З гарбуза можна готувати різні корисні страви. Ті, хто вже встиг спробувати з неї овочевий суп, оцінили по достоїнству його смакові якості. Гарбузове супи-пюре – дієтичні страви, не додаючи зайвих калорій, і в той же час дуже ситні.
У деяких країнах баштанна культура є основним компонентом щоденного раціону. У російських селах гарбуз досі шанується, як поживний і цілющий продукт. Але і городянам бажано якомога частіше вводити її в своє меню.
Поради по приготуванню
Щоб суп-пюре вийшов ідеальним, гарбуз необхідно вибирати з яскраво помаранчевої забарвленням всередині. Овоч повинен мати приємний свіжий запах і бути смачним в сирому вигляді.
По консистенції суп не повинен містити грудочок і крупинок. Тому деякі господині додатково пюрируют блюдо блендером або міксером.
Рекомендується для поліпшення смакових якостей додавати в пюрированный суп молочні продукти: молоко, вершки або вершкове масло.
Роблять гарбузове супи не тільки овочевими – можна використовувати м’ясні та грибні бульйони (кому що подобається). Але одне правило варто дотримуватися регулярно – супи-пюре не варто заготовляти з запасом.
Щоб страва не втратила своїх смакових і поживних властивостей, варять його безпосередньо перед вживанням, розрахувавши інгредієнти на необхідну кількість порцій.
Читайте докладніше про корисні властивості гарбуза і рецепти приготування
Овочі, що входять до складу супу, рекомендується класти в окріп. Тільки картоплю і сухі бобові заливають холодною водою.
Суп-пюре з гарбуза — прості рецепти
Незважаючи на те, що приготування супу-пюре займає багато часу, варто періодично балувати себе цією стравою. Існує безліч цікавих рецептів, які дозволяють значно урізноманітнити обіднє меню. І хоча б частину з них варто ввести в свій раціон.
Класичний
Гарбуз колись була одним з основних продуктів на столах росіян. Щоб суп з неї виходив ситним, його робили густим і пюрировали. У класичному рецепті страва готується на воді в поєднанні з молоком:
- 800 г гарбузової м’якоті нарізають на кубики і укладають в киплячу воду (0,5 л);
- на сковороді пасерувати 2 ст. л. борошна з такою ж кількістю рослинного масла;
- піджарку розводять гарячим молоком (4 склянки), доводять до кипіння і переливають в каструлю, де вариться гарбуз;
- проваріть хвилин 20, знімають з вогню;
- протирають через сито і підсолюють за смаком;
- додавши ще склянку гарячого молока і шматочок вершкового масла, блендером або міксером перетворюють в пишну масу.
До столу суп подають з ароматними грінками. Дітям страву можна заправити улюбленим варенням або свіжими ягодами. Ті, хто сидить на дієті, можуть у тарілку з супом покласти трохи родзинок або дрібно нарізаної кураги.
З вершками
Гарбузові страви добре поєднуються з вершками. У цьому рецепті пропонується використовувати саме цей продукт для заправки. Якщо блюдо входить в дієтичне меню, то краще взяти знежирений молочний продукт і дотримуватися такої інструкції:
- очищену гарбуз (0,5 кг) нарізають на дрібні шматочки;
- шинкують 1 головку ріпчастої цибулі;
- овочі кладуть у каструлю і заливають склянкою процідженого курячого бульйону;
- довівши до кипіння, варять на повільному вогні 15-20 хвилин;
- знявши з плити, міксером інгредієнти перетворюють в пюре;
- вливають склянку вершків, солять і перчать за смаком;
- ставлять на водяну баню і тушкують ще 10-15 хвилин, додавши в кінці трохи мускатного горіха.
Цей рецепт рекомендують використовувати також для приготування супу-пюре в мікрохвильовій печі або мультиварці.
З сиром
Ті, хто любить додавати в страви тертий сир, оцінять цей рецепт, яким діляться італійські кухарі. Гарбуз готують по класиці, в кінці доповнивши такими пунктами:
- збивають яйця (2 шт.) разом з тертим сиром (3-4 ст. л.) і панірувальними сухарями (2 ст. л.);
- у процесі збивання додають за смаком сіль, перець і трохи мускатного горіха;
- отриману суміш вводять у протертий через сито гарбузовий суп при постійному помішуванні;
- варять ще 5 хвилин, після чого пюрируют блендером.
При бажанні в суп можна додати під час готування різану зелень. Яєчно-сирну бовтанку рекомендується доповнити соком часнику (у невеликій кількості – виключно для запаху).
З додаванням картоплі
Деякі не уявляють собі перших страв без крохмалистих бульб. У цьому рецепті два найбільш поживних овоча відмінно доповнюють один одного. При цьому склад супу напрочуд простий:
- 3-4 середніх картоплини нарізають уздовж на чвертки і заливають холодною водою (3 склянки);
- коли вода закипить, підсолюють за смаком, додають цукор (2 ч. л.);
- кладуть шматочки гарбуза (0,5 кг), заправляють вершковим маслом і варять півгодини;
- хліб ріжуть на маленькі кубики і обсмажують в маслі (вершковому);
- грінки кладуть в суп, добре розмішують і тушкують ще 1-2 хвилини;
- отриману масу проціджують через друшляк;
- гущу збивають блендером, попередньо розвівши гарячим молоком до густоти сметани.
Заправляють гарбузово-картопляний суп-пюре з вершковим маслом і розкладають по порційних тарілках.
З беконом
Цей рецепт узятий з канадської кухні, де гарбуз шанується так само, як картопля в Білорусії. Обожнюють в цій країні і страви з беконом. Готується воно не складно:
- шматочки гарбуза (1 кг) заливають гарячим бульйоном (4 склянки) і варять чверть години;
- головку ріпчастої цибулі, білу частину стебел порею (з 2 шт.), зелень селери, солодкий перець (1 стручок), томати (2 шт.) подрібнюють і припускають на рослинному маслі, притрусивши борошном (1-2 ст. л.);
- нарізаний бекон (100 г) обсмажують на сухій сковороді до рум’яної скоринки;
- у каструлю з гарбузом кладуть готову піджарку, солять, перчать і варять ще 10 хвилин.
- готові овочі в цьому рецепті можна не протирати через сито – достатньо буде скористатися блендером і подрібнити в пюре.
- потім рекомендується додати трохи вершків і ще раз нагріти;
- гарбузовий суп розлити по тарілках, додати бекон і при бажанні прикрасити зеленню.
З креветками
Ще один рецепт з берегів Середземномор’я стане гідним доповненням обіднього столу. Морепродукти відмінно поєднуються з баштанними плодами. У підсумку виходить незвичайне блюдо, яке можна подати і гостям на святковий стіл. А готують його так:
- стебла порею довжиною 5 см і 2 зубця часнику дрібно ріжуть і злегка обсмажують на вершковому маслі;
- гарбузове кубики (0,5 кг) змішують з цибулею і викладають у каструлю;
- солять за смаком, додають трохи курячого бульйону і тушкують 5 хвилин;
- очищають помідорів від шкірки і нарізають на кубики;
- томат з подрібненим селерою додають до гарбуза;
- вливають стакан бульйону і тушкують 20 хвилин;
- готову масу пюрируют; якщо суп виходить густий, можна додати ще трохи бульйону;
- очищені креветки бланшують в підсоленій воді 1-3 хвилини;
- морепродукти відкидають на друшляк і злегка віджимають, щоб пішла вода.
Настоявшийся суп-пюре розкладають по порційних тарілках. У центр кладуть збиті вершки для прикраси, а поверх них кілька креветок. Поєднання червоного з помаранчевим кольором (якщо вірити дизайнерам) піднімає настрій і сприяє апетиту.
З гарбуза і кабачків
Кабачки і гарбузи – овочі-родичі. Тому їх можна сміливо поєднувати в одному блюді. У даному рецепті пропонується взяти однакову кількість баштанних (по 0,5 кг) і приступати до готування:
- овочі нарізають кубиками і варять у підсоленій воді;
- через 10 хвилин вводять рис або манну крупу (2 ст. л.);
- варять, помішуючи ще 5-10 хвилин і знімають з вогню;
- протирають через сито;
- додають гаряче молоко, кубик вершкового масла і дрібно нарізану зелень;
- пюрируют блендером і тримати на вогні ще кілька хвилин.
При подачі на стіл суп можна полити вершками або притрусити тертим сиром. Можливі й інші варіації оформлення страви (все залежить від фантазії господині).
Дієтичний рецепт
Сама по собі гарбуз – вже дієтичний продукт, як і страви, приготовані з неї. У цьому рецепті пропонується додати в суп 3 види круп (вівсяної, ячмінної та перлової), узятих в рівних кількостях. Алгоритм готування полягає в наступному:
- суміш круп (1 склянка) промивають холодною водою і викладають в глиняний горщик;
- заливають склянкою води і ставлять в духовку, не забуваючи періодично помішувати;
- варять в невеликій кількості шматочки гарбуза (1 кг) до повного розм’якшення;
- окремо протирають через сито готову кашу і зварений гарбуз;
- з’єднують, розводять гарячим молоком і збивають блендером.
Так як цей суп-пюре дієтичний, солити не рекомендується. А ось трохи підсолодити блюдо медом можна. Відмінним доповненням до супу стане жменька сухофруктів.
З імбиром
Продовжуючи тему італійської кухні, можна використовувати для приготування супу-пюре пряний корінець (тим, хто його любить). Діють за звичною рецептурою:
- нарізаний гарбуз (0,5 кг) заливають окропом і варять під кришкою хвилин 20;
- моркву і цибулю (за 1 шт.) обсмажують на оливковій олії;
- подрібнений на тертці корінь імбиру (невеликий шматочок) разом із засмажкою вводять в суп;
- масу пюрируют в блендері і повертають в каструлю;
- посоливши і поперчив за смаком, томити на повільному вогні ще 10 хвилин.
Суп виходить ароматним і пекучим на смак. Але не тільки з-за дегустаційних якостей це блюдо люблять італійські чоловіки – імбир відмінний афродизіак, що дозволяє завжди бути в тонусі.
З яблуками і горіхами
Суп, приготовлений з однієї тільки гарбуза, вже хороший сам по собі. Але фруктово-горіхове додаток привнесе у смак надзвичайно приємні нотки. А досягти цього можна такими діями:
- у каструлю з товстим дном вливають рафінована олія і викладають шінкованной червоний цибулю (1 шт);
- коли він зм’якнути, додають кубики яблук без шкірки (2 шт.) і гарбуз (0,7 кг); можна також покласти пару гілочок чебрецю;
- забарвлюють кілька хвилин при помішуванні;
- вливають бульйон (0,4-0,5 л) і тушкують 15 хвилин;
- кладуть половинки волоських горіхів (6-8 шт.) і кілька зерен запашного перцю;
- через 10 хвилин знімають з вогню і пюрируют;
- тепер вводять у масу вершки (120 мл) і, довівши до кипіння, знімають з плити.
У запропонованому рецепті можна використовувати будь бульйон. Але якщо готується дієтичне блюдо, то краще приготувати заздалегідь овочевий, так як входять до складу горіхи вже значно насичують суп-пюре.
Гарбузовий суп в гарбузі
Молоденькі гарбуза часто фарширують і запікають у духовці. Більш достиглий овоч можна використовувати як ємність для приготування супу-пюре (до речі, раніше гарбуза часто застосовувалися як каструльки для готування і бадейки для зберігання води).
Для даного рецепту вибирають стиглу, але не досить затверділу гарбуз круглої форми і виконують такі дії:
- з овоча зрізають «кришку» і витягують ложкою м’якоть;
- видаливши серцевину з насінням, м’якоть подрібнюють;
- додають шматочки кольорової капусти, обсмажені з цибулею;
- масу солять, перчать за смаком, при бажанні кладуть і інші спеції;
- розвівши трохи бульйоном, суміш пюрируют;
- оливкову олію змішують з тиском часником і обмазують внутрішні стінки гарбузової «каструльки»;
- начинкою наповнюють гарбуз, накривають «кришечкою» і відправляють в духовку.
Через півгодини суп буде готовий. Якщо начинки вийшло багато і вона вся не поміщається, то можна використовувати залишки пюре для приготування овочевих оладок, додавши трохи борошна і яєць.
Висновок
Кожен із наведених рецептів значно відрізняються один від одного, незважаючи на те, що в основі використовується один і той же продукт. Це говорить про те, що гарбуз різноманітна в своє застосування і відмінно поєднується з будь-якими інгредієнтами. А ось до столу суп краще подавати не зі свіжоспеченим хлібом, а з рум’яними смаженими грінками, змазаними маслом.
