Грибний суп-пюре з вершками та картоплею

Два пов'язані рецепти на одній кухні: базовий грибний суп-пюре з вершками та його ситніший варіант із картоплею. Покрокові інструкції, поради, заміни та орієнтовна харчова цінність на порцію.

Крем-суп із печериць тримається на трьох речах: добре обсмажені гриби, ароматна овочева засмажка і рідка основа, яка не перебиває лісовий смак. Вершки додають наприкінці й не кип’ятять їх — інакше вони можуть зсістися й дати крупинки.

Нижче — два самостійні варіанти. Перший готується на курячому бульйоні без картоплі: легший, з виразним грибним смаком. Другий — із картоплею, ситніший, для тих, кому потрібен повноцінний обід. Обирайте один із них: інгредієнти, час і вихід у кожного свої.

Зміст

1. Грибний суп-пюре з вершками
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати цибулю та моркву
7. Обсмажити гриби
8. Зробити овочеву засмажку
9. Зварити основу із заправкою
10. Додати засмажку
11. Додати гриби та приправи
12. Збити та ввести вершки
13. Подати
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Грибний суп-пюре з вершками та картоплею
18. Орієнтовна харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Основні інгредієнти
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Підготувати овочі
23. Обсмажити гриби
24. Зробити овочеву засмажку
25. Зварити основу із заправкою
26. Зварити картоплю
27. Додати засмажку та гриби
28. Збити та ввести вершки
29. Подати
30. Корисні поради
31. Заміни інгредієнтів
32. Зберігання
33. Як не зіпсувати крем-суп
34. Гриби
35. З чим подавати

Грибний суп-пюре з вершками

Оксамитовий крем-суп із обсмажених печериць на курячому бульйоні з овочевою засмажкою та вершками 10% жирності.

Підготовка15 хв

Приготування30 хв

Загальний час45 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняЄвропейська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
220 ккал	9 г	13 г	17 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
37 ккал	1,5 г	2,2 г	2,9 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт. (близько 100 г)
• морква — 1 шт. (близько 120 г)
• курячий бульйон — 2,5 л
• рослинна олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 30 г
• борошно — 2 ст. л.
• вершки 10% жирності — 100 г
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком
• прованські трави — за бажанням

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати цибулю та моркву

   З цибулі зняти лушпиння і подрібнити дрібними кубиками. Моркву почистити й нашаткувати на крупній тертці або нарізати тонкими смужками.

   

2. Обсмажити гриби

   Печериці вимити, обсушити й нарізати пластинками або розділити кожну на чотири частини. Розігріти 2 ст. л. рослинної олії на великій сковороді та обсмажити гриби до м'якості й легкого золотистого кольору, приблизно 8–10 хвилин. Кілька шматочків відкласти для прикрашання, решту перекласти на тарілку.

   

3. Зробити овочеву засмажку

   Сковороду вимити, обсушити рушником і змастити тонким шаром рослинної олії. Розігріти на середньому вогні, всипати цибулю й обсмажити з усіх боків до золотистого відтінку, 3–4 хвилини. Додати моркву й тушкувати ще 5 хвилин, помішуючи. Вогонь вимкнути, засмажку відкласти.

   

4. Зварити основу із заправкою

   У каструлі, де варитиметься суп, розтопити вершкове масло. Всипати борошно й збивати віночком до повного розчинення грудочок і зникнення сирого запаху, 1–2 хвилини. Тонким струменем влити курячий бульйон, безперервно помішуючи. Додати лавровий лист і довести до закипання.

   

5. Додати засмажку

   Коли бульйон закипить, відправити в каструлю овочеву засмажку. Томити 3–5 хвилин на середньому вогні без кришки.

   

6. Додати гриби та приправи

   Додати обсмажені гриби (відкладені шматочки залишити для подачі) і варити ще 3 хвилини. Посолити, поперчити, всипати прованські трави за бажанням і перемішати.

   

7. Збити та ввести вершки

   Зняти каструлю з вогню й збити вміст занурювальним блендером до однорідного пюре. Влити вершки 10% жирності й перемішати. Дати настоятися під кришкою 20 хвилин.

   

8. Подати

   Розлити суп по тарілках, прикрасити відкладеними шматочками грибів і свіжою зеленню.

   

Корисні поради

• Обсмажуйте гриби невеликими партіями: у переповненій сковороді вони тушкуються у власному соку й не рум'яняться.
• Вершки додавайте після збивання й не доводьте суп до кипіння — інакше вони можуть зсістися.
• Якщо суп вийшов загустим, розведіть його гарячим бульйоном по 50 мл до потрібної консистенції.
• Смак буде глибшим, якщо частину грибів залишити шматками й додати їх після збивання.

Заміни інгредієнтів

• Курячий бульйон можна замінити овочевим бульйоном або очищеною водою — суп стане легшим.
• Печериці замініть асорті з білих грибів, лисичок чи підосичників; лісові гриби попередньо відваріть або вимочіть залежно від виду.
• Вершки 10% можна замінити на 15–20% для насиченішого смаку або на кокосові вершки для рослинної версії.
• Борошно пшеничне замініть на рисове або кукурудзяне для безглютенового варіанта.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• Перед подачею розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до сильного кипіння, за потреби розводьте бульйоном.
• Заморожувати крем-суп із вершками не рекомендується: після розморожування текстура може розшаруватися.

Грибний суп-пюре з вершками та картоплею

Ситніший варіант грибного крем-супу: картопля вариться разом із грибами в бульйоні й збивається в однорідне пюре разом з овочевою засмажкою та вершками.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Порції5 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняЄвропейська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
300 ккал	10 г	14 г	35 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
50 ккал	1,7 г	2,3 г	5,8 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці — 500 г
• картопля — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт. (близько 100 г)
• морква — 1 шт. (близько 120 г)
• курячий бульйон — 2,5 л
• рослинна олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 30 г
• борошно — 2 ст. л.
• вершки 10% жирності — 150 г
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком
• прованські трави — за бажанням

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати овочі

   Цибулю очистити й нарізати дрібними кубиками. Моркву почистити й нашаткувати на крупній тертці. Картоплю почистити, нарізати кубиками приблизно 2 см і тримати в холодній воді, щоб не потемніла.

   

2. Обсмажити гриби

   Печериці вимити, обсушити й нарізати пластинками або розділити на чотири частини. Розігріти 2 ст. л. рослинної олії на великій сковороді та обсмажити гриби до м'якості й легкого золотистого кольору, приблизно 8–10 хвилин. Кілька шматочків відкласти для подачі, решту перекласти на тарілку.

   

3. Зробити овочеву засмажку

   Сковороду вимити, обсушити й змастити тонким шаром олії. На середньому вогні обсмажити цибулю до золотистого відтінку, 3–4 хвилини, потім додати моркву й тушкувати ще 5 хвилин. Вогонь вимкнути, засмажку відкласти.

   

4. Зварити основу із заправкою

   У каструлі розтопити вершкове масло, всипати борошно й збивати віночком до зникнення грудочок і сирого запаху, 1–2 хвилини. Тонким струменем влити курячий бульйон, безперервно помішуючи, додати лавровий лист і довести до закипання.

   

5. Зварити картоплю

   У киплячий бульйон першою закласти картоплю. Варити на середньому вогні 12–15 хвилин, поки кубики не стануть м'якими й не почнуть легко розминатися виделкою.

   

6. Додати засмажку та гриби

   Додати в каструлю овочеву засмажку й варити 3–5 хвилин. Потім всипати обсмажені гриби (відкладені шматочки залишити для прикрашання) і варити ще 3 хвилини. Посолити, поперчити, додати прованські трави за бажанням і перемішати.

   

7. Збити та ввести вершки

   Зняти каструлю з вогню й збити вміст занурювальним блендером до однорідного густого пюре. Влити вершки 10% жирності, перемішати. Дати настоятися під кришкою 20 хвилин.

   

8. Подати

   Розлити суп по тарілках, прикрасити відкладеними грибами та свіжою зеленню. За бажанням подати з сухариками або житніми хлібцями.

   

Корисні поради

• Картоплю нарізайте однаковими кубиками приблизно 2 см — тоді вона звариться рівномірно й швидко зіб'ється в пюре.
• Якщо хочете окремий картопляний смак, зваріть картоплю окремо в молоці з вершковим маслом, розімніть у пюре й додайте до супу разом із засмажкою.
• Після додавання картоплі суп стає густішим, тому слідкуйте за консистенцією й за потреби доливайте гарячий бульйон.
• Не збивайте суп гарячим на максимальній потужності надто довго — достатньо 30–40 секунд до однорідності.

Заміни інгредієнтів

• Курячий бульйон замініть овочевим або водою для легшого варіанта.
• Печериці замініть асорті з білих грибів, лисичок чи підосичників; лісові гриби попередньо відваріть або вимочіть.
• Вершки 10% можна замінити на 15–20% або на кокосові вершки.
• Борошно пшеничне замініть на рисове чи кукурудзяне для безглютенової версії.

Зберігання

• Зберігайте суп у закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• Розігрівайте на слабкому вогні, помішуючи; за потреби розводьте гарячим бульйоном або водою.
• Заморожування не рекомендується: картопля й вершки після розморожування можуть змінити текстуру.

Як не зіпсувати крем-суп

Найчастіша помилка — погано обсмажені гриби. Якщо печериці лише злегка припустити, суп вийде водянистим і пласким. Смажте їх до випаровування вологи й легкого золотистого відтінку, не перевантажуючи сковороду: краще двома партіями, ніж однією щільною гіркою.

Друга помилка — борошно. Його прогрівають у розтопленому маслі, поки сирий запах не зникне, і лише тоді вливають бульйон, безперервно збиваючи віночком. Грудки потім майже неможливо розбити блендером.

Третя — вершки. Додавайте їх після збивання, на мінімальному вогні або вже знявши каструлю з плити. Після цього суп не кип’ятять.

Гриби

Печериці — найдоступніший варіант, але смак буде глибшим, якщо взяти асорті: білі, лисички, підосичники. Лісові гриби попередньо відварюють або вимочують залежно від виду, тоді як печериці достатньо вимити й обсмажити. Технологія супу від цього не змінюється.

З чим подавати

До грибного крем-супу пасують домашні вертути з м’ясом, плацинди, сухарики або житні хлібці. Свіжа зелень і кілька відкладених шматочків обсмажених грибів — найпростіше прикрашання, яке не перебиває смак.