Крем-суп-пюре з печериць: два рецепти — класичний і низькокалорійний з кабачком

Два самостійні рецепти крем-супу-пюре з печериць: класичний з вершками 30% та низькокалорійний з кабачком і цвітною капустою. Покрокові інструкції, поради щодо заміни інгредієнтів та зберігання.

Крем-суп-пюре з печериць — страва, яка виграє завдяки двом речам: правильній обсмажці грибів до рум’яної скоринки та ретельному подрібненню до оксамитової текстури. Нижче зібрано два окремі рецепти. Перший — класичний, з вершками 30%, ніжний і насичений. Другий — низькокалорійний, з кабачком і цвітною капустою, без м’яса, придатний для пісного столу. Обидва можна готувати як на плиті, так і в мультиварці на режимі гасіння.

Головна умова для будь-якого з цих супів — свіжі або заморожені гриби. Сухі чи консервовані печериці не підходять: інша технологія і калорійність. Перед приготуванням гриби варто замочити в холодній воді на 20 хвилин, потім повторити процедуру ще раз — так із них виходить пісок і земля.

Зміст

1. Крем-суп-пюре з печериць з вершками 30%
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготовка інгредієнтів
7. Обсмажування цибулі
8. Обсмажування картоплі
9. Додавання грибів
10. Тушкування з вершками
11. Варіння та подрібнення
12. Обсмажування грибів для прикраси
13. Подача
14. Корисні поради
15. Заміни інгредієнтів
16. Зберігання
17. Низькокалорійний крем-суп-пюре з печериць і кабачків
18. Орієнтовна харчова цінність
19. Інгредієнти
20. Основні інгредієнти
21. Інструкція з приготування в картинках
22. Підготовка продуктів
23. Пасерування цибулі та коріння
24. Обсмажування картоплі
25. Припускання печериць
26. Тушкування овочів
27. Подрібнення блендером
28. Прогрівання та подача
29. Корисні поради
30. Заміни інгредієнтів
31. Зберігання
32. Як вибрати гриби та підготувати їх
33. Мультиварка: режим і час
34. Консистенція та подача

Крем-суп-пюре з печериць з вершками 30%

Ніжний крем-суп із печериць із вершками 30% жирності, з яскраво вираженим грибним ароматом і оксамитовою текстурою.

Підготовка15 хв

Приготування35 хв

Загальний час50 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
285 ккал	6 г	21 г	18 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
110 ккал	2.3 г	8.1 г	6.9 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• печериці свіжі — 500 г
• картопля — 3 шт. (приблизно 300 г)
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вершки 30% жирності — 150 мл
• вода — 700 мл
• сіль — 1 ч. л.
• мелений перець — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка інгредієнтів

   Замочіть печериці в холодній воді на 20 хвилин, потім повторіть процедуру ще раз і добре промийте. Очистіть цибулю і крупно нашаткуйте. Картоплю очистіть і наріжте кубиками приблизно 2 см. Гриби наріжте довільними шматками, залишивши 4-5 цілих капелюшків для прикраси.

   

2. Обсмажування цибулі

   Розігрійте пательню з оливковою олією на середньому вогні. Викладіть цибулю і обсмажуйте, постійно помішуючи, поки вона не стане прозорою — приблизно 3-4 хвилини.

   

3. Обсмажування картоплі

   Додайте до цибулі картоплю і продовжуйте обсмажувати 5-7 хвилин, помішуючи, щоб шматочки рівномірно вкрилися олією і злегка підрум'янилися.

   

4. Додавання грибів

   Викладіть до овочів нарізані печериці і пасеруйте на досить сильному вогні, поки з грибів не випарується волога і вони не почнуть рум'янитися. Всипте сіль і мелений перець.

   

5. Тушкування з вершками

   Зменште вогонь, влийте вершки 30% і тушкуйте 7 хвилин, періодично помішуючи.

   

6. Варіння та подрібнення

   Влийте 700 мл води і варіть 4-5 хвилин. Зніміть з плити. Подрібніть масу блендером до однорідності. Поверніть суп на вогонь і доведіть до кипіння. Якщо консистенція загуста, додайте трохи окропу; якщо рідка — проваріть ще кілька хвилин, щоб вода випарувалася.

   

7. Обсмажування грибів для прикраси

   На сухій сковороді обсмажте цілі капелюшки печериць, залишені для прикраси, по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум'яняться.

   

8. Подача

   Розлийте гарячий крем-суп по тарілках, у центр кожної покладіть обсмажений капелюшок печериці та присипте меленим перцем.

   

Корисні поради

• Головна умова гарної засмажки — постійне перемішування інгредієнтів на сковороді.
• Соліть гриби після того, як із них випарувалася волога, інакше вони почнуть тушитися, а не рум'янитися.
• Для однорідної текстури подрібнюйте суп гарячим і не довше 1 хвилини, щоб блендер не перетворив масу на клейстер.

Заміни інгредієнтів

• Замість печериць підійдуть свіжі або заморожені гливи, маслюки чи білі гриби.
• Вершки 30% можна замінити на 20% — суп буде менш насиченим, але легшим.
• Воду можна замінити на курячий бульйон — страва отримає додатковий аромат.

Зберігання

• Цей суп розрахований на миттєву подачу: розігрівати його не прийнято, тому готуйте на одну трапезу.
• Якщо суп залишився, зберігайте його в закритому контейнері в холодильнику не більше 24 годин і прогрівайте на повільному вогні, постійно помішуючи.

Низькокалорійний крем-суп-пюре з печериць і кабачків

Легкий вегетаріанський крем-суп із печериць, кабачка, пастернаку та картоплі без вершків і м'яса. Придатний для пісного столу.

Підготовка20 хв

Приготування40 хв

Загальний час1 год

Порції5 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
129.4 ккал	4.6 г	8.1 г	9.2 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
43 ккал	1.5 г	2.7 г	3.1 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• свіжі печериці — 550 г
• кабачок — 1 шт. (приблизно 300 г)
• картопля — 3 шт. (приблизно 300 г)
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• пастернак — 1 корінь (приблизно 100 г)
• оливкова олія — 4 ст. л.
• вода — 1000 мл
• мелений перець — 0,5 ч. л.
• сіль — 1,5 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготовка продуктів

   Гриби замочіть у холодній воді на 20 хвилин, повторіть процедуру ще раз. Овочі та коріння очистіть і вимийте. Наріжте кубиками картоплю, цибулю і кабачок. Пастернак нашаткуйте тонко. Печериці порубайте довільно, залишивши 4-5 цілих грибів для прикраси.

   

2. Пасерування цибулі та коріння

   У пательні з 2 ст. л. оливкової олії пасеруйте цибулю і пастернак 5 хвилин, постійно помішуючи, поки вони не стануть м'якими й ароматними.

   

3. Обсмажування картоплі

   Додайте до цибулі з пастернаком картоплю і обсмажуйте ще 7-10 хвилин, помішуючи, щоб кубики рівномірно прогрілися й злегка підрум'янилися.

   

4. Припускання печериць

   На іншій сковороді без масла припустіть нарізані печериці, доки з них не випарується волога. Приправте меленим перцем. Цілі гриби, залишені для прикраси, обсмажте окремо на сухій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку.

   

5. Тушкування овочів

   Перемістіть картоплю з цибулею і пастернаком у каструлю, влийте 500 мл води і тушкуйте на середньому вогні. Посоліть, додайте кабачок і варіть суп приблизно 15 хвилин, поки вода частково не випарується, а овочі не стануть м'якими.

   

6. Подрібнення блендером

   Додайте до овочів припущені печериці. Подрібніть масу блендером до однорідності, вливаючи решту 500 мл води або кип'яченого молока. Якщо суп виходить загустим, додайте ще трохи рідини.

   

7. Прогрівання та подача

   Поставте подрібнений суп на вогонь і прогрійте, постійно помішуючи, але не доводячи до сильного кипіння. Подавайте відразу, прикрасивши обсмаженими цілими грибами.

   

Корисні поради

• Кабачок можна замінити або доповнити брокколі чи цвітною капустою — смак стане м'якшим і солодкуватим.
• Якщо додаєте сир, вибирайте той, що добре плавиться, інакше він збереться грудочками.
• Для насиченішого аромату варіть суп на курячому бульйоні замість води — підійде будь-яке м'ясо, але найкраще курка.
• Спеції кріп і чорний перець додавайте в кінці, щоб зберегти їхній аромат.

Заміни інгредієнтів

• Пастернак можна замінити на корінь петрушки або селери.
• Воду можна замінити на кип'ячене молоко або овочевий бульйон.
• Печериці можна замінити на свіжі або заморожені гливи чи маслюки.

Зберігання

• Суп розрахований на миттєву подачу: розігрівати його не прийнято, тому готуйте на одну трапезу.
• Якщо потрібно зберегти залишок, тримайте його в холодильнику не більше 24 годин у закритому посуді та прогрівайте на повільному вогні, помішуючи.

Як вибрати гриби та підготувати їх

Печериці мають бути пружними, з рівними капелюшками без темних плям і слизу. Якщо пластинки під капелюшком уже потемніли, гриб перезрів — для крем-супу він дасть гіркуватий присмак. Заморожені гриби не потрібно розморожувати заздалегідь: їх кладуть на суху сковороду, і зайва волога випаровується під час обсмажування.

Мультиварка: режим і час

Обидва рецепти адаптовані під мультиварку. Обсмажування цибулі та коріння зручно робити на режимі «Смаження» або «Випічка», а тушкування — на режимі «Гасіння». Час тушкування залишається тим самим, що й на плиті. Якщо у вашій моделі немає режиму смаження, обсмажте овочі на звичайній сковороді, а потім перекладіть у чашу мультиварки.

Консистенція та подача

Крем-суп-пюре з печериць розрахований на миттєву подачу. Розігрівати його не прийнято — при повторному нагріванні текстура розшаровується, а грибний аромат слабшає. Готуйте стільки, скільки з’їсте за один раз. Якщо суп вийшов загустим, додайте трохи окропу або кип’яченого молока і прогрійте, постійно помішуючи.