Практичний гід із чотирма самостійними рецептами грибного супу: з лісових грибів із манкою, холодний із сушених грибів і яловичини, з печерицями та щавлем і чеський суп, запечений у хлібі.
Грибний суп смакує по-різному залежно від того, що саме лежить у каструлі: щільні боровики дають глибокий навар, печериці — делікатну нейтральну основу, а сушені гриби — концентрований аромат, який не потребує жодних підсилювачів. Нижче зібрано чотири окремі страви, кожна зі своїм набором інгредієнтів, часом і виходом. Їх не можна змішувати в один рецепт: це різні технології, різні бульйони й різні способи подачі.
Головне правило для будь-якого з них: гриби спершу промити, за потреби відварити до готовності, а навар процідити. Сіль додавайте ближче до кінця варіння, коли бульйон уже набрав насиченості. Якщо страва вийшла пересоленою, опустіть у каструлю вузлик із рисом або сухарями на 10–15 хвилин — крупа забере частину солі.
- Суп із лісових грибів із манкою
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати гриби
- Зварити грибний навар
- Нарізати овочі
- Зварити картоплю
- Обсмажити зажарку
- Ввести манку
- Додати зажарку та приправи
- Дати настоятися та подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Холодний грибний суп із сушених грибів і яловичини
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Замочити сушені гриби
- Зварити гриби
- Обсмажити м’ясо
- Нарізати огірки
- Змішати та заправити
- Охолодити та подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Суп із печерицями та щавлем
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Відварити гриби
- Додати картоплю
- Обсмажити цибулю
- Додати щавель
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Чеський грибний суп у хлібі
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати хлібні форми
- Зварити картоплю
- Обсмажити гриби з цибулею
- Додати вершки та сир
- Наповнити хлібні тарілочки
- Запекти та подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як вибрати гриби та крупу
- Коли солити
- Корисні дрібниці
Суп із лісових грибів із манкою
Насичений грибний суп на процідженому наварі з обсмаженою зажаркою та манкою для густоти.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 7 г | 9 г | 26 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 | 1.4 г | 1.8 г | 5.2 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- лісові гриби свіжі — 500 г
- вода — 2 л
- картопля — 4 шт. середні
- цибуля ріпчаста — 1 шт. середня
- морква — 1 шт. середня
- масло вершкове — 30 г
- манна крупа — 3 ст. л.
- сіль — 1 ч. л. або за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- зелень петрушки або кропу — 1 маленький пучок
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати гриби
Ретельно промийте лісові гриби в проточній воді, очистьте від лісового сміття та підріжте ніжки. Великі екземпляри розріжте навпіл, дрібні залиште цілими.
Крок 1. Підготувати гриби -
Зварити грибний навар
Залийте гриби 2 літрами чистої води, доведіть до кипіння й варіть на помірному вогні 20 хвилин, знімаючи шумівкою піну. Готовий навар процідіть, гриби відкладіть окремо.
Крок 2. Зварити грибний навар -
Нарізати овочі
Картоплю очистьте й наріжте кубиками середнього розміру приблизно 2 см. Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці.
Крок 3. Нарізати овочі -
Зварити картоплю
Поверніть проціджений навар на вогонь, доведіть до кипіння, додайте картоплю й варіть 12–15 хвилин, доки кубики не стануть м’якими, але не розвареними.
Крок 4. Зварити картоплю -
Обсмажити зажарку
На сковороді розтопіть вершкове масло, обсмажте цибулю до прозорості, додайте моркву й смажте 5 хвилин до м’якості. Додайте відварені гриби й обсмажуйте ще 5 хвилин, доки вони злегка підрум’яняться.
Крок 5. Обсмажити зажарку -
Ввести манку
Суху манну крупу обсмажте на чистій сковороді без олії 2–3 хвилини до золотистого відтінку, постійно помішуючи. Всипте її в суп тонкою цівкою, безперервно помішуючи, щоб не утворилися грудки.
Крок 6. Ввести манку -
Додати зажарку та приправи
Перекладіть обсмажені гриби з овочами в каструлю, додайте сіль і чорний перець. Варіть ще 7 хвилин на малому вогні.
Крок 7. Додати зажарку та приправи -
Дати настоятися та подати
Зніміть суп із вогню, накрийте кришкою й дайте настоятися 10 хвилин. Розлийте по тарілках і присипте рубаною зеленню.
Крок 8. Дати настоятися та подати
Корисні поради
- Не додавайте манку в киплячий бульйон одразу — спершу обсмажте її на сухій сковороді, так суп буде ароматнішим і без грудок.
- Соліть суп майже наприкінці варіння, коли бульйон набув насиченості.
- Якщо суп вийшов пересоленим, опустіть у нього вузлик із рисом або сухарями на 10–15 хвилин.
Заміни інгредієнтів
- Лісові гриби можна замінити на 400 г печериць або глив, але тоді додайте більше приправ.
- Вершкове масло замініть на олію, якщо готуєте пісну версію.
Зберігання
- Зберігайте суп у закритому посуді в холодильнику до 2 діб.
- Розігрівайте на помірному вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
Холодний грибний суп із сушених грибів і яловичини
Освіжаючий холодний суп на грибному відварі з обсмаженою яловичиною, свіжими огірками та сметаною.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 270 | 17 г | 17 г | 12 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 72 | 4.5 г | 4.5 г | 3.2 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- гриби сушені — 100 г
- вода — 1,5 л
- м’ясо яловичини або телятини — 250 г
- огірки свіжі — 200 г
- сметана 20% — 100 г
- олія соняшникова — 3 ст. л.
- цибуля зелена — за смаком
- кріп — за смаком
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
Інструкція з приготування в картинках
-
Замочити сушені гриби
Залийте сушені гриби холодною водою щонайменше на 30 хвилин, щоб вони наситилися вологою. Потім злийте настій, процідіть його й долийте водою до 1,5 літра.
Крок 1. Замочити сушені гриби -
Зварити гриби
Доведіть проціджений грибний настій до кипіння, закладіть розмочені гриби й варіть до повної готовності 20–25 хвилин. Відвар остудіть.
Крок 2. Зварити гриби -
Обсмажити м’ясо
Розігрійте сковороду з олією, обсмажте шматок яловичини, попередньо зачищений від плівок і сухожиль. Не соліть одразу, а присоліть наприкінці смаження, щоб м’ясо не було сухим. Готове м’ясо наріжте кубиками.
Крок 3. Обсмажити м’ясо -
Нарізати огірки
Свіжі огірки наріжте кубиками. Якщо овочі великі, зріжте шкірку овочечисткою та вийміть насіння.
Крок 4. Нарізати огірки -
Змішати та заправити
Складіть у каструлю нарізане м’ясо, гриби й огірки, залийте охолодженим грибним відваром, додайте сіль і перець за смаком. Заправте сметаною, додайте рубану зелену цибулю та кріп, перемішайте.
Крок 5. Змішати та заправити -
Охолодити та подати
Поставте суп у холодильник щонайменше на 30 хвилин. Подавайте холодним, за бажанням додавши ще ложку сметани.
Крок 6. Охолодити та подати
Корисні поради
- Не виливайте грибний настій — саме він дає основну глибину смаку.
- Соліть м’ясо лише під кінець смаження, тоді воно залишиться соковитим.
- Якщо огірки гірчать, зріжте шкірку та вийміть насіння.
Заміни інгредієнтів
- Яловичину можна замінити на телятину або нежирну свинину.
- Сметану замініть на натуральний йогурт для легшої версії.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
- Перед подачею перемішайте й за потреби додайте свіжої зелені.
Суп із печерицями та щавлем
Легкий суп на грибному бульйоні з картоплею та свіжим щавлем, який надає приємної кислинки.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 5 г | 5 г | 13 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 28 | 1.3 г | 1.3 г | 3.3 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- печериці свіжі — 400 г
- вода — 1 л
- картопля — 3 шт. великі
- щавель свіжий — 150–200 г
- цибуля ріпчаста — 1 шт. середня
- олія соняшникова — 2 ст. л.
- сметана — за смаком
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- лавровий лист — 1 шт. за бажанням
Інструкція з приготування в картинках
-
Відварити гриби
Очищені й промиті печериці залийте 1 літром води й варіть до готовності. Готовність визначте за тим, що шматочки грибів спливуть з дна на поверхню бульйону.
Крок 1. Відварити гриби -
Додати картоплю
Картоплю очистьте, наріжте кубиками й додайте в каструлю до грибів. Варіть 10–12 хвилин, доки картопля не стане майже готовою.
Крок 2. Додати картоплю -
Обсмажити цибулю
Дрібно нарізану цибулю обсмажте на добре розігрітій олії до золотистого відтінку й перекладіть у каструлю. Посоліть, за бажанням додайте лавровий лист і перець.
Крок 3. Обсмажити цибулю -
Додати щавель
Коли картопля стане м’якою, всипте нарізане листя щавлю й варіть 3–4 хвилини. Лавровий лист обов’язково вийміть наприкінці варіння, щоб суп не почав гірчити.
Крок 4. Додати щавель -
Подати
Розлийте суп по тарілках і додайте сметану порціями. За бажанням покладіть у тарілку кубики круто звареного яйця.
Крок 5. Подати
Корисні поради
- Щавель додавайте в самому кінці, інакше він втратить кислинку й колір.
- Лавровий лист виймайте після варіння, щоб суп не гірчив.
- Для ситнішої версії додайте в тарілку кубики круто звареного яйця.
Заміни інгредієнтів
- Щавель можна замінити на шпинат, але смак буде менш кислим.
- Печериці замініть на лісові гриби, попередньо відваривши їх довше.
Зберігання
- Зберігайте в холодильнику до 2 діб.
- Перед подачею підігрійте, не доводячи до кипіння.
Чеський грибний суп у хлібі
Святковий грибний суп, запечений у хлібній формі разом із сиром і вершками, з хрусткою скоринкою.
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 325 | 11 г | 13 г | 42 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 105 | 3.5 г | 4.2 г | 13.5 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- хліб круглий — 4 буханці
- гриби свіжі — 400 г
- картопля — 3 шт. середні
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- вершки жирні — 100 мл
- сир вершковий — 50–70 г
- олія соняшникова — 35 мл
- вода — 1 л
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- петрушка — 1 маленький пучок
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати хлібні форми
Зріжте у буханців верхівку у вигляді кришки, делікатно вийміть м’якуш, залишивши досить щільні стінки, які не мають розм’якнути. Помістіть хлібні форми в духовку, розігріту до 180 °C, на 10 хвилин, щоб вони злегка затверділи.
Крок 1. Підготувати хлібні форми -
Зварити картоплю
Наріжте картоплю дрібними кубиками й відваріть майже до готовності у 1 літрі підсоленої води. Овоч не повинен розваритися.
Крок 2. Зварити картоплю -
Обсмажити гриби з цибулею
Паралельно обсмажте на сковороді цибулю з грибами до золотистого відтінку. Перекладіть зажарку до картоплі.
Крок 3. Обсмажити гриби з цибулею -
Додати вершки та сир
Влийте в каструлю вершки, додайте протертий вершковий сир і варіть до повної готовності 5–7 хвилин. Подрібніть суп блендером до однорідності.
Крок 4. Додати вершки та сир -
Наповнити хлібні тарілочки
Перелийте суп у підготовлені хлібні форми, присипте рубаною петрушкою й накрийте зверху хлібними кришками.
Крок 5. Наповнити хлібні тарілочки -
Запекти та подати
Випікайте хлібні форми із супом у духовці при 180 °C ще 12 хвилин. Подавайте порційно, обережно дістаючи гарячі форми на тарілки.
Крок 6. Запекти та подати
Корисні поради
- Стінки хлібних форм мають залишатися досить товстими, інакше суп їх розм’якшить.
- Підсушування форм у духовці перед наповненням запобігає розмоканню.
- Для класичної подачі використовуйте круглий хліб; якщо його немає, підійде невеликий пшеничний.
Заміни інгредієнтів
- Вершковий сир можна замінити на плавлений.
- Свіжі гриби замініть на 300 г консервованих, зливши маринад.
Зберігання
- Запечений суп у хлібі подавайте одразу, бо хліб швидко розм’якає.
- Окремо зварений суп зберігайте в холодильнику до 2 діб.
Як вибрати гриби та крупу
Боровик, підосичник і підберезник добре поєднуються між собою. Лисички й лісові печериці краще варити окремо, бо вони не потребують тривалого попереднього варіння. Моховики мають слизьку капелюшку, тому їх варто доповнити пружнішими грибами.
Консервовані гриби з банки вже містять сіль, тому маринад зливайте, а страву досолюйте в самому кінці. Для густоти додають крупи: вівсянку, перловку, гречку, пшоно або рис. На 1 літр рідини достатньо близько 3 столових ложок манки, попередньо обсмаженої на сухій сковороді до золотистого відтінку. Перловку замочують мінімум на 5 годин або відварюють окремо до напівготовності, а будь-яку крупу перед закладанням промивають, щоб суп не став мутним.
Коли солити
Сіль додавайте майже наприкінці варіння, коли грибний бульйон уже сформував смак. Якщо пересолили, варіть суп із вузликом рису або сухарів, який вбере надлишок солі, або долийте трохи води й додайте компонентів.
Корисні дрібниці
- Сушені гриби замочуйте щонайменше на 30 хвилин, а настій процідіть і використайте як частину рідини.
- Круто зварене яйце, нарізане кубиками, добре доповнює грибні супи.
- Лавровий листок і перець виймайте наприкінці варіння, інакше суп почне гірчити.
