Покроковий рецепт пісного розсольнику з печерицями, перловкою, солоними огірками та огірковим розсолом. Розрахований на 6 порцій, з точними пропорціями, часом приготування та порадами.
Розсольник з грибами і перловкою — це пісний суп із насиченим смаком, який готується швидше, ніж традиційний м’ясний варіант. Головний секрет — правильно підготувати перловку та додати огірковий розсіл наприкінці варіння, щоб зберегти його аромат і не переварити крупу.
Печериці обсмажуються окремо до рум’яної скоринки, завдяки чому суп набуває глибокого грибного смаку. Солоні огірки тушкуються разом із засмажкою — це пом’якшує їхню кислотність і робить смак збалансованим.
Нижче — покроковий рецепт із точними пропорціями та підказками, які допоможуть уникнути типових помилок.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Замочити перловку
- Відварити перловку
- Підготувати гриби
- Обсмажити гриби
- Підготувати овочі
- Зробити засмажку
- Додати огірки до засмажки
- Додати картоплю
- Додати гриби та засмажку
- Приправити і додати розсіл
- Подати страву
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 6 | 8 | 30 |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 42 | 1.2 | 1.6 | 6 |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- печериці — 400 г
- перловка — 150 г
- картопля — 4 шт. (400 г)
- цибуля ріпчаста — 1 шт. (100 г)
- морква — 1 шт. (100 г)
- огірки солоні — 3 шт. (200 г)
- розсіл огірковий — 100 мл
- олія соняшникова — 3 ст. л.
- перець духмяний — 6 горошин
- лавровий лист — 2 шт.
- сіль — 1 ч. л. (за смаком)
- вода — 2 л
- сметана — 6 ст. л. (для подачі)
- петрушка — 20 г (для подачі)
Інструкція з приготування в картинках
-
Замочити перловку
Промийте перловку під холодною водою, залийте 500 мл холодної води і залиште на 1 годину.
Крок 1. Замочити перловку -
Відварити перловку
Через годину перекладіть перловку в каструлю для супу, залийте 2 л чистої води і поставте на середній вогонь. Варіть 30–40 хвилин, поки крупа не стане м'якою.
Крок 2. Відварити перловку -
Підготувати гриби
Печериці промийте, зніміть шкірку з капелюшків і розріжте кожну на 4 частини.
Крок 3. Підготувати гриби -
Обсмажити гриби
Розігрійте 2 ст. л. олії на пательні, викладіть гриби та обсмажуйте 7–10 хвилин, поки вони не підрум'яняться і не випарується зайва рідина.
Крок 4. Обсмажити гриби -
Підготувати овочі
Картоплю очистьте, наріжте великими шматками і залийте холодною водою, щоб вона не потемніла. Цибулю наріжте кубиками, моркву натріть на тертці.
Крок 5. Підготувати овочі -
Зробити засмажку
Розігрійте 1 ст. л. олії, викладіть цибулю та моркву і пасеруйте 5 хвилин на середньому вогні, поки овочі не стануть м'якими.
Крок 6. Зробити засмажку -
Додати огірки до засмажки
Солоні огірки наріжте квадратиками, додайте до засмажки і тушкуйте ще 3 хвилини.
Крок 7. Додати огірки до засмажки -
Додати картоплю
До перловки, що вариться, додайте картоплю і варіть суп 15 хвилин.
Крок 8. Додати картоплю -
Додати гриби та засмажку
Після цього додайте до супу обсмажені печериці та засмажку з огірками.
Крок 9. Додати гриби та засмажку -
Приправити і додати розсіл
Додайте сіль, духмяний перець, лавровий лист і влийте огірковий розсіл. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.
Крок 10. Приправити і додати розсіл -
Подати страву
Перед подачею в кожну тарілку додайте сметану і посипте рубаною петрушкою.
Крок 11. Подати страву
Корисні поради
- Щоб перловка не злипалася, промийте її кілька разів перед замочуванням.
- Обсмажуйте гриби на добре розігрітій пательні, щоб вони не пустили зайву рідину.
- Додавайте огірковий розсіл наприкінці варіння, щоб зберегти його аромат.
Заміни інгредієнтів
- Печериці можна замінити на лісові гриби, попередньо відваривши їх 20 хвилин.
- Перловку можна замінити на рис або булгур, коригуючи час варіння.
- Солоні огірки можна замінити на мариновані, зменшивши кількість розсолу.
Зберігання
- Зберігайте суп у холодильнику до 3 діб у закритому посуді.
- Під час розігріву додайте трохи води або бульйону, якщо суп загус.
- Не рекомендується заморожувати, оскільки перловка втрачає текстуру.
Корисні поради
- Перловку можна замочити на ніч — тоді час варіння скоротиться до 30–40 хвилин.
- Якщо розсіл занадто солоний, розбавте його водою або зменште кількість солі в супі.
- Для більш насиченого смаку обсмажуйте гриби на добре розігрітій олії, не перемішуючи перші 3–4 хвилини.
Заміни інгредієнтів
- Печериці можна замінити на лісові гриби (попередньо відварити 20 хвилин).
- Перловку можна замінити на рис або булгур — час варіння коригуйте за інструкцією на упаковці.
- Солоні огірки можна замінити на мариновані, але тоді зменште кількість розсолу.
Зберігання
- Готовий розсольник зберігається в холодильнику до 3 діб у закритому посуді.
- Наступного дня суп стає ще ароматнішим, але перловка може ввібрати рідину — додайте трохи води або бульйону під час розігріву.
- Заморажувати суп не рекомендується, оскільки перловка втрачає текстуру.
