Гороховий суп з ковбасою – два рецепти: швидкий з консервованим горошком і наваристий з мисливськими ковбасками

Два самостійні рецепти горохового супу з ковбасою: швидкий з консервованим зеленим горошком на плиті та наваристий з мисливськими ковбасками, з порадами для мультиварки.

Гороховий суп з ковбасою має дві принципово різні школи. Перша — швидка: консервований зелений горошок, картопля та обсмажена ковбаса дають легкий, майже весняний бульйон за 40 хвилин. Друга — навариста: сухий колотий або цілий горох, тривале варіння та копчені мисливські ковбаски створюють густий, насичений суп, який після півгодинного настоювання під кришкою стає ще смачнішим.

Обидва варіанти нижче подані як окремі рецепти з власними інгредієнтами, часом і виходом. Обирайте залежно від того, скільки часу маєте і який смак хочете отримати: світлий овочевий чи глибокий копчений.

Зміст

1. Гороховий суп з ковбасою та консервованим горошком
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати картоплю та почати варіння
7. Нарізати овочі та ковбасу
8. Зробити засмажку
9. Додати засмажку та горошок
10. Настояти та подати
11. Корисні поради
12. Заміни інгредієнтів
13. Зберігання
14. Гороховий суп з мисливськими ковбасками
15. Орієнтовна харчова цінність
16. Інгредієнти
17. Основні інгредієнти
18. Інструкція з приготування в картинках
19. Замочити горох
20. Підготувати овочі
21. Зварити горох і картоплю
22. Зробити засмажку
23. Додати ковбаски
24. Приправити та доварити
25. Настояти та подати
26. Корисні поради
27. Заміни інгредієнтів
28. Зберігання
29. Як приготувати гороховий суп у мультиварці
30. Який горох вибрати

Гороховий суп з ковбасою та консервованим горошком

Легкий овочевий суп на курячому або овочевому бульйоні з картоплею, обсмаженою ковбасою та консервованим зеленим горошком. Готується за 40 хвилин.

Підготовка10 хв

Приготування30 хв

Загальний час40 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
285 ккал	10 г	15 г	26 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
57 ккал	2 г	3 г	5 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Картопля — 3–4 шт. (середні, близько 400 г)
• Горошок зелений консервований — 1 банка (400 г)
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (середня, близько 80 г)
• Морква — 1 шт. (середня, близько 100 г)
• Ковбаса (або сосиски, шинка, сервелат) — 200 г
• Олія соняшникова — 35 мл
• Перець чорний горошком — 3 шт.
• Лавровий лист — 2 шт.
• Сіль — за смаком
• Вода — 2 л
• Зелень для подачі — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати картоплю та почати варіння

   Очистіть картоплю і наріжте бульби шматочками довільної форми, приблизно 2–3 см. Складіть у каструлю, залийте 2 л води і доведіть до кипіння. Додайте розсіл з-під консервованого горошку — він дасть легку солодку нотку і підсилить смак бульйону.

   

2. Нарізати овочі та ковбасу

   Тим часом підготуйте решту інгредієнтів. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на дрібній тертці, а ковбасу поріжте соломкою завтовшки близько 0,5 см.

   

3. Зробити засмажку

   На сковороді добре розігрійте 35 мл соняшникової олії. Всипте цибулю і пасеруйте 3 хвилини, доки вона стане прозорою. Додайте моркву і смажте ще 3–4 хвилини, доки овочі злегка підрум'яняться. Покладіть ковбасу і обсмажуйте, періодично помішуючи, ще близько 7 хвилин — ковбаса має підрум'янитися, але не підгоріти.

   

4. Додати засмажку та горошок

   Коли картопля стане м'якою (перевірте ножем — він має входити без опору), додайте до каструлі ковбасно-овочеву засмажку і консервований горошок разом із залишками розсолу. Посоліть, додайте 3 горошини чорного перцю і 2 лаврові листки. Варіть ще 5 хвилин.

   

5. Настояти та подати

   Зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися під кришкою 5–10 хвилин. Розлийте по тарілках, посипте свіжою зеленню. Подавайте зі свіжим хлібом або сухариками.

   

Корисні поради

• Для цієї страви підходить будь-який сорт ковбаси: звичайні сосиски, шинка, сервелат або навіть копчені ковбаски.
• Не виливайте розсіл з-під горошку — він додає бульйону солодкуватий смак і частково замінює сіль.
• Якщо хочете густіший суп, злийте частину рідини або розімніть кілька шматочків картоплі виделкою.

Заміни інгредієнтів

• Замість свіжої ковбаси можна взяти 200 г копченого м'яса або реберець — смак буде насиченішим.
• Консервований горошок можна замінити свіжим або замороженим: додавайте його разом з картоплею і варіть 10–12 хвилин.
• Соняшникову олію можна замінити на оливкову або вершкове масло.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику не більше 3 діб у закритому посуді.
• Перед подачею розігрійте на плиті або в мікрохвильовці; не кип'ятіть повторно тривалий час, щоб картопля не розварилася.
• Суп можна заморозити порціями на 2 місяці, але після розморожування картопля може стати борошнистою.

Гороховий суп з мисливськими ковбасками

Наваристий суп із сухого гороху з копченими мисливськими ковбасками, підсмаженими до рум'яної скоринки. Після настоювання під кришкою смак стає глибшим.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Порції15 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
184 ккал	8 г	8 г	20 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
70 ккал	3 г	3 г	8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• Горох сухий колотий — 500 г
• Картопля — 400 г
• Морква — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (близько 80 г)
• Ковбаски «Мисливські» — 350 г
• Олія соняшникова — 45 мл
• Лавровий лист — за смаком (2–3 шт.)
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Вода — 3 л
• Зелень та сухарики для подачі — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити горох

   Заздалегідь замочіть 500 г колотого гороху у великій кількості холодної води щонайменше на 2 години (або на ніч). Це скоротить час варіння і зробить горох м'якшим. Після замочування злийте воду і промийте горох.

   

2. Підготувати овочі

   Картоплю, моркву і цибулю очистіть, промийте. Картоплю наріжте кубиками приблизно 2 см, моркву — соломкою або кружечками, цибулю — дрібними кубиками.

   

3. Зварити горох і картоплю

   У каструлі доведіть до кипіння 3 л води, додайте промитий горох і варіть на середньому вогні не менше 30 хвилин, знімаючи піну. Потім додайте нарізану картоплю і продовжуйте готувати ще 15–20 хвилин, доки горох і картопля не стануть м'якими.

   

4. Зробити засмажку

   Тим часом на сковороді розігрійте 45 мл олії. Пасеруйте цибулю і моркву на середньому вогні 5–7 хвилин, доки овочі не стануть м'якими і злегка золотистими.

   

5. Додати ковбаски

   Наріжте мисливські ковбаски кружечками завтовшки приблизно 1 см. Додайте їх до засмажки і смажте, помішуючи, ще 5–7 хвилин, доки ковбаски не стануть рум'яними. Перекладіть всю масу в каструлю з супом.

   

6. Приправити та доварити

   Посоліть суп, додайте чорний мелений перець і лавровий лист. Варіть ще 7–10 хвилин до повної м'якості картоплі. Періодично перемішуйте, щоб горох не пригорів до дна. Зніміть з вогню.

   

7. Настояти та подати

   Дайте страві настоятися під кришкою приблизно 30 хвилин — за цей час смак стане глибшим, а суп — густішим. Подавайте з зеленню та сухариками.

   

Корисні поради

• Для швидшого приготування використовуйте колотий горох — він вариться вдвічі швидше за цілий.
• Якщо використовуєте цілий горох, замочуйте його на 5–6 годин або на ніч у прохолодній воді.
• Коли зовсім немає часу, залийте горох окропом на 2 години, накривши посуд кришкою.
• Під час варіння періодично помішуйте суп, щоб горох не пригорів до дна.

Заміни інгредієнтів

• Мисливські ковбаски можна замінити копченими реберцями — смак буде ще насиченішим, але час варіння збільшиться.
• За бажанням додайте до засмажки 1 столову ложку томатної пасти для глибшого кольору та смаку.
• Соняшникову олію можна замінити на оливкову або топлене масло.

Зберігання

• Зберігайте суп у холодильнику до 3 діб. З часом він стає густішим, тому перед подачею розбавте невеликою кількістю води або бульйону.
• Розігрівайте порційно на плиті або в мікрохвильовці.
• Суп добре переносить заморожування: розфасуйте по контейнерах і зберігайте до 2 місяців. Після розморожування ретельно перемішайте.

Як приготувати гороховий суп у мультиварці

Принцип однаковий для більшості моделей. Спочатку в режимі «Смаження» пасеруйте цибулю і моркву 8–10 хвилин. Потім додайте решту компонентів, залийте водою і перемкніть на програму «Суп». Час залежить від гороху: для зеленого свіжого або консервованого достатньо 1 години, а колотому сухому потрібно приблизно вдвічі більше — близько 2 годин. Якщо у вашій моделі немає програми «Суп», використовуйте «Гасіння» або «Тушкування» з тим самим часом.

Який горох вибрати

Консервований зелений горошок дає найшвидший результат і ніжну текстуру. Колотий сухий горох вариться швидше за цілий, але потребує замочування: колотий — на 2–3 години, цілий — на 5–6 годин або на ніч. Якщо часу немає, залийте горох окропом на 2 години, накривши посуд кришкою.