Квасолевий суп у мультиварці та скороварці — два способи приготування

Два окремі рецепти квасолевого супу: у мультиварці з обсмаженими овочами та картоплею і в скороварці з м'ясом та селерою.

Квасоля дає першій страві густину й ситність, але вимагає двох речей: тривалого вимочування і достатнього часу для розварювання. Мультиварка спрощує другу частину, бо підтримує стабільну температуру в режимах «Суп» і «Тушкування», а обсмаження овочів можна зробити прямо в чаші. Скороварка діє інакше — під тиском бобові готуються швидше, але кришку не можна відкривати до кінця програми, тому всі продукти закладають заздалегідь.

Нижче — два самостійні рецепти. Перший розрахований на звичайну мультиварку (Redmond, Polaris, Philips, Panasonic) з картоплею та чебрецем, другий — на скороварку з м’ясом і селерою. Це різні страви з різним часом, виходом і харчовою цінністю, тому не змішуйте їхні інгредієнти.

Зміст

1. Квасолевий суп у мультиварці з картоплею та чебрецем
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Основні інгредієнти
5. Для подачі
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Замочити квасолю
8. Відварити квасолю до м'якості
9. Обсмажити цибулю в чаші
10. Додати моркву й пасерувати
11. Залити водою або бульйоном
12. Довести до кипіння й закласти картоплю
13. Приправити й варити до готовності
14. Дайте супу настоятися
15. Подати
16. Корисні поради
17. Заміни інгредієнтів
18. Зберігання
19. Квасолевий суп у скороварці з м'ясом і селерою
20. Орієнтовна харчова цінність
21. Інгредієнти
22. Основні інгредієнти
23. Інструкція з приготування в картинках
24. Замочити квасолю
25. Обсмажити овочі на сковороді
26. Закласти м'ясо й квасолю в скороварку
27. Додати пасеровані овочі
28. Приправити селерою
29. Подати з м'ясом
30. Корисні поради
31. Заміни інгредієнтів
32. Зберігання
33. Чому квасолю обов’язково замочувати
34. Як підібрати режим на різних моделях

Квасолевий суп у мультиварці з картоплею та чебрецем

Ситний суп із розвареної квасолі, обсмажених у чаші цибулі й моркви та картоплі, приправлений чебрецем.

Підготовка20 хв

Приготування1 год 40 хв

Загальний час2 год

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
255 ккал	11 г	7 г	38 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
53 ккал	2,3 г	1,5 г	7,9 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• квасоля суха — 400 г
• вода — 2,5 л
• картопля — 500 г
• цибуля — 150 г
• морква — 150 г
• олія соняшникова — 2 ст. л.
• чебрець сушений — 1 ч. л.
• сіль — 1,5 ч. л.
• перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
• лавровий лист — 2 шт.
• перець горошком — 5 шт.

Для подачі

• зелень кропу та петрушки — 30 г
• сметана — 120 г
• сухарі з житнього хліба — 100 г

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Промийте суху квасолю, залийте холодною водою так, щоб вона покривала бобові на 4–5 см, і залиште на ніч, мінімум на 8 годин. Це нейтралізує олігосахариди, які погано засвоюються і спричиняють підвищене газоутворення. Перед варінням воду злийте, а квасолю ще раз промийте.

   

2. Відварити квасолю до м'якості

   Перекладіть квасолю в каструлю, залийте свіжою водою на 3–4 см вище рівня бобових і варіть на середньому вогні близько 1 години, поки квасоля не стане м'якою, але не розвариться в пюре. Готову квасолю відкиньте на друшляк, а рідину збережіть — вона знадобиться для супу.

   

3. Обсмажити цибулю в чаші

   Увімкніть мультиварку в режимі «Смаження», дайте чаші прогрітися 3–4 хвилини, налийте 2 ст. л. соняшникової олії. Дрібно пошаткуйте цибулю, засипте її в чашу і обсмажуйте, помішуючи, 5–6 хвилин до золотистого кольору.

   

4. Додати моркву й пасерувати

   Моркву натріть на крупній тертці та додайте до цибулі. Продовжуйте пасерувати в режимі «Смаження» ще близько 10 хвилин, поки морква не стане м'якою і не втратить сирий запах.

   

5. Залити водою або бульйоном

   Залийте овочі чистою водою або процідженим бульйоном на будь-якому м'ясі, якщо хочете ситніший варіант. Додайте відварену квасолю та рідину, в якій вона варилася. У квасолі багато рослинного білка, тому пісний варіант теж виходить поживним.

   

6. Довести до кипіння й закласти картоплю

   Увімкніть режим «Суп» або «Тушкування» (для Redmond — «Тушкування» на 1 годину) і доведіть рідину до кипіння. Картоплю наріжте брусочками приблизно 1,5×1,5 см і закиньте в чашу.

   

7. Приправити й варити до готовності

   Додайте чебрець, сіль, чорний перець, лавровий лист і перець горошком. Чебрець не лише ароматизує страву, а й пом'якшує дію квасолі на травлення. Варіть під кришкою до закінчення програми, поки картопля не стане повністю м'якою.

   

8. Дайте супу настоятися

   Після завершення програми залиште суп у режимі «Підігрів» на 10–15 хвилин, щоб він настоявся. Витягніть лавровий лист, скуштуйте й відрегулюйте сіль.

   

9. Подати

   Розлийте суп по тарілках, додайте дрібно порізану зелень, ложку сметани та кілька сухарів із житнього хліба. За цим рецептом суп виходить легким, тому підходить для посту або дієти.

   

Корисні поради

• Якщо квасоля стара й суха, час її варіння може сягнути 1,5 години — перевіряйте м'якість, роздавлюючи кілька бобин виделкою.
• Не соліть квасолю на початку варіння: сіль уповільнює розм'якшення шкірки.
• Картоплю нарізайте однаковими брусочками, інакше дрібні шматки розваряться раніше за великі.
• Чебрець можна замінити на 0,5 ч. л. сухого майорану — він так само добре поєднується з бобовими.

Заміни інгредієнтів

• Замість води використовуйте проціджений курячий, яловичий або овочевий бульйон — смак стане насиченішим.
• Сушену квасолю можна замінити на 2 банки консервованої без рідини: тоді додавайте її за 10 хвилин до кінця програми.
• Соняшникову олію замініть на рафіновану оливкову.
• Сметану для подачі замініть на вершки 10 % або густий йогурт.

Зберігання

• Суп зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 3 діб.
• На другий день суп густішає — розведіть його окропом або бульйоном до потрібної консистенції.
• Розігрівайте порцію в каструлі або мікрохвильовці, не доводячи до бурхливого кипіння.
• Сметану й сухарі додавайте безпосередньо перед подачею, а не під час зберігання.

Квасолевий суп у скороварці з м'ясом і селерою

Насичений суп із квасолі та м'яса, звареного під тиском, з пасерованими овочами та селерою.

Підготовка20 хв

Приготування30 хв

Загальний час50 хв

Порції10 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
232 ккал	14 г	9 г	24 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
63 ккал	3,8 г	2,4 г	6,5 г

Інгредієнти

Основні інгредієнти

• квасоля суха — 500 г
• м'ясо — 600 г
• вода — 3 л
• цибуля — 150 г
• морква — 150 г
• стебла селери — 150 г
• олія соняшникова — 30 мл
• сіль — 1,5 ч. л.
• перець чорний мелений — 0,5 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Замочити квасолю

   Промийте квасолю й залийте холодною водою на ніч, мінімум на 8 годин. Багато кулінарів радять додати у воду для замочування дрібку харчової соди — вона добре нейтралізує олігосахариди. Перед варінням воду злийте, квасолю промийте.

   

2. Обсмажити овочі на сковороді

   У окремій сковороді розігрійте 30 мл соняшникової олії. Дрібно нарізану цибулю та натерту моркву обсмажуйте на середньому вогні 7–8 хвилин, поки овочі не стануть м'якими й не почнуть золотитися.

   

3. Закласти м'ясо й квасолю в скороварку

   М'ясо промийте, за потреби наріжте великими шматками, щоб воно вільно вмістилося в чаші. Викладіть м'ясо разом із замоченою квасолею в чашу скороварки, залийте водою і закрийте кришку. Готуйте 1 годину; якщо апарат має регулювання пари, поставте на максимум. Кришку під час роботи відкривати не можна.

   

4. Додати пасеровані овочі

   Після скидання тиску відкрийте кришку, додайте в чашу обсмажені цибулю й моркву разом із олією зі сковороди та варіть ще 30 хвилин.

   

5. Приправити селерою

   У самому кінці додайте нарізані стебла селери, посоліть, поперчіть, скуштуйте й відрегулюйте смак. Дайте супу покипіти ще кілька хвилин, щоб селера дійшла до готовності, але зберегла аромат.

   

6. Подати з м'ясом

   Витягніть м'ясо з чаші, наріжте його дрібними шматками і додайте в кожну окрему тарілку перед подачею. Розлийте суп, за бажанням посипте зеленню або покладіть ложку сметани.

   

Корисні поради

• Кришку скороварки не можна відкривати в процесі готування, тому двічі перевірте, чи поклали всі продукти.
• Якщо апарат має регулювання пари, ставте максимум — так квасоля й м'ясо дійдуть рівномірніше.
• М'ясо нарізайте вже після варіння: цілісний шматок віддає бульйону більше смаку й не пересихає.
• Стебла селери додавайте останніми, інакше під тиском вони перетворяться на кашу.

Заміни інгредієнтів

• М'ясо можна замінити на копчені реберця — смак стане виразнішим, але зменште кількість солі.
• Стебла селери замініть на корінь селери, нарізаний дрібним кубиком, і додайте його разом з овочами.
• Сушену квасолю замініть на консервовану: додавайте її разом із пасерованими овочами на етапі додавання.

Зберігання

• Суп зберігайте в холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
• М'ясо зберігайте окремо від бульйону, якщо не плануєте з'їсти суп за один-два дні.
• Перед подачею розігрівайте суп на плиті, а нарізане м'ясо додавайте вже в тарілку.
• Заморожуйте суп порціями до 2 місяців, але без сметани й зелені.

Чому квасолю обов’язково замочувати

У бобових містяться олігосахариди, які шлунок людини погано засвоює, через що виникає підвищене газоутворення. Тривале вимочування у холодній воді частково виводить ці сполуки, а заодно скорочує час варіння. Деякі кулінари додають у воду для замочування дрібку харчової соди — це підсилює ефект. Воду після замочування зливайте і промивайте квасолю перед варінням.

Як підібрати режим на різних моделях

У скороварці режимів лише два — варіння й тушкування, і цього достатньо. Якщо апарат має регулювання пари, ставте максимум.