Розсольник на курячому бульйоні: чотири різні перші страви

Чотири самостійні рецепти розсольнику на курячому бульйоні: класичний з розсолом і рисом, наварний з курячими сердечками та перловкою, зі шлунками без крупи й легкий дієтичний на курячій грудці.

Розсольник тримається на трьох речах: наваристий бульон, правильно підготовлені солоні огірки та баланс між кислим розсолом і жирністю. Якщо перелити розсіл — суп стане різким, якщо не протушкувати огірки — смак буде плоским і сирим. Нижче зібрано чотири окремі страви, які відрізняються не лише м’ясною основою, а й крупою, способом засмажки та калорійністю.

Класичний варіант готують на бульйоні з курки з рисом і овочевою засмажкою. Окремо варять наварний розсольник з курячими сердечками та перловкою, ще один — зі шлунками, без крупи, але з вершковим маслом. Найлегший — на курячій грудці без засмажки, його часто варять для дитячого меню. Кожен рецепт має власні інгредієнти, час і вихід, тому обирайте один і не змішуйте пропорції між ними.

Зміст

1. Класичний розсольник на курячому бульйоні з розсолом
2. Орієнтовна харчова цінність
3. Інгредієнти
4. Для бульйону та супу
5. Для засмажки
6. Інструкція з приготування в картинках
7. Зварити курячий бульйон
8. Процідити бульйон і закласти картоплю
9. Підготувати овочі для засмажки
10. Обсмажити цибулю та моркву
11. Додати огірки, перець і помідори
12. Всипати рис і влити розсіл
13. Підготувати м'ясо
14. З'єднати всі складники
15. Довести до смаку й настояти
16. Корисні поради
17. Заміни інгредієнтів
18. Зберігання
19. Розсольник на курячих сердечках з перловкою
20. Харчова цінність
21. Інгредієнти
22. Інгредієнти
23. Інструкція з приготування в картинках
24. Підготувати перловку
25. Додати сердечка
26. Обсмажити цибулю та моркву
27. Додати огірки до засмажки
28. Закласти картоплю й овочі
29. Довести суп до готовності
30. Настояти й подати
31. Корисні поради
32. Заміни інгредієнтів
33. Зберігання
34. Розсольник на курячих шлуночках без крупи
35. Харчова цінність
36. Інгредієнти
37. Інгредієнти
38. Інструкція з приготування в картинках
39. Зварити шлуночки
40. Закласти картоплю та моркву
41. Додати спеції
42. Натерти огірки
43. Протушкувати огірки у вершковому маслі
44. Довести до смаку
45. Додати зелений лук
46. Корисні поради
47. Заміни інгредієнтів
48. Зберігання
49. Дієтичний розсольник на курячій грудці без засмажки
50. Харчова цінність
51. Інгредієнти
52. Інгредієнти
53. Інструкція з приготування в картинках
54. Зварити бульйон з грудки
55. Закласти картоплю
56. Додати моркву й цибулю
57. Повернути м'ясо й всипати перловку
58. Додати солоні огірки
59. Влити розсіл
60. Довести до смаку
61. Настояти й подати
62. Корисні поради
63. Заміни інгредієнтів
64. Зберігання
65. Як зрозуміти, що розсольник удався
66. Три помилки, які псують страву
67. Про калорійність

Класичний розсольник на курячому бульйоні з розсолом

Наварний курячий бульйон з картоплею, рисом, тушкованими солоними огірками та овочевою засмажкою.

Підготовка30 хв

Приготування1 год 40 хв

Загальний час2 год 10 хв

Порції6 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Орієнтовна харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
≈ 95 ккал	≈ 7 г	≈ 4 г	≈ 7 г
На 100 г
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
≈ 42 ккал	≈ 3 г	≈ 2 г	≈ 3 г

Інгредієнти

Для бульйону та супу

• курка — 1 кг
• вода — 3 л
• картопля дрібна — 4 шт.
• рис — 70 г
• огірковий розсіл — 1 склянка (250 мл)
• лавровий лист — 2 шт.
• сіль — за смаком

Для засмажки

• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• перець зелений солодкий — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• солоні огірки — 3 шт.
• масло рослинне — 2 ст. л.
• часник — 2 зубці
• зелень кропу та петрушки — 3 ст. л.
• куркума — 0,5 ч. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити курячий бульйон

   Курку промити, залити холодною підсоленою водою і варити на невеликому вогні до готовності, знімаючи піну. Щоб прискорити процес, розділіть тушку на частини. Готове м'ясо перекласти в окремий посуд.

   

2. Процідити бульйон і закласти картоплю

   Бульйон процідити, повернути на вогонь, додати лавровий лист і картоплю, нарізану середніми кубиками. Варити 15 хвилин.

   

3. Підготувати овочі для засмажки

   Цибулю і моркву очистити, промити й нарізати соломкою. У зелених перчиків видалити насіння й плодоніжку, нарізати соломкою. Огірки натерти на тертці, помідори подрібнити довільно.

   

4. Обсмажити цибулю та моркву

   У сковороді розігріти рослинну олію, обсмажити цибулю до золотистого відтінку, потім додати моркву й обсмажувати ще 3 хвилини.

   

5. Додати огірки, перець і помідори

   До засмажки викласти натерті огірки, нарізаний перець і помідори. Тушкувати суміш 5 хвилин, помішуючи.

   

6. Всипати рис і влити розсіл

   Рис добре промити і всипати в киплячий бульйон. Слідом влити огірковий розсіл і варити 10 хвилин.

   

7. Підготувати м'ясо

   Остигле куряче м'ясо розібрати, відокремити від кісток і нарізати шматочками потрібного розміру.

   

8. З'єднати всі складники

   Коли овочі приготуються, перекласти засмажку в суп. Додати подрібнену зелень, часник і куркуму, прокип'ятити 3 хвилини.

   

9. Довести до смаку й настояти

   Спробувати суп і за потреби досолити. Зняти з вогню і дати настоятися під кришкою щонайменше 10 хвилин.

   

Корисні поради

• Піну знімайте щоразу, як вона піднімається, інакше бульйон стане каламутним.
• Огірки тушкуйте до м'якості шкірки — це прибирає зайву різкість розсолу.
• Якщо розсіл дуже солоний, розведіть його водою навпіл.

Заміни інгредієнтів

• Рис можна замінити на перловку, попередньо замочену на 2 години.
• Свіжі помідори замінюються 1 ст. л. томатної пасти.
• Замість курки цілком підійдуть стегенця або гомілки.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику в закритому посуді до 3 діб.
• Наступного дня розсольник стає наварнішим, але картопля може розваритися — розігрівайте на малому вогні.
• Не заморожуйте суп із картоплею: вона стане борошнистою.

Розсольник на курячих сердечках з перловкою

Наварний суп на бульйоні з курячих сердечок із перловкою, тушкованими солоними огірками та засмажкою.

Підготовка15 хв

Приготування25 хв

Загальний час40 хв

Порції14 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
52,22 ккал	≈ 4 г	≈ 2 г	≈ 3 г

Інгредієнти

Інгредієнти

• курячі сердечка — 500 г
• перлова крупа — 100 г
• солоні огірки — 3 шт.
• картопля — 4 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• масло рослинне — 4 ст. л.
• вода — 3 л
• лавровий лист — 2 шт.
• спеції — за смаком
• сіль — за смаком
• сметана — 4 ст. л.
• зелень — 3 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Підготувати перловку

   Замочити перлову крупу в окропі на 15 хвилин, потім добре промити і відправити варитися у воді.

   

2. Додати сердечка

   Курячі сердечка очистити, промити і відправити до перловки. Тушкувати на тихому вогні, періодично знімаючи накип.

   

3. Обсмажити цибулю та моркву

   Цибулю очистити, нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Смажити овочі в олії, доки цибуля не стане золотистою, а морква не пожовтіє.

   

4. Додати огірки до засмажки

   Додати в засмажку натерті або дрібно нарізані кубиками солоні огірки. Тушкувати овочеву суміш 5 хвилин.

   

5. Закласти картоплю й овочі

   Картоплю нарізати середніми брусочками і закинути в киплячий бульйон разом із пасерованими овочами.

   

6. Довести суп до готовності

   Тримати суп на дуже маленькому вогні ще 10 хвилин. Наприкінці за потреби досолити, додати горошини перцю, лавровий лист та інші спеції.

   

7. Настояти й подати

   Зняти каструлю з плити і дати страві настоятися 10–15 хвилин під кришкою. Подавати, поклавши в кожну порцію ложку сметани та посипавши зеленню.

   

Корисні поради

• Свіжі сердечка мають бути темно-червоними: бурий або синій колір свідчить про несвіжість.
• Натисніть на сердечко пальцем — ямка має зникнути за 3 секунди.
• Перевірте заморожені сердечка на кригу: її наявність означає повторне заморожування.

Заміни інгредієнтів

• Перловку можна замінити рисом, але тоді варіть його окремо.
• Сметану замініть натуральним йогуртом для меншої жирності.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 3 діб.
• Перловка вбирає рідину, тому перед розігрівом додайте трохи води або бульйону.
• Сметану додавайте лише в тарілку, а не в каструлю.

Розсольник на курячих шлуночках без крупи

Ситний суп на курячих шлуночках із солоними огірками, розсолом і вершковим маслом, без крупи.

Підготовка15 хв

Приготування30 хв

Загальний час45 хв

Порції13 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
37,32 ккал	≈ 3 г	≈ 2 г	≈ 2 г

Інгредієнти

Інгредієнти

• вода або курячий бульйон — 2 л
• курячі шлунки — 300 г
• солоні огірки — 4 шт.
• огірковий розсіл — 0,5 склянки (125 мл)
• картопля — 4 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• масло вершкове — 50 г
• запашний перець горошком — 5 шт.
• лавровий лист — 3 шт.
• подрібнений зелений лук — 3 ст. л.
• перець чорний горошком — за смаком
• сіль — за смаком
• вершки — 4 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити шлуночки

   Шлуночки промити, трохи подрібнити, покласти в каструлю разом з цілою очищеною цибулиною і залити холодною водою. Варити, доки шлуночки не стануть м'якими.

   

2. Закласти картоплю та моркву

   Картоплю очистити і нарізати невеликими кубиками. Моркву очистити й натерти або нарізати соломкою. Витягнути з бульйону цибулину і засипати овочі.

   

3. Додати спеції

   У каструлю кинути запашний горошок і лавровий лист. Варити близько 15 хвилин, орієнтуючись на овочі: вони мають стати м'якими.

   

4. Натерти огірки

   Солоні огірки натерти на тертці. Для ніжнішої консистенції очистіть їх від шкірки.

   

5. Протушкувати огірки у вершковому маслі

   Пасерувати огірки у вершковому маслі кілька хвилин, потім відправити їх у суп. Одночасно влити огірковий розсіл. Якщо варите на воді, додайте 2 ст. л. рослинної або оливкової олії.

   

6. Довести до смаку

   Проварити суп ще 10 хвилин. Наприкінці посолити, поперчити й додати вершки.

   

7. Додати зелений лук

   Зняти готовий розсольник з плити і засипати в нього подрібнений зелений лук.

   

Корисні поради

• Якщо шлуночки неочищені, зробіть 2–3 надрізи, виверніть навиворіт, обшпарте окропом і зішкребіть жовту шкірку.
• Альтернатива: замочіть шлуночки на 1,5 години в розчині з 40 г солі на 2 л води, зніміть плівку і промийте.
• Третій спосіб: відбийте шлунки, зробіть надріз, виверніть і зніміть мембрану ножем.

Заміни інгредієнтів

• Вершкове масло замінюється топленим або рослинною олією.
• Вершки можна замінити сметаною, додаючи її в тарілку.
• За бажанням додайте окремо відварену перловку або рис.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 3 діб у закритому посуді.
• Суп без крупи не густішає, тому розігрівайте його на малому вогні, не доводячи до бурного кипіння.
• Зелений лук додавайте свіжим перед подачею, а не під час зберігання.

Дієтичний розсольник на курячій грудці без засмажки

Легкий суп на бульйоні з курячої грудки з картоплею, морквою, цибулею, перловкою та солоними огірками, без засмажки.

Підготовка10 хв

Приготування40 хв

Загальний час50 хв

Порції11 порцій

КатегоріяПерша страва

КухняУкраїнська

Харчова цінність

На порцію
Ккал	Білки	Жири	Вуглеводи
36,83 ккал	≈ 3 г	≈ 1 г	≈ 3 г

Інгредієнти

Інгредієнти

• грудка куряча — 400 г
• вода — 2,5 л
• картопля — 4 шт.
• морква — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1 шт.
• перлова крупа — 80 г
• солоні огірки — 3 шт.
• огірковий розсіл — 125 мл
• сіль — за смаком
• зелень — 3 ст. л.

Інструкція з приготування в картинках

1. Зварити бульйон з грудки

   Курячу грудку промити, покласти в холодну воду і довести до кипіння на сильному вогні. Зменшити полум'я до маленького, знімати піну і варити 15–20 хвилин. Потім вийняти м'ясо виделкою і дати йому охолонути в окремому посуді.

   

2. Закласти картоплю

   У киплячий бульйон закинути картоплю, нарізану соломкою. Варити 5 хвилин.

   

3. Додати моркву й цибулю

   Через 5 хвилин додати терту моркву, ще через такий самий час — дрібно подрібнену цибулину.

   

4. Повернути м'ясо й всипати перловку

   Розібране на волокна куряче м'ясо кинути в суп слідом за цибулею. Відразу після нього засипати в каструлю перлову крупу.

   

5. Додати солоні огірки

   Через 7 хвилин додати в суп натерті на крупній тертці солоні огірки.

   

6. Влити розсіл

   Як тільки суп закипить, влити в нього огірковий розсіл.

   

7. Довести до смаку

   Після додавання всіх солоних інгредієнтів спробувати суп на сіль і за потреби досолити. Вимкнути вогонь.

   

8. Настояти й подати

   Дайте супу трохи настоятися під кришкою, після чого розлийте по тарілках і посипте зеленню.

   

Корисні поради

• Для дитячого меню краще замінити перловку якісним круглозернистим рисом.
• Солоні огірки бажано очистити від шкірки, особливо якщо вона жорстка.
• Якщо дитина не їсть м'ясо в супі, зваріть розсольник на насиченому бульйоні, а курку використайте для другої страви.

Заміни інгредієнтів

• Перловка замінюється круглозернистим рисом.
• Куряча грудка замінюється індичкою або курячим філе.

Зберігання

• Зберігайте в холодильнику до 2 діб, оскільки суп легкий і без жиру.
• Перед подачею розігрівайте на малому вогні, не кип'ятіть тривало.
• Зелень додавайте безпосередньо в тарілку.

Як зрозуміти, що розсольник удався

Готовий суп має кислувато-солоний смак із виразним огірковим ароматом, але без різкої оцтової гостроти. Картопля тримає форму, крупа розварилася до м’якості, а м’ясо або потрухи легко розжовуються. Якщо після додавання розсолу смак здається пласким, додайте ще трохи розсолу і проваріть 2–3 хвилини — сіль і кислота розкриваються не одразу.

Три помилки, які псують страву

• Огірки кидають у бульйон сирими. Їх варто протушкувати в жирі 5 хвилин — так шкірка пом’якшується, а смак стає глибшим.
• Розсіл ллють одночасно з сіллю. Спочатку влийте розсіл, проваріть, а сіль додавайте лише в кінці.
• Суп подають одразу після вимкнення. Розсольнику потрібно настоятися під кришкою щонайменше 10 хвилин.

Про калорійність

Точні значення калорійності наведено для тих рецептів, де вони вказані в джерелі: 52,22 ккал для розсольнику з сердечками, 37,32 ккал для розсольнику зі шлунками та 36,83 ккал для розсольнику на курячій грудці — у перерахунку на одну порцію. Для класичного рецепта з розсолом точних даних немає, тому наведено орієнтовну оцінку, розраховану за кількістю інгредієнтів.