибулю очистьте, подрібніть блендером або натріть на дрібній тертці. Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до золотистого відтінку, 3–4 хвилини. Зніміть з вогню й остудіть.

   

3. Змішати фарш

   Пропустіть 150 г яловичини та 150 г свинини через м'ясорубку з середньою решіткою. Перекладіть фарш у миску, додайте охолоджену обсмажену цибулю, розбийте 1 куряче яйце, додайте 0,5 ч. л. солі. Ретельно перемішайте масу до однорідності.

   

4. Зліпити фрикадельки

   Вологими руками зліпіть з фаршу однакові круглі фрикадельки розміром приблизно з волоський горіх. Викладіть їх на плоску тарілку в один шар, щоб вони не злипалися.

   

5. Зварити горох

   У каструлю влийте 2,5 л очищеної води, додайте 2 лаврові листки й доведіть до кипіння на середньому вогні без кришки. Всипте замочений горох і варіть 20 хвилин, не зменшуючи вогонь. Періодично знімайте піну.

   

6. Зробити засмажку

   Наріжте другу цибулю півкільцями, а моркву — соломкою або трикутниками. Розігрійте пательню з 1 ст. л. соняшникової олії та 15 г вершкового масла. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, 3–4 хвилини, додайте моркву й готуйте ще 3–5 хвилин, помішуючи. Зніміть з вогню.

   

7. Додати фрикадельки

   Через 20 хвилин варіння гороху обережно опустіть фрикадельки в каструлю по одній, щоб вони не злипалися. Варіть 5–7 хвилин, поки фрикадельки не піднімуться на поверхню.

   

8. Додати засмажку

   Додайте засмажку з цибулі та моркви в каструлю. Продовжуйте варити ще 5 хвилин, добре перемішуючи суп, щоб фрикадельки не склеювалися, а горох розварився до пюреподібного стану.

   

9. Додати зелень і настояти

   Дрібно наріжте 1 пучок петрушки та всипте в суп. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою й залиште на плиті на 20 хвилин. Розлийте по глибоких тарілках і подавайте з сухарями або сметаною за бажанням.

   

Корисні поради

• Для рівномірної жирності та наваристості бульйону використовуйте суміш яловичини й свинини.
• Якщо горох старий, збільште час варіння на 10 хвилин.
• Фрикадельки опускайте в киплячий бульйон, інакше вони розпадуться.

Заміни інгредієнтів

• Замість яловичини та свинини можна взяти курячий фарш — суп вийде дієтичнішим.
• Соняшникову олію можна замінити оливковою.
• Свіжу петрушку можна замінити кропом або зеленим цибулею.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику в закритому контейнері до 3 діб.
• Перед подачею розігрійте суп на плиті або в мікрохвильовці.
• Не заморожуйте суп із фрикадельками — вони втратять текстуру.

Гороховий суп з фрикадельками в мультиварці

Густий гороховий суп з фрикадельками, приготований у мультиварці: засмажка в режимі смаження, варіння в режимі «Суп» і настоювання на підігріві.

Підготовка30 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год 10 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерші страви

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
285 ккал	18 г	11 г	30 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
62 ккал	4 г	2,4 г	6,5 г

Інгредієнти

Основа

• сушений жовтий горох — 300 г
• вода очищена — 2,5 л
• лавровий лист — 2 шт

Фрикадельки

• яловичина (шия) — 150 г
• свинина (лопатка) — 150 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• куряче яйце — 1 шт.
• сіль — 0,5 ч. л.

Засмажка

• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• соняшникова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 15 г

Подача

• свіжа або заморожена петрушка — 1 пучок
• сухарі або грінки — за бажанням
• сметана — за бажанням

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити горох

   Промийте 300 г сушеного жовтого гороху. Залийте теплою водою на ніч або гарячою водою на 2 години. Після замочування рідину злийте, горох промийте під проточною водою.

   

2. Зліпити фрикадельки

   Пропустіть 150 г яловичини та 150 г свинини через м'ясорубку. Одну цибулю подрібніть і обсмажте до золотистого кольору на 1 ст. л. соняшникової олії, остудіть. Змішайте фарш, цибулю, 1 яйце та 0,5 ч. л. солі. Зліпіть однакові круглі фрикадельки й викладіть на тарілку.

   

3. Зробити засмажку в мультиварці

   У чашу мультиварки влийте 1 ст. л. соняшникової олії та додайте 15 г вершкового масла. Встановіть режим «Смаження» або «Випічка». Наріжте другу цибулю півкільцями, моркву — соломкою. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву й готуйте ще 3–5 хвилин, помішуючи. Зніміть засмажку з чаші.

   

4. Закласти основу

   У чашу мультиварки влийте 2,5 л очищеної води, додайте 2 лаврові листки та замочений горох. Закрийте кришку.

   

5. Варити в режимі «Суп»

   Встановіть режим «Суп» на 40 хвилин. Через 20 хвилин від початку варіння обережно додайте фрикадельки. За 5 хвилин до завершення додайте засмажку й добре перемішайте.

   

6. Настояти на підігріві

   Після завершення програми додайте нарізану петрушку, встановіть режим «Підігрів» на 20 хвилин. Розлийте суп по тарілках і подавайте з сухарями або сметаною за бажанням.

   

Корисні поради

• У мультиварці засмажку краще робити в режимі «Смаження» або «Випічка», щоб овочі не розварилися.
• Фрикадельки додавайте через 20 хвилин варіння, коли горох уже почав розварюватися.
• Після приготування дайте супу настоятися на підігріві — смак стане насиченішим.

Заміни інгредієнтів

• Замість яловичини та свинини можна взяти курячий фарш.
• Соняшникову олію можна замінити оливковою.
• Свіжу петрушку можна замінити кропом.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 діб.
• Розігрівайте порцію в мікрохвильовці або на плиті.
• Не заморожуйте суп із фрикадельками.

Як вибрати горох і фарш

Для супу найкраще підходить сушений жовтий колотий або цілий горох. Цілий горох дає більш наваристий бульйон, але потребує довшого замочування. Фарш для фрикадельок краще брати з рівних частин яловичини та свинини: так бульйон виходить наваристим, але не надто жирним.

Часті помилки

• Горох не замочили — суп вариться довше і гірше розварюється.
• Фрикадельки кинули в холодну воду — вони розпадаються.
• Засмажку додали занадто рано — овочі розварюються в пюре.