Розбір калорійності розсольнику, обмежень при лактації, дитячому харчуванні та панкреатиті, а також покроковий дієтичний рецепт із курячою грудкою, перловкою та солоними огірками.
Розсольник тримається на одному продукті — солоних огірках, які дають йому характерний кисло-солоний смак. Усе інше варіюється: бульйон на яловичині, курці, свинині чи навіть воді, крупа на перловці, рисі, гречці або булгурі. Саме тому калорійність розсольнику не можна назвати однією цифрою — вона залежить від конкретного набору продуктів, а не від назви страви.
Нижче — орієнтири для тих, хто рахує калорії, і покроковий дієтичний рецепт, у якому овочі не смажаться в олії, а м’ясо використовується пісне. Окремо розібрано, що змінюється для мам при лактації, дітей та людей із панкреатитом.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Основні інгредієнти
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати бульйон
- Замочити перловку
- Зварити крупу
- Нарізати картоплю
- Підготувати овочі
- Додати овочі
- Нарізати огірки
- Ввести огірки й розсіл
- Довести до готовності
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Скільки калорій у розсольнику
- Кому варто бути обережним
- При лактації
- Дітям
- При панкреатиті
- Як зменшити калорійність розсольнику
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 118 | 12.5 г | 2.1 г | 13.4 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 30 | 3.2 г | 0.5 г | 3.4 г |
Інгредієнти
Основні інгредієнти
- куряча грудка без шкіри — 500 г
- вода — 2 л
- перловка — 80 г
- картопля — 400 г
- морква — 150 г
- цибуля ріпчаста — 100 г
- солоні огірки — 200 г
- огірковий розсіл — 100 мл
- лавровий лист — 2 шт
- сіль — за смаком
- свіжа зелень (кріп або петрушка) — 20 г
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати бульйон
Покладіть курячу грудку в каструлю, залийте 2 л холодної води й поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою, зменште вогонь і варіть 30–40 хвилин під кришкою. Готове м'ясо вийміть, дайте охолонути, а бульйон процідіть.
Крок 1. Підготувати бульйон -
Замочити перловку
Перловку кілька разів промийте в холодній воді, поки вода не стане прозорою, і залийте окропом на 20 хвилин. Це прискорює варіння й робить крупу м'якшою.
Крок 2. Замочити перловку -
Зварити крупу
Відцідіть перловку й відправте її в киплячий проціжений бульйон. Варіть 20 хвилин на невеликому вогні, час від часу помішуючи.
Крок 3. Зварити крупу -
Нарізати картоплю
Очищену картоплю наріжте соломкою або невеликими брусочками приблизно 1×1×4 см. Додайте до перловки й варіть 10 хвилин.
Крок 4. Нарізати картоплю -
Підготувати овочі
Моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте дрібним кубиком зі стороною близько 3 мм. Не обсмажуйте — овочі підуть у суп сирими.
Крок 5. Підготувати овочі -
Додати овочі
Висипте моркву й цибулю в каструлю після того, як картопля звариться. Варіть 7 хвилин, щоб овочі стали м'якими, але не розварилися.
Крок 6. Додати овочі -
Нарізати огірки
Солоні огірки наріжте дрібним кубиком зі стороною близько 5 мм. Якщо шкірка тверда, зніміть її.
Крок 7. Нарізати огірки -
Ввести огірки й розсіл
Додайте огірки та 100 мл огіркового розсолу в суп. Проваріть 5 хвилин, щоб смак розкрився. Покладіть лавровий лист, посоліть за смаком — врахуйте, що огірки й розсіл уже солоні.
Крок 8. Ввести огірки й розсіл -
Довести до готовності
Вимкніть вогонь, вийміть лавровий лист, додайте дрібно нарізану зелень і дайте розсольнику настоятися під кришкою 10 хвилин перед подачею.
Крок 9. Довести до готовності
Корисні поради
- Огірки краще додавати в кінці — тривала термічна обробка вбиває їхній аромат і робить м'якими.
- Якщо розсіл дуже солоний, розведіть його водою або зменште кількість до 50 мл.
- Для густішої текстури частину картоплі розімніть виделкою в бульйоні.
- Смак розсольнику розкривається наступного дня, тому на другу добу він смачніший.
Заміни інгредієнтів
- Курячу грудку можна замінити на індичу грудку або яловичину без жиру.
- Перловку замінюють на рис, гречку, булгур або вівсянку — час варіння коригують за крупою.
- Солоні огірки частково замінюють свіжими, якщо потрібно зменшити кількість солі.
- Свіжу зелень можна замінити на сушену — беріть утричі менше.
Зберігання
- Зберігайте в закритій каструлі в холодильнику до 3 діб.
- Перед повторним розігрівом доведіть до кипіння й проваріть 2 хвилини.
- Не заморожуйте розсольник із картоплею — вона стає зернистою.
Скільки калорій у розсольнику
Класичний розсольник, зварений за старими традиціями на нирках, має близько 48,1 кКал на 100 г. Такий низький показник пояснюється двома причинами: нирки — пісний субпродукт, а первинний бульйон після варіння субпродуктів зливають, тож фактично суп вариться на воді. Найбільше калорій і вуглеводів додають пасеровані в олії морква та цибуля, а також крупа й картопля.
Якщо замінити нирки на жирну свинину або яловичину з кісткою, показник зростає в рази. Якщо ж варити на курячій грудці без шкіри й не обсмажувати овочі, вихід близький до дієтичного — приблизно 30–35 кКал на 100 г.
Кому варто бути обережним
При лактації
Основне застереження — не сама страва, а надлишок солі. Велика кількість солі під час відновлення після пологів і грудного вигодовування провокує набряки й навантаження на нирки. Огірки при цьому містять йод, залізо та кальцій, а розсіл не обов’язково додавати повністю. Якщо ви вводите розсольник у раціон, стежте за реакцією дитини: при коліках або неспокої страву краще відкласти й чергувати з нейтральними супами.
Дітям
Сіль — головне обмеження, організм дитини ще не витримує такого навантаження на нирки. Педіатри радять не додавати розсіл, а використовувати лише огірки, попередньо вимочені в холодній воді або протерті через сито. Окреме питання — крупа: рис і вівсянку вводять рано, а перловку рекомендують не раніше ніж із 3 років. З 1,5–2 років дитина зазвичай може їсти розсольник, якщо всі продукти прикорму вводили поступово.
При панкреатиті
У загостренні розсольник заборонений: солоні огірки, розсіл і обсмажені овочі подразнюють підшлункову та шлунково-кишковий тракт. У період ремісії конкретний варіант страви варто узгодити з лікарем, суворо дотримуючись пропорцій дозволеного рецепта.
Як зменшити калорійність розсольнику
- Використовуйте пісне м’ясо — курячу або індичу грудку без шкіри.
- Не пасеруйте овочі в олії: додавайте їх у суп сирими після того, як звариться картопля.
- Зливайте первинний бульйон після варіння субпродуктів.
- Частину солоних огірків замініть свіжими, а розсіл додавайте за смаком, а не за рецептом.
- Для вегетаріанського варіанта відмовтеся від м’яса — калорійність знизиться майже вдвічі, але білок доведеться компенсувати гречкою або булгуром.
