Повний рецепт розсольнику з пшоном на м'ясному бульйоні з поясненням, коли саме додавати солоні огірки, як довго варити пшоно та картоплю і як збалансувати смак без зайвої солі.
Розсольник ламається не на бульйоні, а на двох речах: коли саме в каструлю потрапляють солоні огірки й скільки часу вариться крупа. Пшоно вариться швидко, але має властивість гірчити, якщо його не промити гарячою водою. Солоні огірки, навпаки, не люблять тривалого кипіння: від нього вони втрачають пружність, а суп стає каламутним і надто кислим.
Нижче — робочий порядок дій для розсольнику на м’ясному бульйоні. Огірки тут тушкуються окремо й закладаються разом із пшоном, коли картопля вже наполовину готова. Далі суп вариться ще близько 15 хвилин і обов’язково настоюється під кришкою.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Бульйон
- Суп
- Інструкція з приготування в картинках
- Зварити бульйон
- Промити пшоно
- Підготувати овочі
- Протушкувати огірки
- Нарізати картоплю
- Дістати м'ясо і закласти картоплю
- Додати пшоно й огірки
- Зробити засмажку
- Закласти засмажку
- Настояти
- Подати
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Коли додавати огірки в розсольник
- Скільки варити компоненти
- Як регулювати смак без солі
- Заміни
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 285 ккал | 18 г | 15 г | 20 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 48 ккал | 3 г | 2,5 г | 3,4 г |
Інгредієнти
Бульйон
- м'ясо на кістці (свинина або яловичина) — 700 г
- вода — 2,5 л
- лавровий лист — 1 шт
- перець горошком — 5 шт
Суп
- картопля велика — 3 шт
- пшоно — 80 г
- огірки солоні — 3 шт
- цибуля ріпчаста — 1 шт
- морква — 1 шт
- паста томатна — 2 ст. л.
- олія соняшникова — 2 ст. л.
- зелень петрушки — 1 маленький пучок
- зелень кропу — 1 маленький пучок
- яйця курячі — 3 шт
- сіль — за смаком
- розсіл огірковий — 50 мл (за потреби)
Інструкція з приготування в картинках
-
Зварити бульйон
М'ясо промийте, зніміть плівки, залийте холодною водою (2,5 л) і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зніміть піну шумівкою, зменште вогонь до мінімуму, додайте лавровий лист і перець горошком. Варіть 60–90 хвилин, поки м'ясо не почне легко відходити від кістки.
Крок 1. Зварити бульйон -
Промити пшоно
Пшоно переберіть і промийте спочатку холодною водою, а потім двічі гарячою — це знімає гіркоту. Залийте крупу на 10 хвилин теплою водою, щоб вона набухла, і відкиньте на сито.
Крок 2. Промити пшоно -
Підготувати овочі
Моркву почистіть і наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці. Цибулю почистіть і наріжте дрібними кубиками.
Крок 3. Підготувати овочі -
Протушкувати огірки
З солоних огірків зріжте шкірку, видаліть велике насіння і натріть на крупній тертці. Викладіть огіркову масу на суху сковороду без олії, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.
Крок 4. Протушкувати огірки -
Нарізати картоплю
Картоплю почистіть і наріжте кубиками середнього розміру — приблизно 1,5–2 см, щоб вона зварилася рівномірно й не розпалася.
Крок 5. Нарізати картоплю -
Дістати м'ясо і закласти картоплю
Дістаньте м'ясо з бульйону шумівкою, остудіть і наріжте невеликими шматочками. Бульйон процідіть, поверніть м'ясо в каструлю і доведіть до кипіння. Всипте картоплю і варіть 10–12 хвилин, поки вона не стане м'якою по краях.
Крок 6. Дістати м'ясо і закласти картоплю -
Додати пшоно й огірки
Коли картопля наполовину готова, всипте промите пшоно і додайте тушковані огірки. Перемішайте й варіть 15 хвилин на малому вогні.
Крок 7. Додати пшоно й огірки -
Зробити засмажку
У сковороді розігрійте 2 ст. л. олії, обсмажте цибулю до прозорості 2–3 хвилини, додайте моркву і пасеруйте ще 5 хвилин. Додайте томатну пасту, перемішайте й прогрійте 1 хвилину.
Крок 8. Зробити засмажку -
Закласти засмажку
Перекладіть засмажку в каструлю, перемішайте і варіть суп ще 15 хвилин до повної готовності. Скуштуйте: якщо смак плаский, влийте 50 мл процідженого й прокип'яченого огіркового розсолу, якщо надто кислий — додайте дрібку цукру.
Крок 9. Закласти засмажку -
Настояти
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте розсольнику настоятися 20–30 хвилин — за цей час смак стане повнішим.
Крок 10. Настояти -
Подати
Відваріть яйця круто (8–9 хвилин), остудіть і розріжте навпіл. Розлийте суп по тарілках, у кожну покладіть половинку яйця жовтком догори і присипте рубаною зеленню петрушки та кропу.
Крок 11. Подати
Корисні поради
- Не соліть суп заздалегідь — смак регулюйте огірками та розсолом, сіль додавайте в самому кінці.
- Промийте пшоно гарячою водою двічі, інакше суп гірчитиме.
- Огірки тушкуйте окремо без олії — так вони віддадуть зайву кислоту й не зроблять бульйон каламутним.
- Для наваристішого бульйону варіть м'ясо на кістці на мінімальному вогні й не давайте воді бурхливо кипіти.
- Спосіб нарізки огірків — соломка, кубики чи натерта маса — на фінальний смак не впливає.
Заміни інгредієнтів
- Замість солоних огірків підійдуть солоні зелені помідори, мариновані кабачки, патисони або гриби.
- Пшоно можна замінити перловкою (варити окремо 50–60 хвилин), рисом або гречкою.
- М'ясо на кістці замініть філе птиці для легшого варіанту.
- Замість томатної пасти використовуйте протерті помідори або томатний соус без цукру.
Зберігання
- Зберігайте в закритому посуді в холодильнику 2–3 доби.
- Розігрівайте на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
- Не заморожуйте суп із картоплею — вона стане зернистою після розморожування.
Коли додавати огірки в розсольник
Солоні огірки закладають у суп після картоплі, коли вона вже частково зварилася, але ще тримає форму. Якщо кинути їх на самому початку разом із картоплею, огірки розваряться в кашу, а бульйон стане каламутним. Якщо додати в самому кінці, суп не встигне набрати характерної кислинки.
Практичне правило: огірки й пшоно йдуть в каструлю одночасно, приблизно за 15 хвилин до кінця варіння, коли картопля вже м’яка по краях, але ще пружна в центрі. Перед закладкою огірки бажано протушкувати окремо 10 хвилин — так смак стає м’якшим і менш різким.
Скільки варити компоненти
| Компонент | Час | Ознака готовності |
|---|---|---|
| М’ясо на бульйон | 60–90 хв залежно від частини | Легко відходить від кістки |
| Пшоно | 15–20 хв | Крупинки м’які, але не розварені в пюре |
| Картопля кубиками | 10–12 хв | Проколюється ножем без зусилля |
| Огірки після закладки | 15 хв разом із супом | М’які, але ще відчутні на зуб |
| Настоювання під кришкою | 20–30 хв | Смак зібраний, аромат яскравіший |
Як регулювати смак без солі
Солити розсольник краще мінімально. Основний смак задають огірки та їхній розсіл: спочатку додайте огірки, проваріть 5 хвилин, скуштуйте й лише потім вирішуйте, чи потрібна сіль. Якщо суп вийшов надто кислим, додайте дрібку цукру або ложку сметани при подачі. Якщо смак плаский — влийте 50 мл процідженого й прокип’яченого огіркового розсолу.
Заміни
- Замість солоних огірків підійдуть солоні зелені помідори, мариновані кабачки, патисони або гриби.
- Пшоно можна замінити перловкою (варити окремо 50–60 хвилин), рисом або гречкою.
- М’ясо на кістці дає наваристіший бульйон, але філе птиці зробить суп легшим.
Зберігання
У холодильнику розсольник тримається 2–3 доби в закритому посуді. На другий день він часто смачніший, бо смаки встигають зібратися. Розігрівайте на середньому вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, інакше картопля розвариться. Заморожувати суп із картоплею не варто — вона стане зернистою.
