Гарбузовий суп: три перевірені способи — з креветками, сочевицею та м’ясом

Три самостійні рецепти гарбузового супу з окремими інгредієнтами, часом, виходом і харчовою цінністю: з креветками та булгуром, вегетаріанський із сочевицею та з яловичиною і перловкою.

Гарбуз дає супу природну солодкість і густу текстуру, тому загущувати його борошном чи крохмалем майже не потрібно. Різниця між трьома стравами не в самому овочі, а в способі приготування: запекти кубиками для насиченого карамельного смаку, протушкувати з бобовими для легкої версії або зварити разом із м’ясним бульйоном для ситної першої страви.

Нижче — три окремі рецепти з власними інгредієнтами, часом і виходом. Не змішуйте їх: кожен має свою логіку текстури та послідовність дій.

Зміст

1. Гарбузовий суп з креветками та булгуром
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Інструкція з приготування в картинках
6. Підготувати гарбуз
7. Запекти гарбуз
8. Нарізати овочі
9. Обсмажити креветки
10. Зняти креветки й обсмажити ароматичну основу
11. Додати булгур і бульйон
12. Додати гарбуз
13. Довести суп до готовності
14. Подати
15. Корисні поради
16. Заміни інгредієнтів
17. Зберігання
18. Вегетаріанський гарбузовий суп-пюре з червоною сочевицею
19. Орієнтовна харчова цінність
20. Інгредієнти
21. Основні інгредієнти
22. Інструкція з приготування в картинках
23. Підготувати гарбуз
24. Нарізати ароматичну основу
25. Обсмажити цибулю з імбиром і часником
26. Закласти гарбуз, сочевицю і бульйон
27. Збити суп блендером
28. Приправити й подати
29. Корисні поради
30. Заміни інгредієнтів
31. Зберігання
32. Гарбузовий суп з яловичиною та перловкою
33. Орієнтовна харчова цінність
34. Інгредієнти
35. Основні інгредієнти
36. Інструкція з приготування в картинках
37. Зварити бульйон
38. Підготувати крупу й овочі
39. Вийняти м’ясо й закласти крупу
40. Зробити засмажку
41. Додати гарбуз і картоплю
42. Додати м’ясо і засмажку
43. Подати
44. Корисні поради
45. Заміни інгредієнтів
46. Зберігання
47. Як вибрати гарбуз для супу
48. Чим відрізняються три способи

Гарбузовий суп з креветками та булгуром

Суп на м’ясному або овочевому бульйоні із запеченими кубиками гарбуза, обсмаженим булгуром і креветками. Частину гарбуза розминають у пюре, решту залишають шматочками.

Підготовка20 хв

Приготування55 хв

Загальний час1 год 15 хв

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

КухняЄвропейська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
310 ккал	23 г	14 г	24 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
72 ккал	5,3 г	3,3 г	5,6 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• м’якоть гарбуза — 300 г
• олія оливкова — 3 ст. л.
• орегано сушене — 1 ч. л.
• креветки очищені — 300 г
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• стебло селери — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• бульйон м’ясний або овочевий — 1 л
• булгур — 100 г
• кріп свіжий — 2 ст. л.
• петрушка свіжа — 2 ст. л.
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати гарбуз

   Гарбуз помити, розрізати, видалити насіння і зрізати шкірку. М’якоть нарізати кубиками приблизно 1,5 × 1,5 см, викласти у форму для запікання, скропити 1 ст. л. оливкової олії і посипати орегано.

   

2. Запекти гарбуз

   Форму поставити в духовку, розігріту до 180 °C, і запікати 30–35 хвилин — до повного розм’якшення кубиків. Періодично перевертати шматочки лопаткою, щоб вони пропікалися рівномірно.

   

3. Нарізати овочі

   Цибулю, часник і селеру очистити. Цибулю і селеру нарізати дрібними кубиками, часник — тонкими пластинками.

   

4. Обсмажити креветки

   Креветки опустити в киплячу воду на 3–4 хвилини, потім відкинути на друшляк. У глибокому сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії та обсмажити креветки по 2 хвилини з кожного боку, доки не з’явиться легка скоринка.

   

5. Зняти креветки й обсмажити ароматичну основу

   Креветки вийняти на окрему тарілку. У сотейник із залишеною олією викласти часник і смажити 1 хвилину, потім додати цибулю та селеру. Готувати на середньому вогні 3–4 хвилини, помішуючи, доки цибуля не стане м’якою.

   

6. Додати булгур і бульйон

   До засмажки всипати булгур і обсмажувати все разом 4–5 хвилин, щоб крупа ввібрала олію та почала горіхово пахнути. Влити бульйон і залишити варитися 5–7 хвилин на слабкому вогні.

   

7. Додати гарбуз

   Гарбуз дістати з духовки. Третину кубиків розім’яти виделкою в пюре і додати в сотейник, добре перемішати до однорідності. Скуштувати на сіль і за потреби додати 1–2 щіпки.

   

8. Довести суп до готовності

   Варити суп на слабкому вогні ще близько 10 хвилин, доки булгур повністю не дійде. Наприкінці додати решту кубиків гарбуза і креветки, прогріти 1–2 хвилини.

   

9. Подати

   Зняти сотейник із вогню, присипати суп нарізаним кропом і петрушкою. Розлити по тарілках і подавати одразу, поки креветки гарячі.

   

Корисні поради

• Нарізайте гарбуз однаковими кубиками — інакше дрібні підгорять, поки великі ще тверді.
• Креветки обсмажуйте швидко, на сильному вогні: довге готування робить їх гумуватими.
• Булгур можна замінити рисом або дрібними макаронами, але тоді збільште час варіння відповідно до інструкції на упаковці.

Заміни інгредієнтів

• Булгур → рис або дрібні макарони
• Оливкова олія → топлене вершкове масло
• М’ясний бульйон → овочевий бульйон або окріп для пісної версії
• Кріп і петрушка → шпинат або інша свіжа зелень

Зберігання

• У холодильнику в закритому контейнері — до 2 діб.
• Перед подачею розігріти на плиті, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб креветки не переварилися.
• Заморожувати не рекомендується: креветки та булгур втрачають текстуру.

Вегетаріанський гарбузовий суп-пюре з червоною сочевицею

Густий суп-пюре з гарбуза, червоної сочевиці, імбиру та часнику на овочевому бульйоні. Готується швидко, без м’яса, з яскравим кольором і пряним ароматом.

Підготовка15 хв

Приготування35 хв

Загальний час50 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняЄвропейська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
265 ккал	9 г	10 г	35 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
58 ккал	2 г	2,2 г	7,7 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• м’якоть гарбуза — 1 кг
• сочевиця червона — 250 г
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• імбир свіжий — 20 г
• олія оливкова — 4 ст. л.
• бульйон овочевий — 2 л
• перець рожевий — за смаком
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати гарбуз

   Гарбуз помити, зрізати шкірку, видалити насіння і волокна. М’якоть нарізати кубиками невеликого розміру, приблизно 2 см.

   

2. Нарізати ароматичну основу

   Цибулю, імбир і часник очистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками, імбир натерти на дрібній тертці, часник дрібно порубати ножем.

   

3. Обсмажити цибулю з імбиром і часником

   У сотейник влити оливкову олію та обсмажити цибулю 2 хвилини на середньому вогні. Додати імбир і часник, смажити ще 3–5 хвилин, доки часник не почне змінювати колір.

   

4. Закласти гарбуз, сочевицю і бульйон

   До сотейника викласти кубики гарбуза і попередньо промиту червону сочевицю. Влити овочевий бульйон, довести до закипання, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 25 хвилин — доки сочевиця повністю не розвариться.

   

5. Збити суп блендером

   Зняти сотейник із вогню і занурювальним блендером збити всі компоненти до однорідної густої консистенції. Якщо суп здається загустим, підлити трохи гарячого бульйону.

   

6. Приправити й подати

   Скуштувати суп на сіль і за потреби досолити. Перед подачею приправити рожевим перцем і розлити по теплих тарілках.

   

Корисні поради

• Червону сочевицю промивайте, доки вода не стане прозорою, інакше суп піниться і каламутніє.
• Не переварюйте сочевицю довше 25 хвилин: вона розвариться в пюре і без блендера, і суп стане занадто густим.
• Перед збиванням зніміть сотейник із вогню — гарячий суп може виплеснутися під час роботи блендера.

Заміни інгредієнтів

• Червона сочевиця → жовтий колотий горох (час варіння збільште до 40 хвилин)
• Овочевий бульйон → вода з 1 лавровим листом
• Рожевий перець → чорний мелений перець або кмин
• Імбир свіжий → 1 ч. л. меленого імбиру, доданого разом із бульйоном

Зберігання

• У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб; суп густішає, тому розводьте його гарячим бульйоном під час розігрівання.
• Можна заморозити порціями до 2 місяців, але після розморожування ретельно перемішайте або збийте блендером.

Гарбузовий суп з яловичиною та перловкою

Наваристий гарбузовий суп на яловичому бульйоні з перловкою та шматочками м’яса. Ситна перша страва, у якій гарбуз розварюється частково і дає густоту.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 40 хв

Загальний час2 год

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
330 ккал	22 г	15 г	26 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
62 ккал	4,1 г	2,8 г	4,9 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• яловичина на кістці — 600 г
• вода — 2,5 л
• м’якоть гарбуза — 500 г
• перловка — 100 г
• картопля — 3 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• олія оливкова — 2 ст. л.
• лавровий лист — 2 шт.
• перець чорний горошком — 5 шт.
• кріп свіжий — 3 ст. л.
• сіль — за смаком

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити бульйон

   Яловичину промити, залити 2,5 л холодної води, довести до закипання, зняти піну і варити на слабкому вогні під прикритою кришкою 60 хвилин. Додати лавровий лист і чорний перець за 10 хвилин до кінця.

   

2. Підготувати крупу й овочі

   Перловку промити і замочити в окремій мисці в холодній воді на 30 хвилин, потім відкинути на друшляк. Гарбуз очистити від шкірки й насіння та нарізати кубиками 2 см. Картоплю очистити й нарізати кубиками 2 см. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібними кубиками.

   

3. Вийняти м’ясо й закласти крупу

   Варене м’ясо вийняти з бульйону на тарілку, бульйон процідити. Повернути бульйон на вогонь, довести до кипіння, всипати перловку і варити 20 хвилин на слабкому вогні.

   

4. Зробити засмажку

   У сковороді розігріти оливкову олію, обсмажити цибулю 3 хвилини на середньому вогні, додати моркву і готувати ще 3 хвилини, помішуючи, доки овочі не стануть м’якими.

   

5. Додати гарбуз і картоплю

   У бульйон із перловкою викласти кубики гарбуза і картоплі, довести до закипання і варити 20 хвилин, доки картопля не стане м’якою.

   

6. Додати м’ясо і засмажку

   Яловичину нарізати шматочками 2 см, повернути в суп разом із засмажкою. Посолити за смаком і варити ще 5 хвилин на слабкому вогні.

   

7. Подати

   Зняти каструлю з вогню, вийняти лавровий лист, присипати суп нарізаним кропом і дати постояти 5 хвилин під кришкою. Розлити по тарілках.

   

Корисні поради

• Піну з бульйону знімайте одразу після закипання — інакше вона розвариться і бульйон стане каламутним.
• Перловку обов’язково замочіть: без замочування вона вариться значно довше і може залишитися твердою.
• Гарбуз додавайте разом із картоплею, а не раніше: він розварюється швидше і втрачає форму.

Заміни інгредієнтів

• Яловичина на кістці → яловича грудинка без кістки або телятина
• Перловка → булгур (варіть 10 хвилин замість 20)
• Картопля → 200 г кореня селери
• Кріп → петрушка або зелена цибуля

Зберігання

• У холодильнику в закритому контейнері — до 3 діб; перловка вбирає рідину, тому під час розігрівання додайте трохи води.
• Заморожувати можна без картоплі: вона після розморожування стає зернистою.

Як вибрати гарбуз для супу

Для супу найкраще підходять мускатні сорти з щільною, сухою м’якоттю: вони дають більше пюре і менше води. Плід має бути важким для свого розміру, з цілою шкіркою без м’яких плям. Якщо гарбуз водянистий, після варіння суп доведеться довше випарювати, інакше він вийде рідким.

Чим відрізняються три способи

Запікання підсилює солодкість і додає карамельних нот — саме тому в першому рецепті гарбуз спершу запікають, а вже потім додають у сотейник. Тушкування з сочевицею дає густу однорідну текстуру без вершків. Варіння в м’ясному бульйоні робить смак глибшим, а перловка додає ситості.