Бархатистий гороховий суп відомий доступністю і простотою інгредієнтів, а також нескладним приготуванням. Варили юшку ще в Стародавній Русі, і вона стала поширена по всьому світу, проте, небагато з зміненою рецептурою. Так, в країнах Європи у перше блюдо почали класти копчене м’ясо або тертий сир. В даний час готують цю юшку на свинячому, яловичому, курячому бульйоні. Відмінний наваристий суп виходить і з фрикадельками. Рецепт нескладний і швидкий, якщо замочити горошини завчасно. На нашому сайті представлено покроковий опис з фото, щоб навіть наймолодша або недосвідчена господиня змогла з легкістю приготувати такий насичений обід.
Важливо: сушений жовтий горох рекомендується замочувати на ніч в теплій воді, для того щоб він розпух і при варінні втратив мінімум корисних властивостей. Після овоч як слід варто промити в проточній воді, використовуючи сито або друшляк.
Гороховий суп з м’ясними фрикадельками
Інгредієнти
- Сушений жовтий горох 300-350 г
- Яловичина (шия) – 150 г
- Свинина (шия) – 150 г
- Ріпчаста цибуля-2 шт.
- Куряче яйце 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Картопля 4-5 шт.
- Очищена вода 3.5 л
- Соняшникова олія 2 ст. л.
- Лавровий лист 2-3 шт.
- Вершкове масло 25 г
- Сіль за смаком
- Сушені приправи, спеції і трави для перших страв за бажанням
- Заморожена або свіжа петрушка 1 пучок
На порцію
Калорії: 48 ккал
Білки: 1.6 м
Жири: 2.2 м
Вуглеводи: 5.7 г
Кроки 40 хв. Відео-рецепт
Для зручності рекомендується заздалегідь підготувати деякі продукти. В першу чергу, замочіть горох. Якщо вам не вдалося поставити його на ніч, то залийте крупу на 2 години гарячою водою. Після рідину злийте, а горох ретельно промийте під струменем проточної.
-
Далі потрібно зліпити круглі однакові за розміром фрикадельки. Для цього з однієї з цибулин зніміть піну. Подрібніть, використовуючи блендер або дрібну тертку. Після підсмажте до золотистого відтінку на сковороді в рослинному маслі. Поки цибуля буде тушкуватися, пропустіть через м’ясорубку свинину і яловичину.
-
Змішайте масу в окремому посуді (бажано мисці). Туди ж розбийте одне куряче яйце. Злегка підсолити. Коли цибуля стане приємного коричневого відтінку, остудіть його і додайте до інгредієнтів в миску. Гарненько перемішайте складові. Зробіть круглі фрикадельки і викладіть їх на окрему плоску тарілку.
-
У каструлю влийте очищену воду. Додайте листочки лаврушки. Поставте на вогонь з середнім натиском, не накриваючи кришкою. Коли рідина завирує, всипте горох. Варіть 20 хвилин, не збавляючи вогню.
-
В цей час підготуйте засмажку. Сковороду рівномірно покрийте рослинним маслом, покладіть вершкове. Коли останнім перетворитися в юшку, додайте на сковороду завчасно нарізану півкільцями або середніми квадратиками цибулю. Обсмажуйте кілька хвилин. Золотистий колір дасть зрозуміти, що все досить добре потушилось. Слідом відправте натерту нарізану соломкою або трикутниками моркву. Час від часу помішуйте. Через 3-5 хвилин вимкніть газ. Відкладіть овочі в бік.
-
Через 20 хв до гороху відправте фрикадельки. Варіть 5-7 хвилин.
-
Після додати засмажку. Продовжуйте готування ще 5 хв. Не забувайте добре перемішувати продукти в супі, інакше фрикадельки можуть склеиться і горох не перетвориться в пюре, а залишиться грудочками.
-
На завершення готування присипте юшку нашаткованої зеленню. Погасіть вогонь. Залиште під кришкою на плиті ще на 20 хвилин. Розлийте по глибоких тарілках або піали і подавайте до столу.
До обіду гороховий суп з фрикадельками можна сервірувати сухариками або грінками. Заправляти краще всього сметаною або майонезом, зробленим в домашніх умовах.
Порада: для приготування фрикадельок в даному рецепті використовуємо яловиче і свиняче м’ясо для рівномірної жирності і наваристості бульйону. Однак юшку можна зробити більш дієтичної або, навпаки, максимально насиченою; на ваш розсуд взяти виключно яловичий або тільки свинячий фарш. Також фрикадельки ліплять з курячого філе.
Приготування в мультиварці
Часто господині цікавляться, як варити гороховий суп з фрикадельками в мультиварці. Це нескладно і досить економно в плані часу і сил. Горох так само, як і для каструлі, спочатку рекомендується замочити. Заздалегідь зліпити фрикадельки. Засмажку з цибулі і моркви стушкувати в програмі “Смаження”/”Випічка” або аналогічної їй. Після в режимі “Суп” приготуйте інші продукти. По завершенні встановіть функцію “Підігрів” на 20 хвилин.
Смачний густий суп можна подавати до обіду як дорослому, так і дитині. Він швидко заповнить запас сил. Після такої юшки не потрібно приступати до другого блюда. Наївшись супу, відразу їжте десерт з солодкого желе, фруктів або випийте компот.
