Покроковий рецепт легкого супу зі свіжих опеньків із куркою, картоплею, вермішеллю, обсмаженою цибулею, твердим сиром і зеленню.
Опеньки варто варити довго не лише з міркувань безпеки, а й заради смаку: за годину вони віддають бульйону насичений грибний аромат, а самі залишаються пружними й не розварюються. Цей суп будується просто: окремо вариться курячий бульйон, окремо відварюються гриби, а потім усе сходиться в одній каструлі разом із картоплею, вермішеллю та обсмаженою цибулею. Наприкінці додаються тертий твердий сир і зелень — вони дають ту саму легку вершкову ноту, яка тримає страву разом.
Найважливіший практичний момент — чищення. Нижня частина ніжки опенька залишається жорсткою навіть після тривалого варіння, тому половинку ніжки зрізають одразу, а не сподіваються, що вона розм’якне в каструлі.
- Орієнтовна харчова цінність
- Інгредієнти
- Для бульйону та супу
- Інструкція з приготування в картинках
- Підготувати опеньки
- Відварити гриби
- Зварити курячу грудку
- Нарізати овочі
- Обсмажити гриби з цибулею
- Скласти суп
- Додати гриби та вермішель
- Підготувати сир і зелень
- Заправити суп
- Корисні поради
- Заміни інгредієнтів
- Зберігання
- Як зробити суп густішим або перетворити його на суп-пюре
- Що робити, якщо опеньків немає
- Зберігання
Орієнтовна харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 215 ккал | 19 г | 7 г | 20 г |
| На 100 г | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 40 ккал | 3,5 г | 1,3 г | 3,7 г |
Інгредієнти
Для бульйону та супу
- свіжі опеньки — 500 г
- куряча грудка — 300 г
- вода для варіння грибів — 2 л
- картопля — 4 шт. (приблизно 500 г)
- цибуля ріпчаста — 1 шт.
- вермішель «павутинка» — 150 г
- олія рослинна — 2 ст. л.
- твердий сир — 100 г
- зелень кропу та петрушки — 30 г
- сіль кухонна — 1,5 ч. л. (за смаком)
Інструкція з приготування в картинках
-
Підготувати опеньки
Переберіть опеньки, зріжте нижню половину ніжки — вона залишається жорсткою навіть після варіння. Промийте гриби у кількох водах, поки вода не стане прозорою.
Крок 1. Підготувати опеньки -
Відварити гриби
Складіть опеньки в каструлю, залийте 2 л води й поставте на середній вогонь. Після закипання зніміть піну, зменште вогонь і варіть під кришкою 1 годину.
Крок 2. Відварити гриби -
Зварити курячу грудку
Паралельно в окремій каструлі залийте грудку водою так, щоб вона була покрита на 3–4 см, і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть і варіть на повільному вогні 25–30 хвилин, поки м’ясо не стане повністю білим у розрізі.
Крок 3. Зварити курячу грудку -
Нарізати овочі
Помийте й почистьте картоплю та цибулю. Картоплю наріжте великими кубиками приблизно 2 см, цибулю — дрібними кубиками 3–4 мм.
Крок 4. Нарізати овочі -
Обсмажити гриби з цибулею
Злийте воду з відварених опеньків. Розігрійте сковороду з 2 ст. л. рослинної олії, викладіть гриби та цибулю і смажте на середньому вогні 10 хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане прозоро-золотистою.
Крок 5. Обсмажити гриби з цибулею -
Скласти суп
Дістаньте грудку з бульйону, охолодіть і наріжте соломкою, поверніть у каструлю. Додайте картоплю й варіть суп 15 хвилин, поки картопля не стане м’якою, але ще тримає форму.
Крок 6. Скласти суп -
Додати гриби та вермішель
Перекладіть у суп обсмажені гриби з цибулею разом із олією зі сковороди, додайте сіль і вермішель «павутинка». Проваріть 10 хвилин на середньому вогні.
Крок 7. Додати гриби та вермішель -
Підготувати сир і зелень
Натріть твердий сир на крупній тертці. Зелень дрібно наріжте ножем.
Крок 8. Підготувати сир і зелень -
Заправити суп
Всипте в суп тертий сир і зелень, проваріть 3–4 хвилини, помішуючи, поки сир не розійдеться в бульйоні. Вимкніть вогонь і дайте супу постояти під кришкою 10 хвилин перед подачею.
Крок 9. Заправити суп
Корисні поради
- Зрізайте нижню половину ніжки опенька під час чищення — це найжорсткіша частина гриба.
- Знімайте піну з бульйону одразу після закипання, інакше вона завариться й бульйон стане каламутним.
- Сир додавайте лише в самому кінці: тривале кипіння робить його ниткоподібним і зернистим.
- Якщо хочете суп-пюре, збийте готову страву блендером, попередньо відклавши кілька грибів і шматочків курки для прикрашання.
Заміни інгредієнтів
- Свіжі опеньки — на свіжі печериці (варіть 20–25 хвилин) або гливи (варіть 30 хвилин).
- Куряча грудка — на куряче стегно без шкірки; тоді варіть бульйон 40 хвилин.
- Вермішель «павутинка» — на тонку локшину або рис; рис варіть 15 хвилин.
- Твердий сир — на напівтвердий сир або за бажанням зовсім без сиру.
Зберігання
- У холодильнику в закритій каструлі суп зберігається до 2 діб.
- Вермішель з часом розбухає й вбирає бульйон, тому для заготівлі наперед варіть її окремо і додавайте в порцію під час розігріву.
- Розігрівайте на повільному вогні, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб картопля не розварилася.
- Заморожувати суп із вермішеллю не рекомендується — локшина втрачає текстуру.
Як зробити суп густішим або перетворити його на суп-пюре
Якщо хочете щільнішу текстуру, зменште кількість води під час варіння грибів або додайте на одну картоплину більше. Для супу-пюре готову страву збийте блендером прямо в каструлі, попередньо вийнявши кілька грибів і шматочків курки для прикрашання, — інакше вермішель перетвориться на однорідну масу без окремих ниток.
Що робити, якщо опеньків немає
Свіжі опеньки можна замінити іншими свіжими лісовими грибами — печерицями, гливими або білими. Час варіння при цьому змінюється: печерицям достатньо 20–25 хвилин, тоді як лісові гриби все одно варто варити не менше години. Смаження з цибулею залишається тим самим кроком.
Зберігання
Суп із вермішеллю найкраще з’їсти протягом доби: локшина поступово вбирає бульйон і розбухає. Якщо готуєте наперед, варіть вермішель окремо і додавайте в порцію під час розігріву. У холодильнику суп зберігається до двох діб у закритій каструлі, розігрівати його варто на повільному вогні, не доводячи до бурхливого кипіння.
